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Comment faire cuire des pommes marinées avec du chou à la maison?


Avec l'arrivée de l'automne, il est temps de récolter la choucroute aux pommes pour l'hiver. Les fruits pour ce type de conservation mûrissent à ce moment particulier.

Il existe de nombreuses recettes différentes pour mariner le chou et les pommes. Mais chaque femme au foyer a ses propres astuces, grâce auxquelles elle parvient à un goût spécial et à un crunch caractéristique. Dans cet article, nous entrerons dans les détails du processus de fermentation et partagerons quelques recettes. Regardez également une vidéo utile sur le sujet.

Qu'est-ce que le décapage?

La définition du mot décapage implique une méthode biochimique de mise en conserve... La base en est la formation d'un conservateur naturel - l'acide lactique. Pendant la période de fermentation, cette substance s'accumule progressivement et imprègne les produits, leur donnant un goût et un arôme particuliers.

ATTENTION: De plus, l'acide lactique empêche le développement de toute microflore étrangère. A titre de comparaison, cette fonction lors du décapage est assurée par du vinaigre, ce qui empêche le développement d'autres microorganismes dans le produit.

Pendant la fermentation, les processus physiques et chimiques suivants se produisent:

  • pénétration du jus cellulaire dans la saumure;
  • diffusion de sel dans la cellule.

Caractéristiques du

Pour ceux qui décident pour la première fois d'essayer de fermenter ces fruits pour l'hiver, ils doivent être choisis correctement. Toutes les variétés de pommes ne conviennent pas à ce type de mise en conserve. Souvent, les fruits des variétés d'hiver ou d'automne sont utilisés pour la fermentation.:

  1. anis;
  2. Lituanien;
  3. Safran;
  4. pomme reinette;
  5. d'or.

Pour que la pièce soit non seulement savoureuse, mais aussi pour durer plus longtemps, vous devez vous fier aux paramètres suivants du fruit:

  • pommes aigres-douces avec un arôme distinct;
  • entièrement mûres, sans amidon et fermes;
  • les pommes doivent avoir une surface parfaite sans aucun dommage;
  • avant le marinage avec le chou, les fruits sont conservés à l'obscurité et au froid pendant 14 jours.

Une fois fermentés, toutes les propriétés bénéfiques des produits sont préservées.... Le processus de fermentation permet à toutes les vitamines et éléments de rester dans les pommes et le chou. Ces substances contribuent à la guérison de tous les organes responsables du processus de digestion et augmentent également considérablement l'immunité.

La technologie de marinage du chou avec des pommes est basée sur la fermentation du sucre. La durée de ce processus est de 21 à 28 jours. Vous devez fermenter uniquement à température ambiante. Lorsque la fermentation atteint son apogée, le mélange fini est déplacé dans une pièce plus froide. La température ne doit pas dépasser 0 degrés.

Bénéfice et préjudice

À la suite d'études répétées, les avantages indéniables de la choucroute au chou ont été prouvés. Ce plat est souvent consommé par temps froid, lorsqu'une personne souffre d'une carence en vitamines, soleil et chaleur.

100 g de mélange fermenté contiennent autant de vitamine C et Pcombien chaque personne doit consommer quotidiennement. Ces deux vitamines sont interconnectées. C, une vitamine qui ne s'accumule pas et doit constamment pénétrer dans l'organisme, et P, qui aide la précédente à être absorbée.

Les fruits fermentés sont une source idéale de glucides complexes nécessaires à la digestion, au bon processus métabolique, à l'élimination des produits de carie du corps et à la prévention des maladies oncologiques. L'utilisation de ce plat profite à ces parties du corps humain:

  1. le système cardiovasculaire;
  2. système digestif;
  3. le système immunitaire;
  4. système nerveux.

Pour tous ses mérites tangibles, reconnus par les médecins et les nutritionnistes expérimentés la choucroute aux pommes présente un certain nombre de contre-indications graves:

  • Index glycémique élevé. Atteint grâce à l'ajout de sucre et la douceur naturelle des pommes.
  • Augmente considérablement l'appétit, ce qui est contre-indiqué pour les personnes ayant des kilos en trop.
  • La forte concentration de sel dans les aliments cuits et la saumure augmente la pression artérielle et augmente le poids.
  • La fermentation et la présence d'une grande quantité de fibres entraînent une formation accrue de gaz - des ballonnements.

Il est strictement interdit d'utiliser de la choucroute avec des pommes pour les personnes atteintes des maladies suivantes:

  1. maladie de lithiase urinaire;
  2. période d'exacerbation de la gastrite;
  3. ulcère;
  4. pancréatite;
  5. flatulence;
  6. acidité excessive de l'estomac;
  7. insuffisance rénale;
  8. hypertension;
  9. gonflement causé par des maladies cardiaques.

