Jardin

Absinthe


Absinthe


Le nom botanique est artemisia absintium, c'est une plante vivace rhizomateuse, répandue dans la nature à travers l'Europe et utilisée depuis l'Antiquité pour ses propriétés toniques et purifiantes. À partir des racines rhizomateuses, de fines tiges dressées se développent, bien ramifiées, qui avec le temps ont tendance à devenir ligneuses dans la partie la plus proche du sol, les plantes poussent pendant environ 50 à 70 cm chaque année, et avec l'arrivée du froid elles s'assèchent, en fin de l'automne. Le feuillage est gris-vert, avec un aspect délicat et finement gravé. En été, au sommet des tiges fleurissent de petites fleurs jaunes, rassemblées en inflorescences.
Le feuillage est recouvert d'un poil fin, ce qui en fait la couleur particulière; les poils sont si fins et délicats qu'ils ne sont pas ressentis au toucher. Les feuilles d'Artemisia sont très aromatiques et, si elles sont consommées, elles ont un fort goût amer.

L'absinthe comme herbe aromatique et médicinale











































Famille et sexe
Fam. Compositae, gén. Artemisia, espèce absinthium
Type de plante Plante herbacée vivace, semi-ligneuse, vive
exposition Plein soleil, mi-ombre
Rustico Il tolère bien le froid
terrain Bien drainé, sec, riche en calcium
couleurs Feuilles grises glauques, inflorescences jaunes
irrigation Très limité
floraison été
propagation Division du rhizome, coupe, semis
compostage Annuel ou semestriel

Les fines feuilles d'artemisia contiennent de nombreux ingrédients actifs, une huile est extraite qui contient des substances actives appelées lactones, dont le nom fait référence au nom de la plante, en fait, nous trouvons absintina, anabsintina et anabsina.
Cette plante est utilisée depuis l'Antiquité comme anti-inflammatoire, digestif, antiseptique, tonique, digestif; en plus de ces propriétés qui la rendent utile en phytothérapie, dans les temps anciens, l'absinthe était également utilisée comme insecticide, sous forme d'infusion, et également comme répulsif contre les rongeurs.
Une consommation excessive de grandes quantités d'absinthe peut provoquer des effets secondaires désagréables, comme c'est le cas pour la plupart des plantes qui contiennent des ingrédients actifs; il n'est donc pas conseillé de préparer des tisanes à base de vers à consommer quotidiennement pendant de longues périodes.

Légendes et réalité



L'Artemisia absintium est utilisé pour préparer une liqueur, généralement appelée absinthe, aromatique, amère, avec une couleur verte typique; cette liqueur est associée aux expériences particulières vécues par de nombreux écrivains et artistes européens vers la fin du XIXe siècle. La liqueur à base d'Artemisia absintium est généralement consommée en la sucrant, compte tenu de son goût fortement amer.
À cette époque, l'absinthe était associée à des états d'hallucination dont les consommateurs habituels de la liqueur étaient des proies, qui était communément appelée la fée verte, et consommés en grande quantité afin d'avoir une transe créative, des hallucinations agréables, pour s'éloigner du monde.
Cette pratique était si populaire dans certaines villes européennes que l'Artemisia absintium était considérée comme une drogue et même interdite dans de nombreux endroits, car on pensait que la plante était très toxique, étant donné que de nombreux consommateurs habituels ainsi que des hallucinations étaient capturés également des saisies.
Le fait que la liqueur à base d'absinthe soit toujours présente sur les étagères du supermarché derrière la maison nous rassure que la plante peut être toxique; en fait, des études après la période pendant laquelle son utilisation a été interdite, ont révélé que les effets secondaires dus à la consommation d'absinthe n'étaient pas causés par la teneur en armoise de la liqueur, mais par la teneur en autres herbes et substances ajoutées à l'absinthe pour adulterarlo.
On a découvert que dans l'absinthe, en plus de l'armoise, des herbes toxiques et d'autres substances ont également été ajoutées, dont la consommation est fortement déconseillée; donc aujourd'hui on peut facilement déguster un petit verre d'absinthe, avec l'ajout d'un morceau de sucre si on n'aime pas le goût amer.

Cultiver l'absinthe



En Italie, l'artemisia est également présente comme plante spontanée, dans les zones sèches et ensoleillées; il est cultivé en annuelle ou en vivace, récoltant ses feuilles avant la floraison; la liqueur d'artemisia peut également être préparée à la maison, comme c'est le cas avec le genepim, une autre espèce de plante appartenant toujours au genre Artemisia.
Il est cultivé dans un endroit très ensoleillé, avec un sol décidément très bien drainé, moyennement riche.
Il peut être semé directement comme logement, ou les jeunes plants sont placés dans le sol, ce qui est assez facile à trouver dans la pépinière au printemps.
Les jeunes plants ont besoin d'un sol assez humide pour les premières semaines de vie, mais si nous les plantons au printemps, l'humidité ne devrait pas être un problème; nous arrosons uniquement en cas de sécheresse.
Pendant l'été, nous arrosons uniquement lorsque le sol est sec depuis quelques jours, évitant ainsi la stagnation de l'eau. Lorsque le temps froid arrive, les plantes se dessèchent dans toute la partie aérienne, tandis que les racines rhizomateuses survivent assez bien à l'hiver, pour repousser le printemps suivant.

