Fruits et légumes

Pamplemousse


Les généralités du pamplemousse


Le pamplemousse est un agrume appelé citrus x paradisi, car dans les régions d'origine, il était autrefois appelé fruit interdit; jusqu'à il y a quelques décennies, on pensait que le pamplemousse était une espèce d'agrumes, des études ultérieures ont plutôt montré qu'il s'agissait d'un hybride entre le pomelo (citrus maxima) et l'orange (citrus x sinensis). C'est un agrume très particulier, notamment du fait que sa naissance a eu lieu assez récemment, c'est-à-dire dans les années 1700, et non pas en Asie, mais aux îles de la Barbade, où les producteurs d'agrumes ont hybridé les oranges cultivées en Jamaïque avec le pomelo, agrumes peu répandus et connus. Le résultat était un arbre de taille moyenne, qui ne dépasse généralement pas 5-7m de hauteur, à feuilles persistantes, avec des feuilles en forme de lance, vert foncé; à la fin du printemps et en été, il produit de grandes fleurs blanches parfumées, rassemblées en inflorescences en grappes, qui peuvent compter de nombreuses fleurs. Les fleurs, en automne et en hiver, sont suivies de fruits, de grandes espérides, arrondies, légèrement aplaties, jaunes à maturité. Les pamplemousses ont une peau assez fine mais se caractérisent par un albédo spongieux épais; les segments sont divisés par des membranes épaisses et coriaces, qui sont généralement consommées; le fruit est très juteux et riche en pulpe, avec un goût aigre et amer. Au cours des quelques siècles qui ont suivi le développement du premier pamplemousse, cet agrume s'est répandu en culture, en particulier sur le continent américain, et seulement plus tard en Asie et en Israël; en Italie, les pamplemousses sont peu cultivés et ne sont répandus sur le marché que depuis quelques décennies. Malgré sa courte durée de vie, il existe de nombreuses variétés de pamplemousse, qui s'écartent de plus en plus de la première, devenant de plus en plus orange, avec un goût toujours plus sucré.

Variété de pamplemousse:Pamplemousse jaune



Le pamplemousse jaune ou blanc est l'exemple le plus typique de pamplemousse; il existe aujourd'hui de nombreuses variétés de pamplemousse jaune, généralement au goût amer prononcé. Ce type de pamplemousse est largement utilisé dans l'industrie alimentaire, pour la préparation de jus frais ou concentrés; pour cette raison, bon nombre des nouvelles variétés de pamplemousse jaune produisent des fruits de dimensions énormes, jusqu'à un poids de quelques kilogrammes par fruit unique. Les nouvelles variétés destinées à la consommation fraîche conservent le goût amer, mais ont tendance à avoir un zeste et un albédo plus fins. Les nouvelles variétés ont une pulpe juteuse, sans pépins et légèrement amère.

Pamplemousse rose ou rouge



Au fil des années, les producteurs de pamplemousse ont tenté d'améliorer la saveur de ce fruit en croisant cet hybride avec des oranges, afin d'obtenir des fruits plus doux et juteux, et avec une pulpe colorée, du rose saumon à l'orange foncé typique d'oranges de tarocco. Ce type d'hybridation a fait du pamplemousse un fruit plus répandu, étant donné que le goût aigre et amer du pamplemousse typique a tendance à ne pas être apprécié par tous. Certaines variétés produites aux États-Unis ne sont pas le résultat d'une hybridation "naturelle", mais proviennent de graines et d'embryons qui ont été soumis à l'ionisation, il y a plusieurs dizaines d'années. Les pamplemousses roses et rouges ont une forme très similaire au pamplemousse jaune, les différences ne sont visibles qu'en ce qui concerne la couleur et la saveur de la pulpe.

Pamplemousse ugli



Étant donné le succès des pamplemousses roses et rouges, les pamplemousses ont été élevés au fil des ans avec d'autres agrumes; en Italie, le mapo est répandu, ou un croisement entre la mandarine et le pamplemousse, ce qui a donné naissance à de grandes mandarines à la pulpe d'orange, qui sont comestibles et sucrées même lorsque la croûte est encore verte, et conservent un goût légèrement amer. En Jamaïque, nous avons essayé d'hybrider le pamplemousse avec les clémentines, donnant naissance à l'hybride ugli, un pamplemousse laid, avec peu d'albédo, mais qui pèle plus gros que la pulpe et des segments assez séparés. L'espace qui reste entre la pulpe et la pelure provoque une apparence bosselée des fruits, car à chaque impact la pelure retombe sur la pulpe, laissant une dépression.

