Aussi

Liqueur d'anis


CARACTÉRISTIQUES


L'anis est une plante très ancienne. En fait, même mille ans avant la naissance du Christ était employé en Iran. Il appartient à la famille des Ombellifères et est largement utilisé comme plante médicinale mais aussi comme arôme.
On sait que dans la Rome antique, les pains étaient mélangés à des graines d'anis pour stimuler la digestion. En fait, même aujourd'hui, dans de nombreux produits de boulangerie, on trouve des graines d'anis, comme le taralli, non seulement pour leurs propriétés digestives, mais aussi pour l'excellente odeur et le goût qu'elle donne aux aliments.
Aujourd'hui en médecine il est utilisé comme antiseptique et convient très bien en cas de problèmes digestifs, d'enflure, de fatigue due au stress, pour soulager la toux.
Ses graines, en plus d'avoir des propriétés antispasmodiques, sont très utiles comme expectorant.
L'anis est alors un puissant antibactérien, en effet ses graines stimulent la bile et purifient le foie, elles sont aussi un excellent remède pour réguler, de manière naturelle, le cycle menstruel.
Il existe différents types d'anis, de l'anis vert, le plus commun, à l'anis étoilé, un nom qui dérive de la forme particulière du fruit, en fait en forme d'étoile, principalement utilisé comme sédatif en cas d'insomnie, sous forme d'infusion.
L'anis est ensuite utilisé, en raison de son arôme incomparable et agréable, en confiserie pour créer comme bain de bonbons et pour la création de liqueurs.

ANICE DANS LA CUISINE



L'anis a un goût très agréable et délicat, c'est pourquoi il est utilisé pour aromatiser les gâteaux, le pain et les pâtisseries. Mais il n'est pas seulement utilisé dans les produits de confiserie, beaucoup le combinent avec du fromage et de la viande, en particulier l'anis étoilé. C'est précisément l'anis étoilé qui, utilisé pour la préparation des biscuits, a donné son nom aux fameux biscuits de la tradition Marchigiana appelés "anicetti".
L'anis est largement utilisé, compte tenu de ses propriétés digestives, ainsi que de son excellent goût, pour la préparation de liqueurs, parmi les plus célèbres, la sambuca.
Cependant, il est possible de faire une excellente liqueur d'anis à la maison, pour servir de digestif, il se marie très bien avec le dessert. Compte tenu de la variété des graines d'anis, trois recettes seront proposées, une à base d'anis vert, la commune, une à base d'anis étoilé, plus délicate, qui peut être utile pour aromatiser les bonbons et une aux graines de sambuca , pour reproduire la célèbre liqueur.

LIQUEUR À L'ANIS VERT


- 50 grammes de graines d'anis
- 500 ml d'alcool
- 500 grammes de sucre
- 250 ml d'eau
- 1 citron
- 1 bâton de cannelle
Commençons par bien préparer le contenant qui contiendra notre composé. Pour un excellent succès de recette, nous vous recommandons de faire bouillir le récipient dans l'eau pendant quelques minutes, afin de le stériliser. On le sèche ensuite bien et le passe sur une source de chaleur (par exemple sur le poêle) pendant quelques secondes, afin d'être sûr d'avoir éliminé toute source d'humidité qui pourrait compromettre le succès de la liqueur en créant de la moisissure.
Une fois que nous avons stérilisé notre récipient, versez-y les graines d'anis, la cannelle et le zeste de citron finement haché, en prenant soin de ne pas insérer la partie blanche du citron, sinon notre liqueur sera amère et l'alcool le sera.
Séparément, nous faisons fondre le sucre dans l'eau sur le feu. Laissez le sirop refroidir puis versez-le dans le récipient avec les autres ingrédients, fermez bien et secouez bien.
Laisser reposer le mélange dans un endroit sombre et frais pendant environ deux semaines, puis filtrer le tout à l'aide d'un tamis ou d'une gaze.
Reposez notre mélange filtré et laissez-le reposer pendant 30 jours avant de le mettre en bouteille.
Pour les bouteilles en verre, suivez la même procédure de stérilisation.

LIQUOR À L'ANICE STELLATO



- 400 ml d'alcool
- 400 ml d'eau
- 300 grammes de sucre
- 30 grammes d'anis étoilé
- 3 clous de girofle
- cannelle (facultatif et facultatif)
Nous stérilisons et séchons un récipient en suivant les méthodes décrites ci-dessus et y versons l'anis étoilé, l'alcool, les clous de girofle et, si vous préférez, un bâton de cannelle.
Nous fermons tout hermétiquement et nous laissons reposer dans un endroit frais et sec pendant 20 jours, en prenant soin de tout secouer au moins une fois par jour.
Après ce temps, nous préparons le sirop d'eau et de sucre, portons le sirop à ébullition pendant deux minutes et le laissons refroidir à température ambiante.
Ajoutez ensuite le mélange avec l'alcool préalablement filtré au sirop.
Nous embouteillons la liqueur et laissons reposer dans le noir pendant environ un mois.

Liqueur d'anis: LIQUORE SAMBUCA



- 400 ml d'alcool
- 400 ml d'eau
- 300 grammes de sucre
- 30 grammes de graines de sureau
Toujours en utilisant la même technique de stérilisation, placez la fleur de sureau et l'alcool dans un récipient et laissez-les macérer pendant environ 20 jours. Après ce temps, nous préparons notre sirop avec de l'eau et du sucre et le laissons refroidir.
En attendant, à l'aide d'un tamis, nous filtrons notre composé laissé au repos.
Nous combinons tout dans le sirop et nous embouteillons la liqueur qui doit reposer environ 30 jours dans l'obscurité avant d'être consommée.
La liqueur d'anis est très simple à préparer et largement utilisée peut également être une excellente idée cadeau. En fait, en plus d'être un excellent digestif, dans les temps anciens, il était considéré comme un puissant aphrodisiaque, capable d'éveiller les ardeurs les plus intimes et capable de combattre l'impuissance.
La liqueur d'anis se trouve facilement sur le marché et il existe de nombreuses variantes, comme la sambuca, obtenue avec des graines de sambuca, un type d'anis.