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Les bienfaits des navets marinés, ainsi que des recettes de cuisine


Dans le monde moderne, le navet a pratiquement disparu de l'alimentation humaine, mais il y a plusieurs siècles, ce légume racine était considéré comme l'un des aliments de base parmi les pauvres et la classe moyenne. Les navets étaient utilisés sous diverses formes: fermentés, bouillis, cuits, marinés.

Mais c'était le légume-racine mariné qui était particulièrement populaire, car il avait beaucoup de propriétés utiles. Dans notre article, nous partagerons les meilleures recettes pour la fermentation de ce légume. Nous vous expliquerons les avantages des navets marinés et vous fournirons des instructions étape par étape pour la cuisson des navets avec d'autres légumes.

Qu'est-ce que le décapage?

Le marinage est le processus de conservation des légumes en utilisant la méthode de fermentation à l'acide lactique, au cours de laquelle de l'acide lactique est créé, qui, agissant sur les aliments, crée un effet de mise en conserve.

En aucun cas, vous ne devez confondre le décapage avec le décapage ou le salage, car dans ces méthodes de préparation, le niveau d'acidité varie considérablement. Dans le même temps, lors du décapage du produit, de l'acide prêt à l'emploi y est ajouté et, dans le cas du décapage et du salage, de l'acide est créé grâce au travail de micro-organismes bénéfiques.

Quel est l'avantage?

L'avantage du navet mariné est que le légume racine ainsi préparé conserve toutes les vitamines inhérentes au légume frais, ce qui sera très utile si le légume est fermenté pour l'hiver, en cas de manque de vitamines. Le navet mariné est reconnu comme l'une des meilleures sources de fibres et contient des vitamines des groupes PP, E, C, B1 et B2. De plus, le produit présenté contient les minéraux et oligo-éléments utiles suivants:

  • bêta-carotène;
  • acide succinique;
  • calcium;
  • soufre;
  • phosphore;
  • le fer;
  • manganèse;
  • iode;
  • magnésium.

Le plus grand avantage du légume-racine présenté est la présence d'un élément tel que la glucoraphanine, qui a un puissant effet anticancéreux. En outre, l'élément présenté réduit pratiquement à zéro la probabilité de développer un diabète sucré.

Comment choisir un légume?

Lors de la cueillette d'un légume racine pour une fermentation ultérieure, il est recommandé d'opter pour un petit navet jeune. Où la peau du légume doit être lisse et exempte de fissures. Il est souhaitable que le navet soit lourd, cela vous protégera de la probabilité d'acquérir une culture de racines avec des vides internes.

Référence! Faites attention aux sommets des navets, ils doivent être verts et sans signes évidents de flétrissement, alors les racines auront un goût sucré et doux.

Choix compétent de plats

Ramasser des plats pour le levain, vous devriez opter pour de grands récipients en bois ou en verre. De nombreuses femmes au foyer utilisent des bassins. Il vaut la peine d'abandonner l'utilisation de bols en fer, car de l'acide est libéré pendant le levain, ce qui, réagissant avec le fer, peut altérer considérablement le goût du produit. La taille des bols ou des bocaux dépend directement de la quantité de navets de choucroute cuits.

Instructions pas à pas

Il existe de nombreuses recettes de levain de navet, à la fois sous forme pure et avec des produits supplémentaires. Chacune de ces recettes a ses propres mérites.

Au chou

Pour préparer le légume-racine présenté avec du chou, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • tête moyenne de chou;
  • un gros navet;
  • carottes - 2 pièces;
  • litère d'eau;
  • une cuillère à soupe de sel;
  • une cuillère à café de cumin.

Après avoir préparé tous les composants, vous devez suivre ce plan de cuisson:

  1. Vous devez prendre une petite casserole, y verser de l'eau et porter à ébullition à feu moyen. Le sel et le carvi sont versés dans l'eau. Après avoir fait bouillir l'eau, elle est retirée du feu, bien mélangée (pour dissoudre complètement le sel) et laissée refroidir complètement.
  2. Les navets sont râpés ou coupés en minces cercles.
  3. Les carottes sont râpées et le chou est haché.
  4. Les navets, les carottes et le chou sont placés dans un récipient séparé et bien mélangés.
  5. Le mélange résultant est transféré dans des bocaux et compacté.
  6. L'eau refroidie est versée dans un bocal avec des navets; d'abord, l'eau doit être filtrée et le cumin doit en être jeté. Une boîte de légumes-racines est placée dans un endroit froid pendant 5 jours. Les navets doivent être secoués de temps en temps et de l'eau ajoutée au besoin, car le légume-racine doit être complètement recouvert de saumure. Après 5 jours, le navet est prêt à être consommé.

Aux carottes

Pour préparer une telle culture de démarrage, vous aurez besoin des produits suivants:

  • 1,5 kg de carottes et de navets;
  • deux têtes d'ail;
  • 100 grammes de sel;
  • 5 litres d'eau.

