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Note des ménagères: est-il possible de congeler des carottes entières ou râpées pour l'hiver? Conseils pour conserver les légumes-racines dans la chambre


Carottes - selon la concentration de vitamines et de minéraux, l'un des produits les plus populaires, surtout en hiver. Pour la conservation des plantes-racines à la maison, la méthode de congélation est excellente. Avec cette méthode de stockage des carottes, elle conservera tous ses nutriments et oligo-éléments.

L'article parle de la technologie de congélation des cultures de légumes, des difficultés et des problèmes possibles associés à cette méthode de stockage des carottes. Vous pouvez également regarder une vidéo utile sur ce sujet.

Caractéristiques de la structure de la plante-racine

Attention: Les carottes surgelées peuvent être conservées au congélateur jusqu'à la prochaine saison hivernale si vous sélectionnez des légumes de qualité, suivez les règles et laissez-vous guider par la connaissance du processus.

Les particularités de la structure de la culture végétale dictent les règles qu'il est recommandé de suivre pour que le résultat de la congélation soit réussi. Considérez-les:

  1. Pour le stockage, les carottes doivent être fermes, bien structurées et suffisamment juteuses.
  2. Il ne devrait y avoir aucune fissure, égratignure ou rainure sur la surface du fruit. Sinon, une fois gelée, l'humidité qui dépasse sur la peau deviendra de la glace. Ce qui est hautement indésirable pour la qualité du stockage.
  3. Les fruits en forme de cône contiennent plus de nutriments. Cela signifie qu'un légume, perdant une partie de ses vitamines pendant le processus de congélation, pourra en conserver une certaine quantité.

Les carottes peuvent-elles être conservées au congélateur jusqu'au printemps?

Traditionnellement, les carottes sont stockées dans des caves et sous-sols froids, emballées dans des sacs ou pliées dans des boîtes remplies de mousse, de sciure de bois, de sable. En l'absence de stockage, la récolte de légumes peut être congelée dans le réfrigérateur domestique. Et ainsi, il est facile de le sauvegarder. La congélation des légumes-racines est économiquement avantageuse, car les légumes sont plus chers en hiver.... De plus, il aide à préserver la plupart des nutriments contenus dans les légumes.

Râpé

L'un des moyens les plus pratiques de conserver les carottes est de les congeler sous forme râpée. Cette méthode présente les avantages suivants:

  1. La compacité est une qualité importante car plus de légumes sont congelés.
  2. Commodité pour préparer des entrées, des ragoûts, du pilaf, etc.

Le principal inconvénient des carottes râpées est qu'un joint solide dans le récipient rend difficile sa division en portions.... Des fractures sur la croûte de glace cassent la structure du légume. Pour contourner ce problème, les carottes râpées doivent être stockées de l'une des manières suivantes:

  • dans de petits récipients pour une cuisson;
  • une bande dans un sac long, en la pliant en barre (lors du dégivrage, il suffit de couper la longueur requise);
  • en vrac dans un big bag (vous devez le secouer 2-3 heures après l'avoir placé au congélateur pour que les légumes ne gèlent pas).

Conseils: Lorsque vous râpez des carottes, choisissez le côté de la râpe où les trous sont grands. Si cela n'est pas fait, la perte de jus de carotte sera plus importante.

Nous vous recommandons de regarder une vidéo sur la congélation de carottes râpées:

Entièrement

Si les carottes sont petites, intactes, toutes à peu près de la même taille, ces légumes peuvent être conservés dans le congélateur dans leur ensemble. Caractéristiques de la congélation des carottes entières:

  1. les plantes-racines ne peuvent pas être placées de manière compacte, ce qui signifie que moins de récolte peut être économisée ou qu'une caméra plus grande est nécessaire;
  2. les légumes mettent longtemps à décongeler.

Comment conserver les carottes entières? Pour ce faire, il doit être nettoyé, blanchi pendant trois minutes, refroidi dans de l'eau glacée, égoutté, séché et caché dans un récipient au congélateur.

