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Qu'est-ce que la solanine dans les pommes de terre, pourquoi est-ce si dangereux? Symptômes d'empoisonnement au poison, conseils de premiers soins


La solanine provoque une excitation, puis une dépression du système nerveux, une décomposition des globules rouges. La solanine peut être toxique pour les humains et les animaux.

En raison de la diminution significative de la teneur en solanine des pommes de terre modernes, l'intoxication est devenue rare. La raison de la mauvaise santé au début du printemps réside non seulement dans la carence en vitamines, mais aussi dans l'utilisation de pommes de terre germées.

Tous les manuels scolaires de botanique traitent des dangers des pommes de terre vertes sur le corps humain. Par conséquent, je veux comprendre plus en détail ce qui cause l'intoxication, comment s'en protéger et comment stocker correctement le légume.

Ce que c'est?

Les tubercules de pomme de terre deviennent verts après avoir été creusés dans le sol au soleil... Dans le processus, la chlorophylle pigmentaire est formée, qui est responsable du changement de couleur.

Sous l'influence de la lumière directe du soleil, la quantité de solanine dans les fruits des pommes de terre augmente simultanément. La chlorophylle et la solanine s'accumulent particulièrement activement si les tubercules sont lavés de la saleté.

La solanine est un composé organique toxique, qui à son tour se compose de solanoïdine et de glucose. La structure est constituée de cristaux. La solanine est insoluble dans l'eau, mais elle est parfaitement diluée avec de l'alcool. Cette substance est produite par des plantes de la famille des Solanacées. On le trouve dans toutes les parties: dans les feuilles, les tiges, les fruits. Cependant, c'est le moins que tout dans les tubercules.

La solanine a été découverte dans les pommes de terre dès 1820. Ensuite, les raisons de cette apparition n'étaient pas claires. Il s'avère que la substance a des propriétés insecticides et fongicides. Ainsi, il remplit une fonction de protection.

Est-il possible de s'empoisonner?

Par ailleurs, je voudrais noter que la solanine est une substance toxique.... Cette substance en grands volumes est nocive pour le corps humain. Les pommes de terre en contiennent peu, elles sont donc sûres.

Mais purement théoriquement, un empoisonnement est possible si:

  • n'épluchez pas les tubercules de pomme de terre, mais ou un légume germé;
  • mangez un légume vert;
  • mangez des légumes-racines germés en grande quantité avec la peau.

Mais dans la vie, cela n'est pas observé. Il n'y a pas un seul cas d'intoxication des tubercules de pomme de terre à la solanine. Plus probablement, empoisonnement par la partie végétative de la plante ou ses baies. Ils contiennent une concentration assez élevée de poison.

Quelle posologie est considérée comme dangereuse?

Un tubercule de pomme de terre mûre contient 0,05% de solanine, par opposition à un légume jeune, vert ou germé. À fortes doses, l'utilisation de la solanine entraîne la destruction des globules rouges dans le sang, un dysfonctionnement du système nerveux central. Avec une immunité affaiblie, les conséquences d'un empoisonnement à la solanine peuvent être mortelles.

Selon des scientifiques australiens, la quantité de 200 à 400 mcg de solanine dans le corps est considérée comme critique. En automne, 100 g d'un légume contiennent 2 à 10 μg d'une substance.

Au printemps, la concentration de glycoside est trois fois plus élevée et la substance est concentrée sur les zones vertes du tubercule, plus près de la peau.

Le service de presse du FBI a déclaré que des manuels contenant des instructions détaillées pour obtenir de la solanine avaient été saisis à des terroristes afghans. C'était ce poison qui était nécessaire pour créer des armes de destruction massive.

Symptômes d'intoxication

Le processus d'introduction d'une substance toxique dans le corps est directement lié à l'effet toxique sur les tissus. Le système digestif sera affecté en premier. Signes d'intoxication à la solanine:

  1. la nausée;
  2. vomissement;
  3. la diarrhée;
  4. crampes intestinales;
  5. douleurs vives dans l'estomac.

L'intoxication à la solanine causée par les pommes de terre suscite de nombreuses inquiétudes, mais en même temps, peu d'informations peuvent être trouvées sur Internet à ce sujet. Il existe des opinions divergentes, par exemple, sur l'efficacité de la neutralisation du poison par le traitement thermique des pommes de terre.

L'intervalle entre l'entrée d'aliments de mauvaise qualité dans le corps et avant l'apparition de la solanine dans le sang est de 2 heures. À ce moment, le foie est déprimé, provoquant une amertume dans la bouche. Ensuite, il y a des signes d'intoxication dans les systèmes nerveux, cardiovasculaire et respiratoire. Léthargie, faiblesse, maux de tête aigus, essoufflement, détérioration de l'état général sont perceptibles. Le système urinaire en souffre également, des protéines apparaissent dans l'urine.

