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Carottes fraîches toute l'année: températures et conseils pour une bonne conservation


Les carottes sont une source unique de nombreuses vitamines et minéraux bénéfiques. Il contient du bêta-carotène essentiel, ainsi que de la vitamine A, dont le manque conduit à de nombreuses pathologies dangereuses, comme la cécité nocturne.

Malheureusement, les conditions climatiques dans la majeure partie du territoire de notre pays sont telles qu'il est très problématique de fournir à la population des légumes frais tout au long de l'année. A cet effet, les technologies de stockage des carottes viennent à notre aide, dans cet article nous vous dirons à quelle température un légume frais peut être stocké en hiver.

Caractéristiques de la structure du légume

Du fait que la plante de carotte a deux ans, elle possède des mécanismes d'adaptation au repos à basse température, c'est-à-dire qu'elle peut tomber dans une sorte d '«hibernation». Ainsi, à une température proche du point de congélation de l'eau, le métabolisme des racines ralentit environ 10 fois!

Noter! Les carottes ne tolèrent pas la congélation! Les plantes-racines congelées perdent non seulement leurs propriétés bénéfiques, mais sont également sujettes à une décomposition accélérée. De plus, les plantes-racines ramifiées petites et laides sont mal stockées.

D'où la conclusion suit: conserver les carottes à une température non inférieure à zéro, pour le stockage, sélectionnez des échantillons de grande et moyenne taille de la forme correcte.

Dans le même temps, les carottes, en tant que culture légumière, ont une "qualité de conservation" relativement faible (c'est-à-dire qu'elles ne sont pas très bien stockées), par conséquent, même dans des conditions idéales, une partie des carottes sera inévitablement perdue pendant le stockage. En pratique, le taux de rebut varie de 1 à 10 pour cent du total des plantes-racines stockées.

Il convient également de noter que vous ne pouvez pas enlever le dessus des carottes avant de les stocker. Les sommets sont soigneusement coupés avec un couteau bien aiguisé, laissant environ 2 à 3 millimètres à la base des racines.

Variétés soumises à un stockage à long terme

Les variétés suivantes sont soumises à un stockage à long terme:

  • "Reine de l'automne" - "Olympus".
  • "Doux hiver".
  • Flacoro.
  • "Géant rouge".
  • "Empereur".
  • "Samson".
  • "Typhon".
  • Cyrano.
  • "Chance".
  • "Valeria".

Toutes les variétés répertoriées sont à maturation tardive et mûrissent à la toute fin de l'été - début de l'automne.

Il n'est pas recommandé de stocker les variétés suivantes:

  • "Carotel Parisian".
  • "Amsterdam".

Ces variétés sont à maturation précoce, ne tolèrent pas bien le refroidissement. En général, les variétés à racines raccourcies sont les moins bien conservées.

Pouvez-vous économiser pour l'hiver?

Il n'est pas seulement possible de stocker des carottes pour l'hiver, mais il est également nécessaire que ce merveilleux légume soit toujours sur votre table. Cependant, pour que le tubercule vous ravisse tout au long de l'hiver (et la majeure partie du printemps aussi), les recommandations suivantes pour son stockage doivent être respectées.

Les carottes sont généralement stockées dans une cave ou un sous-sol chaud. Pour cela, un agent de remplissage est versé dans la pièce, qui conduit bien l'air et adsorbe en même temps l'humidité, par exemple:

  1. Sciure. Les conifères sont les mieux adaptés - ils contiennent des agents antimicrobiens.
  2. Sable.
  3. Pelure d'oignon.
  4. Mousse.
  5. Argile.
  6. Terre ordinaire.

Les carottes sont placées dans la garniture de manière à couvrir les racines de 5 à 7 centimètres.

En outre, les carottes peuvent être stockées dans des sacs en plastique ou en toile, mais cette méthode est moins souhaitable, car elle empêche la libre pénétration de l'air dans le légume. Outre, le légume-racine utile est également stocké dans des pots en émail ordinaires.

Important! Il n'est pas recommandé de stocker les carottes dans des sacs de sucre, car le dioxyde de carbone s'accumule dans un tel récipient en raison de leur densité, ce qui aura un effet néfaste sur les plantes-racines.

De plus, les sacs doivent être détachés pour que les carottes puissent respirer librement de l'oxygène. Les légumes-racines endommagés sont stockés:

  • soit congelé;
  • soit séché;
  • ou en conserve.

L'importance de la bonne température

Dans la pièce où les légumes sont stockés, la température de l'air doit être maintenue entre 0 et 5 degrés. Si la température descend en dessous de zéro, les carottes commenceront à se gâter., et s'il dépasse 5, des reins commenceront à se former dessus.

La meilleure façon de maintenir la température dans une pièce en hiver est de l'aérer. Pendant la saison chaude, vous pouvez maintenir la température de l'air en organisant un glacier dans le stockage. À cet effet, de gros morceaux de neige, coupés des congères avec une scie à métaux, y sont amenés chaque année. D'en haut, la neige est recouverte d'une épaisse couche de paille, ce qui empêche la neige de fondre rapidement.

Il faut se rappeler que le régime de stockage des carottes est divisé en 3 étapes:

  1. La scène est curative. Cela commence directement avec la pose des racines dans le stockage et dure 8 à 12 jours. La température pendant la première étape doit être maintenue entre 12 et 14 degrés. A ce moment, les carottes semblent «s'habituer» aux conditions de stockage.
  2. L'étape d'abaissement de la température. Durée - 10 à 15 jours après la phase de «traitement». À ce moment, les racines semblent «hiberner». La température à ce stade diminue progressivement de la marque initiale à la marque proche de zéro. Ceci est réalisé en ventilant le stockage (par exemple, vous pouvez ouvrir les évents dans le sous-sol).
  3. La scène principale. Dure jusqu'à la fin de la période de stockage (c'est-à-dire jusqu'au printemps). Température - de 0 à 1 degrés.

L'humidité de l'air à toutes les étapes doit être comprise entre 90 et 95 pour cent.

Noter! Dans les pièces très humides, il est recommandé de saupoudrer les carottes de craie râpée. Cela l'empêchera de pourrir.

De plus, il est recommandé de désinfecter, de bien aérer et de blanchir la pièce avant d'y placer des carottes. Il s'agit de protéger les plantes-racines des infections fongiques (auxquelles elles sont très sensibles), ainsi que des ravageurs.

Les salles de stockage des carottes ne doivent pas geler! Cela conduira à sa détérioration accélérée. Très peu de plantes-racines «survivent» jusqu'au printemps dans une pièce gelée.

À partir de la vidéo, vous apprendrez des conseils utiles sur la façon de conserver les carottes:

Conclusion

Les carottes sont l'un des légumes les plus consommés et il est assez difficile pour une personne moderne d'imaginer son alimentation sans elle. C'est pourquoi, le respect de toutes les recommandations énoncées dans l'article vous aidera à déguster un délicieux légume racine d'orange toute l'année, à maintenir un équilibre de vitamines et de micro-éléments essentiels dans l'organisme.

Si vous laissez le processus de stockage suivre son cours, les racines commenceront à se détériorer. et ne pourront conserver leur présentation et leurs nombreuses propriétés utiles jusqu'au printemps. Donc sois prudent!


Voir la vidéo: Comment Conserver les Carottes Pendant des Mois. (Août 2021).