Bouilli

Lors de la conservation des légumes-racines bouillis, les légumes perdent la plupart de leurs propriétés bénéfiques.... Mais parfois, une telle congélation est nécessaire pour que vous puissiez préparer rapidement de la purée pour bébé ou l'utiliser pour la garniture lors de la cuisson.

Les carottes bouillies peuvent être conservées de deux manières:

  1. fruits entiers;
  2. sous forme de purée de pommes de terre.

L'ensemble du processus comprend les étapes suivantes:

  1. Les légumes doivent être lavés (si nous faisons de la purée de pommes de terre, coupée en morceaux).
  2. Tremper dans de l'eau froide non salée et porter à ébullition.
  3. Cuire de 20 à 35 minutes, selon la grosseur du fruit.
  4. Retirez les carottes cuites et placez-les dans des contenants. Ils doivent être hermétiquement fermés afin que les odeurs étrangères ne pénètrent pas dans le produit cuit.
  5. Pour la purée de pommes de terre, battez les légumes avec un mixeur et placez-les dans de petits récipients à glace (si elle est destinée à un enfant). Refroidissez rapidement la purée finie pour qu'elle ne noircisse pas.

Une méthode plus douce de congélation des carottes traitées thermiquement - le blanchiment... Les légumes-racines cuits sont immergés dans l'eau pendant trois minutes. Les carottes effilées sont aspergées d'un jet de glace d'eau, cela doit être fait afin de perdre moins de nutriments.

Les carottes bouillies ont leurs propres caractéristiques lors de la décongélation:

  1. Les légumes sortis du congélateur sont d'abord conservés sur l'étagère au réfrigérateur pendant deux à trois heures.
  2. Le produit décongelé est placé au micro-ondes pour une décongélation ultérieure.

Important: La recongélation des carottes bouillies n'est pas recommandée.

Horaire

Si vous suivez la technologie de congélation des carottes, la durée de conservation au congélateur (à - 18 ° C) peut être longue - un an ou un peu moins. Dans le même temps, les plantes-racines, si elles perdent des substances utiles, ce ne sera pas rapidement. Il vaut mieux ne pas utiliser les restes de la dernière saison pour l'hiver suivant... Les étiquettes de date sur les sacs de carottes congelées fourniront une indication de la date d'expiration.

Préparation de légumes

Considérons étape par étape le processus de préparation des carottes pour le stockage au congélateur pour l'hiver:

  1. Les carottes doivent être cueillies fraîches. Si du marché, alors avec des sommets verts et non flétris, si du jardin, alors immédiatement après avoir creusé. En termes de goût, il est meilleur au printemps, il contient plus de vitamines.
  2. Les légumes-racines lents et avariés ne conviennent pas. Vous devriez choisir des légumes de taille moyenne, sans taches ni pourriture.
  3. Lavez soigneusement toutes les plantes-racines sélectionnées, en éliminant la saleté adhérente avec une brosse douce ou une éponge. N'utilisez pas de détergents, il est préférable de changer l'eau plusieurs fois ou de la laver sous l'eau courante.
  4. Si les sommets sont toujours sur les fruits, ils doivent être coupés et mis de côté. Il peut être séché plus tard et brassé.
  5. Épluchez les carottes lavées, coupez les extrémités des fruits des deux côtés. Rincez à nouveau.
  6. Avant de hacher un légume, vous devez décider de la forme de coupe: un légume racine entier, râpé, des cubes, des tranches, des pailles. Vous pouvez choisir n'importe quelle épaisseur des pièces.
  7. L'étape de blanchiment est facultative. Il est préférable pour les légumes secs, non juteux ou très petits. Les légumes sont blanchis dans de l'eau bouillante pendant 2 à 4 minutes, refroidis dans de l'eau à l'aide de glace, l'excès de liquide est décanté et séché.
  8. Après séchage sur des serviettes propres, les carottes sont prêtes pour le processus de congélation.