En cas d'intoxication grave, les symptômes suivants sont perceptibles:

  1. Impulsion rapide;
  2. abaisser la tension artérielle;
  3. pupilles dilatées;
  4. dessèchement des muqueuses.

Premiers secours aux victimes

Si les symptômes ci-dessus sont détectés, des mesures correctives immédiates doivent être prises.

  1. Tout d'abord, vous devez appeler une ambulance et à ce moment-là rincer indépendamment l'estomac.
  2. C'est possible avec une solution faible de permanganate de potassium ou de solution saline (pour 5 litres d'eau, 2 cuillères à soupe de sel de mer).
  3. Elle recommande également de nettoyer les intestins avec un lavement ou des laxatifs.

Sorbants qui aident à faire face à l'empoisonnement:

  • Charbon actif.
  • Sorbex.
  • Smectu.

Comment déterminer la présence de poison dans une plante-racine?

Lorsqu'on lui a demandé: "Est-il acceptable de manger des pommes de terre vertes?" La réponse est sans équivoque: "Non". C'est dans un tel produit âgé de plus de 6 mois qu'il y a la plus forte concentration de solanine.

L'accumulation de venin de corned-beef est affectée par:

  • Variété de pomme de terre.

    Dans certaines variétés, il y a plus de substance toxique, dans d'autres, c'est moins. Lors de l'achat de matériel de plantation, il est important de se familiariser avec les caractéristiques de cette espèce.

  • Mauvaise technique d'atterrissage.

    Si la plante-racine n'est pas plantée profondément, de nouveaux tubercules se forment assez près de la surface du sol.

    Sous l'influence du soleil, les tubercules de pomme de terre changent de couleur et acquièrent un goût amer. C'est pourquoi il est important de rassembler les pommes de terre.

  • Concentration élevée d'engrais minéraux.

    Une alimentation fréquente et intensive de la plante-racine pendant la croissance nuit à sa qualité. Des substances synthétiques excessives sont déposées dans les tubercules du légume.

  • L'alcaloïde se forme plus activement dans les fruits faibles.

    Lorsqu'une plante est endommagée par des maladies ou des insectes nuisibles, la probabilité d'accumulation de solanine est beaucoup plus élevée.

  • Jeune légume racine.

    Le niveau de la substance toxique augmente pendant la saison de croissance et, une fois le fruit mûr, diminue.

  • Stockage à long terme.

    La teneur en poison des pommes de terre est 4 fois plus élevée si elles ont été conservées pendant longtemps, surtout lorsque les pousses éclosent.

Quant aux germes, ils peuvent aussi être médicinaux. Vous pouvez en savoir plus sur les propriétés médicinales des pousses de pommes de terre ici.
On pense que les pommes de terre cultivées dans un sol sableux contiennent plus de solanine dans leur composition que, par exemple, dans un sol noir.

Conseils pour bien conserver vos légumes

Dans notre pays, les pommes de terre sont principalement vendues dans des filets et, sous cette forme, elles sont les plus sensibles à la pénétration du soleil. Dans d'autres pays développés, un tel stockage est interdit. Ils n'achètent même pas de pommes de terre dont la durée de conservation est supérieure à 90 jours. Et ils acquièrent une plante-racine récemment récoltée dans différentes parties du monde. Le coût d'un tel produit, bien sûr, n'est pas minime, mais il correspond à la qualité.

Il est d'usage de stocker ou de transporter les pommes de terre dans des sacs en lin opaques.... Bien sûr, il est préférable de stocker vos pommes de terre dans votre sous-sol ou votre cave. Une pièce fraîche et sombre empêchera la production de solanine. Ainsi, pendant le stockage, vous devez observer les conditions de lumière et de chaleur pour que les pommes de terre ne deviennent pas vertes.

Il est important pour la santé de bien conserver les racines jusqu'à la nouvelle récolte. Pour cela, les pommes de terre sont séchées après avoir été creusées sous un couvert pendant plusieurs semaines. Et puis ils sont descendus dans la cave.

L'essentiel est de maintenir les paramètres requis:

  1. humidité de l'air 80-90%;
  2. température + 2-3 ° С;
  3. la présence de caisses en bois d'une hauteur de 1,5 mètre.

Un légume se détériore et pourrit si la cave est humide, chaude et non ventilée.

Aujourd'hui, il est difficile d'imaginer notre alimentation sans pommes de terre. Ce légume est préféré de tous. Et combien de plats pouvez-vous en cuisiner? Il fait désormais partie intégrante de la cuisine nationale. Il est assez difficile d'abandonner les pommes de terre, même pour un certain temps. Afin de ne pas être empoisonné, il est préférable de choisir les conditions de stockage correctes pour les pommes de terre.... Excluez les endroits chaleureux et lumineux.

Nous vous proposons de regarder une vidéo sur ce qu'est le corned-beef sur les pommes de terre et comment il est dangereux pour la santé humaine:


Voir la vidéo: COMMENT SAVOIR SI VOTRE CORPS EST EMPOISONNE (Juillet 2021).