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Artichaut


Artichaut


Ce que nous savons tous avec le nom commun d'artichaut, dans le domaine botanique, est appelé "cynara carduncus scolymus". C'est une plante qui fait partie de la grande famille Composite, dont elle est l'une des plantes les plus utilisées à la fois en cuisine et dans le domaine herboriste / phytothérapeutique en raison des propriétés extraordinaires dont elle jouit. De même que les asperges - légumes aux propriétés similaires et à usage égal dans le domaine culinaire - l'artichaut nécessite une grande patience de la part de ceux qui ont l'intention de le cultiver; c'est parce que les temps de culture sont extrêmement longs et même dix ans peuvent s'écouler entre le semis, la croissance, la maturation et la récolte. C'est un problème surtout pour les petites cultures: les grandes cultures d'artichaut, en effet, bénéficient d'un échange constant de plantes et peuvent entre-temps se permettre d'attendre des années; ceux qui cultivent de petites parcelles de terrain n'ont aucune commodité à hypothéquer cette plante. L'artichaut a l'apparence d'une plante à rhizomes multiples: sa forme ressemble à celle d'un petit buisson compact, caractérisé par des feuilles vert foncé assez dures, qui se dressent directement sur une tige épaisse et s'enrichissent de quelques feuilles ici et là. Dans la cuisine, les inflorescences de l'artichaut sont utilisées, jalousement gardées à l'intérieur de la tête qui devront donc être nettoyées et nettoyées en éliminant les feuilles et la tige. Cette plante préfère un climat tempéré; il tolère la chaleur mais ne tolère absolument pas le froid, de sorte que lorsque la température descend en dessous de zéro son développement s'arrête, et en général chaque période de froid excessif en quelque sorte sa croissance. Tout en préférant les sols argileux riches en silice, l'artichaut pousse bien sur tous types de sols; en Italie, il fait partie des légumes les plus répandus sur la table et est cultivé principalement dans le Latium, la Sicile, la Sardaigne et la Ligurie.

Les propriétés bénéfiques de l'artichaut



L'artichaut possède des propriétés remarquables qui en font l'un des aliments les plus précieux du régime méditerranéen, qui utilise ce légume de mille manières différentes, seul ou, le plus souvent, accompagné de céréales, d'œufs et d'assaisonnements divers. Ce qui est connu depuis l'Antiquité (et confirmé par la suite par la science), c'est que l'artichaut possède des propriétés dépuratives remarquables qui en font un aliment particulièrement recommandé lorsqu'il souffre de douleurs à l'estomac ou lorsqu'il souffre de virus intestinaux. Mais l'artichaut peut être considéré à tous égards comme une plante médicinale avant tout la vertu de l'effet bénéfique exercé sur le foie, l'organe qui profite le plus de son action détoxifiante. Qui a un foie sain profite de la prise de l'artichaut car cela prévient les pathologies les plus courantes et stimule les défenses naturelles, mais pour bénéficier de ce légume sont également ceux qui souffrent de troubles hépatiques tels que la cirrhose du foie, la jaunisse et la dyspepsie, à savoir difficultés de digestion. L'artichaut profite également de ceux qui souffrent de troubles moins graves mais tout aussi gênants tels que le météorisme, l'aérophagie, les douleurs abdominales répétitives et l'hypercholestérolémie (taux de cholestérol élevé). L'artichaut protège le foie et est donc appelé "hépatoprotecteur" et aussi "ancofoleretico" car il soutient l'organisme dans la production de bile et favorise également son élimination. Excellent digestif, l'artichaut est souvent utilisé dans la préparation de liqueurs dites digestives, idéales pour être consommées après un repas.

Les principes actifs de l'artichaut



L'artichaut remplit sa fonction d'hépatoprotecteur grâce à la présence massive de cynarine, un polyphénol dérivé de l'acide caféique et également responsable du goût légèrement amer de ce légume. En plus de préserver le bon fonctionnement du foie, la cynarine abaisse le taux de cholestérol dans le sang. Étant un aliment à très faible teneur en calories (une centaine de grammes de cœur d'artichaut contient environ vingt-deux calories), l'artichaut est particulièrement adapté aux régimes hypocaloriques, qui bénéficient également d'un apport vitaminique et nutritionnel remarquable. L'artichaut est en fait un légume riche en sels minéraux - surtout le fer, le calcium, le phosphore et le magnésium, qui sont essentiels pour l'organisme car ils sont impliqués dans les processus de formation des tissus, de métabolisme, de transfert des influx nerveux et de communication entre les enzymes. L'inuline est donc un principe actif également contenu en quantités massives dans l'artichaut: cette fibre réduit considérablement la concentration de triglycérides dans le sang, limitant la glycémie. D'autres ingrédients actifs de ce légume sont des flavonoïdes, des polyphénols typiques des plantes qui ont une puissante action antioxydante.

Utilisations de l'artichaut



L'artichaut peut être mangé cru et cuit; dans le premier cas, il est souvent associé à d'autres légumes du célèbre pinzimonio. La cuisson ne modifie pas ses qualités extraordinaires, donc ce légume peut être consommé de toutes les manières suggérées par la fantaisie, combinées à tout type d'assaisonnement; cependant, si vous souhaitez profiter pleinement de ses propriétés médicinales, vous pouvez acheter des gélules gélatineuses spéciales contenant le principe actif concentré (que l'on trouve dans toutes les pharmacies et en phytothérapie) ou, si vous préférez, des gouttes d'extrait sec titré. Avec les feuilles d'artichaut sont également préparées d'excellentes décoctions et des tisanes purifiantes.

Contre-indications possibles


L'artichaut est une plante très sûre. La contre-indication la plus grave pourrait être une forme d'allergie à l'ingrédient actif contenu dans la plante, c'est pourquoi son utilisation devrait être immédiatement suspendue. Les femmes qui allaitent devraient limiter la consommation d'artichauts car ils peuvent entraver la sécrétion de lait maternel. Même ceux qui souffrent de calculs biliaires doivent faire preuve d'une grande prudence car une grande consommation d'artichauts pourrait provoquer des coliques d'une certaine entité.