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Comment conserver tous les bienfaits du chou-fleur et du brocoli: combien faut-il cuisiner congelé et frais?


L'expression «et pour le dîner aujourd'hui, le chou-fleur» cause le chagrin et le désespoir aux yeux de la famille, et le mot «brocoli» effraie les enfants à mort. Mais ce ne sont que des stéréotypes. C'est juste que le goût de ces légumes dépend directement de la façon dont ils ont été préparés.

Il vaut la peine de savoir comment les cuisiner correctement, puis tous les mythes disparaîtront et vous pourrez comprendre à quel point ils sont savoureux.

Dans cet article, nous expliquerons comment cuire correctement le brocoli et le chou-fleur, analyserons les différences de cuisson des légumes frais et surgelés et donnerons des conseils utiles sur la façon de les cuire.

Peuvent-ils être bouillis et pourquoi?

Définitivement oui. Bien sûr, le brocoli et le chou-fleur sont crus en bonne santé, mais peu sont prêts à devenir des foodists crus. Par conséquent, la meilleure option de cuisson est l'ébullition ou la cuisson à la vapeur, car avec ces options, la perte de nutriments est minime.

Différences dans la cuisson des légumes frais et surgelés

Pour que toutes les qualités bénéfiques du brocoli et du chou-fleur soient préservées, pendant la cuisson, vous devez respecter la règle principale - ne pas les digérer (sinon ils se transformeront en une bouillie incompréhensible sans vitamines ni minéraux).

Combien de temps ces légumes sont-ils cuits, congelés et frais? Le temps d'ébullition du brocoli frais et du brocoli surgelé est différent (dans cette situation, il est important de prendre en compte ce point pour ne pas les surexposer au feu). Dans le premier cas, cela prendra environ 5 à 7 minutes et dans le second, 10 à 15 minutes. Si vous utilisez des légumes surgelés, ne les décongelez pas.... Vous devez les mettre dans de l'eau froide, saler et bouillir (vous pouvez apprendre à faire cuire le brocoli congelé ici).

Référence: Quant à savoir si le chou-fleur et le brocoli sont cuits ensemble, ils peuvent être cuits ensemble facilement ou séparément.

Découvrez la quantité de brocoli à cuire pour le rendre savoureux et sain, et à partir de cet article, vous apprendrez des recettes pour cuisiner du chou-fleur et du brocoli surgelés.

Comment cuisiner correctement?

  1. Lavez et retirez les feuilles.
  2. Coupez (le long de la tige).
  3. Divisez le produit en inflorescences.
  4. Versez suffisamment d'eau salée dans une casserole pour qu'elle recouvre complètement tous les légumes.
  5. Placez la casserole sur feu vif jusqu'à ébullition.
  6. Après ébullition, réduire le feu à moyen.
  7. Le temps de cuisson dépend de la taille des inflorescences et de la congélation du légume, mais en moyenne, il prend environ 8 à 10 minutes.
  8. Mettez le chou dans une passoire.

Lors de l'achat de ce légume, vous devez tout d'abord faire attention aux inflorescences elles-mêmes. Ils doivent s'emboîter parfaitement, être forts et blancs (ou vert foncé pour le brocoli). Également vous devriez vérifier soigneusement le légume pour les bosses et les endroits pourris... Vous n'avez pas besoin d'acheter ces légumes.

Pour éviter que le chou-fleur ne s'assombrisse pendant la cuisson, vous pouvez y ajouter un quart de tasse de lait par litre d'eau ou quelques cristaux d'acide citrique.

Recettes

Salade diététique

Ingrédients:

  • 1 tête de brocoli
  • 1/2 tête de chou-fleur
  • 150 ml d'eau;
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe d'huile (olive ou tournesol);
  • une demi-boîte d'olives en conserve;
  • 50 grammes de tomates séchées au soleil;
  • sucre, sel et autres épices au goût.

Processus de cuisson:

  1. Divisez les légumes en inflorescences et faites bouillir (pendant 3 à 7 minutes).
  2. Mélanger l'huile végétale, le jus de citron, le sucre, le sel et les assaisonnements.
  3. Ensuite, mettez le brocoli et le chou-fleur dans ce mélange, mélangez le tout doucement.
  4. Laisser infuser la salade pendant environ une demi-heure.
  5. Remuez plusieurs fois.
  6. Vous pouvez ajouter du sel ou toute autre épice au goût.

Découvrez les 20 meilleures recettes de salade de brocoli ici.

Frit dans la pâte

Ingrédients:

  • Un demi-kilo de brocoli.
  • 450 grammes de chou-fleur.
  • 3 oeufs.
  • Le sel.
  • Huile de friture.
  • Épices, assaisonnements au goût.

Processus de cuisson:

  1. Versez suffisamment d'eau dans une casserole pour recouvrir complètement les légumes. Portez-le à ébullition (n'oubliez pas d'ajouter du sel). Mettez les légumes dans l'eau bouillante.
  2. Cuire à feu doux pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
  3. Battre, saler et battre les œufs dans une assiette séparée.
  4. Mettez les légumes dans une passoire, égouttez l'eau.
  5. Faites frire les légumes (mais pas complètement, juste pour égoutter l'excès d'eau).
  6. Versez ensuite les œufs battus et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres (goûtez ou percez les pétioles des inflorescences).
  7. Vous pouvez ajouter des épices et des herbes au goût.

Pour plus de détails sur la cuisson du brocoli dans la pâte, lisez cet article.

Conclusion

A bas la fiction sur le brocoli et le chou-fleur! Ce sont des légumes très sains et savoureux. De plus, ils peuvent être cuits simplement et rapidement, et le résultat final est un plat copieux.


Voir la vidéo: 10 TYPES DE LÉGUMES QUE VOUS POUVEZ FAIRE CONGELER. APPRENEZ À LE FAIRE CORRECTEMENT! (Juillet 2021).