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Les subtilités de la récolte des tomates vertes marinées pour l'hiver. Recettes délicieuses et rapides


Les fruits et légumes fermentés sont bons pour notre corps. Le plus souvent, les tomates vertes sont utilisées pour le marinage, car elles sont très faciles à fermenter pour l'hiver et à stocker, elles sont belles, très savoureuses et sentent bon.

Préparez des tomates vertes de choucroute pour l'hiver devrait être en été. Ils aideront à renforcer le système immunitaire pendant la période de diverses maladies du corps.

Dans cet article, nous allons examiner les recettes les plus délicieuses pour récolter la choucroute pour l'hiver avec une photo et apprendre à fermenter des tomates vertes, délicieuses à tel point que vous vous léchez les doigts!

Quel est ce processus?

Le décapage est l'un des moyens de récolter la récolte pour l'hiver., baies et fruits, à la suite desquels, au cours de moments physiques et chimiques, apparaît l'acide lactique, qui est un conservateur naturel. Les tomates vertes sont fermentées en saumure (entières ou en morceaux), ou en jus personnel (elles sont écrasées, hachées, hachées), du sel de table est ajouté, sous l'influence de bactéries lactiques, une procédure de fermentation (fermentation) a lieu.

Le sel n'est pas considéré comme un ingrédient essentiel, il affecte le goût et inhibe le développement de la pathogénicité. Le sel pour saumure est pris dans un volume de 5% de la quantité de liquide et pour la fermentation dans du jus personnel dans une proportion de 1,5 à 2% du volume de légumes.

En quoi diffèrent-ils des produits salés et marinés?

Le marinage, comme le marinage, est une façon de préparer des tomates et d'autres légumes et fruits pour l'hiver. Bien que ces types de conservation remplissent les mêmes fonctions, c'est-à-dire conserver les aliments, ils sont assez différents les uns des autres. À l'aide de la fermentation, les produits sont conservés en saumure. Ceci est fait afin de libérer de l'acide lactique, ce qui est très bénéfique pour le corps.

Comment choisir un légume?

Les tomates légèrement brunes et denses sont mieux utilisées pour le marinage. Les très verts conviennent également. Le plus souvent dans les recettes, les tomates oblongues sont utilisées pour le marinage, ressemblant à une prune, car elles sont dures et ne perdront pas leur forme. Il est préférable d'utiliser des tomates du même type. Ne mettez pas les tomates multicolores, ainsi que les tomates mûres et non mûres dans un pot.

Important! Il ne devrait pas y avoir de tige blanche à l'intérieur du légume.

Divers conteneurs

Alors, comment et de quelle manière est-il préférable de faire fermenter des tomates vertes chez soi: en barriques ou en boîtes? La différence entre ces capacités est que:

  1. Le pot doit être stérilisé et le baril doit être simplement lavé.
  2. Beaucoup plus de tomates rentreront dans un tonneau que dans un pot.
  3. Les tomates cuisent plus vite dans une boîte que dans un tonneau.
  4. Stocké dans un tonneau plus long que dans un bocal.

Bénéfice et préjudice

Les tomates marinées contiennent de nombreux minéraux et vitamines. La principale qualité de ce légume est qu'il contient du lycopène. Ils aident avec le cancer.

Dans les tomates marinées, les éléments nécessaires à une personne seront préservés, tels que:

  1. Iode.
  2. Zinc.
  3. Le fer.
  4. Potassium.

La fermentation aidera à conserver une grande quantité de vitamines dans les tomates pour l'hiver. Tout à fait un produit non calorique. S'intégrera parfaitement dans le régime alimentaire des personnes au régime.

Noter! Les tomates sont riches en sel, ce qui peut entraîner une rétention d'eau dans le corps.

En outre, ce légume contient des fibres - les fibres améliorent la digestion. Tue l'effet de l'alcool sur le corps.

Les personnes qui suivent un régime sans sel ne devraient pas manger de tomates.

