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Comment saler correctement le chou chinois? Plusieurs recettes simples et rapides


Si vous cuisinez le chou de Pékin selon diverses recettes, il s'avère alors très savoureux et tendre, malgré le fait que les chefs y ajoutent du poivre. Vous trouverez ci-dessous les meilleures recettes pour saler rapidement et facilement un légume chinois.

Dans l'article, vous trouverez des recettes pour saler le chou de Pékin chaud avec de l'ail et du poivre, avec des légumes, avec des épices, du vinaigre et même avec une poire. Essayez-le et choisissez le meilleur pour vous-même! Et vous apprendrez également les secrets de la conservation de ce plat pendant longtemps et de ce que vous pouvez l'utiliser.

Caractéristiques de salage

Attention! Lors du choix du chou chinois, inspectez les feuilles, elles ne doivent pas être trop vertes ou blanches, essayez de trouver un terrain d'entente. Lors du salage du chou, n'utilisez pas de feuilles molles pour la cuisson.

Avant de saler les fourchettes, il est placé dans de l'eau froide salée, à partir de là, les feuilles deviendront croustillantes et divers insectes pouvant se trouver entre les couches de feuilles sont détruits. Ensuite, la souche grossière est coupée. Enfin, le légume est bien lavé à l'eau courante (comment laver et éplucher le chou chinois avant la cuisson?).

Instructions étape par étape pour la cuisson

Option pointue

1 recette

Ingrédients:

  • 1 tête de chou de Pékin;
  • 2 morceaux de piment rouge;
  • 1 morceau de poivron rouge;
  • 10 gousses d'ail;
  • 1 cuillère à café coriandre moulue;
  • un peu de poivre rouge moulu;
  • 1 cuillère à café sel.

La séquence de salage est la suivante:

  1. La tête de chou est coupée en 4 parties, si le légume est petit, vous pouvez le couper en 2 parties.
  2. Maintenant, la saumure est en cours de préparation, le sel est mélangé - 80 g, l'eau - 1 litre. L'eau est préchauffée et du sel y est ajouté. Une fois la saumure refroidie, du chou y est versé. Après cela, l'oppression est établie sur le chou, par exemple, une grande canette d'eau, et tout cela est laissé pendant quelques jours.

    Il convient de rappeler que le chou doit être complètement dans la saumure.

  3. Après 2 jours, vous devez récupérer le chou, le presser légèrement et le couper en quartiers en rubans.
  4. Les gousses d'ail et les poivrons (piquants et bulgares) sont hachés ensemble. De la coriandre y est également ajoutée.
  5. Maintenant, toute cette masse est mélangée avec du chou haché.
  6. Après cela, l'oppression est à nouveau établie, le chou est placé dans un endroit chaud pendant 2-3 jours pour la fermentation.
  7. Remuez le chou 1 à 2 fois par jour.
  8. Le troisième jour, le chou peut être transféré dans des bocaux, scellés avec des couvercles scellés et envoyé au réfrigérateur.

2 recette

Le nombre de produits peut être le même.

  1. Les feuilles de chou mouillées sont généreusement frottées avec du sel.
  2. Après cela, tout est placé dans un tonneau en bois ou une casserole en émail.
  3. La saumure est également préparée: 50 g de sel sont dissous dans de l'eau tiède (1 litre). Le liquide est porté à ébullition et refroidi.
  4. Le légume est versé avec de la saumure et, si les feuilles flottent, une assiette est placée sur le dessus.
  5. Pendant 2 jours, tout se tient dans un endroit chaud.
  6. La deuxième étape du salage consiste à préparer un mélange épicé.
    • Pour ce faire, à base de 2 kg de chou, prenez une tête d'ail et 1 piment.
    • Broyez ces ingrédients ensemble.
    • Comme épices, vous pouvez ajouter du gingembre haché et du poivre moulu au mélange. Une cuillère à soupe d'huile végétale y est également ajoutée.
  7. Après cela, le chou est lavé à l'eau courante.
  8. Hachez grossièrement le chou ou déchirez-le en petits morceaux avec vos mains.
  9. Maintenant, le mélange épicé et le chou chinois sont mélangés et placés dans un récipient en verre ou en plastique.
  10. Fermez bien avec un couvercle et gardez le chou au chaud pendant un autre jour. Le plat fini est placé au froid, où il est conservé longtemps.

Recette vidéo pour saler le chou chinois épicé:

Pour l'hiver

Pour l'hiver, le chou est mariné comme suit.

Préparez les ingrédients:

  • Fourchettes à chou moyennes.
  • 1 cuillère à soupe sel.
  • 5 cuillères à soupe l. Sahara.
  • 80 à 100 ml. 9% de vinaigre.
  • 1 piment

Préparation:

  1. Le chou est coupé en lanières, les piments sont coupés en petits cubes.
  2. Mélangez le chou, le poivre et le sel dans une tasse profonde.
  3. Pendant que le bol refroidit dans le réfrigérateur, préparez la saumure. Mélangez le vinaigre avec le sucre et mettez le gaz jusqu'à ébullition. Après cela, le liquide est versé dans le chou récolté, tout est bien mélangé et disposé dans un bocal pré-pasteurisé.
  4. Ensuite, le mélange doit être légèrement tassé. Le jus séparé du chou est versé dans le même pot.
  5. Après avoir recouvert le pot avec un couvercle, il est plongé dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes.
  6. Après cela, le conteneur est tordu avec un couvercle hermétique et envoyé sous la couverture.

