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Aneth


Aneth


L'aneth est une plante aromatique d'origine asiatique et méditerranéenne, mais peu utilisée dans la cuisine italienne; c'est une plante dont les feuilles et les graines sont largement utilisées dans la cuisine du nord de l'Europe et de l'Asie centrale. Bien qu'il ait été largement utilisé par les Égyptiens et les Romains, son utilisation en Italie ces dernières années découle des contacts toujours plus larges avec la cuisine suédoise. C'est une plante vivace ou bisannuelle, cultivée comme annuelle; ses feuilles sont fines et finement divisées, très semblables à celles du fenouil sauvage, gris-bleu; les tiges dressées sont assez ramifiées et peuvent atteindre 60 à 80 cm de hauteur. Il produit des fleurs de couleur jaune, rassemblées en inflorescences en forme de parapluie; les fleurs sont suivies de petites graines ovales, utilisées comme épice.

Generalitа



La partie aérienne de la plante sèche généralement en hiver, donc les graines sont récoltées avant qu'elle ne sèche, et sont conservées dans un récipient hermétique; les feuilles s'accumulent plutôt au moment de l'utilisation, car elles perdent rapidement leur arôme, en fait elles sont à peine séchées mais au contraire utilisées en cas de besoin; pour conserver l'arôme de l'aneth, il est également possible de le congeler au congélateur, en l'utilisant immédiatement après décongélation.
L'Aneto, également appelé fenouil sauvage, a un arôme intense, avec un arrière-goût acide, mais d'abord doux; il n'est pas apprécié de tous, car il a une note aromatique très intense, qui peut être excessivement forte, comme c'est le cas pour le fenouil sauvage.

Cultivez l'aneth



Anethum graveolens est une plante de culture facile; on choisit une parcelle au soleil, et elle est semée directement à la maison, par le diffuseur; il n'est pas nécessaire d'éclaircir les jeunes plants, même s'il est possible de pratiquer cette opération, en utilisant éventuellement les petites plantes éradiquées comme plante aromatique.
Il est arrosé après semis, et il intervient encore lorsque le sol est bien sec; ce sont des plantes qui tolèrent bien la sécheresse. Les spécimens cultivés à sec, avec un arrosage sporadique, ont tendance à avoir un goût plus intense, mais peuvent également devenir coriaces avec le temps, il est donc conseillé d'arroser en cas de sécheresse prolongée.
Les feuilles sont récoltées au besoin, pendant tout l'été. Vers la fin de l'été, après avoir récolté les graines, il est possible de tailler les plantes et de conserver les feuilles au congélateur, pour les utiliser pendant l'hiver.

L'aneth dans la cuisine



L'association culinaire de l'aneth qui vient d'abord à l'esprit est celle avec le saumon; La cuisine suédoise nous a en effet appris à accompagner ce poisson, fumé, carpaccio ou au four, avec des feuilles d'anethum, frais ou cuit avec du poisson.
Souvent, cette herbe aromatique est également utilisée dans les salades, avec des légumes crus ou cuits, dans des légumes marinés en conserve. Dans la cuisine du nord de l'Europe, il trouve sa place dans les soupes de légumes, à la viande, au poisson.
Il est utilisé haché avec un couteau, comme le persil, et comme ce dernier est ajouté aux plats juste avant de les amener à la table, pour éviter que son parfum ne soit dispersé dans l'air avant de pouvoir être apprécié.
Dans la cuisine asiatique, il est utilisé comme épice, les petites graines aromatiques sont en fait utilisées comme anis, souvent ajoutées entières aux plats, mais également moulues.
Les graines d'aneth sont une autre partie très intéressante de cette plante, appréciée en phytothérapie plus qu'en phytothérapie. Les graines sèches dégagent en effet une forte odeur et sont donc très aromatiques, mais elles ont également des propriétés dépuratives, antispasmodiques, calmantes et apaisantes particulières.


Vidéo: L'aneth : semis, plantation, culture, entretien et récolte (Août 2021).