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Tout sur la choucroute: avantages et composition, recettes, caractéristiques de conservation


Le processus de fermentation des légumes et des fruits permet d'augmenter leur durée de conservation et de préserver leur valeur nutritionnelle. Pour le levain, on utilise généralement de la saumure ou du jus de courgette.

Lorsqu'ils sont fermentés, les légumes et les fruits deviennent inhabituellement savoureux et aromatiques. Cette méthode de préparation des légumes pour l'hiver est l'une des plus anciennes.

C'est aussi un excellent moyen d'ajouter de la variété à votre alimentation pendant la saison froide, lorsque l'achat de légumes frais coûte très cher.

En bref sur la fermentation

Le décapage est l'une des nombreuses façons de récolter les cultures pour l'hiver, baies et fruits, à la suite desquels, au cours de moments physiques et chimiques, apparaît l'acide lactique, qui est un conservateur naturel. Les légumes sont fermentés en saumure (entiers ou en morceaux), ou en jus personnel (ils sont écrasés, hachés, hachés), du sel de table est ajouté, sous l'influence de bactéries lactiques, une procédure de fermentation (fermentation) a lieu.

Le sel n'est pas considéré comme un ingrédient important, mais il affecte le goût et inhibe le développement de la pathogénicité. Le sel pour saumure est généralement pris dans un volume de cinq pour cent de la quantité de liquide et pour la fermentation dans du jus personnel, en règle générale, dans une proportion de 1,5 à 2% du volume de légumes. La période de fermentation dépend de plusieurs facteurs: la température et la quantité de sel. Si vous avez deux réfrigérateurs ou une cave, vous pouvez faire de gros stocks de ce légume.

Avantages, teneur en calories et composition

Ce légume n'est pas du tout riche en calories, car il y a 24 kcal pour cent grammes de ce produit. La courgette contient:

  • Eau structurée (bonne pour le tractus gastro-intestinal).
  • Cellulose.
  • Fibre alimentaire.

Ce légume contient:

  1. Une variété de vitamines telles que:
    • EN 1;
    • EN 2;
    • PP;
    • ET;
    • DE.
  2. Potassium.
  3. Le cuivre.
  4. Magnésium.
  5. Manganèse.
  6. Zinc.
  7. Calcium.
  8. Le fer.
  9. Molybdène.
  10. Aluminium.
  11. Sodium.
  12. Titane.
  13. Phosphore.

Ce légume aide à réduire le cholestérol sanguin, ainsi qu'à soulager l'enflure, augmente le niveau de vision et le ton de tout l'organisme. Aide au traitement de l'hypertension, des problèmes du système cardiovasculaire, des maladies rénales et hépatiques.

Si la pulpe de la courge est finement râpée, cette pulpe hydratera et blanchira la peau, soulagera la cellulite.

Comment faire avec du chou?

Ingrédients:

  • 1 kg de courgettes.
  • 1 kg de chou blanc.
  • 0,1 carottes.
  • Deux ou trois feuilles de lavrushka.
  • 5 grains de poivre noir.
  • Sel (facultatif.

Processus de cuisson de la choucroute:

  1. Coupez les courgettes lavées en petits cubes d'un centimètre et hachez le chou.
  2. Râpez les carottes avec de gros trous.
  3. Mettre les courgettes, les carottes et le chou préparés dans une grande casserole, assaisonner de poivre, sel et ajouter de la lavrushka au goût.
  4. Mélangez le tout, couvrez d'une assiette plate et appuyez (2 kg).
  5. Ne touchez pas pendant environ trois jours dans un endroit frais, puis mettez-les dans des bocaux en verre.

Recettes instantanées

Ingrédients:

  • 1 kilogramme et 500 grammes de courgettes.
  • 3 brins d'aneth et de raifort.
  • 2 à 3 têtes d'ail.
  • Un litre d'eau.
  • 50 grammes de sel.
  • 4 feuilles de lavrushka.
  • 6 grains de poivre noir.

Méthode de cuisson:

  1. Lavez les courgettes, retirez les pointes et coupez-les en petits cercles.
  2. Disposez les courgettes en couches avec l'aneth, le raifort et l'ail. Les amateurs de plats épicés peuvent ajouter des piments forts (pas plus d'une gousse).
  3. L'étape suivante consiste à préparer la saumure, pour laquelle vous devez ajouter du lavrushka à l'eau bouillante, du sel et du poivre au goût.
  4. Après avoir rempli de saumure, stériliser à couvert pendant 10 minutes.
  5. Rouler sous le couvercle et couvrir.
  6. Après trois jours, mettez le pot dans un endroit frais.

Vous connaissez maintenant les courgettes à cuisson rapide pour l'hiver.

Que pouvez-vous ajouter d'autre?

Pour améliorer le goût de la choucroute, vous devez y ajouter:

  • poivre;
  • Ail;
  • Raifort;
  • aneth;
  • et vous pouvez également ajouter des feuilles de vigne;
  • feuilles de cerise, de framboise et de cassis.

Espace de rangement

Le récipient dans lequel se trouve la courgette fermentée doit être conservé dans un endroit froid, par exemple dans un réfrigérateur ou une cave. Vous pouvez manger ce légume en trois jours. Après avoir mis les légumes dans un bocal, ils doivent être versés dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes.

Vidéos connexes

Regardez les instructions vidéo sur la récolte des courgettes pour l'hiver:

Conclusion

Les courgettes ont généralement une durée de conservation d'environ quatre à cinq mois. Il est nécessaire d'utiliser le produit en temps opportun, jusqu'à ce que sa date d'expiration soit expirée. Seuls les légumes juteux et mûrs doivent être utilisés, car ils ont la propriété de devenir amers en goût.

Ce légume, la courge, est très réputé et traditionnel dans notre pays. Vous pouvez y cuisiner beaucoup de plats différents. La courgette n'est pas seulement un légume très sain, elle absorbe également diverses substances contenant des toxines et un excès de liquide dans le corps. La choucroute est parfaite avec les pommes de terre, la viande et l'un des ingrédients d'une salade. Salade très économique.


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