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Récolte de la menthe - secrets de séchage et de stockage


Les propriétés bénéfiques de la menthe sont connues des gens depuis l'Antiquité.

Cette herbe a été ajoutée à la nourriture, utilisée pour traiter de nombreuses maladies; son parfum particulier et agréable a été utilisé par de nombreuses générations de femmes au foyer pour parfumer l'air dans les pièces d'habitation.

Aujourd'hui, la menthe, dans la famille qui compte plus de trois cents espèces et qui pousse presque partout où vivent les gens (à l'exception des déserts et des latitudes nordiques), est activement utilisée dans la cuisine, la phytothérapie et la médecine populaire.

Puisqu'il est nécessaire à tout moment de l'année et, avec la teneur maximale en qualités utiles, il est important de le collecter et de le sécher correctement.

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Quelles plantes conviennent au séchage?

Pour que la menthe que vous collectez ne soit pas seulement une herbe sèche et inutile, mais un véritable dépositaire des meilleures propriétés culinaires et médicinales, il convient de respecter plusieurs règles importantes lors de sa collecte:

1. Vous ne devez pas ramasser des plantes à proximité des routes et des entreprises industrielles, si, en plus de l'arôme et du goût agréable, vous ne voulez pas mettre "dans le chargement" des impuretés de substances nocives pour la santé.

2. La menthe jeune ne convient pas à la récolte, car elle ne conserve pas l'arôme et les propriétés médicinales et sèche également de manière significative pendant le processus de séchage.

3.Si vous voulez sécher les feuilles avec des tiges, vous devez attendre que les plantes fleurissent complètement. Seules les feuilles peuvent être récoltées avant la floraison, mais après la formation des inflorescences. La plus haute teneur en huile essentielle se trouve dans une plante mature. Pendant la période de floraison, la menthe devient la plus aromatique.

4. Coupez la menthe au tiers de la longueur de la tige principale. Dans ce cas, la plante pourra repousser, et vous recevrez une autre récolte supplémentaire ou même deux au cours de la saison.

5. Il est important de commencer la récolte par temps sec, ainsi qu'après la disparition de la rosée, sinon la menthe ne restera pas verte et après séchage, elle peut devenir brune.

6.Pour le séchage, il est nécessaire de ne prendre que du matériel de haute qualité: jetez immédiatement les plantes endommagées et malades.

Menthe sèche de la bonne façon

Et maintenant, la menthe est collectée, lavée de la poussière à l'eau courante froide et soigneusement séchée pendant plusieurs heures à l'ombre sur des serviettes en papier (ou dans une centrifugeuse, si vous en avez une dans votre ménage). Après cela, vous pouvez procéder au séchage principal.

Si vous avez ramassé des feuilles avec des tiges, vous pouvez en faire de petites grappes lâches pour permettre un accès libre à l'air à chaque plante et ne pas les attacher étroitement.

Dans ce cas, des grappes de menthe sont suspendues à des poteaux ou des cordes en bois spécialement préparés.

Les feuilles individuelles sont disposées en fine couche sur du papier ou sur un morceau de tissu naturel. Peut-être quelque part dans le placard de la chambre.

Un grenier, une véranda, un balcon ou un hangar convient également, mais dans tous les cas, offre de l'ombre et une bonne ventilation. Il est également préférable d'éviter les endroits où la poussière pénètre souvent et facilement.

L'exposition au soleil sur les plantes est inacceptable, car en même temps, leurs propriétés utiles sont perdues. Pour protéger le matériau de la lumière directe du soleil, dans certains cas, des "hottes" faites maison sont utilisées, enveloppant les paquets d'herbe suspendus avec du papier (journaux). Seules les plantes dans ces sacs doivent être positionnées librement pour ne pas «suffoquer».

Une humidité élevée dans la pièce est également inacceptable, sinon les matières premières peuvent pourrir. Pour un meilleur séchage des feuilles couchées, elles doivent être agitées ou retournées de temps en temps.

Une température confortable pour sécher la menthe est de 20 à 30 degrés Celsius.

D'ailleurs, si le but de la récolte de la menthe est de préparer une tisane, vous pouvez sécher plusieurs plantes ensemble. Cela crée une collection intéressante, aromatique et saine.

