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Comment bien sécher les pommes: au soleil ou à l'ombre?


Les pommes dans notre pays répandu et aimé de tous... Dans presque tous les chalets d'été, plusieurs arbres de différentes variétés de pommiers poussent.

Il existe également de nombreux vergers abandonnés où les pommiers sont considérés comme sauvages, bien que les fruits soient très savoureux. Les gens qui connaissent l'emplacement des jardins collectent toujours bonne récolte.

Les pommes ont gagné en popularité non seulement pour leur goût, mais aussi pour leur utilité: elles contiennent de nombreuses vitamines et minérauxnécessaire pour maintenir la santé humaine.

Avantages et inconvénients de la méthode

De grandes récoltes de pommes en font accessible à tous les segments de la population... Les gens essaient de les manger non seulement frais, mais aussi de les préparer autant que possible pour l'hiver: ils font de la confiture, des confitures, des compotes. Cependant, une fois cuites, les pommes perdent la plupart de leurs vitamines. Si vous souhaitez conserver au maximum les propriétés bénéfiques, il est préférable de récolter les pommes en les séchant. Le séchage a de nombreux avantages:

  1. Non utilisé pour l'approvisionnement conservateurs, les pommes ne sont pas exposées à des températures élevées. Grâce à cela, le séchage est préservé la plupart des vitamines.
  2. Les fruits secs peuvent être gardé longue durée.
  3. Le séchage est facile et ne nécessite pas beaucoup d'espace stockage contre conservation.
  4. En présence d'équipements de cuisine modernes, la phase préparatoire au séchage prendra temps et effort minimum.

Il existe de nombreuses façons de sécher les pommes. Les ménagères modernes utilisent souvent des cuisinières, des sécheuses électriques, des fours. Néanmoins, la méthode de séchage des fruits dans des zones ouvertes est utilisée depuis des siècles en raison de sa simplicité et de sa disponibilité.

Les pommes peuvent-elles être séchées au soleil? Il est pratique de récolter les fruits secs à l'air frais dans les régions où l'été est chaud et sec... L'automne devrait également être choyé avec des journées ensoleillées et des températures suffisamment élevées pour que les ménagères sèchent les variétés de pommes tardives.

Le principal avantage de cette méthode de récolte des fruits secs est que vous pouvez sécher une grande récolte de pommes presque en une seule fois... L'essentiel est qu'il y ait suffisamment d'espace pour disposer les pommes. De plus, cette méthode permet d'économiser de l'électricité.

désavantages séchage des pommes à l'air frais:

  • les pommes mourantes doivent être protégées des mouches;
  • nécessité se cacher la nuit séchage: à ce moment, l'humidité est plus élevée, la rosée tombe le matin et les pommes peuvent disparaître;
  • si le temps change soudainement et Il pleuvra, puis le processus devra être interrompu et les pommes séchées à la maison.

Règles de base

Lors de la préparation du séchage des pommes, il est conseillé de ne pas traiter toutes en même temps, mais diviser en portions (environ un demi-seau).

Avoir le temps de faire toutes les procédures nécessaires avant les tranches tranchées oxyder et assombrir... Il est nécessaire de sélectionner mûrs, de préférence intact pommes.

Considérer Règles de base sécher des pommes dans la rue (par exemple, à la campagne):

  1. Pour le séchage en extérieur vous devez choisir les bonnes variétés: Parmen Winter Gold, Montoiner, Renet Orleansky, Rosemary, Renet Simerenko, Antonovka, Aport, Pepin. Toutes ces variétés de pommes sont automnales et ont un goût aigre-doux. Contrairement aux pommes d'été douces, lorsque les variétés d'automne sont séchées, il reste plus de pulpe sèche et le goût des fruits secs est plus prononcé.
  2. Pommes nécessaires rincer abondamment et essuyerafin que l'excès d'humidité ne prolonge pas le temps de séchage.
  3. Si les pommes sont achetées et que vous savez qu'elles ont été traitées plusieurs fois produits chimiques, il est préférable de retirer la peau du fruit. Il vaut mieux ne pas couper la pelure des pommes maison, à moins qu'elle ne soit dure. On pense qu'il contient de nombreuses vitamines.
  4. De plus, les pommes sont supprimées coeur... Cela se fait le plus commodément avec un tube à arêtes vives. Si ce n'est pas le cas, la pomme est divisée en quatre parties et la partie non comestible est retirée avec un couteau.
  5. Couper les pommes avec une trancheuse ou un couteau en tranches, pas plus épais que 1 cm.
  6. Sauver ombre légère pulpe de pomme, les tranches hachées sont conservées plusieurs minutes dans une solution saline (100 g de sel sont dissous dans un seau d'eau).
  7. Les tranches de pomme transformées sont disposées en une seule couche sur des plaques à pâtisserie ou des filets.
  8. Couvrir les tranches de pomme sur le dessus plusieurs couches de gaze, afin de protéger au moins partiellement les futurs fruits secs des mouches et de la poussière.
  9. Chaque jour, vous avez besoin de toutes les tranches chiffre d'affaires.

Les grosses tranches de pomme peuvent être enfilées sur un fil solide ou des bâtons de bois. Dans ce cas, il n'y aura pas besoin tournage quotidien lobules.