Description et origines de l'absinthe



L'origine du nom n'est pas certaine. Certains disent qu'il fait référence à Artemis, déesse de la chasse. Pour d'autres, il est d'origine grecque et signifierait «sain» en référence à ses vertus médicinales. Le nom de l'espèce est plutôt lié à son goût très amer, dérivé de l'ampinthion grec.
C'est une plante vivace de hauteur très variable: elle peut aller de 30 cm à plus d'un mètre. La base est ligneuse tandis que les tiges sont herbacées. En général, il se comporte comme une plante vivante, restant actif pendant la période végétative et se desséchant à l'arrivée de l'hiver. Les racines sont rhizomateuses et se développent horizontalement. Les tiges sont d'une couleur intéressante pour le jardin: un beau gris-vert et légèrement pelucheux. Il a des feuilles différentes et alternes. Celles de la partie inférieure sont grandes et tripennées, tandis qu'en allant vers l'apex elles sont toujours plus simples. Ils sont plus légers et velus à l'arrière. Ils dégagent une forte odeur, surtout s'ils se frottent avec les doigts. La floraison a lieu entre août et septembre: forme d'inflorescences apicales dans lesquelles on peut compter jusqu'à 90 têtes jaunes pendantes simples, principalement pollinisées par le vent avec la production d'akènes qui sont à leur tour transportés puis disséminés.

Distribution



La plante était déjà connue dans les temps anciens par les civilisations égyptienne, grecque, étrusque et romaine. Pour cette raison, il a été émis l'hypothèse qu'il est d'origine asiatique ou au moins moyen-orientale. Actuellement, il est répandu dans le monde entier et cultivé avec succès dans toutes les régions montagneuses ou tempérées, d'Asie, d'Afrique, d'Amérique du Nord et du Sud. En Europe, il est très commun en culture ou spontané dans presque toutes les zones de montagne ou à proximité des collines. En tant que plante naturalisée, elle recherche un sol sec, mais riche, éventuellement calcique. Il pousse à proximité des agglomérations. Cependant, il a une très large gamme qui va de la plaine aux montagnes, généralement jusqu'à 1200 mètres d'altitude.

Exposition


Pour bien pousser, il a besoin d'une exposition particulièrement ensoleillée. Il doit donc être inséré en plein soleil ou tout au plus à mi-ombre.

Terrain


Il veut un sol riche, très bien drainé et éventuellement calcaire. Le pH idéal est le neutre, mais il tolère bien les sols sub-acides et sub-alcalins. Les sols compacts et très argileux qui pourraient provoquer la stagnation de l'eau et donc la pourriture des racines doivent être évités.

Irrigation



Il ne nécessite pas d'interventions fréquentes. Il affectionne particulièrement les sols secs, secs et très bien drainés. Nous n'interviendrons qu'en cas de sécheresse prolongée, surtout si nous vivons dans les plaines et dans la partie centre-sud de la péninsule.

Coutumes


C'est une belle plante de par son habitude et en particulier sa couleur verte argentée presque glauque. Il trouve sa place dans les rocailles, dans les coins aromatiques et aussi comme touche chromatique dans les bordures. De plus, étant capable d'éliminer certaines plantes phytophages au fort arôme, il peut être utile de les introduire à proximité des potagers.

Rusticité de l'absinthe


C'est à cet égard une plante très résistante au gel. Il peut être cultivé en toute sécurité du sol à 1500 s.l.m. car il tolère facilement des températures aussi basses que -20 ° C.

Plantation



Les meilleurs moments pour le mettre dans notre jardin sont le printemps et l'automne. Comme pour toutes les plantes herbacées ou semi-ligneuses, il est préférable de préférer le printemps si nous vivons dans une région aux hivers plutôt rigoureux. Sinon, dans les zones plus douces, la plante d'automne donnera à la plante la chance de bien s'enraciner et de croître et de s'épanouir encore plus depuis le premier millésime.

Multiplication de l'absinthe


La méthode la plus simple pour obtenir de nouvelles plantes est la division du rhizome. La période la plus appropriée est l'automne, mais elle peut également se faire au printemps. L'important est de toujours se diviser en sections qui ont au moins une racine et un œil, avec des outils désinfectés et ensuite saupoudrer la coupe avec du soufre.
Vous pouvez également obtenir de nouveaux plants en semant au printemps, à l'abri du froid, dans des caisses ou des alvéoles. Le substrat doit être léger et bien drainé et toujours maintenu humide.
Une très bonne méthode est également la coupe qui peut être effectuée au printemps avec des segments herbacés et en été à la place avec des segments semi-ligneux.

Traitements d'élagage et de culture


Ce sont des plantes plutôt autonomes. Ils n'ont besoin que d'un bon nettoyage à sec avant l'arrivée de l'hiver.