Mise en conserve de plusieurs types

S'il y a des tomates vertes, elles sont bonnes pour le marinage. Mieux vaut utiliser des tomates légèrement brunes. Les tomates vertes contiennent:

  1. Micro-éléments.
  2. Macronutriments.
  3. Vitamines.
  4. Acides organiques.
  5. Antioxydants
  6. Flavonoïdes.

Instructions de cuissons

Avec de l'ail dans un tonneau

Alors, comment le préparez-vous?
Ingrédients pour la recette la plus délicieuse de tomates vertes marinées à l'ail pour l'hiver:

  • 20 kilogrammes de tomate.
  • 1 kilogramme 800 grammes de sel.
  • 10 gousses d'ail.
  • Poivre amer au goût ou un morceau.
  • Raifort - 10 feuilles.
  • 10 brins d'estragon (estragon).
  • 30 feuilles de cassis.
  • 30 feuilles de cerisier.
  • 50 grammes de graines d'aneth.
  • 15 litres d'eau.

En plus des produits, vous devez avoir:

  • Baril d'un volume de 30 litres.
  • Eau courante.
  • Un pot de trois litres ou un autre récipient pour dissoudre le sel.
  • Tissu ou gaze.
  • Plaque.

Ingrédients pour la saumure:

  • 15 litres d'eau.
  • 0,9 kilogramme de sel.

Comment faire cuire rapidement des tomates vertes marinées:

  1. Vous devez d'abord laver les tomates, laver et éplucher l'ail. Lavez les épices et les inflorescences d'aneth. Lavez un fût de 30 litres à l'eau froide.
  2. Disposez les légumes en couches:
    • Première couche: la moitié d'une feuille de raifort, une demi-gousse d'ail, trois feuilles de cassis, trois feuilles de cerisier, une branche d'estragon, une bande de piment, 50 graines d'aneth.
    • Deuxième couche: mettez les légumes très près les uns des autres.
    • Troisième couche: la moitié d'une feuille de raifort, un tapis d'une gousse d'ail, deux feuilles de cassis, deux feuilles de cerisier, une branche d'estragon, une bande de piment.
    • Quatrième couche: tomates.
    • Les couches suivantes sont disposées comme les troisième et quatrième couches.
  3. Ensuite, remplissez les tomates de saumure.
  4. Couvrez le canon avec un chiffon.
  5. Mettez une assiette sur le chiffon.
  6. Couvrir l'assiette d'un film plastique.
  7. Fermez le baril avec un couvercle.

Sur une note. Le canon doit être conservé dans un endroit frais. Si la température à cet endroit est celle du réfrigérateur, les tomates seront prêtes dans 14 à 21 jours.

Regardez une vidéo sur la façon de faire des tomates vertes marinées dans un tonneau. Recette du chef:

Dans les banques

Alors, regardons comment fermenter des tomates vertes dans des bocaux.

Vous trouverez ci-dessous les ingrédients dont vous avez besoin pour préparer des tomates vertes marinées pour l'hiver dans des pots au goût de tonneau:

  • Persil.
  • Grande tête d'ail.
  • Trois cuillères à soupe de sel.
  • Aneth.
  • Feuilles de raifort.
  • L'eau.
  • Tomates en boîte de trois litres.
  • Branches de céleri.

Méthode de cuisson:

  1. Broyez et mettez les légumes verts au fond d'un bocal stérilisé.
  2. Nous nettoyons et divisons l'ail en tranches et aplatissons chacune des tranches avec un couteau.
  3. Répartir l'ail uniformément sur le fond du bocal.
  4. Nous faisons bouillir un litre d'eau avec du sel.
  5. Laisser refroidir légèrement avec de l'eau et verser sur les herbes.
  6. Lavez les tomates et transférez-les dans le pot.
  7. Versez de l'eau bouillie glacée dans un bocal avec des tomates et fermez avec un couvercle en nylon.
  8. Mettez le pot dans un endroit froid et après 20 jours, les tomates seront prêtes.

À partir de la vidéo, vous apprendrez la recette des tomates vertes au levain dans un pot:

Recettes rapides

Au piment

Considérez l'une des meilleures tomates vertes marinées pour l'hiver.
Ingrédients pour une canette de deux litres:

  • 8 tomates.
  • Aneth.
  • Persil.
  • Un piment.
  • 30 grains de poivre.
  • Trois feuilles de lavrushka.
  • Quatre gousses d'ail.

Ingrédients pour un litre de saumure:

  • Un litre d'eau bouillie.
  • Une cuillère à soupe de sel.
  • Deux cuillères à soupe de sucre.

