Fruits et légumes

Ramassez les noix


Question: récolte de noix


Les noix doivent-elles être récoltées lorsqu'elles sont encore à l'intérieur de la balle verte ou attendre qu'elles s'ouvrent? Merci

Ramasser les noix: Réponse: récolte des noix


Comme pour tous les fruits, les noix passent également étapes de maturation, pour mieux les goûter, il est bon de les récolter à maturité, ou lorsque la cosse devient sombre et a tendance à se casser, laissant l'écrou "nu" tomber au sol. En effet, la récolte a lieu juste avant la chute des noix, afin de faciliter leur nettoyage, plus ou moins entre fin septembre et fin octobre, selon les régions.
Après les avoir ramassés, ils se débarrassent de la cosse noire et les laissent sécher quelques jours au soleil, car la balle a tendance à garder la noix assez humide. Pour certaines préparations, comme le nocino, il est à la place indispensable de récolter les noix quand elles sont encore avec des coques, puis encore vertes et avec un aspect turgescent. Cependant, les fruits à coque verte ne sont toujours pas intéressants à consommer comme fruits secs, car les grains sont petits, avec une consistance non croquante, et ont un goût légèrement tannique et appétissant.
Seules les noix bien mûres ont des grains gonflés et croquants sous les dents. Dans de nombreuses régions d'Italie, certaines noix non mûres sont traditionnellement récoltées, avec des coques vertes, pour préparer la liqueur de noix traditionnelle appelée nocino.