Fruits et légumes

épinards


Épinards


L'épinard est l'un des légumes-feuilles les plus cultivés au monde; c'est une plante herbacée annuelle, ou rarement bisannuelle, appartenant à la famille de l'amarante. Il produit de petites touffes de feuilles disposées en rosette basale, vert foncé, de forme triangulaire, à tige charnue et à page lisse ou cloquée, selon les espèces; lorsque le climat devient sec ou très long, la plante a tendance à développer une tige dressée, sur laquelle se développent de petites fleurs jaunes ou vertes. En conjonction avec la floraison et la production de fleurs qui en résulte, le feuillage s'épaissit et change de saveur, il est donc pratique de récolter la plante avant le début de la floraison et de la cultiver afin d'éliminer cette éventualité.

Cultiver des épinards


L'épinard est un légume feuillu très populaire et demandé tout au long de l'année, même s'il est considéré comme un aliment principalement automnal et hivernal.
Ils se caractérisent par de grandes feuilles épaisses, mais très douces, vert foncé qui peuvent être consommées à la fois cuites et crues. Ils sont très appréciés à la fois pour leur goût incomparable et pour la grande teneur en sels minéraux, vitamine C, A et acide folique.
Comme chacun le sait, ils ont une bonne teneur en fer, moins disponible pour notre corps que dans les aliments d'origine animale. Cependant, le jus de citron, riche à la fois en vitamine C et en acide citrique, peut aider notre système digestif à mieux l'absorber.





















































L'ÉPINARD EN BREF
Type de plante herbacée, annuelle ou bisannuelle
hauteur de 15 à 30 cm
culture facile
Besoin en eau moyen-élevé
croissance rapide
propagation semence
Rusticitа jusqu'à -6 ° / -10 ° c
exposition soleil ombre
utilisation potager, pots
sol riche, argileux, calcaire, frais
Distance entre les rangées 20-25 cm
Distance sur les rangées 10 cm

Comment les épinards sont cultivés dans le jardin



L'épinard est cultivé en Europe depuis des siècles, où il a été introduit par les Arabes, étant donné qu'en Asie ces plantes étaient spontanées; aujourd'hui, des dizaines de cultivars sont disponibles, avec des feuilles grandes, petites, fines, épaisses, lisses et cloquées. Le choix du cultivar dépend également de la période pendant laquelle on souhaite cultiver les épinards, car certains cultivars sont particulièrement adaptés à la culture de printemps, d'autres à la culture d'hiver; ces plantes ont un cycle végétatif court, dure environ 40 à 60 jours du jour du semis au jour de la récolte.
Ils s'installent dans une parcelle bien travaillée, enrichie de fumier et d'un sol doux et léger, bien drainé; ils préfèrent les positions semi-ombragées, car la sécheresse et une forte insolation tendent à favoriser la floraison, avec pour conséquence une perte de récolte.
Les épinards sont semés directement à la maison, en les étalant ou en rangées, en pensant à éclaircir les plants germés, pour éviter de produire des branches excessivement touffues.
Les semis ont lieu au printemps (mars-avril) ou en fin d'été (fin août-septembre), en choisissant à chaque saison les variétés les plus adaptées parmi celles disponibles; souvent, les semis ont lieu pour grimper, de manière à prolonger la période de récolte jusqu'à l'été.
De nombreuses variétés de épinards ils ne craignent pas excessivement le froid, il est donc pratique de les utiliser comme légumes d'automne et d'hiver dans le jardin, comme culture à côté des légumes d'été, comme les tomates ou les aubergines.
Dès qu'ils sont semés, ils sont abondamment arrosés et le sol est maintenu humide jusqu'à la récolte; le climat est généralement favorable à la culture des épinards, en cas de sécheresse prolongée il est bon d'arroser régulièrement, sans tremper excessivement le sol.
La récolte a lieu au bout de 40 à 60 jours, lorsque toute la tête a développé des feuilles charnues et grandes, ou que les plus grandes feuilles sont récoltées au besoin, ou qu'elles sont récoltées en coupant les jeunes feuilles, pour être consommées crues. La tête est collectée en la coupant au niveau du col.
Dans les régions du nord de l'Italie, il peut s'avérer nécessaire de couvrir les parcelles cultivées avec des épinards pendant les mois froids, pour les empêcher de geler, mais en général les variétés rustiques peuvent résister à de brèves gelées.