Par exemple, des feuilles de menthe (en petite quantité) avec des feuilles de framboise, de cassis et de cerisier.

Dans ce cas, les mêmes conditions de séchage sont observées.

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Le séchage accéléré est-il acceptable?

Les légumes et les fruits récoltés pour l'hiver sont souvent séchés à la maison dans des fours ou des sécheuses électriques, qui peuvent maintenant être achetés dans presque tous les magasins d'électricité. Mais les herbes et, en particulier, la menthe peuvent-elles être séchées de cette manière?

En principe, c'est possible, mais à une seule condition: si vous vous assurez que la température ne dépasse pas 30 degrés. Des lectures plus élevées sur le thermomètre "tueront" le goût, l'arôme et les propriétés médicinales de la plante.

La menthe étant collectée principalement de fin juillet à fin août, le régime de température requis pour le séchage est déjà fourni par la nature. Un séchage conditionnellement accéléré n'est donc justifié qu'en été pluvieux.

Conservation de la menthe séchée

Le séchage de la plante prend environ une semaine. Pour vérifier s'il est prêt pour le stockage, essayez les feuilles au toucher: si elles bruissent et se séparent facilement de la tige, s'effritent, alors l'épice peut déjà être mise dans un récipient préparé.

Pour gagner de la place, certaines ménagères broient l'herbe ou même la réduisent en poudre.

Ceci est autorisé, mais il est toujours préférable de laisser ce produit intact, dans les feuilles et même avec les tiges, afin qu'il conserve tout son goût et son arôme uniques.

Les meilleurs endroits pour stocker les épices sont les bocaux en verre avec des couvercles rodés ou des sacs en tissu naturel (coton ou lin).

Des récipients scellés en céramique ou en bois, des emballages sous vide et des sacs à fermeture à glissière sont également utilisés, bien qu'il soit préférable de se passer de plastique et de cellophane, qui peuvent absorber les huiles essentielles. Pour la même raison, il n'est pas recommandé d'utiliser du papier ou des contenants en carton.

Conservez la menthe correctement emballée dans un endroit sombre et sec, loin des appareils de chauffage.

La menthe conserve ses meilleures propriétés pendant au plus deux ans, quel que soit le soin avec lequel elle est stockée, essayez donc de toujours marquer la date de récolte sur l'emballage et n'oubliez pas de revoir vos stocks de temps en temps.

Si votre menthe est rassis, mais que c'est dommage de la jeter, vous pouvez l'ajouter à l'eau de votre bain. Il est agréable et bénéfique pour la peau.

Une alternative à la menthe séchée?

Récemment, lorsque de nombreux propriétaires ont des congélateurs dans la maison, ils essaient de congeler divers produits, car dans le cas de la congélation rapide, vous pouvez ainsi parfaitement préserver leur couleur, leur goût et leurs propriétés aromatiques.

Convient pour la congélation et la menthe. Pour cela, des plantes fraîchement coupées sont prélevées, lavées à l'eau courante froide et bien séchées.

Ils sont divisés en paquets «portionnés», emballés dans du papier d'aluminium et envoyés au congélateur.

Il ne faut pas oublier que la menthe peut à la fois dégager et absorber différentes odeurs, vous devez donc bien réfléchir à sa proximité avec d'autres produits.

Et pourtant, après avoir pesé tous les avantages et inconvénients de cette méthode, convenez que l'ancienne méthode traditionnelle de séchage et de stockage de la menthe ne vous laissera jamais tomber.

Si vous avez bien réfléchi à l'ensemble du processus et que vous avez tout fait correctement.

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Donc, pour résumer:

  • le meilleur moment pour récolter la menthe: juillet-août, période de bourgeonnement et de floraison;
  • conditions nécessaires à la collecte: temps sec, midi, conditions environnementales favorables;
  • conditions de séchage: 20-30 degrés Celsius, endroit ombragé, ventilation;
  • meilleures conditions de stockage: endroit sombre, récipient en verre bien fermé ou sac en tissu.

En observant ces conditions, vous pourrez déguster un thé à la menthe parfumé et sain à tout moment de l'année, préparer un plat délicieux ou mettre de l'ordre dans votre santé.


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