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Comment congeler des piments forts frais pour l'hiver au congélateur?


De nombreuses femmes au foyer se demandent souvent si c'est nécessaire congeler les piments forts pour l'hiver, ou allez simplement au magasin et achetez ce légume simple sans vous soucier des préparations.

Premièrement, pendant la période froide de l'année, son prix est assez élevé, et deuxièmement, nous ne savons pas dans quelles conditions il a été stocké et si tout y est resté. substances précieuses.

Il existe plusieurs façons de préparer les piments forts pour le stockage hivernal, la plus populaire étant le séchage. Cependant, la plupart des vitamines qu'il contient se décomposent en quelques jours.

Sur notre site Web, vous trouverez des informations sur la façon de sécher correctement les poivrons, ainsi que des recettes pour les sécher à la maison.

Bêta-carotène et vitamines B se décomposer à température ambiante et de l'exposition à la lumière du soleil, et les liposolubles A et E sont oxydés par exposition à l'oxygène atmosphérique. La perte d'eau n'affecte pratiquement pas le goût, mais l'apparence changera de manière irréversible.

Avantages de la méthode

Les piments forts peuvent-ils être congelés au congélateur pour l'hiver?

Pour conserver le maximum de nutriments du piment, il est recommandé de le congeler et de le conserver à températures négatives.

Le poivre amer perd-il ses propriétés après la congélation? Avec cette méthode de préparation la perte des propriétés utiles du produit sera minime... Avantages de la congélation du capsicum:

  1. Préservation toutes les vitamines, nutriments et minéraux.
  2. Immutabilité goûter.
  3. Réduction des déchets. Poivrons surgelés versus marinés et séchés ne gâche pas et ne change même pas de couleur.
  4. Longue durée de vie. Toutes les propriétés restent inchangées à peu près un an.

Opérations préparatoires

Comment congeler les piments forts pour l'hiver? L'une des principales conditions du succès de l'ensemble du processus est la préparation correcte des piments forts pour la congélation. Pour commencer, il doit être soigneusement examiné afin d'exclure hit gousses gâtées dans la pièce. Après cela, les poivrons sont lavés entiers à l'eau froide et séchés sur une serviette.

Pour une certaine réduction de piquant, le produit peut être tenu dans l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes... Un tel traitement ne réduira pratiquement pas la teneur en vitamines liposolubles et hydrosolubles, mais augmentera considérablement la durée de conservation en cas de congélation peu profonde.

Élimination du noyau avec des graines et des veines dans une plus grande mesure réduira l'amertume et rendra la pièce plus compacte.

Couper les gousses en lanières ou les enfiler les unes sur les autres de manière significative économiser de l'espace dans la cellule... Lorsque vous travaillez avec le produit, il est conseillé de protéger les mains avec des gants en caoutchouc médicaux ou ménagers ordinaires.

Les chemins

Il existe plusieurs façons de congeler le capsicum. Vous devez d'abord décider de profondeur de congélation et conditions de température espace de rangement. Le fait est que le piment est composé à 88% d'eau et les processus qui se produisent lors de sa cristallisation jouent un rôle décisif dans sa sécurité.

La cristallisation de l'eau se produit à 0 ° C et avec une nouvelle diminution de la température jusqu'à -5 ° C se forme de la glace... Contrairement à d'autres substances, l'eau gelée ne diminue pas de volume, mais au contraire augmente.

En raison du passage par ces points critiques lors de la décongélation ultérieure, l'intégrité des cellules du poivre est perturbée, il devient doux et humide, bien qu'il ne perde pas ses propriétés utiles.

Pour une conservation maximale de l'apparence, les poivrons amers sont congelés à une température de 0 ... + 2 ° С et conservé au réfrigérateur dans un endroit approprié.

Dans de telles conditions, toutes ses propriétés restent inchangées. sous 40 jours.

Si la priorité est donnée à la durée, alors congelez et maintenez au congélateur à -12 ... -18 ° С.

Dans ce cas, la durée de conservation sera de 6 à 12 mois à condition que le produit ne soit pas recongelé.

Comment congeler les piments forts pour l'hiver? Le plus répandu obtenu les méthodes de congélation suivantes:

  1. Instant... Les piments, coupés en lanières, sont disposés en fine couche sur une palette, qui est placée dans le compartiment congélateur. Après cela, le produit est placé dans un sac en plastique, dont l'air est éliminé autant que possible, et placé dans un compartiment de stockage.
  2. En conteneur... Les dosettes sont placées dans un récipient pour aliments ou un sac spécial avec une fermeture entièrement, puis placées dans le congélateur.
  3. À l'huile... Les cosses préparées sont bien placées dans un bocal en verre, versées avec de l'huile végétale raffinée et envoyées dans une chambre à une température d'environ 0 ° C. Cette méthode empêche l'oxygène atmosphérique de pénétrer dans le produit. L'huile peut être utilisée pour assaisonner les salades, mais il faut garder à l'esprit que son goût changera quelque peu.
  4. Avec des verts... Les piments forts finement hachés sont mélangés avec du céleri ou du persil, mis dans un sac et envoyés au congélateur. L'avantage de cette méthode est la possibilité de séparer une partie du produit nécessaire à la cuisson, sans décongeler toute la partie.

Chili compatible avec presque tous les produits: il est même ajouté au chocolat.

En termes d'importance et d'utilité, il est à égalité avec les carottes, le thé vert, les myrtilles et les pommes.

La chose la plus importante lors de son utilisation est n'en fais pas trop avec quantité.


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