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Recettes pour une bonne femme au foyer: comment mariner délicieusement le chou-fleur?


Presque toutes les femmes au foyer essaient de se préparer pour l'hiver afin de savourer des collations végétales saines pendant la saison froide, ce qui peut également aider si les invités apparaissent soudainement à la porte et que vous n'avez pas le temps de préparer de délicieuses friandises.

Le chou-fleur est le plus populaire en conserve, car il a toujours l'air appétissant, s'avère très savoureux et croustillant. Pour que le produit dure plus longtemps et ne perde pas ses propriétés bénéfiques, il vaut la peine de savoir comment le saler correctement. Dans notre article, nous partagerons les meilleures recettes pour saler le chou-fleur à récolter pour l'hiver. Vous pouvez également regarder une vidéo utile sur ce sujet.

Qu'est-ce que le salage?

Attention: Le processus de salage modifie le goût des légumes et constitue une méthode courante de stockage des récoltes. Il est basé sur le principe de la fermentation lactique des sucres contenus dans les matières premières.

Cependant, avec des bactéries bénéfiques, d'autres micro-organismes peuvent se développer, dont l'activité vitale rend les aliments impropres à la consommation humaine. Pour arrêter la croissance de la microflore pathogène (champignons et moisissures), un conservateur tel que le sel est ajouté.

Méthodes de conservation des aliments et leurs différences:

Comment fonctionne le processusTeneur en sel utilisée pour la conservation
UrinerLa fermentation, qui produit de l'acide lactique, qui agit comme un conservateur, se produit naturellement. Cette méthode est utilisée pour récolter les fruits et les baies.1,5-2%
DécapageUne méthode de préparation de légumes sans ajouter d'acide2,5-3%
DécapageÀ l'aide de cidre de pomme, de vinaigre tartrique ou d'acide citrique, qui est ajouté après le traitement thermique du produit principal1-1,5%
SalaisonLa croissance des bactéries étrangères est stoppée par l'ajout de sel6-30%

Il est important d'observer la mesure, car en quantités excessives, le sel peut non seulement gâcher le goût des aliments, mais également inhiber les processus naturels de fermentation.

À quoi sert le légume?

Comme beaucoup d'autres types de légumes, le chou-fleur est un aliment de base essentiel pour la plupart des personnes soucieuses de leur nutrition... Il contient le minimum de matières grasses, de calories et de sucre. Aussi, ce légume est considéré comme un véritable réservoir de fibres, d'acide folique, de vitamines B, C, E, K, PP, de fer, de calcium, de sodium, de protéines, de phosphore, de magnésium et d'iode.

Utilisation quotidienne du produit:

  1. améliore l'immunité;
  2. normalise le système digestif;
  3. renforce les parois des vaisseaux sanguins;
  4. calme le système nerveux;
  5. réduit le risque de néoplasmes malins et d'accident vasculaire cérébral;
  6. aide à abaisser le taux de cholestérol dans le corps.

Le chou-fleur provoque rarement des allergies. 100 g de chou salé contiennent 28,4 kcal, dont:

  • 2,5 g de protéines;
  • 0,3 g de matières grasses;
  • 4,2 g de glucides;
  • 2,1 g de fibres alimentaires;
  • 0,1 g d'acides organiques;
  • 90 g d'eau.

Nous vous recommandons de regarder une vidéo utile sur les avantages et les dangers du chou-fleur:

Y a-t-il des contre-indications?

Manger du chou favorise l'accumulation de purines et le dépôt d'urée, par conséquent, il doit être consommé avec prudence pour les personnes ayant des problèmes tels que:

  • hypertension;
  • goutte;
  • ulcère du duodénum et de l'estomac;
  • augmentation de l'acidité;
  • entérocolite;
  • spasmes du tractus intestinal;
  • dysfonctionnement du système urinaire.

Il est également déconseillé après une chirurgie abdominale.

Instructions étape par étape pour saler un légume à la maison

Comment saler correctement le chou-fleur? Les cornichons seront certainement délicieux si vous choisissez du chou uniquement avec des inflorescences vert clair, sans taches ni dommages. Il est également recommandé de placer le légume dans une solution saline douce pendant 3 heures avant la cuisson pour éliminer les insectes. Les récipients en verre, en bois ou en émail sont parfaits pour le salage pour l'hiver. (pas de copeaux) qui ne s'oxydent pas.

Pour la version classique du salage, vous aurez besoin de:

  • 3 kg de chou frais;
  • 0,5 kg de carottes;
  • ¼ Art. de gros sel;
  • 1 litre d'eau propre;
  • estragon, feuilles de laurier, aneth, feuilles de céleri - au goût.

