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Sirops
Techniquement et scientifiquement, le "sirop" est également un terme utilisé pour désigner généralement les liquides visqueux, contenant des substances autres que les sucres en solution.
Le sirop utilisé comme base à des fins médicinales consiste en une solution concentrée ou saturée de sucre raffiné dans de l'eau distillée. Le "sirop simple", qui est la base de chaque préparation, est obtenu en ajoutant 1 kg de sucre raffiné à 500 ml d'eau distillée bouillante, en chauffant jusqu'à dissolution complète du sucre et en ajoutant ensuite de l'eau distillée bouillante jusqu'à ce que le poids total atteigne 1,5 kg. Le poids spécifique du sirop doit être de 1,33 pour maintenir la meilleure viscosité et éviter la cristallisation.
Les sirops médicamenteux sont des solutions aqueuses contenant des sucres en plus d'au moins un ingrédient actif soluble dans l'eau.
Le sucre présent dans le sirop est principalement utilisé pour:
Conserver le produit fini
Aide à masquer le goût désagréable de l'ingrédient actif
Rendre l'hypothèse plus attrayante même pour les palais les plus difficiles, comme dans le cas des administrations aux enfants.
La concentration de sucre doit approcher, mais pas atteindre la saturation: la concentration de sucre doit en effet être comprise entre 65% et 67% du poids. Un pourcentage plus faible de sucre ferait du sirop un excellent aliment pour les levures et autres micro-organismes, ce qui le rendrait inutilisable à potentiellement dangereux, tandis qu'un sirop de sucre saturé peut provoquer la cristallisation d'une partie du produit, en particulier dans des conditions de changement de température, et faire le sirop est inutilisable.
Les sirops peuvent également contenir les excipients suivants:
Sucres polyols tels que le glycérol, le maltitol et le sorbitol
Conservateurs tels que les parabènes, les bézoates et les antioxydants tels que l'hydroxytoluène butylé et le métabisulfite de sodium.
Des acides tels que l'acide citrique, qui empêche la recristallisation du sucre
Agents tampons
Agents chélateurs tels que l'acide éthylènediaminetétraacétique de sodium
Agents aromatisants et exhausteurs de goût
teintures
Alcool éthylique (3-4% en volume).
Sirops sans sucre
Mais comment une personne contrôlée, comme un diabétique, peut-elle prendre un sirop? De toute évidence, étant donné la présence prédominante de sucre, il ne le peut pas. Cependant, il existe également des sirops sans sucre, où le sucre est remplacé par des polyols de sucre tels que le glycérol, l'isomaltol, les édulcorants et le sorbitol, ou artificiels comme l'aspartame, le néotame, le sucralose et l'acésulfame de potassium mélangés avec des agents épaississants tels que la polyvinylpyrrolidone ou des polysaccharides tels que le carraghénane et la gomme xanthane. Le sirop sans sucre aide également à prévenir la carie dentaire, mais malheureusement, il existe peu de produits sur le marché qui ne contiennent pas de sucre.
Méthode de préparation du sirop
Les sirops sont principalement préparés avec la méthode suivante:
-Dissoudre les ingrédients dans de l'eau purifiée sans ajouter immédiatement le sucre, car le sucre réduit les propriétés solubilisantes de l'eau
- Chauffer et / ou secouer activement jusqu'à dissolution complète de tous les ingrédients.
- Si un seul des ingrédients est sensible à la température, le mélange doit avoir lieu sans chauffage.
-Une fois la phase de dissolution terminée, le sucre est placé et secoué jusqu'à dissolution complète.
- Ajoutez suffisamment d'eau purifiée jusqu'au poids approprié.
Le sirop est également une excellente solution pour préserver les arômes alimentaires qui peuvent ensuite être facilement dissous dans l'eau pour créer des boissons rafraîchissantes savoureuses ou pour sucrer certains types de produits particuliers. Une grande variété de boissons nécessite un ramollissement pour compenser l'acidité de certains jus de fruits utilisés dans les recettes. Le sucre granulé ne se dissout pas facilement dans les boissons froides ou dans l'alcool éthylique. Les sirops étant déjà liquides, ils se mélangent facilement avec d'autres liquides, ce qui en fait des alternatives plus pratiques et avec un rendement plus élevé que le sucre granulé.
Le sirop utilisé dans les cocktails, par exemple, est un sirop simple à base d'eau et de sucre dissous, où le sucre est dissous dans de l'eau chauffée puis laissé à refroidir, en maintenant un rapport qui reste généralement de 1: 1 ou 2: 1.
Le sirop simple peut être utilisé comme édulcorant, mais comme il se gélifie facilement lors de l'ajout de pectine, son utilisation principale est comme base pour les sauces aux fruits, les condiments et les conserves.
Sirops aromatisés
Les sirops aromatisés sont fabriqués en ajoutant des arômes à la base du sirop simple. Par exemple, surtout dans le monde anglo-saxon, il n'est pas rare de trouver un sirop prêt à l'emploi dans des bars, aromatisé à l'écorce d'orange et à la cannelle, qui est utilisé pour ajouter un peu de parfum au café et au chocolat chaud, aux cocktails, mais parfois même au thé. .
Il existe une variante du sirop, surtout connue au Japon, qui s'épaissit en ajoutant de la gomme arabique au sirop de base. Ce type de sirop est particulier car il est très sucré, puisque la concentration maximale de sucre est portée de 65% à 80%; cela est possible grâce à la gomme arabique qui agit comme émulsifiant, empêchant ce qui serait l'inévitable cristallisation du sucre et restant lisse et esthétiquement très agréable. La préparation du sirop étant très simple, il est d'usage dans de nombreuses régions italiennes, de produire des sirops à la maison, avec des ingrédients simples. Rappelez-vous le sirop de menthe poivrée, obtenu à partir de l'extrait froid de menthe poivrée ajouté au sirop de base, ou les sirops aromatiques de certaines régions de montagne, comme le sirop de fleur de sureau, une recette empruntée au monde germanique et qui fait désormais partie intégrante des traditions culinaires des régions alpines orientales. Ces sirops ne sont pas obtenus en ajoutant l'extrait au sirop de base, mais l'ingrédient aromatique est inséré directement lors de la dissolution du sucre; ce faisant, la solution est soumise à une seule phase de chauffage, qui peut parfois bouillir quelques instants avant d'être ajoutée à l'acide citrique, ce qui contribuera à la conservation du produit. La particularité de certains de ces sirops aromatisés faits maison est la nécessité de les exposer longtemps au soleil, après la mise en bouteille, pour favoriser la fermentation, créant ainsi une barrière de gaz supplémentaire à l'intérieur de la bouteille qui la préservera de l'entrée de les agents externes, tels que les bactéries et les moisissures qui pourraient atteindre le col du flacon laissé à découvert par le sirop et donc le point faible de l'emballage.