À ce stade, les travaux préparatoires pour le séchage des pommes sont terminés. Vous devez maintenant décider où placer les plateaux pour obtenir le plus délicieux et le plus sain fruits secs.

Les chemins

Comment sécher les pommes dans la rue ou à la campagne. Considérons plusieurs manières.

Dans le soleil

Comment bien sécher les pommes au soleil? Si vous exposez des plateaux avec des pommes à la lumière directe du soleil, le séchage des pommes au soleil prendra de quatre à six jours.

Après cela, les plaques à pâtisserie doivent être conservées quelques jours de plus. dans un endroit sec et aéré avant le séchage final.

Peu importe la température, les plaques à pâtisserie sont nécessaires la nuit nettoie la pièce... Étant donné que l'humidité de l'air augmente considérablement la nuit, tout séchage peut être évacué.

Par temps chaud, les tranches de pomme se transforment rapidement en séchage, cependant, rayons de soleil intenses détruit certaines vitamines et composés organiques.

Dans l'ombre

Les pommes peuvent être séchées à l'ombre, cela prendra beaucoup plus de temps, cependant, le résultat le séchage sera plus sainque celui qui a été séché au soleil. Les plaques de cuisson ne doivent être placées à l'ombre que les jours d'été très chauds, lorsque l'humidité de l'air est faible et que la température est élevée.

Il est souhaitable que les plaques à pâtisserie bien soufflé par le vent... Et il est impératif de retourner les tranches au moins une fois par jour, et de cacher le séchage dans la maison la nuit.

Dans le bain

Que faire des variétés de pommes d'automne? Le soleil brille, mais il ne fait plus chaud et l'humidité de l'air est déjà élevée. Si vous avez un bain public dans votre datcha, vous pouvez non seulement y prendre un bain de vapeur, mais aussi sécher les pommes, tout en profitant de leur arôme.

Comment les pommes sont-elles séchées au hammam? Le moyen le plus pratique est de décomposer les pommes, coupées en tranches. sur un treillis métallique ou enfilé sur un fil solide... Fixez la structure finie sous le plafond, plus près du poêle. Il est nécessaire de chauffer le bain pendant 3-4 heures pour que pendant ce temps la température ne descende pas en dessous de 90 degrés.

Ensuite, le poêle ne peut plus être chauffé, le bain se refroidira progressivement et, entre-temps, le séchage se dessèchera.

Il est conseillé de maintenir le séchage terminé pendant quelques jours de plus. dans un endroit sec et bien ventilé.

L'essentiel est que le bain soit chaud et sec.

Si vous éclaboussez constamment de l'eau sur les pierres, alors l'humidité augmentera à 80% et dans de telles conditions, il ne sera plus possible de sécher les pommes.

Sont-ils secs ou non?

Les recommandations concernant le nombre de jours nécessaires pour sécher les pommes sont relatives. Tout dépend de la température et de l'humidité de l'air, ainsi que de la variété: les pommes d'été sèchent plus vite que les variétés d'automne. Alors comment comprenez-vous prêt à sécher ou pas?

Si la peau des tranches de pomme sombreet la pulpe arrêté de coller, alors le séchage est tout à fait prêt. Vous pouvez en outre vérifier l'état de préparation en appuyant fermement avec votre doigt sur la pulpe: si c'est ne rampera pas sur les côtés, ce qui signifie que les pommes sont déjà suffisamment sèches.

Les quartiers de pommes séchées doivent rester doux et flexiblesinon, ils sont trop secs. DANS trop séché les pommes retiennent moins de vitamines et de nutriments.

La couleur du séchage n'indique pas sa disponibilité. Des variétés de pommes d'été sont obtenues plus léger, hiver - plus sombre... La couleur de la pulpe devient plus claire si les pommes ont été traitées dans une solution saline au stade préparatoire.

Comment conserver les fruits secs?

Un séchage correctement préparé n'est que la moitié de la bataille. Elle a encore besoin économiser jusqu'à l'hiverafin qu'il ne devienne pas moisi, mangé par les souris et les insectes. Comment conserver correctement les pommes séchées? Cette question simple a ses propres nuances:

  1. Le séchage doit être stocké dans des endroits où il ne pénètre pas lumière du soleil.
  2. Le séchage doit être stocké régulièrement pièce ventilée... Sinon, le séchage peut devenir humide et moisi.
  3. Il est conseillé d'utiliser pour le stockage de séchage caisses en bois, paniers en osier et bocaux en verre... Il est catégoriquement impossible d'utiliser des sacs de cellophane liés pour le stockage: dans eux, sans air, le séchage collera et se couvrira d'humidité.
  4. Tous les conteneurs de stockage de séchage doivent être fermer hermétiquement avec un couvercle... Sinon, les souris et les insectes se régaleront de vos blancs. Il est conseillé de mettre du papier ciré au fond du récipient: il absorbera l'excès d'humidité.

Le séchage des pommes est un processus simple qui nécessite une quantité minimale investissements financiers... Si vous faites tout correctement, les pommes séchées vous raviront toujours avec leur arôme et goût lors des froides journées d'hiver, ils aideront à diversifier la table avec des compotes, des tartes.

Lorsque consommation régulière de pommes séchées vous pouvez améliorer le métabolisme, augmenter la résistance du corps au rhume.


Voir la vidéo: Ep6: Comment sécher des pommes gratuitement. Manger sain. (Septembre 2021).