Une fois la pièce refroidie, elle peut être retirée de la cave ou d'un autre endroit pour stocker les marinades.

Voir plus de recettes de chou chinois mariné étape par étape ici.

Avec des légumes

  1. Dans cette recette, des carottes (500 g) sont également ajoutées. Il est râpé pour les carottes coréennes.
  2. Mélangez les carottes avec l'ail finement haché (2 têtes) et le chou coupé en petits morceaux - 2 kg (comment couper correctement le chou chinois?).
  3. La saumure est préparée à base d'eau (1 l), de vinaigre (1 cuillère à soupe), de sel (3 cuillères à soupe), d'huile végétale (200 ml), de sucre (200 g), de poivre (1/2 c. À thé) et de feuilles de laurier (3 pièces.). Tout ce mélange est porté à ébullition.
  4. Un tourbillonnement supplémentaire est effectué de la manière habituelle.

Aux épices

  • 1 kg de chou;
  • 1,5 litre d'eau;
  • sel (40 g);
  • 300 g de poivron;
  • 4 piments
  • ail (1 gousse);
  • 10 ml de sauce soja;
  • un peu de coriandre;
  • un peu de gingembre;
  • Un peu de sel;
  • une pincée de poivre noir.

Le chou est préparé selon le schéma établi, seules toutes les épices ci-dessus sont ajoutées à la masse ail-poivre.

Avec du vinaigre

Le salage au vinaigre est fait pour l'hiver:

  1. Versez 1,2 litre d'eau dans une casserole, 1 cuillère à soupe y est ajoutée. sel et 100 g de sucre.
  2. Après ébullition, 0,1 l de vinaigre de cidre de pomme est ajouté à l'eau. Après 15 minutes, la saumure est retirée du feu.
  3. Le chou est coupé en gros morceaux.
  4. Coupez une livre de poivron en lanières.
  5. Une livre d'oignons est coupée en rondelles.
  6. 1 piment est haché avec un couteau.
  7. Maintenant, vous pouvez bien mélanger le tout et le mettre dans des bocaux.
  8. La saumure chaude est versée du haut vers le bord.
  9. Les canettes sont enroulées et stockées dans un endroit séparé.

À la poire

Les poires doivent être choisies parmi les variétés dures, vertes. Cela les empêchera de se ramollir et de se désagréger dans la saumure. Les aliments suivants doivent être préparés:

  • Une tête de chou chinois.
  • 2 petites poires.
  • 3 gousses d'ail.
  • 5 plumes d'oignon vert.
  • Racine de gingembre - 2,5-3 cm.
  • Un peu de poivron rouge moulu.
  • 4 cuillères à soupe de gros sel.
  • 200 ml d'eau.

Ensuite, vous pouvez commencer à saler:

  1. Les légumes sont hachés, mais pas trop petits.
  2. Les poires sont pelées et coupées en fines tranches.
  3. Désormais, les poires et les légumes sont tous moulus avec du sel.
  4. Après cela, de l'eau est versée sur le dessus et tout est laissé pour une nuit.
  5. Ensuite, l'eau est égouttée et du gingembre finement haché, de l'ail et des oignons verts sont ajoutés aux légumes.
  6. Après cela, la saumure est préparée selon le schéma standard et versée à chaud dans le chou. Laisser le récipient au chaud pendant 3 jours.
  7. Après trois jours, vous pouvez rouler les bocaux et les mettre dans un endroit frais ou frais.

Comment épargner?

Pour éviter que le chou chinois ne se gâte pendant le stockage à long terme, conservez les bocaux dans un endroit frais. Cela peut être un réfrigérateur ou une cave.

Les ménagères essaient souvent de trouver de nouvelles saveurs dans les produits conventionnels. Et avec le chou chinois, c'est aussi simple que possible. Nos experts ont préparé une série d'articles à partir desquels vous apprendrez si vous pouvez utiliser un légume au lieu du lavash pour les petits pains, ainsi que comment préparer des salades, des apéritifs, des premier et deuxième plats, des tartes, des petits pains au chou, du ragoût, des frites et des trucs.

Avec quoi pouvez-vous utiliser?

Le chou chinois salé peut être servi en salade avec des plats, pour cela, il est assaisonné avec de l'huile végétale et des oignons coupés en rondelles.

Certaines femmes au foyer ajoutent du chou salé aux soupes, elles se révèlent un peu épicées. Le chou de Pékin salé avec du riz bouilli est bon, comme il est d'usage pour les Japonais, les Chinois et les Coréens.

Conclusion

Ce légume est combiné avec de nombreux additifs - légumes, fruits, épices. Si vous ajoutez un peu d'imagination et de connaissances, vous obtenez un plat incomparable et original, qui dans son goût n'est pas inférieur à la recette standard avec du chou chinois.


Voir la vidéo: Une excellente recette pour préparer du chou savoureux tous les jours. Cookrate - France (Août 2021).