Également

Recettes utiles pour les préparations pour l'hiver: aubergines marinées farcies aux carottes, à l'ail et autres légumes


Le processus de fermentation des légumes et des fruits permet d'augmenter leur durée de conservation, de préserver leur valeur nutritionnelle.

Une fois fermentés, les légumes et les fruits deviennent un goût et un arôme extraordinaires. Cette méthode de préparation des légumes pour l'hiver est l'une des plus anciennes.

Les aubergines marinées sont bonnes à la fois en combinaison avec d'autres légumes ou de la viande et en tant que plat indépendant. Au moment de servir, vous pouvez les couper en cercles ou les manger entiers. Si des invités inattendus arrivent, vous pouvez toujours vous procurer un pot préparé d'aubergines marinées et vous surprendre avec un plat simple mais non moins inhabituel.

Quel est ce processus?

La fermentation est l'un des moyens de récolter les cultures, les baies et les fruits pour l'hiver, à la suite de quoi, au cours de moments physico-chimiques, apparaît l'acide lactique, qui est un conservateur naturel. Les légumes sont fermentés en saumure (entiers ou en morceaux), ou en jus personnel (ils sont écrasés, hachés, hachés), du sel de table est ajouté, sous l'influence de bactéries lactiques, une procédure de fermentation (fermentation) a lieu. Le sel n'est pas considéré comme un ingrédient essentiel, il affecte le goût et inhibe le développement de la pathogénicité.

RÉFÉRENCE! Le sel pour saumure est pris dans un volume de 5% de la quantité d'eau et pour la fermentation dans du jus personnel dans une proportion de 1,5 à 2% du poids des légumes.

La période de fermentation dépend de certains facteurs:

  • Température;
  • la quantité de sel.

Quelle mise en conserve choisir?

Quelles sont les meilleures aubergines à cuisiner pour l'hiver: marinées ou salées? Le salage et le marinage sont des méthodes bien connues de conservation des fruits et légumes. Le sel et l'acide lactique sont considérés comme les principaux conservateurs. Ils inhibent la formation de microbes nocifs et protègent les fruits et légumes de la pourriture.

L'acide lactique est très important pour le corps humain. Il a un goût frais et n'est pas aussi dur ou piquant. Les légumes fermentés contiennent plus d'acide lactique, tandis que les cornichons sont dominés par le sel.

Méthodes de stockage

Ce légume ne peut pas être classé comme légume à longue durée de conservation. Mais si des conditions spécifiques sont observées, elles peuvent être conservées pendant une longue période. Liste des moyens:

  1. Dans un endroit sombre (sous-sol, cave, cellier).
  2. S'endormir avec de la cendre de bois.
  3. Pendaison.
  4. Séchage.
  5. Congelez au réfrigérateur.

Quels légumes sont préférés?

Pour cette procédure, il est nécessaire de prendre des légumes de taille moyenne (jusqu'à 10-12 centimètres de long), jeunes, avec une peau fine sans dommage et sans taches brunes. Ils doivent également être lisses, denses et résistants.

Quels sont les avantages et les inconvénients du plat?

Lorsque vous mangez des aubergines, le corps en profite grandement. Leurs propriétés bénéfiques résident dans sa composition chimique, il comprend:

  1. des minéraux tels que: fer, sodium, soufre, magnésium, calcium, chrome, potassium, zinc, iode, aluminium, manganèse, molybdène;
  2. sucres naturels;
  3. les glucides;
  4. les protéines;
  5. tanins;
  6. les graisses;
  7. une variété de vitamines;
  8. cellulose;
  9. matière organique;
  10. les pectines.

L'aubergine est contre-indiquée pour:

  • Troubles du tractus gastro-intestinal, maladies du duodénum, ​​gastrite aiguë et ulcères.
  • L'arthrose.
  • Maladies du pancréas.
  • Traitement à l'insuline.
  • Avec exacerbation de la goutte.
  • Maladie du rein.

ATTENTION! Vous ne devriez pas manger ces légumes trop mûrs, car ils contiennent beaucoup de solanine, qui est toxique pour le corps humain. Par conséquent, vous ne devriez manger que des aubergines jeunes et mûres ou des blanches - elles ne contiennent pas de solanine.

