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De délicieuses recettes de chou mariné pour l'hiver en pots, et tous les secrets de sa préparation


Le chou est un légume très populaire dans la voie du milieu. La tête de chou contient des fibres précieuses, de nombreuses vitamines et macronutriments. De plus, tout plat additionné de chou devient non seulement plus sain, mais aussi plus savoureux. C'est pourquoi les bonnes ménagères essaient de s'approvisionner en choux pour l'hiver et autant que possible.

Ainsi, le chou mariné est la préparation la plus simple et la plus nécessaire. Dans cet article, nous verrons comment bien cuire ce légume seul, ainsi qu'avec des betteraves et des poivrons, afin qu'il devienne croustillant, appétissant, doux en saveur et agréablement aigre.

Caractéristiques d'un tel blanc

Le chou mariné est la meilleure façon de conserver ce légume.... Le fait est que lorsqu'il est cuit, la quantité d'acide folique contenue est presque divisée par deux. Et le décapage permet non seulement de conserver, mais aussi d'augmenter les vitamines contenues à l'intérieur, grâce à la fermentation lactique.

Le bon goût du chou mariné dépend directement de la bonne saumure avec les assaisonnements et les épices nécessaires.

De nombreuses générations de ménagères ont vérifié les proportions pour un marinage parfait - 200 g de sel pour 10 kg de chou et 300 g de carottes. Après le décapage, cette friandise doit être conservée entre 0 et 5 degrés au réfrigérateur. Sous réserve de la recette et des conditions de conservation, cet aliment vous ravira tout l'hiver et le printemps, jusqu'à la prochaine récolte.

Quel type de légume choisir?

Pour le marinage, il est préférable de choisir du chou blanc.... Il est préférable qu'il s'agisse d'une variété moyennement tardive ou tardive. Il est facile de distinguer un légume tardif par une tête de chou dense et "farcie".

La variété Slava est idéale pour le décapage. Choisissez les plus grosses têtes de chou, car toute femme au foyer vous dira qu'avec un gros chou, il y aura plusieurs fois moins de déchets qu'avec deux petits.

Bénéfice et préjudice

Je voudrais dire qu'une personne bénéficie exclusivement d'un plat tel que le chou mariné, mais ce ne sera pas vrai. Le fait est que, comme tout autre plat, cela présente non seulement des avantages, mais aussi des inconvénients.

  • Avantage - le chou est un légume unique qui, lorsqu'il est mariné, acquiert des propriétés plus utiles que cru. Ainsi, 300 grammes de chou mariné contiennent l'apport quotidien en vitamine C, ce qui augmente l'immunité humaine.

    Une autre propriété merveilleuse est l'aide au nettoyage du corps, un effet positif sur le fonctionnement de l'estomac et du foie. Les médecins notent que l'acide lactique contenu dans le plat élimine la plaque sur les articulations et est capable de vaincre de nombreuses bactéries dangereuses contenues dans l'estomac humain.

  • Préjudice - Ce produit doit être consommé avec prudence par les personnes souffrant de formes aiguës de gastrite.

Il est nécessaire de limiter l'utilisation du chou mariné pour les personnes souffrant d'ulcères d'estomac et duodénaux.

En savoir plus sur les avantages et les dangers du chou mariné ici.

Instructions étape par étape sur la façon de mariner correctement

Choix de capacité

La meilleure option est les baignoires en bois.... Mais en conditions urbaines, ce type de conteneur n'est pas disponible. Par conséquent, il convient de prêter attention aux réservoirs ou aux seaux émaillés.

Il ne devrait y avoir aucun éclat sur l'émail. Les récipients en plastique sont également remarquables, mais les connaisseurs du plat affirment qu'avec un tel salage, le légume perd son goût riche.

Vous pouvez également choisir des récipients en verre - des bocaux de trois et cinq litres, qui sont bien adaptés pour être conservés au réfrigérateur. La seule exception concerne les conteneurs en aluminium. Le fait est que l'acide lactique favorise l'oxydation de l'aluminium, ce qui conduit au goût métallique du plat et à la couleur grise peu appétissante du chou.

Sélection d'ingrédients pour un bidon de 3 litres

Une canette d'un volume de 3 litres nécessitera:

  • une grosse tête de chou;
  • deux à trois carottes de taille moyenne;
  • litère d'eau;
  • un demi-verre de sucre;
  • 2 cuillères à soupe de sel.

Pour un plat plus petit, les proportions doivent être réduites en fonction de la recette. Donc, pour un litre de chou mariné, vous devez prendre:

  • un tiers d'une tête de chou;
  • une carotte;
  • deux verres d'eau;
  • trois cuillères à soupe de sucre;
  • une cuillère à soupe incomplète de sel.

Préparer la marinade

  1. Marinade classique - pour 1 litre d'eau, nous prenons une cuillère à soupe de sel avec une lame, trois cuillères à soupe de sucre et une cuillère à soupe incomplète de vinaigre à 70%.
  2. Marinade épicée - ajoutez un petit piment et trois gousses d'ail à la recette classique.
  3. Chou doux - ajoutez trois cuillères à soupe de sucre, une cuillère à soupe de vinaigre dans un litre d'eau, mais réduisez le sel à deux cuillères à café rases.

    Le chou aux cornichons sucrés ne dure pas longtemps. Sa durée de conservation n'excède pas plusieurs semaines.