Variété d'absinthe


Bien que le genre compte en fait près de trois cents espèces différentes, au niveau horticole, trois cultivars peuvent généralement être trouvés:
• Artemisia absinthium du type espcece
• Artemisia absinthium 'Canescens' à fleurs brunâtres
• Artemisia absinthium 'Lambrook Silver' avec un beau feuillage argenté

Maladies de l'absinthe




C'est un légume plutôt sain et rarement attaqué par les insectes phytophages (également grâce à son parfum) ou par des maladies d'origine cryptogamique. Dans les étés particulièrement chauds, des traces de rouille peuvent apparaître surtout sur les feuilles basales. Parfois, le problème devient débilitant, mais si vous le souhaitez, vous pouvez d'abord procéder en éliminant les parties affectées et en vaporisant un fongicide spécifique. Il est également important d'éviter de mouiller la base des plantes et en particulier les feuilles.

Plante aromatique et médicinale




L'absinthe est connue depuis l'Antiquité pour ses qualités pharmaceutiques. Il a été utilisé efficacement pour soulager de nombreuses maladies. En particulier, on pensait qu'il avait des qualités digestives et toniques, qu'il donnait de l'énergie au cœur et défendait le tube digestif contre les parasites et les états inflammatoires. À la campagne, les feuilles étaient également couramment utilisées pour éliminer les insectes et les escargots des cultures (au moyen d'infusions) et pour décourager l'établissement de colonies de rongeurs dans les granges ou les caves. Il est également connu de tous qu'il servait à la préparation d'un distillat, répandu dans les faubourgs industriels de la métropole, du milieu à la fin du XIXe siècle. L'utilisation fréquente de ces produits a provoqué de graves problèmes d'habituation dans de larges couches de la population au point qu'elle a alors été contrainte d'interdire sa production et sa vente. A l'époque, le tujone était remis en cause en tant que coupable majeur, abondamment présent dans la plante et très nocif à fortes doses. Grâce aux technologies modernes (et à l'analyse des bouteilles de l'époque), il a cependant été établi avec une bonne certitude que les dommages étaient principalement causés par la forte teneur en alcool. Cependant, il convient de souligner que le tujone et les autres ingrédients actifs présents dans la plante (absintina, artabsina, anabsina) sont considérés comme très toxiques et, par conséquent, des précautions doivent être prises lors de la manipulation de la plante et de son utilisation.

Absinthe: le distillat d'absinthe et son histoire




Les propriétés de cette plante étaient déjà bien connues dans l'Antiquité au point qu'elle est même mentionnée dans le papyrus égyptien. Les auteurs latins en parlent comme d'un excellent produit pour lutter contre les insectes qui affligent les cultures.
Il a donc toujours été utilisé, mais sa période de gloire a commencé à la fin des années 1700 grâce à un médecin français, Pierre Clothes. Il utilisait généralement des herbes aromatiques et médicinales pour faire des remèdes à ses patients. Plus tard, il a essayé de distiller une liqueur dans laquelle il a combiné l'absinthe avec d'autres essences (anis, mélisse, hysope). Il l'a ensuite prescrit à ses patients en le définissant comme un élixir appelé "fée verte" (c'est-à-dire fée verte).
Suivant son exemple, de nombreuses distilleries sont apparues dans toute la France et les pays voisins. Il est devenu encore plus célèbre grâce à l'usage habituel des artistes dans les quartiers de Montmartre et Pigalle, à Paris.
L'utilisation de ce distillat obéissait à des règles précises et il y avait même un rituel qui permettait d'en profiter pleinement.
Tout d'abord, il était nécessaire d'utiliser un verre spécial où une encoche était clairement évidente qui mettait l'accent sur la bonne quantité de distillat à verser. Une cuillère perforée doit être placée horizontalement sur laquelle un morceau de sucre a été placé, puis saupoudrée lentement d'eau glacée. Cela a fait fondre le cube et est allé se mélanger avec de l'absinthe (qui est passée du vert au blanc laiteux). Le rapport eau-absinthe était d'environ 3: 1.
À la fin du siècle, cependant, la nouvelle s'est répandue que la liqueur était nocive et, même à faible dose, cause d'épisodes violents. Il a été si opposé par de nombreux intellectuels, dont Emile Zola et Edgar Degas. Il y avait en partie une raison, mais il faut souligner que les producteurs de vin souhaitaient également freiner leur commercialisation. En France, comme dans de nombreux autres pays européens, une loi a été promulguée en 1915 interdisant la production et la vente de cette liqueur d'absinthe.
Les utilisateurs ont recherché des substituts et les ont trouvés dans des produits comme le pastis, similaires en goût à la présence d'anis étoilé (bien que dans la vraie absinthe seule l'anis vert était présent). Cela a également été interdit, mais réadmis en 1951 (et reste toujours l'une des boissons les plus populaires dans le sud de la France). Son fruit est très similaire à celui de l'absinthe.
Actuellement, ce dernier a également été partiellement réhabilité, mais les contrôles stricts sur la quantité de tujone présents demeurent.


Vidéo: l'Absinthe - Karambolage - ARTE (Août 2021).