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Comment faire la confiture parfaite - 10 secrets


La confiture peut parfaitement adoucir la saison froide, elle est si savoureuse et agréable avec une boisson chaude ou du pain frit.

Si la confiture est considérée par beaucoup comme un acquis, c'est en fait un plat très gastronomique. Par exemple, la confiture de groseille à maquereau, en règle générale, était servie à la table royale.

Si vous avez la possibilité de préparer ce type de conservation, vous avez une excellente occasion de diversifier votre propre menu.

Il vous suffit de suivre quelques conseils pour rendre la confiture optimale au goût.

Sélection rigoureuse des matières premières

Tout d'abord, vous devez décider des matières premières, c'est-à-dire des baies ou des fruits que vous souhaitez utiliser.

La règle de base ici est: prenez des matières premières uniformément mûres, c'est-à-dire chaque baie ou fruit d'un degré de maturité identique.

Ces conseils sont suivis afin d'obtenir un degré de préparation identique.

Comme vous le comprenez d'après le nom, la confiture est faite.

En conséquence, si vous cuisinez des matières premières de degrés de maturité variables, vous vous retrouvez avec une masse complètement différente. Certaines baies (par exemple) seront dures et texturées, tandis que d'autres deviendront un désordre complet.

Bien sûr, il est logique que les chefs expérimentés utilisent cet effet. Par exemple, les baies trop mûres (encore une fois, par exemple, il peut y avoir des fruits et même des légumes) deviennent une sorte de fond, tandis que des baies moins mûres sont intercalées de manière intéressante sur la surface de ce fond avec des détails durs et légèrement croquants.

Cependant, cette option nécessite une compréhension profonde et même un certain goût artistique, il est donc préférable de prendre des matières premières de maturité identique.

Afin de faire une telle sélection, regardez la couleur et la consistance des matières premières. Ne prenez que des baies et des fruits uniformément colorés et légèrement tendres - ils sont bien mûrs.

Soit dit en passant, faites attention à la taille, car elle est idéale lorsque la matière première a la même taille, pour ainsi dire, d'une baie à l'autre.

Lavez les fruits correctement

Les baies délicates peuvent être endommagées par le lavage, alors soyez prudent.

Utilisez une passoire et un léger jet d'eau, ou prenez une douche, par exemple..

Après cela, vous devez laisser les baies pour permettre à l'eau de s'égoutter et de sécher un peu.

Si nous parlons de quelque chose de plus dense et de plus durable, un simple jet d'eau courante fera très bien l'affaire. Vous pouvez même aider avec vos mains pour rendre le lavage plus efficace.

Avant de commencer le lavage, il est parfois nécessaire de trier soigneusement les matières premières disponibles, de les nettoyer des brindilles et de la saleté.

Sélection de plats

Tout d'abord, vous devez dissiper quelques mythes qui étaient auparavant perçus normalement et utilisés activement. Commençons par le cuivre.

Nous vous déconseillons fortement de faire cuire la confiture dans un récipient en cuivre.

Premièrement, les fruits et les baies dissoudront les oxydes de cuivre, en conséquence, vous obtiendrez une patine sur les plats et un peu de cuivre dans la confiture elle-même, et deuxièmement, les ions de cuivre détruisent l'acide ascorbique, c'est-à-dire que le produit est obtenu sans cette vitamine.

Comme vous pouvez le voir, ce métal noble, bien qu'il reste utile, n'est pas du tout la meilleure option pour la confiture.

Continuons avec l'aluminium, qui n'est pas non plus du tout nécessaire pour la confiture. Le point est à nouveau dans les oxydes, mais maintenant en aluminium, qui sont détruits par l'action des acides de fruits et de baies. Du coup, votre confiture s'avère être de l'aluminium, ce qui n'a évidemment rien à voir là-dedans.

Quelle est la meilleure option - demandez-vous... Ces options sont:

  • plats émaillés - mais seulement sans chips;
  • plats en acier inoxydable.

La deuxième question importante concernant les plats est le choix de la capacité et ici, vous devez conseiller le bassin, qui est optimal de tous les côtés.

Les casseroles sont bien meilleures que les casseroles en ce qui concerne la cuisson de la confiture, elles chauffent mieux et donnent une couche de confiture plus fine, qui devient finalement plus épaisse et plus uniforme.

De plus, pour mélanger dans le bassin, vous pouvez déplacer les plats eux-mêmes et vous devrez grimper dans la casserole avec quelque chose et, par conséquent, il est possible d'endommager les baies ou les fruits.

