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Patates douces - les avantages et les inconvénients des patates douces


Bien que l'igname soit souvent appelée patate douce, botaniquement, elle n'a rien à voir avec la pomme de terre habituelle. La pomme de terre (Solánum tuberósum) appartient à la famille des Solanacées, et la patate douce (Ipomoéa batátas) est une plante tubercule de la famille des Convolvulacées.

Contenant l'ensemble le plus riche d'éléments utiles, les racines de patates douces avec des nodules épaissis étaient la principale culture vivrière et fourragère des anciens peuples d'Amérique centrale et du Sud. Après la découverte de l'Amérique, les patates douces sont venues en Europe et sont rapidement devenues un légume populaire, largement utilisé dans la cuisine, la médecine et l'élevage. Dans de nombreux pays, la patate douce est un aliment de base.

Composition de patate douce

Il existe de nombreuses variétés de patates douces. Ils diffèrent par la couleur de la peau et de la pulpe, la forme, la composition chimique. Cependant, chaque tubercule a:

  • fibre (fibre alimentaire);
  • acides organiques;
  • amidon;
  • cendre;
  • monosaccharides (glucose);
  • disaccharides;
  • antioxydants - bêta-carotène, anthocyanes, quercétine (vitamine P);
  • oligo-éléments (fer, magnésium, sélénium, zinc, calcium, miel, potassium, cuivre, manganèse, phosphore).

Important! La majeure partie du bêta-carotène se trouve dans les racines de patates douces, dont la chair est de couleur jaune ou orange. Les patates douces violettes sont riches en anthocyanes.

En termes de teneur en vitamines, les patates douces sont plusieurs fois plus élevées que les pommes de terre ordinaires.... 100 grammes de pulpe contiennent:

  • 0,3 ml de bêta-carotène;
  • 0,15 ml de thiamine (B1);
  • 0,05 ml de riboflavine (B2);
  • 23 ml d'acide ascorbique (C);
  • 0,6 ml d'acide nicotinique (PP).

En outre, le «kit de vitamines» comprend les vitamines A (rétinol), B4 (choline), B5 (acide pantothénique), B6 ​​(pyridoxine), B9 (acide folique), E, ​​K.

Malgré la quantité assez importante de sucres, les patates douces sont classées comme aliments hypocaloriques. La valeur nutritionnelle de 100 grammes de pulpe est de 59 à 61 kcal. 100 g de patate douce contiennent 2 g de protéines, 14,6 g de glucides, 0,01 g de matières grasses.

Propriétés utiles pour le corps

Une saturation élevée en nutriments fait des patates douces non seulement un produit savoureux, mais leur permet également d'être utilisées dans la nutrition médicale, diététique et sportive:

  1. La vitamine A aide les personnes qui sont activement impliquées dans des sports ou des travaux physiques difficiles à récupérer. La nutrition sportive contenant des patates douces favorise la construction musculaire rapide.
  2. En raison de la teneur élevée en rétinol, il est recommandé aux patates douces d'être consommées par un fumeur avide, comme prévention de l'emphysème causé par un manque de vitamine A dans le corps.
  3. Le rétinol et la vitamine E améliorent la fermeté de la peau et préviennent les rides précoces en favorisant la production d'halogène, tandis que la teneur élevée en fibres permet une satiété rapide et une absorption des graisses, ce qui est très bénéfique pour la perte de poids.
  4. Le bêta-carotène améliore la vision.
  5. En raison de son faible indice glycémique et de sa teneur élevée en caroténoïdes qui augmentent la sensibilité à l'insuline, les plats de patates douces sont inclus dans l'alimentation des personnes atteintes de diabète.
  6. Il est recommandé d'introduire des plats de patates douces dans le menu et pour les personnes souffrant de gastrite, d'ulcère duodénal, d'estomac. Le légume aide à renforcer la muqueuse de l'estomac, améliore la constipation.
  7. Certains éléments présents dans les patates douces (en particulier la vitamine B6) renforcent les parois des vaisseaux sanguins, préviennent la formation de plaques de cholestérol, régulent la pression et l'équilibre hydrique, ce qui le rend extrêmement bénéfique pour les maladies cardiovasculaires.
  8. Les antioxydants et la vitamine C aident à prévenir le cancer.
  9. Le potassium aide à faire face aux conséquences des situations stressantes, de l'insomnie chronique et de la fatigue, des névroses, de la dépression, soulage les spasmes musculaires causés par sa carence. La choline améliore la mémoire.
  10. Avec des propriétés anti-inflammatoires, les patates douces peuvent aider à soulager l'inflammation dans le cerveau et les tissus nerveux. Augmente la coagulation du sang, prévient les pertes de sang importantes lors d'un traumatisme, des opérations abdominales et accélère la cicatrisation des plaies.

La consommation régulière de patates douces augmente la libido et la fertilité (la capacité de concevoir un enfant), est bénéfique pour le bien-être des femmes pendant la ménopause.