Après avoir préparé les ingrédients, vous pouvez commencer à cuisiner directement:

  1. Les navets sont soigneusement lavés à l'eau courante avec une brosse et coupés en 4 morceaux. Les carottes sont pelées et coupées en deux (dans le sens de la longueur). L'ail est coupé en deux.
  2. Vous devez verser de l'eau dans une casserole et y verser du sel. Après avoir fait bouillir de l'eau, elle doit être refroidie à 40 degrés.
  3. Tous les légumes présentés sont placés dans un bol profond et versés avec de la saumure sur le dessus. Le navet est pressé avec une charge et laissé sous cette forme pendant 20-25 jours.

Aux pommes

Pour préparer une telle recette, vous aurez besoin des produits suivants:

  • 400 grammes de carottes;
  • 4 pommes;
  • 70 grammes de sel;
  • 70 grammes de sucre;
  • 5 feuilles de laurier;
  • 20 grains de poivre noir;
  • 10 pois de piment de la Jamaïque;
  • 2 gros navets.

Après avoir préparé tous les composants, vous devez suivre le plan de culture de démarrage suivant:

  1. Les carottes sont frottées sur une râpe grossière. Le navet est coupé au couteau ou également râpé. Des carottes, du sucre et du sel sont ajoutés au légume racine, après quoi les ingrédients sont soigneusement frottés avec les mains pour que les légumes laissent sortir le jus. Après cela, du poivre et du laurier sont ajoutés, tout est mélangé.
  2. Les pommes sont soigneusement lavées et coupées en quartiers, après quoi elles sont placées en couche dans un bocal. Les couches de navets et de pommes alternent. Le pot doit être partiellement rempli, laissant environ 4 centimètres vers le haut, car pendant la fermentation, les légumes vont se lever et laisser le jus sortir.
  3. Le pot est laissé pendant trois jours à température ambiante, puis encore 7 à 8 jours dans un endroit frais.

Attention! Pendant la cuisson, les navets doivent être percés plusieurs fois par jour avec une brochette en bois afin que les gaz qui en résultent puissent s'échapper.

Recette instantanée

La recette présentée convient aux personnes qui n'ont pas le temps de cuisiner longtemps, mais qui veulent essayer la choucroute.

Ainsi, pour préparer la première recette, vous aurez besoin des produits suivants:

  • 500 grammes de navets;
  • 20 grammes de betteraves;
  • une cuillère à café de piment rouge;
  • 800 millilitres d'eau;
  • 2 cuillères à soupe de sel.

La cuisson est effectuée selon le plan suivant:

  1. Le navet est soigneusement lavé et coupé en morceaux.
  2. Le légume-racine haché est disposé dans un pot de deux litres et recouvert de poivron rouge sur le dessus.
  3. Parallèlement, le sel doit être dilué dans de l'eau. Le calcul est le suivant: pour 400 millilitres d'eau, une cuillère à soupe de sel.
  4. Le navet est rempli d'eau. Coupez quelques petits morceaux de betterave pour ajouter de la couleur au plat.
  5. Tous les ingrédients sont mélangés, le pot est fermé avec un couvercle et placé dans un endroit sombre pendant 3 jours.

Après 3 jours, le plat est prêt à l'emploi.

Quels légumes peuvent être fermentés avec un navet?

Les légumes les plus populaires fermentés avec des navets sont les suivants:

  • choux;
  • carotte;
  • betterave;
  • concombres;
  • tomates.

Problèmes et difficultés possibles

Le principal problème qui se pose lors du marinage des navets est le moisi du plat. C'est-à-dire que pendant toute la période de fermentation, l'hôtesse ne s'approche même pas du récipient avec des navets, alors qu'il est nécessaire de secouer le pot plusieurs fois par jour ou de remuer le produit avec une brochette en bois. Cela permettra aux gaz résultants de s'échapper et de ne pas altérer le goût du produit.

Important! Lors de la fermentation des navets, de nombreuses femmes au foyer optent pour des plats en métal qui, comme indiqué ci-dessus, réagissant avec l'acide de formation, peuvent rendre le produit inutilisable.

Corriger le mode de stockage

Pour pour que le navet mariné soit conservé le plus longtemps possible, il doit être conservé à une température de 0 ° C à + 2 ° C. Dans le même temps, vous devez stocker le plat dans un récipient en verre ou en bois.

Salades et autres plats

La particularité du navet mariné est qu'après la cuisson, il peut être mangé non seulement sous sa forme pure, mais également ajouté aux salades. Un grand nombre de personnes utilisent des navets marinés en complément du bortsch ou du cornichon, de sorte que le plat devient plus acide.

À la suite des informations reçues, il peut être souligné que le navet mariné est un produit très utile, que vous ne devez jamais oublier, car presque aucun légume racine ne contient autant de vitamines et de micro-éléments utiles.


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