Cultiver le pamplemousse


Les pamplemousses ont des exigences pédologiques et climatiques très similaires à celles des autres agrumes; ce sont des arbres d'origine subtropicale, qui préfèrent un climat chaud et humide, et donc en Italie, ils ne peuvent être cultivés dans le jardin que dans des zones caractérisées par des hivers très doux, car ces plantes n'aiment pas les gelées. Cela ne signifie pas qu'ils ne peuvent pas supporter des gelées courtes et douces, mais la présence de fruits sur l'arbre au milieu de l'hiver les rend très sensibles au gel, qui en plus de ruiner les zones apicales des branches, peut compromettre la récolte, même entièrement. Les cultures de pamplemousse en Italie ne sont présentes que dans les îles et dans les régions du sud, où l'hiver a un climat décidément doux. Ces arbres n'aiment même pas le climat d'été très chaud, en particulier en raison de la sécheresse des étés italiens; pour cette raison, si nous décidons de cultiver le pamplemousse (en pleine terre ou en pot c'est le cas), il est important de se rappeler qu'ils auront besoin d'un arrosage régulier, surtout en été, pour éviter que le sol reste sec pendant longtemps. Le sol doit être fertile, meuble et très bien drainé, il est donc conseillé de le mélanger avec un substrat de sable ou de gravier, afin d'éviter la présence d'eau stagnante. Si nous vivons dans des régions au climat hivernal très froid, nous pouvons cultiver le pamplemousse en pot, qui sera stocké dans une serre froide pendant la saison froide. Les fertilisations sont fournies en automne et au printemps, répandant un engrais granulaire à libération lente sur le sol; tout au long de l'été, avec des pamplemousses, des engrais foliaires sont utilisés, à fournir en les vaporisant sur le feuillage aux heures les plus fraîches de la journée. Pour notre pamplemousse nous choisissons une position très ensoleillée, et en tout cas à l'abri du vent froid; on pourrait par exemple désigner un parterre de fleurs situé au sud de la maison, afin qu'il bénéficie de nombreuses heures d'ensoleillement, et en même temps de la protection apportée par les murs de la maison.

Les fruits du pamplemousse



Comme nous l'avons dit, les pamplemousses sont plus gros que les oranges, contiennent beaucoup de jus et ont un goût aigre et amer; les variétés de pamplemousse modernes ont une chair orange ou rosée, nettement plus sucrée que celle du pamplemousse que l'on pouvait trouver sur le marché jusqu'à il y a une vingtaine d'années. Généralement, les segments sont recouverts d'un film transparent très coriace, difficile à mâcher; par conséquent, pour des raisons pratiques, au lieu de manger le pamplemousse en le pelant et en le divisant en segments, il est généralement coupé en deux et la pulpe juteuse est creusée avec des cuillères spéciales; Il est également possible de retirer les segments, qui doivent être soigneusement pelés avant de les manger. Le pamplemousse n'est pas largement utilisé en Italie à l'état frais, ou plutôt, il n'est pas consommé autant que d'autres agrumes, comme les oranges ou les mandarines; il est souvent utilisé comme jus d'agrumes, ou il est utilisé dans les salades salées, afin d'exploiter son goût pas complètement sucré.

Les bienfaits du pamplemousse


Comme avec tous les agrumes, les pamplemousses sont des fruits sains et sains, riches en vitamine C; la teneur en fibres, les sels minéraux, l'eau, les vitamines et pas trop de sucre en font un fruit souvent recommandé dans les régimes; il est clair que nous parlons de pamplemousses frais, pas de jus de pamplemousse, qui contiennent souvent du sucre ajouté et des conservateurs. Des études scientifiques ont montré une particularité des pamplemousses: certains polyphénols contenus dans la pulpe ont montré une forte interaction avec certaines enzymes hépatiques et intestinales: la consommation de pamplemousse en association avec de nombreux médicaments entraîne l'échec de métaboliser ces médicaments, qui ne remplissent donc pas leurs fonctions . En particulier, il inhibe la métabolisation de certains médicaments chimiothérapeutiques et des cyclosporines; Donc, si nous aimons le jus de pamplemousse, mais que nous sommes obligés de suivre un traitement médicamenteux, nous demandons à notre médecin si nous pouvons continuer à boire librement notre jus, ou si nous devons plutôt arrêter de consommer pendant le traitement. Il existe de nombreux médicaments métabolisés par des enzymes dont le fonctionnement est inhibé par le jus de pamplemousse, par exemple de nombreux contraceptifs à usage oral; il est donc important de bien s'informer. En phytothérapie, on trouve de nombreux produits à base d'extrait de pépins de pamplemousse; ce produit semble être une panacée pour tous les types de maladies fongiques, notamment en ce qui concerne la lutte contre le candida; cette huile est également efficace comme antibactérien et anti-inflammatoire, pour les maladies de la bouche et de la gorge. On le retrouve en gélules, mais aussi en huile essentielle, à mélanger avec un jus de fruit, car le goût est décidément désagréable.