Préjudice

Bien que la patate douce ait de nombreuses propriétés utiles, elle est capable de causer de graves dommages au corps humain si les règles d'une alimentation saine ne sont pas respectées:

  • Une grande quantité d'acides contenus dans les patates douces peut aggraver l'état lors d'une forme aiguë d'ulcères duodénaux et d'estomac, de colite ulcéreuse, de gastrite, de diverticulose.
  • Les substances oxalates présentes dans les patates douces contribuent à la formation de sable et de calculs dans les reins, la vésicule biliaire et la vessie.
  • Pour les personnes souffrant d'insuffisance rénale, une surdose de patates douces est dangereuse, elle peut provoquer un excès de potassium dans le sang.
  • Trop de patates douces dans l'alimentation peut entraîner le développement d'une hypervitaminose à la vitamine A et provoquer une maladie du foie.
  • La patate douce est un produit exotique et le corps peut y répondre par une réaction allergique, qui se manifeste par des éruptions cutanées, des démangeaisons, des difficultés à respirer - les personnes allergiques aux plantes de la famille dioscoréenne doivent être particulièrement prudentes lors de la dégustation de plats de patates douces .
  • La saturation des substances actives fait des patates douces un produit assez dangereux pour les femmes enceintes et allaitantes, vraisemblablement l'utilisation de patates douces peut provoquer une fausse couche, entraîner des anomalies congénitales et des anomalies chez le bébé.

Jusqu'à présent, aucune information n'a été publiée sur l'interaction des patates douces avec des médicaments. Bien qu'il soit clair que les personnes prenant des substituts hormonaux, des anti-inflammatoires, des anti-cholestérol, des bêtabloquants doivent faire attention.

Comment choisir lors de l'achat?

Il existe de nombreuses variétés et variétés de patates douces, dont les caractéristiques doivent être prises en compte lors de l'achat. Les patates douces sont divisées en trois groupes principaux.:

  1. arrièreà pulpe blanche ou jaunâtre, à peau fine, les plats préparés à partir de celle-ci sont secs, non sucrés, au goût similaire aux pommes de terre ordinaires;
  2. légume - variétés sombres de patates douces à peau dense et riche en pulpe orange, rose, jaune, adaptées à la cuisson, à l'ébullition, au ragoût, rarement frites;
  3. le dessert - Variétés violettes, violettes, rouges avec un goût varié de pulpe jaune ou orange (melon, banane, potiron, châtaigne, noix, melon, carotte, ananas).

Lorsque vous choisissez des patates douces, vous devez faire attention à l'état de la peau. Il doit être dense, lisse sans rayures, rides, taches. Pour un usage culinaire, il est préférable de choisir des légumes-racines pas très gros et durs sans dommage.

Important! Conservez les patates douces à des températures supérieures à +10 º С dans un endroit sec pendant pas plus de 5 semaines.

Comment cuisiner et manger?

La patate douce est un légume-racine universel - elle est bouillie, cuite au four, frite, mangée crue... En Asie, les variétés de salades à feuilles comestibles sont populaires. Un substitut de café est fabriqué à partir des graines séchées et un substitut de thé à partir des feuilles. Les Coréens parviennent même à couper les racines de patates douces en nouilles aux légumes.

En Chine, la chaudrée de patates douces chaude est traditionnellement incluse dans le menu d'hiver. Les Américains font cuire les patates douces sur le gril, les ajoutent aux salades, les frites. La confiture et la confiture sont fabriquées à partir de variétés de desserts et divers desserts sont préparés. Les racines séchées sont moulues en farine, qui est utilisée pour la cuisson.

La façon la plus simple de manger des patates douces est crue, pour cela, il suffit de bien les rincer sous l'eau courante. La peau n'a pas besoin d'être pelée - elle contient de nombreux micro-éléments utiles.

Les feuilles de patate douce peuvent être utilisées pour faire une salade... Tout d'abord, les feuilles sont trempées pour que l'amertume en ressorte, puis elles sont bouillies ou coupées crues. Les feuilles de patate douce se marient bien avec les tomates, les oignons, le gingembre, la mangue, l'ananas, les épinards et d'autres légumes et fruits. Un mélange sucre-vinaigre, moutarde de Dijon, huile d'olive, balsamique et vinaigre de vin sont généralement utilisés comme vinaigrette.

Les racines bouillies conviennent également aux salades, les variétés de fourrage et de légumes peuvent remplacer avec succès les pommes de terre ordinaires dans n'importe quelle recette traditionnelle, donnant au célèbre plat une saveur inhabituelle.

La cuisson des patates douces est simple:

  1. Épluchez la peau, coupez les grosses racines en morceaux, faites bouillir les petites entières.
  2. Placez les racines dans une casserole, versez de l'eau froide pour qu'elle les recouvre complètement, salez.
  3. Cuire sous un couvercle fermé à feu moyen pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Les patates douces bouillies sont écrasées avec du lait et en ajoutant une variété d'ingrédients - bananes, baies, citrouille, épices (cannelle, curry), noix, raisins secs, miel, légumes ou beurre.

Pour votre information! Comme les pommes de terre, les patates douces sont utilisées immédiatement après leur épluchage. Dans l'air, la pulpe s'oxyde et s'assombrit.

La technologie de cuisson des patates douces est presque similaire à la cuisson des plats à base de pommes de terre et de citrouille, sauf que beaucoup moins de sel et de sucre sont nécessaires.

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La patate douce exotique devient de plus en plus populaire en Russie chaque année. Il est déjà cultivé avec succès non seulement par les jardiniers comme curiosité, mais aussi par les agriculteurs pour l'approvisionnement des réseaux commerciaux. Un légume polyvalent et nutritif, lorsqu'il est utilisé à bon escient, peut diversifier le menu, aider à traiter les maladies et maintenir un mode de vie sain.


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