  4. Chou croustillant - pour un croquant, un peu d'écorce de chêne de pharmacie ou de racine de raifort doit être ajouté à la recette de marinade classique. Une cuillère à café par kilogramme du plat fini suffira.
  5. Chou à cuisson rapide - dans un verre d'eau, nous prenons un demi-verre de vinaigre, un demi-verre d'huile de tournesol, 100 g de sucre, 4 feuilles de laurier et 8-10 grains de poivre noir.

En savoir plus sur la préparation de la marinade au chou dans cet article.

Processus de cuisson

Pour une collation simple que tout le monde adorera, essayez le chou mariné. Vous pouvez faire du chou mariné pour l'hiver, puis vous vous réjouirez jusqu'au printemps. Ou essayez l'option rapide si vous en avez envie plus rapidement.

  1. Prescription sans stérilisation:
    • la tête du chou doit être nettoyée des feuilles supérieures et des talons;
    • une saumure est préparée dans un bol séparé avec l'addition de 2% de sel;
    • la marinade est versée dans un bocal d'un litre, à raison d'un verre;
    • après cela, un mélange de chou et de carottes est compacté à "l'épaule" de la boîte;
    • le pot est recouvert d'un couvercle et placé dans de l'eau à faible ébullition pour chauffer pendant environ 10 minutes.
  2. Sans stérilisation - dans ce cas, seule la marinade est chauffée, qui est ensuite versée dans le chou mis dans un bocal.

    Les bocaux de refroidissement remplis de saumure chaude sont mieux envoyés sous une couverture dans un endroit sombre. Après refroidissement, il est préférable de conserver le plat fini au réfrigérateur.

  3. salade - saler la salade de chou ne diffère pas des autres méthodes de marinage. Elle peut être réalisée avec ou sans stérilisation.

Recettes simples avec photos

Aux betteraves

Nous prenons 2 kg de chou:

  • 300 g de betteraves;
  • une carotte;
  • 4-5 gousses d'ail.

Pour la saumure, vous aurez besoin:

  • litère d'eau;
  • un demi-verre d'huile végétale;
  • 150 ml de vinaigre 9%;
  • 2 cuillères à soupe de sel;
  • 6 cuillères à soupe de sucre.

Parmi les épices, vous devez prendre 6 grains de poivre noir et 3 feuilles de laurier. Cette recette s'appelle "Pelustka" et le plat doit être placé en couches dans un pot - nous alternons des morceaux de chou avec des betteraves, des carottes et de l'ail. Après avoir tassé le mélange dans un bocal, versez-le avec de la saumure.

Découvrez comment faire cuire du chou mariné avec et sans betteraves à la Gurian, et dans cet article, nous avons parlé des recettes de marinades géorgiennes.

Nous vous proposons de regarder une vidéo sur la façon de cuisiner du chou mariné avec des betteraves:

Au poivron

Pour cette recette, vous aurez besoin:

  • grosse tête de chou;
  • 250 g de carottes;
  • 250 g de poivron;
  • 5-6 gousses d'ail.

La saumure est préparée classique - vinaigre, sucre, sel, huile de tournesol et épices. Il est préférable de prendre du poivron rouge, c'est le plus doux. Vous pouvez couper le poivron aussi facilement. mais mieux en fines rayures.

Nous vous proposons de regarder une vidéo sur la façon de cuisiner du chou mariné au poivron:

Avec du vinaigre

La recette de décapage la plus simple et la plus rapide pour l'hiver:

  • choux;
  • carotte;
  • ail ou oignons;
  • marinade classique.

Le mélange de légumes est bien tassé dans un bocal et rempli de saumure.

Vous pouvez trouver plus de recettes pour mariner le chou avec du vinaigre et de l'ail ici.

Espace de rangement

Il est préférable de conserver le chou mariné au réfrigérateur.... La température idéale pour conserver les marinades est de 0 à 5 degrés Celsius. Si le volume le permet, vous pouvez stocker le chou directement dans des bocaux.

Le chou mariné tolère parfaitement la congélation, en préservant tous les éléments bénéfiques qu'il contient.

Ainsi, vous pouvez emballer en toute sécurité le plat mariné dans des sacs en plastique et le charger dans le congélateur. Avant de manger du chou, il vous suffit de décongeler le paquet.... À propos, cette méthode de stockage prolonge sa durée de vie de plusieurs mois.

Options de service

Il est à noter qu'en plus de l'excellent goût indépendant de ce plat, le chou mariné se marie bien avec d'autres produits. Il peut être utilisé comme plat d'accompagnement ou comme ingrédient supplémentaire en cuisine.

Parmi les options pour servir des plats avec du chou mariné, plusieurs méritent d'être soulignées:

  • Solyanka - soupe délicieuse et très copieuse pour la saison froide.
  • Soupe aux choux - l'utilisation traditionnelle du chou mariné.
  • Ragoût de chou aux pommes de terre Est un autre délicieux plat russe.
  • Canard farci au chou - un plat de fête avec une excellente combinaison de saveurs de tous les ingrédients.
  • La vinaigrette - une salade excellente et saine, parfaite pour l'hiver quand il y a un manque aigu de vitamines.

Ainsi, à partir de notre article, vous avez appris à choisir, cuisiner et conserver le chou mariné. Comme vous pouvez le voir, c'est un plat indispensable pour les hivers longs et froids. Le menu du jour avec l'ajout de chou devient incroyablement varié et sain.

C'est l'un des rares aliments qui convient à presque tout le monde et qui peut être consommé même pendant un jeûne. Les personnes au régime devraient également prêter attention aux propriétés bénéfiques de ce plat. Le chou a besoin de plus de calories à digérer qu'il n'en contient.


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