Quels types de plats conviennent?

Les aubergines marinées appétissantes sont obtenues lorsqu'elles sont cuites dans une casserole en émail, ou dans des plats en faïence et en bois. Mais vous pouvez également fermenter dans des bocaux en verre, mais il est nécessaire de stocker ces récipients à l'abri du soleil. Assurez-vous de laver le récipient et de le rincer à l'eau bouillante.

Options de cuisson

Aucun autre additif

Ingrédients:

  • Les bleus - quelques pièces.
  • Pour la marinade: pour un litre de liquide - 30 grammes de sel, deux feuilles de laurier et quatre pois de piment de la Jamaïque.

Préparation:

  1. Faites bouillir les légumes pendant 5 à 7 minutes dans de la saumure (un verre de sel par litre de liquide), en les préperçant avec une fourchette.
  2. À la fin de la cuisson, retirez et laissez l'eau s'écouler.
  3. Ajouter l'ail râpé et le poivre noir à la section longitudinale.
  4. Placez les aubergines plus étroitement dans un récipient et versez sur la marinade.
  5. Ensuite, couvrez le récipient et mettez-le au réfrigérateur ou dans un endroit froid pendant deux semaines.

Farci d'herbes et de trucs

Considérez l'une des meilleures recettes rapides: faire cuire des aubergines de choucroute farcies aux carottes et aux herbes à l'ail dans une casserole pour l'hiver.
Ingrédients:

  • 8 kilogrammes d'aubergine;
  • 2 kilogrammes de carottes;
  • 400 grammes d'ail;
  • un bouquet de persil;
  • 100 millilitres d'huile de tournesol pour la friture.

Préparation:

  1. Retirez la tige avec la pulpe et coupez un peu toutes les aubergines.
  2. Ensuite, mettez-les dans de l'eau bouillante et faites bouillir pendant environ cinq minutes dans de l'eau salée.
  3. Les légumes bouillis sont placés les uns sur les autres et recouverts d'oppression pour se débarrasser de l'excès d'eau.
  4. Râpez les carottes et faites-les frire dans l'huile.
  5. Passez l'ail dans un presse-ail, hachez le persil pas très finement.
  6. L'ail et le persil préparés sont ajoutés aux carottes, du sel est ajouté.
  7. Lorsque l'aubergine a refroidi, farcissez avec une à deux cuillères à soupe du mélange de carottes.
  8. Les légumes farcis sont placés dans un récipient et versés avec de la saumure (1,5 cuillère à soupe de sel par litre de liquide).
  9. Le récipient est mis en chaleur. En fonction de la température ambiante, les aubergines fermentent de 3 à 5 jours.

Au céleri

Ingrédients pour la recette d'aubergines marinées au céleri:

  • Un kilogramme d'aubergine.
  • Deux morceaux d'ail.
  • 2 bouquets de céleri.
  • Le sel.
  • Deux ou trois feuilles de laurier.
  • 50 ml d'huile de tournesol.
  • L'eau.

Préparation:

  1. Retirez la tige et coupez-la dans le sens de la longueur.
  2. Faites cuire les aubergines dans de l'eau salée (environ deux cuillères à soupe de sel par litre de liquide) pendant environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  3. Refroidissez les légumes bouillis et laissez-les se débarrasser de l'excès de liquide.
  4. Hachez l'ail et le céleri en gros morceaux.
  5. Mettez les ingrédients préparés dans les coupes d'aubergines.
  6. Mettez les aubergines dans un récipient avec des feuilles de laurier et versez de la saumure froide (pour 1 litre d'eau 2,5-3 cuillères à soupe de sel).
  7. Couvrir et garder au chaud pendant trois jours.
  8. Ajoutez ensuite l'huile de tournesol et mettez au réfrigérateur.

Au chou

Maintenant, la recette de la choucroute farcie au chou et aux carottes.
Ingrédients:

  • 1 650 kg d'aubergine;
  • carotte;
  • 500 grammes de chou blanc;
  • deux poivrons;
  • deux ou trois gousses d'ail;
  • 0,5 litre d'eau;
  • 2, 5 Art. sel, poivre moulu.