Méthode de cuisson:

  1. Divisez les tomates en deux tranches et hachez l'ail.
  2. Au fond de la casserole, mettez la moitié: ail, lavrushka, herbes, poivre, grains de poivre.
  3. Mettez les tomates rapprochées dans une casserole.
  4. Préparez la saumure, pour ce mélange eau, sel et sucre et faites bouillir.
  5. Versez la saumure chaude et ajoutez les herbes restantes.
  6. Mettez une assiette sur les tomates et de l'eau dans un bocal sur l'assiette.
  7. Couvrir le tout avec de la gaze et mettre dans une pièce chaude pendant 48 heures.

Aux cerises et aux verts

Ingrédients:

  • Un kilogramme de tomate cerise.
  • Un litre d'eau.
  • 33% d'un bouquet d'aneth.
  • 33% d'un bouquet de persil.
  • 33% d'un bouquet de coriandre.
  • Quatre grains de poivre.
  • Deux œillets.
  • Quatre gousses d'ail.
  • Une feuille de lavrushka.
  • Sel (facultatif.
  • Une cuillère à soupe de sucre.
  • Quatre cuillères à soupe de jus de citron.

Méthode de cuisson:

  1. Lavez les tomates et percez chacune avec un cure-dent.
  2. Préparez la saumure. Pour ce faire, salez l'eau bouillante, le sucre, ajoutez le jus de citron, la lavrushka et le poivre. L'eau doit bouillir pendant cinq minutes.
  3. Mettez les tomates à l'ail et aux herbes dans un bocal. Versez la marinade dans le même pot. Fermez et laissez dans la pièce pendant 24 heures.
  4. Placez au réfrigérateur pendant la nuit et ils seront prêts le matin. Ils ne sont pas stockés longtemps.

Une photo

Découvrez ci-dessous une photo de tomates vertes marinées pour l'hiver.



Qu'ajouter d'autre?

Les tomates marinées sont excellentes avec des légumes et des fruits tels que:

  • Concombres.
  • Choux.
  • Carotte.
  • Raisins.

Comment prolonger la durée de stockage?

La durée de conservation des tomates ne peut pas être prolongée. Mais il est préférable de les conserver en barriques de fermentation.

Problèmes et difficultés

  1. Pour un plus grand effet, les tomates sont coupées en morceaux et fermentées sous cette forme.
  2. Il n'y a pas lieu de s'inquiéter d'utiliser beaucoup de sel lors du marinage d'une tomate: grâce à la peau, la tomate prendra autant de sel que nécessaire.
  3. Les tomates vertes peuvent également être farcies d'herbes et d'épices en les coupant en deux.
  4. Conservez les tomates marinées à une température de 1 à 6 ° C dans un réfrigérateur ou une cave.
  5. Si ces conditions ne sont pas disponibles, les tomates marinées peuvent être conservées. Ceci est fait de cette manière. 3 à 5 jours après le début de la fermentation, la saumure est égouttée et les tomates et les épices sont lavées à l'eau chaude et placées dans des bocaux propres. La saumure est portée à ébullition. Ensuite, les tomates sont versées avec de la saumure, parfois plusieurs fois (processus de pasteurisation), et roulées.
  6. Pour éviter que le produit ne devienne acide et moisi, la poudre de moutarde doit être diluée avec de la vodka et versée dans la saumure. Vous pouvez également mettre un chiffon imbibé de vodka ou un chiffon saupoudré de moutarde sur les tomates.

Où et comment garder?

Vous pouvez conserver ces tomates pendant huit mois. Il est préférable de les conserver dans une cave ou un réfrigérateur.

Que peut-on faire à l'avenir?

  1. Salades.
  2. Ragoût.
  3. Sauce.
  4. Soupe.

Sinon, comment économiser pour l'hiver?

Les tomates fraîches ne durent généralement pas longtemps. Les tomates brunes dureront plus longtemps. Il peut être conservé au réfrigérateur, ici vous pouvez facilement maintenir la température requise. Mais ici, ils ne doivent pas être conservés plus de 120 heures.

Les tomates marinées sont l'une des collations les plus délicieuses de notre pays. Un tel apéritif décorera n'importe quelle table et ravira les invités et les ménages. Il est préférable de fermenter les tomates en barriques et de les conserver dans une cave. Si vous n'avez pas de cave, vous pouvez fermenter des tomates vertes chez vous dans un pot ordinaire de n'importe quelle taille. Dans de tels fûts, vous pouvez fermenter non seulement des tomates, mais également d'autres légumes et fruits.


Voir la vidéo: Récolter et faire mûrir les tomates vertes (Août 2021).