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10 secrets des concombres marinés et marinés


Sur la table de fête, un concombre mariné occupe une place respectable.

De nombreuses femmes au foyer savent qu'il n'est pas difficile de préparer un légume en été, mais pour beaucoup, cette entreprise se termine par un échec.

Par conséquent, il vaut la peine de connaître les secrets efficaces.

Règles de sélection des légumes

  1. Faites attention aux variétés.

    Favorite, Nezhinsky, Competitor, Muromsky, Nosovsky, Era, Etaap, Cascade, Voronezhsky, Altai, Beregovoy, Avangard, Vyaznikovsky 37 conviennent généralement au salage.

    Parmi les nouvelles variétés et hybrides, Khabar, Merry Guys, Zasolochny, Herman, Parisian Gherkin, Lilliput, F1 Nightingale, F1 Courage, F1 Semcross, etc. conviennent.

  2. La taille du légume est de 5–13 cm, il doit être à fruits courts.
  3. Par le degré de maturité, les concombres doivent être bien mûrs.
  4. La peau des concombres marinés se distingue par une surface grumeleuse, des épines noires et piquantes et une épaisseur suffisante.
  5. En termes de fraîcheur, les légumes doivent être fermes, fermes et avoir une peau fraîche. Sinon, les concombres seront insipides lorsqu'ils seront salés.
  6. La couleur du produit doit être vert foncé sans jaunissement... Les fruits trop mûrs ont des graines et une peau dures.
  7. Le goût des légumes doit être agréable, sans amertume. Si le concombre est amer, il le restera lors du salage.

Le secret du goût des légumes salés

Il existe des centaines de recettes pour mariner les concombres, toutes à base de raifort, de sel et d'aneth. Pour rendre le produit différent en goût, ajoutez des combinaisons d'assaisonnements: ail, amarante, feuilles de chêne, groseilles et cerises, laurier.

La recette suivante peut être utilisée.

Pour 1 pot de trois litres, prenez une feuille de raifort, 10 feuilles d'amarante, 5 feuilles de cassis, 1 parapluie d'aneth, 3 feuilles de laurier, 2 gousses d'ail, 3 grains de poivre noir, 60 g de sel de table.

Les concombres sont lavés et conservés pendant 2 à 6 heures dans de l'eau froide. Il doit être changé 2-3 fois.

Les épices sont d'abord placées dans le pot, puis la première rangée de concombres verticalement, qui s'ajustent étroitement les uns aux autres. Le reste des rangées peut être posé à la discrétion de l'hôtesse.

Les queues de légumes peuvent être coupées ou non - c'est aussi un choix.

Après avoir pris la bonne quantité d'eau pour la saumure, vous devez la verser dans une casserole, ajouter 50 g de sel pour 1 litre, faire bouillir et verser les légumes.

Les concombres doivent donc fermenter pendant 3 à 5 jours à température ambiante. Si la maison a un sous-sol, vous devez fermer les bocaux avec des couvercles en plastique hermétiques et les laisser pour l'hiver.

Vous pouvez rouler avec des couvercles en étain, avant de vider la saumure et de la remplir de vinaigrette fraîchement préparée.

Le meilleur goût des concombres est obtenu lorsque, 5 jours avant la nouvelle lune, les légumes sont versés avec de la saumure, puis enroulés et descendus dans la cave.

Pour éviter la moisissure, placez les racines de raifort en fines tranches dans le bocal. Si les légumes sont salés dans un tonneau, ils doivent être évaporés avec une décoction de thym, d'aneth et d'autres herbes aromatiques.

La poudre de moutarde ajoutée en 1 à 2 cuillères à café empêchera la fermentation.

Caractéristiques des concombres marinés

Il est facile de mariner ce produit, tandis que les rouleaux sont parfaitement conservés et que le goût est tel que les légumes sont utilisés indépendamment sans additifs en accompagnement.

Choisissez les concombres pour le marinage de la même manière que pour le marinage. Le secret du goût est dans la marinade.

La base de toutes les recettes est un mélange de sucre, de sel, d'épices et d'herbes (grains de poivre noir, feuilles de laurier, piment de la Jamaïque, ail, bourgeons de girofle), vinaigre (ou autre acide alimentaire).

La proportion est importante - le goût du produit dépend de la quantité d'épices.

Pour la marinade, vous devez prendre 1 litre d'eau, 2 cuillères à soupe. l. sel, 3 c. cuillères à soupe de sucre, 9% de vinaigre - 100 g. Les concombres sont marinés de plusieurs manières:

  1. Verser de l'eau bouillante... Une marinade ou de l'eau bouillante est versée dans un bocal avec des épices et des légumes 2 à 3 fois pendant 3 à 5 minutes. Ajoutez une dernière fois du vinaigre et commandez un pot.
  2. Voie froide... La marinade est versée dans un bocal sans chauffage, qui est immédiatement enroulé.
  3. Stérilisation... Les banques dont le contenu est emballé sont stérilisées.


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