Par conséquent, si vous choisissez de la vaisselle, prenez une bassine en acier inoxydable ou émaillée qui a un fond épais. N'allez pas trop loin.

Personne n'a annulé les règles

Les règles de base à suivre, sauf indication contraire de la recette:

  • proportions - environ un kilogramme de sucre par kilogramme de matières premières, de sorte que la confiture soit stockée et ne se dégrade pas;
  • étapes - la confiture est cuite non pas en une seule ébullition, mais en 2-3 ébullitions;
  • papier ou parchemin - lorsque la confiture est «au repos», utilisez du papier sulfurisé pour éviter que les baies ou les fruits ne se gercent;
  • flamme - après ébullition, la flamme est réduite pour contrôler la mousse;
  • seulement de la confiture - ne faites pas cuire d'autres plats à proximité, la confiture absorbe activement les odeurs.

Suivez ces conseils et vous aurez la recette parfaite.

Une approche particulière

Il existe également des conseils spéciaux qui s'appliquent aux matières premières spéciales. Ces conseils sont:

  • précuisson - le coing, les pommes, les poires nécessitent une cuisson préalable et non à long terme avant le processus principal;
  • noir Rowan - précuire pendant quelques minutes dans de l'eau bouillante et ajouter de l'acide citrique lors de la cuisson de la confiture elle-même;
  • cassis - pré-blanchi dans l'eau bouillante pendant 40 à 50 secondes;
  • abricot - nécessite un trempage préalable dans l'eau, où de la soude a été ajoutée, par litre d'eau, une cuillère à soupe et demie, maintenez l'abricot là pendant cinq minutes pour garder la forme;
  • pommes - les tranches hachées sont d'abord conservées dans l'eau pendant quelques minutes, où quelques cuillères à soupe de sel ont été ajoutées, puis une durée identique dans de l'eau bouillante, afin qu'elles ne noircissent pas;
  • baies - pour garder la forme, percez avec un cure-dent.

Choisir une méthode de cuisson

En général, il existe deux méthodes principales: classique (longue) et moderne (courte). Dans la version classique, vous cuisinez d'abord le sirop, puis ajoutez les matières premières, après quoi vous effectuez quelques étapes de cuisson et d'ébullition. Les manipulations sont longues et laborieuses.

Dans la version moderne, vous mettez d'abord les matières premières et le sucre dans le récipient et le laissez pendant cinq heures, puis vous effectuez une cuisson. Après cela, ils sont immédiatement disposés dans les banques.

Pour ne pas dire qu'une certaine manière était meilleure, ils diffèrent non seulement par le nombre d'étapes et la technologie, mais aussi par le goût.

La confiture ne peut pas être trop cuite

L'option la plus simple est de prendre une soucoupe et d'y égoutter la confiture de cuisson. Si la goutte se propage, vous devez continuer à cuire, si la goutte reste et se solidifie sous une forme convexe, la confiture est prête.

De plus, la confiture finie devient visuellement transparente, et la mousse est située plus près du centre de votre bol en émail ou de votre casserole en cuivre, si vous n'avez pas suivi les conseils précédents.

Emballage correct

Afin d'obtenir la composition optimale dans les bocaux, seule la confiture refroidie doit être disposée.

Si vous ne le refroidissez pas d'abord, il y aura des couches dans les bocaux qui se composent de sirop et du produit principal lui-même.

De plus, les banques n'ont pas besoin d'être immédiatement enroulées., car la confiture chaude peut dégager de la vapeur, qui à son tour donne lieu à de la condensation, qui reste sous forme de gouttelettes dans le récipient et de la moisissure peut apparaître à partir de là.

À propos, les canettes doivent d'abord être stérilisées, et pour cela, il existe de nombreuses façons du four à l'ébullition.

Ce n'est qu'après la stérilisation que les bocaux doivent être complètement séchés.

Un bon stockage

Vous ne devez pas cuire la confiture pendant plus d'un an et demi et utiliser pour la plupart des canettes ne dépassant pas deux litres.

Vous le savez probablement, mais encore une fois, le stockage doit être organisé dans un espace frais, où la température ne monte pas de plus de 15 degrés Celsius.

Conseils expérimentés

En conclusion, nous vous donnerons de précieux conseils éprouvés par le temps. Par exemple, si la confiture commence à brûler, le plat peut être corrigé en le versant dans un autre récipient et en le faisant cuire normalement. L'acide citrique aidera à sucrer la confiture, qui est ajoutée en petite quantité cinq minutes avant la fin de la cuisson.


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