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Pourquoi le chou chinois est-il amer dans une salade et peut-il être réparé?


La plupart des gens trouvent le goût amer désagréable, répugnant et même dangereux. De nombreuses amertumes naturelles sont cependant utiles.

La raison en est que cela dépend de notre sens de l'autoconservation. Après tout, les aliments gâtés et toxiques ont un goût amer.

Dans cet article, vous découvrirez pourquoi le chou chinois peut avoir un goût amer et quels autres ingrédients peuvent donner un goût désagréable. Nous révélerons également les secrets pour se débarrasser de l'amertume et comprendre en temps opportun que le chou chinois a mal tourné.

Pourquoi cela arrive-t-il?

Le chou de Pékin est un produit à maturation précoce, diététique et cicatrisant. Les feuilles juteuses croustillantes ne grossissent pas longtemps à mesure qu'elles poussent. Dans la chaleur, avec un manque d'humidité modéré, ils n'accumulent pas d'amertume, ils ne sont pas riches en calories et ont bon goût. Pourquoi le chou de Pékin (chinois) dans une salade est-il amer?

Les principales raisons de l'amertume du chou chinois:

  • Il arrive qu'un goût désagréable apparaisse lorsqu'il y a des erreurs dans la technologie de culture du chou.

    Référence! L'amertume peut survenir si l'heure de la récolte est manquée, la plante a déjà réussi à libérer une flèche de fleur.

  • Dans un été très sec et chaud, si la plante pousse tout le temps du côté ensoleillé. S'il n'y a pas d'arrosage régulier, au moins deux ou trois fois par semaine. En raison du soi-disant stress de la plante.
  • Il arrive que des produits de mauvaise qualité tombent sur les étagères pour la vente, un excès de nitrates s'accumule dans la masse verte de chou de Pékin. Il s'agit généralement d'une substance contenant du soufre. La présence de composés chimiques donne un goût amer aux délicates feuilles de Pékin.
  • Parfois, l'amertume est une caractéristique de la variété (hybride). Les variétés de chou précoces, par exemple la variété Khibinskaya, qui sont cultivées en lits ouverts, mûrissent en 40 à 45 jours et n'ont généralement pas de goût amer.
  • Stockage ou transport inapproprié. Les légumes peuvent avoir été décongelés pendant le stockage. La pourriture est apparue sur les feuilles, mais le chou était toujours en vente.

Comment déterminer la véritable cause de l'amertume?

  • En cas d'amertume et de suspicion de dépassement de la concentration de substances nocives dans la tête en raison d'une nutrition minérale améliorée et déséquilibrée, vous pouvez contacter un laboratoire sanitaire et effectuer une analyse chimique du produit.
  • Si une tête de chou de Pékin envahie par la végétation est ingérée. Il peut être identifié par son apparence. Les veines des feuilles collectent quelque chose de similaire à la sève laiteuse, le goût de la plante devient désagréable. Ni dans les salades, ni dans les soupes d'été, ni dans les plats chauds, le même chou farci, un tel produit ne convient pas.
  • Après avoir examiné attentivement le chou de Pékin, nous pouvons y trouver des traces de pourriture ou d'autres maladies associées à une violation de la technologie de stockage de la plante. Il vaut mieux ne pas utiliser une telle tête de chou pour se nourrir.

Qu'est-ce qui peut donner de l'amertume dans un plat en plus d'un légume chinois?

Le chou de Pékin est cuit et bouilli, utilisé dans les salades et les soupes avec d'autres légumes, épices et fruits (découvrez les meilleures recettes pour faire de la soupe, du bortsch et d'autres premiers plats avec du chou de Pékin). Le chou chinois a un goût léger inoubliable.

Attention! Le goût amer de certains légumes et assaisonnements est naturel et naturel. Si le plat additionné de chou chinois est amer, alors peut-être que le radis ou le raifort, la moutarde ou le pamplemousse donnent ce goût piquant à la nourriture. La liste des aliments vraiment amers est longue.

Et si le goût amer du plat n'était pas prévu par la recette? Il arrive que certains légumes acquièrent un goût amer inhabituel. Il peut apparaître à partir d'oignons ou de laitue, d'épinards et d'autres variétés de choux, comme les choux de Bruxelles ou le chou-rave. Par exemple, certaines variétés de laitue ont un goût amer par elles-mêmes. Le détenteur du record de l'amertume est un concombre frais ordinaire.

Parfois, l'amertume d'une salade, où l'on ajoute Pékin, ne peut apparaître que le lendemain.

Que faut-il faire pour éliminer le mauvais goût?

Si la plante a des feuilles amères, vous pouvez supprimer l'arrière-goût désagréable de l'une des manières simples suivantes:

  • Nous prenons une tête de chou, la mettons dans un récipient large et profond (bol ou casserole) rempli d'eau et de sel. L'eau doit être froide. Vous pouvez mettre de la glace pour plus de refroidissement. Plongez les fourchettes de Pékin dans l'eau et laissez reposer pendant une demi-heure. Ensuite, le chou doit être retiré et étalé sur une serviette pour égoutter l'eau.
  • Faites bouillir les fourchettes de chou à feu doux pendant une courte période, pas plus de deux minutes.
  • Saupoudrez généreusement le chou chinois de jus de citron. Ou trempez dans de l'eau avec du vinaigre ou de l'acide citrique.
  • Hachez soigneusement le chou, pétrissez-le à la main, salez-le, puis écrasez-le à nouveau. Laissez reposer quelques minutes pour qu'il libère le jus. Égouttez le jus.
  • Vous pouvez également éviter l'amertume en faisant un seul repas de chou chinois. Laisser le chou le lendemain peut donner de l'amertume.

Important! Lors de l'ébullition et du trempage, les vitamines (acide ascorbique) et d'autres substances utiles pénètrent également dans l'eau avec amertume. Le chou n'a plus un goût amer, mais il a moins d'avantages pour la santé.

Comment comprendre qu'un légume se gâte?

Le chou de Pékin est un produit délicieux et sain qui diversifie notre table. Pour comprendre que le chou est gâté, ils examinent attentivement:

  1. Est-il correctement scellé dans un film plastique, y a-t-il des dommages.
  2. Y a-t-il de la pourriture sur les feuilles ou des traces d'activité des insectes, de la planéité.
  3. Les fourches de la plante doivent être uniformément colorées de tous les côtés, serrées et denses.
  4. La tête du chou doit être saine, non endommagée, non lavée, sèche, exempte de feuilles abîmées et fragiles. En cas d'humidité excessive, il pourrira rapidement.

Pour la nourriture, il est préférable de choisir du chou légèrement aplati sur le dessus.... Si la souche est fissurée à la coupe, le chou sera juteux et non amer.

Le chou de Pékin donne aux plats cuisinés un zeste spécial et un goût inoubliable, en les saturant de substances utiles et de vitamines. Il peut être farci, salé, mariné, frit, combiné avec divers légumes, fruits et viandes. Nous vous recommandons de consulter des recettes pour cuisiner des plats à partir de ce légume, tels que les rouleaux de chou, les petits pains et les tartes.

L'amertume du chou chinois, contrairement aux concombres ou à la laitue, est un phénomène désagréable mais peu fréquent. Les méthodes pour l'éliminer ne sont pas compliquées. N'enlevez pas le plaisir de vous dorloter avec un plat de Pékin juteux et sain!


Voir la vidéo: Salade rafraîchissante de chou chinois (Août 2021).