Banque vierge

Pour préparer le mélange fermenté, de l'émail, des récipients en verre ainsi que des tonneaux en bois sont utilisés.... Pour fermenter du chou avec des pommes dans un pot de 3 litres, vous avez besoin des ingrédients suivants:

  • chou d'automne, chou blanc - 2 kg;
  • pommes - 3 kg;
  • carottes - 500g;
  • poivre, pois - 5 à 10 pièces;
  • feuille de laurier - 3-5 pièces;
  • sucre - 2 cuillères à soupe;
  • sel - 2 cuillères à soupe.

Tout d'abord, vous devez préparer les produits pour la culture de démarrage:

  1. Les feuilles supérieures doivent être retirées du chou. Noyau et divisez la tête en 4 morceaux. Pour trancher, vous pouvez utiliser une planche à découper ou un couteau spécial. Cependant, la coupe avec un couteau doit être assez fine.
  2. Lavez soigneusement les carottes et les pommes. Retirez le dessus du légume et coupez-le en petites lanières. Il vaut mieux ne pas utiliser de râpe, car seules les pailles dégagent moins de couleur et ne tachent pas les ingrédients. Vous n'avez pas besoin d'éplucher les pommes, elles sont coupées en tranches.
  3. Ensuite, mélangez le chou avec les carottes dans un grand récipient et saupoudrez avec la quantité spécifiée de sucre et de sel.
  4. Mettez une feuille de chou fraîche dans un bocal propre et stérilisé. Ensuite, nous mettons le mélange chou-carotte dessus avec une couche de 3-4 cm.
  5. Ensuite, nous mettons des tranches de pomme, une feuille de laurier et quelques grains de poivre sur le dessus. Ainsi, nous remplissons le pot en laissant une distance de 5 cm au bord du goulot, ce qui est nécessaire pour le processus de fermentation, dans lequel le jus est libéré.
  6. Ensuite, couvrez le pot avec un chiffon et laissez-le dans une pièce chaude pendant 5 jours.

Étant donné que le volume est petit, la procédure de fermentation sera plus rapide. Dans les 5 jours, il est nécessaire de percer le mélange dans le pot avec un bâton en bois pour l'enrichir en oxygène. Après une semaine, le chou aux pommes peut être consommé.

Regardez une vidéo sur la cuisson de la choucroute aux pommes:

Recette sur la façon de fermenter pour l'hiver dans un tonneau à la maison

La technologie de préparation d'une telle conservation est identique à celle donnée ci-dessus pour les canettes. Seuls les volumes des produits varient. Le processus de préparation des légumes et des fruits est le même que pour les cultures de départ en pots. Après avoir placé tous les ingrédients dans le baril, laissez 10 cm au-dessus du baril de saumure.

ASTUCE: S'il y a trop de saumure, il faut la purger. Mais ne le versez pas, mais conservez-le dans un récipient propre dans un endroit frais, car après quelques jours, la saumure peut être versée dans le baril.

En plus du mélange fini, mettez une oppression pesant au moins 15% de la quantité totale de produits. La température ambiante doit être comprise entre 17 et 23 degrés. Après 3-6 jours, le chou aux pommes commencera à fermenter. Des bulles apparaissent en premier, puis de la mousse se forme à la surface. Il est nécessaire de libérer des gaz avec un bâton de bois dans tout le levain. La disponibilité du plat à utiliser sera indiquée par la transparence de la saumure.... Ce sera aigre, mais sans amertume.

Plus la température ambiante est basse, plus le processus de fermentation prendra du temps. Parfois, cela dure plus de 35 jours.

Regardez une vidéo sur le chou mariné avec des pommes dans un tonneau:

Espace de rangement

La choucroute aux pommes peut être conservée jusqu'à 6-8 mois... Afin de conserver la conservation pendant une longue période, il est nécessaire:

  • maintenir une température ambiante de 0 à 3 degrés;
  • veillez à ce que le chou ne se noie pas dans la saumure;
  • éliminer immédiatement toute moisissure apparue;
  • oppression rincer périodiquement et verser de l'eau bouillante dessus.

S'il n'est pas possible de stocker cette conservation dans un grand récipient, vous pouvez recourir à une astuce et emballer la culture de démarrage prête à l'emploi dans des sacs et la placer au congélateur. Ensuite, si nécessaire, sortez le sac et décongelez-le. La choucroute aux pommes ne changera ni goût, ni arôme ni couleur et restera aussi saine.

Conclusion

La technologie et le processus de marinage du chou avec des pommes sont élémentaires... C'est également une option de conservation du budget qui ne nécessite pas de coûts financiers spéciaux. Le principal avantage est la possibilité de reconstituer les réserves de vitamines du corps en hiver avec un plat aussi délicieux et croustillant.


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