Préparation:

  1. Lavez les aubergines, retirez les tiges et percez avec une fourchette.
  2. Faites bouillir de l'eau et plongez-les dans un liquide pendant 5 minutes.
  3. Cool après.
  4. Râpez grossièrement les carottes, hachez finement le chou.
  5. Coupez les poivrons pelés en petites lanières.
  6. Hachez l'ail.
  7. Mélanger tous les composants, sel et poivre, laisser infuser le mélange pendant environ 20 minutes.
  8. Farcir les aubergines coupées de légumes.
  9. À l'aide d'eau et de sel, nous préparons la saumure, qui doit ensuite être refroidie.
  10. Mettez les aubergines farcies dans un récipient, ajoutez la saumure et appuyez avec une charge.
  11. Laissez au chaud pendant trois jours. Ajoutez ensuite l'huile de tournesol et mettez au réfrigérateur.

Recette de pâte

Ingrédients:

  • 2-3 aubergines;
  • 1 oeuf;
  • 5 cuillères à soupe de chapelure;
  • huile végétale;
  • sel.

Préparation:

  1. Coupez les aubergines en tranches de 1 cm d'épaisseur, saupoudrez de sel et laissez reposer 30 minutes.
  2. Puis rincez à l'eau froide.
  3. Battez un peu l'œuf.
  4. Trempez chaque rond d'aubergine dans le mélange d'œufs, puis roulez dans la chapelure.
  5. Faire frire dans une poêle dans l'huile de chaque côté jusqu'à coloration dorée.

Voie rapide

Ingrédients:

  • Aubergine - 350 grammes.
  • Oignons - 60 grammes.
  • Ail - 10 grammes.
  • Sel au goût.
  • Huile végétale - pour la friture.
  • Sucre granulé - une demi-cuillère à café.
  • Poivre noir.
  • Vinaigre 6% - 1,5 cuillère à café

Préparation:

  1. Lavez les aubergines, retirez les tiges.
  2. Couper en lanières.
  3. Versez le sel dans un bol, laissez reposer 30 minutes.
  4. Épluchez et coupez l'oignon en rondelles.
  5. Ajoutez-y du sucre et du sel, du vinaigre.
  6. Laissez l'oignon mariner.
  7. Débarrassez l'aubergine de l'excès d'humidité.
  8. Faites frire les légumes dans l'huile pendant 10 minutes.

Que pouvez-vous ajouter d'autre?

Ce légume se marie bien avec d'autres légumes, par exemple:

  • pommes de terre;
  • tomates;
  • courgette;
  • panais.

Une photo

Jetez un œil ci-dessous à la photo de recettes d'aubergines marinées à l'ail et aux herbes pour l'hiver.



Comment conserver?

Les aubergines marinées se conservent bien au réfrigérateur. Ils doivent être mis dans des bocaux en verre, mettre une charge, ajouter un peu d'huile pour éviter une fermentation supplémentaire.

Problèmes et difficultés possibles

  1. Les aubergines doivent être percées avec une fourchette pour éviter la fissuration du légume.
  2. Assurez-vous de garder les aubergines bouillies sous la charge pour éliminer l'excès d'eau.
  3. Il n'est pas nécessaire de mettre dans un récipient pour que la saumure remplisse toutes les fissures et qu'il y ait de la place pour l'air, à cause de laquelle elles se détérioreront.
  4. Évitez de trop cuire l'aubergine.

Que pouvez-vous cuisiner?

Les aubergines marinées se marient bien avec les plats de viande et de légumes. Avant de servir, ils doivent être légèrement arrosés d'huile de tournesol ou de sauce soja. En vacances, les aubergines marinées seront une très bonne collation dans n'importe quelle maison.

Les aubergines marinées en apéritif sont une «bouée de sauvetage» pour toute femme au foyer, aussi bien pour les vacances que pour un dîner en famille. Dans ces aubergines, il n'y a pratiquement pas d'huile, donc le foie ne subit pas de stress, comme après.

L'avantage de ce produit est un goût aigre agréable, qui n'est pas obtenu en raison de l'ajout de vinaigre, mais en raison du processus de fermentation.


Voir la vidéo: Recette de la Ratatouille facile - 750g (Juillet 2021).