Caractéristiques des épinards


la épinards C'est un légume feuillu, d'environ 30 cm de haut avec des feuilles de 20 à 40 cm de long, également en fonction de la variété et de la période de culture. Celles-ci sont lancéolées, brillantes et épaisses, mais en même temps extrêmement tendres. Ils poussent en rosette, puis les plus gros à l'extérieur et de plus en plus petits vers le centre. La racine est racine pivotante, de couleur rouge.
C'est une plante dioïque: il y a des spécimens qui ne portent que des fleurs femelles et d'autres qui ne portent que des fleurs mâles. Les fleurs femelles sont en petits groupes, les fleurs mâles, au contraire, sont disposées en épis. Cependant, les deux sont jaune verdâtre.

Exposition et climat pour les épinards



Les épinards peuvent être cultivés pratiquement à tout moment de l'année, modifiant clairement l'exposition et en partie les traitements de culture
Il apprécie particulièrement une situation ombragée et fraîche pendant l'été, tandis que, de l'automne au milieu du printemps, il est bon de lui réserver une zone plus ensoleillée et plus chaude. Le froid, en particulier pour les semis déjà bien établis, ne pose absolument aucun problème, étant donné que, selon les variétés, il peut résister et se développer même à des températures de -6 ° à -10 ° C.
Cependant, dans le Nord et dans les Apennins, la culture en serre est recommandée pendant les mois les plus rigides.

Origine et histoire des épinards



L'épinard (Spinacia oleracea) est une plante herbacée appartenant à la famille des Chenopodiaceae. Il est probablement originaire du Moyen-Orient, en particulier de Syrie ou d'Asie du Sud-Ouest.
Il a été amené en Europe par les Arabes, probablement pendant la domination de la péninsule ibérique, vers 1000 après JC A partir du XIIIe siècle, il est également attesté en France. En Italie, cependant, il était presque certainement connu encore plus tôt, grâce à la domination arabe dans nos régions du sud.
Sa popularité au fil des siècles n'a fait que croître. Il est devenu encore plus connu et recommandé lorsqu'il est devenu la nourriture préférée de Popeye. Il faut cependant souligner que la croyance que les épinards sont particulièrement riches en fer est en partie à démystifier: elle s'est en effet propagée suite à une erreur de transcription dans les tableaux nutritionnels. En réalité, il existe d'autres plantes capables d'offrir beaucoup plus, en particulier la plupart des légumes secs.

Ensemencement



Pour toujours avoir des plants prêts à être récoltés, il est fortement conseillé de se consacrer au détartrage, généralement tous les 15-20 jours.
Pour la récolte de printemps et d'été, de février à mi-mai, pour la récolte d'hiver, de mi-août à novembre.
Les sillons doivent être distants d'environ 20 cm et au plus profonds de 2. Nous distribuons les graines et les couvrons d'une légère couche de terre, en nous aidant avec l'arrière du râteau. Nous nébulisons abondamment en évitant que l'eau ne déplace la terre et les graines. Pour 10 mètres carrés de culture, servez de 16 à 30 g de graines.
La germination se déroule dans des conditions normales en une dizaine de jours. Après avoir atteint la quatrième feuille, les plants doivent être éclaircis en laissant une tous les 10 cm.
Pendant l'hiver, en particulier dans le Nord, il est conseillé au moins pour les premières étapes de la culture, de couvrir la zone d'un tunnel en plastique afin que les petits épinards soient protégés du gel.




















Terre d'épinards



L'épinard donne son meilleur dans les sols à texture moyenne, mais aussi dans l'argile et en tout cas riche en humus et en matière organique. Un terrain avec un bon football est également apprécié. Il est extrêmement important que le substrat puisse toujours conserver un certain degré d'humidité. La sécheresse influence en fait fortement le moment du semis.

