Kumquat

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Je kumquats

Le kumquat est un agrume d'origine asiatique; il était autrefois classé sous le genre agrumes, dans l'espèce japonica; de nouvelles recherches ont fait passer le kumquat dans le genre fortunella; de nos jours, il existe des opinions divergentes sur l'appartenance ou non de cette plante au genre Citrus, donc elle est généralement traitée comme citrus japonica ou comme fortunella japonica, selon le point de vue de ceux qui en parlent, tout aussi souvent elles sont appelées citrus fortunella ou agrumes. X fortunella, pour indiquer son origine hybride. En fait, il existe différentes espèces, qui peuvent donc être considérées comme une variété d'agrumes japonica, ou comme de véritables espèces de fortunella ou d'agrumes X fortunella. Il s'agit en général d'agrumes, appartenant donc à la famille des rutaces; ce sont de petits arbres, qui ne dépassent pas 3 à 5 mètres de hauteur, à feuilles persistantes, avec des feuilles brillantes et coriaces, couvertes d'une patine cireuse, décidément plus petites que celles des autres agrumes. Ils fleurissent en plein été, produisant des fleurs blanches, très parfumées, à l'aisselle des feuilles; les fleurs suivent de petits fruits, ovales ou arrondis, orange doré ou jaune intense. La particularité du kumquat c'est dans la pulpe et dans la pelure des fruits même s'ils se souviennent d'une orange miniature dans tous les sens, ces petits agrumes ont une pelure très douce, et une pulpe très aigre; pour cette raison, ils sont consommés entiers, de sorte que le sucre contenu dans la peau fine, soulage la sensation aigre causée par le jus de la pulpe, aigre comme celle d'un citron ou d'un citron vert.

Fortunella japonica, syn. Citrus japonica, Syn. Citrus X fortunella japonica

Le kumquat japonais n'est pas très courant dans la vie italienne, alors qu'il est très populaire en Asie; en fait, en Italie, il est également très difficile de trouver les fruits de cette espèce, qui sont de forme arrondie. Le feuillage est sombre, ovale et de petite taille; les fruits apparaissent en été et en automne et ressemblent à de minuscules oranges ou clémentines, de la taille de petites prunes, à la peau très fine. La saveur générale de ces kumquats est très agréable, ils sont très parfumés et aromatiques et sont souvent utilisés pour préparer des confitures et des marmelades.

Fortunella margarita, syn. Citrus margarita, syn. Citrus X fortunella margarita

Cette espèce est l'une des rares que l'on trouve couramment en Europe et en Italie, où elle est également cultivée pour la production de fruits; la plante est légèrement plus grande que le type japonais et est originaire de Chine, où elle est cultivée depuis des millénaires. Même le feuillage est légèrement plus grand et de couleur claire. La plante produit de petits fruits, semblables à des oranges, mais de forme ovale; généralement, les fruits de cette espèce sont les plus répandus dans le monde, et donc lorsque nous parlons de kumquats, les fruits de la fortunella margarita viennent immédiatement à l'esprit. Ces fruits ont une peau fine, très douce et aromatique.

Kucle

C'est un hybride, répandu en Europe, obtenu en croisant les plantes fortunella margarita (c'est-à-dire les kumquats ovales) et la clémentine d'agrumes (ou mandarancio); le résultat est un petit agrume, qui ne dépasse pas trois mètres de hauteur dans le sol, avec un feuillage persistant dense, de petites dimensions. Les fruits, qui mûrissent, héritent de leurs caractéristiques particulières des deux progéniteurs, ce sont donc des fruits légèrement arrondis, à croûte aromatique et sucrée, et à pulpe assez sucrée, décidément moins durs. Cette variété est souvent vendue comme plante ornementale, à cultiver en pot.

Croissance des kumquats

Les kumquats sont parmi les agrumes les plus simples à cultiver, car leur cycle végétatif est légèrement différent de celui des citrons ou des oranges. Les dimensions des arbres adultes sont décidément contenues, et il est difficile de voir un spécimen qui dépasse 4-5 mètres de hauteur; le feuillage est dense et dense, et est persistant. Ces agrumes ont des périodes de repos végétatif complet, qui durent d'octobre à novembre, d'avril à mai, cela provoque deux choses: tout d'abord, ces fruits ne fleurissent pas en hiver, mais à la fin du printemps, lorsque les températures minimales sont déjà bien haut. De plus, grâce à leur repos végétatif, les kumquats sont assez résistants au froid, et peuvent résister sans dommage à n'importe quelle température même proche de -10 ° C, contrairement à ce qui se passe pour les autres espèces d'agrumes. En fait, il arrive souvent que des kumquats soient également cultivés dans des régions du nord de l'Italie, où ils sont conservés en pots, pour les réparer dans des serres pendant les mois d'hiver; l'abri dans la serre ne nuit pas aux plantes, qui n'ont pas besoin de soins pendant la période la plus froide de l'année. La culture en pleine terre a lieu dans un endroit très ensoleillé, dans un sol riche et fertile; les kumquats, dans les zones où ils poussent à l'état naturel, sont parfois soumis à des inondations périodiques, auxquelles les arbres survivent sans problème; pour cette raison, ils peuvent survivre sans problème même dans des zones caractérisées par un sol souvent humide ou mouillé, sans subir de dommages. Pour avoir une bonne récolte, il est bon d'arroser régulièrement, en attendant de préférence que le sol sèche entre deux arrosages, en évitant les excès; nous évitons également d'arroser la plante lorsqu'elle est en repos végétatif, d'octobre à mars, et pensons plutôt à intensifier l'approvisionnement en eau lorsque les petits fruits mûrissent. Si nous cultivons ces fruits en pots, il est préférable de vaporiser fréquemment la canopée avec de l'eau déminéralisée, pour maintenir une humidité environnementale élevée. Bien que ces petits arbres puissent facilement résister au gel également, si nous voulons une récolte abondante, il est nécessaire de les cultiver dans des zones aux hivers doux, ou de couvrir le feuillage avec du tissu non tissé pendant les périodes de gel plus intense.