Préparation:

  1. Initialement, le chou est démonté en inflorescences, qui doivent être plongées dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes pour qu'elles deviennent légèrement plus molles.
  2. Coupez les carottes en petits cubes ou en tranches.
  3. Mélangez la quantité d'eau indiquée avec du sel, portez à ébullition et remuez jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous.
  4. Pendant que la saumure refroidit, vous devez stériliser les bocaux et mettre des feuilles de laurier avec de l'estragon sur leur fond.
  5. Ensuite, les récipients doivent être remplis de chou mélangé à des carottes et mettre le reste des légumes verts sur le dessus, verser le tout avec de la saumure et fermer hermétiquement les couvercles.
  6. Le salage doit être conservé dans un endroit chaud pendant 1,5 mois, puis placé dans une pièce fraîche.

En coréen

Un apéritif épicé avec un arôme épicé est facile à préparer:

  1. faire bouillir 1 carotte râpée ou coupée en lanières de carottes pendant 30 minutes (dans de l'eau salée);
  2. mélangez-le dans un récipient séparé avec des inflorescences fraîches;
  3. ajoutez 3 pois de piment de la Jamaïque, 3 gousses d'ail hachées et 1 cuillère à café aux légumes. poivron rouge;
  4. verser le tout avec de la saumure chaude à partir de 1 litre d'eau, 3 c. sel, ¼ c. vinaigre et 3 gouttes de jus de citron;
  5. fermez le couvercle et laissez infuser.

Conseils: Avant de servir, il est recommandé d'assaisonner la salade avec de l'huile végétale.

Nous vous recommandons de regarder une vidéo sur la cuisson du chou-fleur en coréen:

Aux betteraves et carottes

En combinant différents types de légumes de saison, vous pouvez vous retrouver avec un plat intéressant et coloré.... Voyons comment faire du chou-fleur avec des betteraves et des carottes.

Pour le salage, vous aurez besoin de:

  • eau - 1,5 l;
  • sel et sucre - 100 g chacun;
  • 2 kg de chou;
  • carottes et betteraves - 1 pc chacune;
  • ail - 3 gousses;
  • piment de la Jamaïque et grains de poivre noir - 3-6 pcs.

Préparation:

  1. Les inflorescences de chou sont mélangées avec des carottes et des betteraves râpées grossièrement, du poivre, de l'ail haché dans des assiettes.
  2. Ensuite, la masse est bien emballée dans des bocaux et versée avec une marinade chaude à base d'eau, de sel et de sucre.
  3. Le récipient contenant le chou n'est pas fermé avec des couvercles et doit rester à température ambiante pendant au moins 4 jours, après quoi il peut être réfrigéré.

Avec du vinaigre

Cette recette instantanée de chou-fleur salé vous aide à obtenir un plat savoureux et savoureux à partir des ingrédients suivants:

  • 300 g de vinaigre de cidre de pomme;
  • 10 pois de piment de la Jamaïque;
  • 1-2 têtes de chou;
  • 20 g de sel;
  • 450 ml d'eau;
  • 100 g de sucre;
  • Feuille de laurier.

Préparation:

  1. Le chou, démonté en inflorescences, est bouilli dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes.
  2. Après cela, il doit être jeté dans une passoire pour se débarrasser de l'excès de liquide et saupoudrer de 0,5 cuillère à soupe. sel, laissez reposer.
  3. Placez 1 feuille de laurier au fond des boîtes, remplissez les récipients d'inflorescences salées.
  4. Versez le tout avec du bouillon de légumes chaud additionné de sucre, de sel et de vinaigre, fermez les couvercles et roulez.

Au céleri

Vous pouvez cuire rapidement et savoureusement le chou avec du céleri-rave... Un tel plat s'avérera non seulement appétissant, mais aussi sain. Tu auras besoin de:

  • sel - 30 g;
  • eau - 1 l;
  • céleri-rave - 1 pc;
  • chou-fleur - 1 kg.

Préparation:

  1. Faire bouillir les inflorescences de céleri et de chou finement hachées pendant 5 minutes dans de l'eau salée (jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites).
  2. Égoutter et mettre immédiatement dans des bocaux stériles propres, enrouler avec des couvercles en fer.
  3. Les récipients avec conservation doivent rester à l'envers pendant 1 à 2 jours, après quoi ils sont placés dans une pièce sombre et fraîche.

Options d'alimentation

Le chou-fleur salé est servi comme plat d'accompagnement pour les seconds plats chauds... De petits morceaux de chou-fleur salé auront fière allure avec:

  • feuilles fraîches d'herbes (basilic, céleri, persil, brins d'aneth);
  • lanières de poivron mariné;
  • Olives;
  • tomates;
  • haricots d'asperges;
  • jeunes pois verts.

Après avoir maîtrisé les règles de base pour la cuisson du chou, vous pouvez expérimenter en toute sécurité en ajoutant de nouveaux ingrédients. En conséquence, une telle collation diversifiera non seulement le menu du jour, mais surprendra également même les gourmets les plus capricieux.


Voir la vidéo: choux-fleurs râpé une recette à la poêle qe tt le monde va aimer (Août 2021).