Approches et partenariats



Grâce à sa croissance rapide et à la teneur globale qu'il occupe, les épinards se prêtent très bien à être cultivés parmi les rangées d'autres légumes à croissance plus lente, tels que les haricots et les pois. Ceux-ci, en outre, pendant les mois d'été, aident le sol à rester frais, grâce à l'ombre projetée par ses feuilles.
Les autres cultures qui vont bien ensemble sont la laitue, la chicorée, la fraise, le céleri et le navet.
Étant une plante très gourmande en azote, il est conseillé d'attendre au moins quatre ans avant de la replacer dans la même zone.

Entretien des cultures


Les épinards de fertilisation sont particulièrement voraces en termes d'azote. Cependant, il faut éviter autant que possible d'ajouter massivement cet élément, soit à travers du compost, soit à travers des produits synthétiques. En effet, la plante a une tendance marquée à accumuler une grande quantité de nitrates au niveau des feuilles: ces composés sont malheureusement très nocifs pour la santé.
Généralement, 10 à 20 kg de fumier ou de compost suffisent pour 10 mètres carrés. Il doit être enterré lors de la préparation du sol ou, mieux encore, lors de la récolte précédente.

Fertilisation pour les épinards



Les épinards sont particulièrement voraces en termes d'azote. Cependant, il faut éviter autant que possible d'ajouter massivement cet élément, soit à travers du compost, soit à travers des produits synthétiques. En effet, la plante a une tendance marquée à accumuler une grande quantité de nitrates au niveau des feuilles: ces composés sont malheureusement très nocifs pour la santé.
Généralement, 10 à 20 kg de fumier ou de compost suffisent pour 10 mètres carrés. Il doit être enterré lors de la préparation du sol ou, mieux encore, lors de la récolte précédente.

Irrigation


Les épinards nécessitent une irrigation fréquente et en tout cas proportionnée au climat. Il faut absolument éviter que le sol ne sèche entre une opération et la suivante. Cela stimulerait les semis à se transformer en graines, rendant les parties comestibles moins appétentes.
Pour réduire l'arrosage, il est toujours conseillé de pailler abondamment le pied des spécimens, avec des feuilles, de la paille ou du foin. De cette façon, nous contrerons l'évaporation et cette zone restera toujours plutôt fraîche.
Un bon paillis peut également aider à éviter l'apparition de mauvaises herbes, qui seront toujours évitées en pratiquant un binage fréquent du sol environnant.
Nous vérifions régulièrement les plantes afin d'éliminer rapidement les feuilles jaunes, malades ou endommagées (ce qui pourrait compromettre l'ensemble du spécimen).

Les épinards dans l'alimentation



Les légendes urbaines disent que les épinards contiennent plus de fer que la viande, d'autres légendes urbaines disent également que cette information a été causée par une erreur dans la transcription de la quantité de fer contenue dans les épinards par un seul scientifique.
Probablement qu'il y a quelque chose de vrai dans ces légendes, en fait les épinards sont des légumes très riches en fer (par rapport aux autres légumes) et en sels minéraux, vitamines et fibres; comme c'est le cas pour la plupart du fer contenu dans les légumes, malheureusement aussi celui des épinards est peu biodisponible, ce qui signifie qu'il est peu probable qu'il soit absorbé par notre corps. À ce fait, nous ajoutons que de nombreuses recettes à base d'épinards les accompagnent de beurre, de lait et de fromage, ce qui diminue encore la disponibilité du fer qu'il contient.
Les épinards sont certainement une riche source de vitamine A, de vitamine C, de vitamine B et de sels minéraux, il est donc beaucoup plus sain de les consommer crus, en salade, ou après une courte cuisson, dans une poêle ou au micro-ondes ou à la vapeur; la conservation du produit congelé et la cuisson prolongée des épinards qui en résulte pour le faire bouillir font de la plupart des vitamines et des minéraux un simple souvenir.
Ainsi, pour mieux exploiter toutes les substances utiles présentes dans les épinards, il est bon d'éviter d'ajouter du lait, du beurre ou du fromage, et de les consommer crus ou brièvement brûlés à la vapeur.
Nous nous souvenons tous de Bracciodiferro, le dessin animé qui indiquait dans les épinards la source de la force de Popeye, le marin gracilino, qui grâce aux épinards en pot est devenu presque un super-héros; peut-être que les épinards ne peuvent pas nous donner tout le fer dont parlent les légendes urbaines, mais ils sont sûrement un légume sain, disponible frais presque toute l'année; et Popeye peut inviter certains enfants qui n'aiment pas les légumes à consommer davantage.

