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De délicieuses recettes pour cuisiner et mettre en conserve la choucroute au chou, y compris le daikon coréen


Le radis est associé à la campagne russe, à la pauvreté et à l'odeur aigre, à l'amertume. Mais la popularité du légume dans la cuisine japonaise, coréenne, kazakhe et russe moderne est la preuve qu'il s'agit d'un produit délicieux et très sain.

Pour avoir toujours un radis à portée de main, vous devez apprendre à le conserver, et la meilleure façon de le conserver est le marinage. Dans notre article, nous vous proposerons de vous parler des propriétés bénéfiques de ce merveilleux légume et de partager les meilleures recettes de radis choucroute. Nous vous recommandons également de regarder une vidéo intéressante sur ce sujet.

Décapage

Les légumes fermentent par fermentation spontanée... L'acide lactique agit comme un conservateur. Le processus de fermentation prendra 3 à 5 jours. Le matin et le soir, percez avec un couteau ou une cuillère et égouttez l'excès de jus. La fermentation s'accompagne de la libération de gaz nauséabonds, alors n'oubliez pas de garder un œil sur la pièce.

Le radis peut être fermenté en morceaux dans de la saumure:

  1. Le sel pour la saumure représente 5% de la quantité d'eau.
  2. Pour extraire votre propre jus, le produit doit être broyé (râpé, haché avec une coupe).
  3. Le gros sel de table ajoute 1,5 à 2% du poids des légumes, vous pouvez également utiliser du gris de mer.

    ATTENTION: Le sel n'est pas l'ingrédient le plus important de la fermentation. Il améliore le goût et retarde le processus de pathogénicité. Si vous faites fermenter un légume racine pour faire des salades diététiques, vous n'avez pas besoin de l'ajouter.

  4. Le premier jour, mettez deux radis dans un endroit chaud, puis envoyez-les au réfrigérateur. Choisissez les bons ustensiles de fermentation. Les contenants doivent être en bois ou en verre.

Fonctionnalités bénéfiques

Le radis a été crédité d'un pouvoir miraculeux depuis les temps anciens.... Les constructeurs des pyramides égyptiennes ont reçu le légume comme agent antimicrobien. Il a longtemps été utilisé pour traiter la bronchite avec du jus de radis. Comment utiliser et ne pas nuire?

  • Parmi tous les légumes, le radis occupe le premier rang pour la teneur en potassium, magnésium et calcium. Il contient également du fer et du phosphore. Les sels alcalins nettoient notre corps des produits métaboliques.
  • Mais vous ne pouvez pas vous laisser emporter par la consommation de légumes pour les personnes atteintes d'ulcère gastro-duodénal, de processus inflammatoires dans l'estomac, le petit et le gros intestin. Contre-indications pour la goutte, les maladies du foie et des reins.

Recettes

En coréen

La cuisine coréenne et japonaise prépare le radis blanc ou le daikon, qui ne contient pas d'huile de moutarde, contrairement au noir et au vert. Remplacer le légume racine par des légumes colorés lors de la préparation du plat coréen populaire kimchi ne vaut pas la peine.

Nous l'avons mis sur la table:

  • Daikon - 1 kg.
  • Sel - 1 cuillère à soupe la cuillère.
  • Sucre - 1 c. la cuillère.
  • Sauce soja - 30 ml.
  • Piment rouge moulu ou paprika - 0,5 c. la cuillère.
  • Oignons verts.
  • Ail - 1 gousse.
  • Gingembre frais - 1 c. cuillères.
  1. Épluchez et coupez le daikon en dés.
  2. Ajouter le sel et le sucre dans un bol avec des cubes en dés.
  3. Remuez, mettez le sel et le sucre pendant une demi-heure.
  4. Frottez l'ail et le gingembre.
  5. Hachez les oignons verts pas finement.
  6. Versez le jus dans un autre bol.
  7. Ajouter le poivre, l'ail et le gingembre aux cubes. Sauce soja et jus de radis propre environ 30 ml.
  8. On mélange tout. Vous pouvez prendre une collation en 2 heures, mais le radis mariné à la coréenne deviendra un vrai plat coréen kakdugi en 5 jours. N'oubliez pas de percer le contenu du pot avec un couteau matin et soir pour que l'air puisse s'échapper. Égouttez tout jus qui ressort.

Regardez la vidéo sur la fabrication du radis Daikon en coréen6

Au chou

La cuisine kazakhe préfère fermenter le radis noir, mais pas séparément, mais avec d'autres légumes... Cuisiner pour un plat délicieux:

  • Radis noir - 1 légume racine moyen.
  • Chou blanc - 2 kg.
  • Carottes - 1 pièce.
  • Farine (de préférence de seigle) - 2,5-3 cuillères à soupe.
  • Graines d'aneth (une question de goût).
  • Gros sel - 2 cuillères à soupe.
  1. Saupoudrez de farine le fond d'un plat propre et sec, grâce à cette petite astuce, le processus de fermentation est plus lent et ne permet pas au produit de se détériorer.
  2. Placez les feuilles de chou hard top à l'intérieur du récipient.
  3. Déchiqueter le chou.
  4. Coupez les radis et les carottes en cubes.
  5. Mélangez les légumes, saupoudrez de graines d'aneth, ajoutez du sel.
  6. Nous frottons la pièce avec nos mains et la mettons dans un récipient pour le levain.
  7. Nous mettons une couverture avec une charge sur le dessus (oppression).
  8. Après deux jours, nous déposons la pièce dans des bocaux pour un stockage supplémentaire.

Daikon sans additifs

La recette la plus simple est le daikon fermenté avec du sel.:

  • Daikon (radis japonais ou blanc) - 1 kg.
  • Sel - 1 cuillère à soupe la cuillère.
  • Un demi-verre d'eau.
  1. Nettoyez bien la culture des racines avec une brosse, coupez la peau et les pointes, rincez. Si le daikon est jeune et que la peau est douce, il peut être laissé.
  2. Râper ou hacher finement. Mettez ensuite dans un bol.
  3. Ajoutez du sel aux radis râpés et mélangez bien le tout avec vos mains. Ajouter un demi-verre d'eau et encore

    mélanger.

ASTUCE: Vous pouvez également fermenter le radis dans des variétés variées. Les carottes, les radis et les pommes se marient bien. N'ajoutez simplement pas d'ail à un tel mélange: cela gâcherait le goût de la pièce.

Conservez les blancs dans le réfrigérateur ou la cave... Le radis mariné est servi sur la table comme collation indépendante. Une salade aux radis sera épicée, saine et appétissante.

Conclusion

Cultiver et conserver un légume-racine est facile. Conservez les légumes-racines frais dans des tiroirs avec des trous d'aération dans la cave ou sur l'étagère inférieure du réfrigérateur dans le compartiment à légumes. Le radis est séché en tranches et mariné. Délicieuses salades aux radis et poivrons, récoltées pour l'hiver.

Au Japon, le radis est considéré comme le principal potager.... Dans l'Égypte ancienne, il était servi sur un plateau doré et les Romains utilisaient le jus comme antidote. En Russie, ils se moquaient toujours du radis et le mangeaient toujours avec plaisir.


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