Ravageurs et maladies

Les kumquats résistent au froid et à l'humidité élevée du sol; s'ils sont cultivés dans des zones très chaudes et sèches, ils ont tendance à être frappés par les acariens rouges et la cochenille; cela est particulièrement vrai pour les spécimens cultivés en pots, lorsqu'ils sont réparés dans des serres pendant les mois froids, où la recirculation de l'air est décidément limitée. Pour éradiquer ces insectes, il est bon d'utiliser des insecticides et des acaricides à base de pyrèthre, ainsi que de l'huile blanche dans le cas de la cochenille. Les agrumes, en général, ont tendance à souffrir de chlorose, généralement causée non pas par des sols pauvres en fer, mais par un manque général de sels minéraux; pour éviter que cet événement ne se produise, il est conseillé de fournir régulièrement un bon engrais, éventuellement à libération lente, afin qu'une seule réserve reste dans le sol pendant des mois; ou nous pouvons également fournir un engrais à dissoudre dans l'eau tous les 12 à 15 jours, d'avril à septembre. Nous évitons de fournir des engrais en automne et en hiver.

Agrumes greffés

les agrumes sont cultivés par l'homme depuis plusieurs millénaires; tous les agrumes que nous trouvons sur la table proviennent généralement de plantes greffées, car les plantes obtenues à partir de graines ne produisent pas de fleurs ni même de fruits, bien qu'en général les petites graines contenues dans les fruits soient fertiles. Pour cette raison, afin d'avoir une plante qui produit les fruits que nous voulons, il est nécessaire de prendre un greffon et de le greffer sur un porte-greffe. Dans les plantes forestières, comme le hêtre ou l'orme, de petites plantes à graines des espèces que nous voulons multiplier sont généralement produites, et par conséquent la variété que nous voulons propager est greffée sur elles. Par exemple, un hêtre est semé, et sur les jeunes plants obtenus ce sont des hêtres greffés à feuilles rouges et panachées. En revanche, en ce qui concerne les agrumes, les graines contenues dans les fruits sont à peine semées, puis une variété fructueuse y est greffée; généralement les porte-greffes et les agrumes sont d'autres plantes, appartenant toujours à la famille des rutacées, mais qui ne produisent généralement pas d'agrumes comestibles. En règle générale, en tant que porte-greffe de kumquat, le poncirus trifoliata ou le murraya paniculata est utilisé. Le murraya est un petit rutacé, originaire des régions tropicales d'Asie, assez résistant au froid, qui a des feuilles pennées et produit de petits fruits rouges; le poncirus trifoliata est un petit arbre à feuilles tripennées, à tiges pourvues d'épines acérées, qui produit de petits fruits semblables à des oranges. Les kumquats greffés sur le murraya ont tendance à être un peu moins résistants au froid; les kumquats greffés sur le poncirus sont bien résistants au froid, et ont parfois des épines sur les hautes branches.

Je kumquats

Le terme kumquat désigne généralement les fruits de la fortunella; comme nous l'avons dit, ces fruits sont de petite taille, généralement plus petits qu'une prune, et se caractérisent par une fine peau aromatique et très douce, et une pulpe juteuse, décidément très aigre. Habituellement, ces fruits peuvent être consommés crus et sont disponibles dans les magasins à partir de septembre; en Italie, la production de kumquats est décidément faible, et donc la plupart de ces fruits proviennent de régions tropicales, et donc nous pouvons les trouver sur le marché même en hiver, avec les autres agrumes. Avec ces fruits sont également préparés des fruits confits, des confitures, des compotes de fruits, car une fois cuits, le sucre ajouté à la recette, élimine complètement la composante aigre du jus de fruit, donnant lieu à une confiture très aromatique et sucrée. Contrairement à ce qui se passe pour les autres agrumes, dans les fruits de kumquat la partie blanchâtre qui divise les clous de girofle de l'exséridium n'est pas amère, et donc pour préparer une confiture de kumquat il est possible d'utiliser les fruits entiers, simplement les couper et les mélanger à poids égal dans le sucre.

Kumquat: Cuisine et recettes

Ce petit fruit d'aspect similaire à la mandarine est très utile pour faire des recettes savoureuses et des plats innovants. Malgré sa faible diffusion sur le territoire italien, on trouve aujourd'hui des kumquats même dans les supermarchés les plus approvisionnés. Confitures, artichauts et kumquats, pétoncles, crèmes, desserts, prunes cerises et kumquats, fruits confits, desserts surgelés, salades de fruits, veau: voici quelques-uns des plats que vous pourriez facilement cuisiner! Les fruits du kumquat sont riches en vitamines, en potassium, sont excellents digestifs s'ils sont consommés en fin de repas et peuvent être consommés naturellement, avec ou sans pelage! Utilisez-les aussi pour créer des plats savoureux.