Maladies et parasites des épinards


Les épinards sont la proie fréquente des limaces et des escargots. Pour éviter des dommages importants, nous pouvons mettre en place des barrières naturelles (épandage de cendres de bois, de marc de café ou de coquilles d'œufs). Les pièges à base de bière sont également excellents.
Parmi les insectes, la mouche des épinards est assez fréquente et se nourrit des liquides sucrés produits par les fleurs. Les femelles pondent alors les œufs sur la page inférieure, d'où sortent les larves (qui se nourrissent des feuilles les plus tendres). Il peut être prévenu et traité avec des insecticides de contact et l'ingestion.
Parmi les cryptogames, nous signalons le mildiou des épinards: il se manifeste par de grandes zones chlorotiques convergentes, de couleur brun rougeâtre, suivies d'un moule feltre qui amène la feuille à la dessiccation. Il faut éviter les produits spécifiques et éviter autant que possible de mouiller les feuilles.

Variété d'épinards


Les variétés d'épinards peuvent être essentiellement divisées en trois groupes:
- Printemps à feuilles lisses
- Hiver à feuilles bulleuses
- L'été de la Nouvelle-Zélande
Cependant, il faut souligner que cette dernière, en réalité, est une plante totalement différente, mais qu'elle a un goût similaire à l'art.
Certaines variétés très populaires sont: le géant d'hiver, le hérisson Castelnuovo, le matador, le merle, Ballet, Eagle, Emilia, Goya, Tornado, Chica.

Collecte et stockage d'épinards



La récolte a lieu de 6 à 8 semaines après le semis, au printemps-été. En automne et en hiver, cependant, nous devons attendre au moins 12 semaines.
Cependant, les spécimens nés à partir de la fin de l'été donnent généralement plus qu'une récolte, car ils parviennent à repousser de la base. Pendant les mois chauds, cependant, les plantes s'épuisent rapidement et il est rarement possible de faire plus d'une récolte.
Nous procédons en ramassant la quantité de feuilles dont nous avons besoin à chaque fois: du printemps à l'automne, toute la plante peut être arrachée, y compris la racine. À partir de l'automne, il est préférable de prendre chaque feuille à partir des feuilles extérieures et en épargnant le bourgeon central, qui reviendra pour repousser.
L'idéal est de toujours utiliser des ciseaux pointus ou propres ou un couteau.
Tous les 10 mètres carrés de culture, 20 à 30 kg de feuilles peuvent être récoltées.

Épinards: conservation


Les épinards peuvent être consommés frais, crus (les feuilles les plus tendres et les plus petites) ou cuits.
Il est cependant également possible de les conserver en les congelant.
Une bonne méthode consiste à les faire bouillir légèrement dans l'eau pendant environ deux minutes, puis à arrêter la cuisson avec de la glace. À ce stade, vous pouvez les mettre dans des sacs individuels, puis les mettre au congélateur. Nous laissons toujours un peu d'eau pour qu'ils ne soient pas trop secs lorsque nous devons les utiliser.
Ils sont conservés environ un an.
Regardez la vidéo



LE CALENDRIER DES ÉPINARDS

semis

de février à mai - d'août à novembre
collection d'octobre à juin
semaines avant la récolte au printemps-été 8-10
semaines avant la récolte en automne-hiver 12