Options de conteneur optimales pour la congélation des carottes:

  • Sacs sous vide... Une attache pratique vous permet de fermer hermétiquement le récipient, ce qui signifie que les odeurs étrangères ne sont pas autorisées à l'intérieur. Il est préférable de choisir des emballages de petite taille pour une cuisson.
  • Récipients en plastique avec couvercles... Leur forme ergonomique permet de gagner de la place dans le compartiment congélateur.

Comment conserver au congélateur?

Après la préparation préliminaire des légumes, vous pouvez passer directement à la congélation. Une règle importante pour la conservation des légumes surgelés est de respecter les conditions dans lesquelles les produits contenus dans le récipient ne collent pas ensemble en un seul morceau congelé. Sinon, il y aura un problème de séparation d'une partie des carottes, sans endommager le reste des fruits.

Pour que les légumes dans le récipient soient friables, vous devez:

  1. Préparez une planche à découper ou un plateau.
  2. Répartissez uniformément les carottes dessus.
  3. Mettez les fruits disposés au congélateur pendant plusieurs heures.
  4. Quand ils sont légèrement congelés, sortez-les.
  5. Pliez dans un récipient préparé et retournez dans le compartiment congélateur pour un stockage à long terme pour l'hiver.

En plaçant des carottes légèrement congelées dans un récipient, vous devez laisser un peu d'espace libre - avec une congélation plus poussée, les fruits augmenteront légèrement de volume. Si vous utilisez le mode «super congélation» du réfrigérateur, vous pouvez rapidement obtenir des légumes surgelés, mettez-les dans des conteneurs et envoyez-les à la caméra pour un stockage à long terme.

Pour réussir à conserver les carottes au congélateur, vous devez suivre certaines règles:

  1. Il est nécessaire de régler le régime thermique optimal dans le congélateur - pas plus haut que - 18 ° C.
  2. Un surcompactage des sacs de légumes dans la chambre peut conduire à la formation de morceaux solides de produit de glace, dont il sera très difficile de séparer la partie souhaitée.
  3. Tous les récipients et récipients contenant des légumes surgelés doivent être fermés hermétiquement contre la pénétration d'odeurs étrangères.
  4. Dans le cas d'un entretien préventif planifié du réfrigérateur, afin d'éviter un dégivrage indésirable du produit, il doit être transféré dans un endroit froid (sur le balcon en hiver). Peut être enveloppé dans un matériau isolant et recouvert de glace. Un «réfrigérateur» simulé évitera aux carottes de se décongeler pendant plusieurs heures.

Méthodes alternatives

Il existe d'autres options pour conserver les carottes râpées sans les congeler. Considérons-les.

Séchage

Dans un appartement en ville, les carottes (prédécoupées en minces cercles ou lanières) sont séchées au four, au micro-ondes, sur le balcon ou dans un séchoir spécial. Les légumes-racines séchés contiennent une grande quantité de nutriments... Ils sont stockés jusqu'à un an dans des sacs ou des conteneurs en lin sans accès aérien.

Nous vous recommandons de regarder une vidéo de séchage des carottes pour un stockage à long terme:

Préservation

Le légume peut être utilisé lors de la préparation de préparations maison pour l'hiver. Les carottes dans les salades en conserve épicées et épicées ont une longue durée de conservation.

Vous pouvez également sécher les fanes de carottes... Les sommets séchés brassés avec de l'eau bouillante sont une boisson saine et savoureuse.

Et si quelque chose n'allait pas?

Même en observant la technologie de congélation des carottes, vous pouvez faire face à des difficultés. Voyons quels problèmes peuvent survenir et comment les résoudre:

  • Lors de la cuisson des légumes (en particulier lors du frottement), il s'est avéré qu'ils sécrètent beaucoup de liquide. Afin de ne pas obtenir de jus de carotte et de gâteau sec congelés séparément, il est préférable de traiter ces fruits dans un presse-agrumes.
  • Si les légumes s'avèrent durs et non juteux, la meilleure façon de les congeler serait de les faire bouillir ou de les blanchir. Cette technique peut être facilement corrigée.
  • Si les carottes sont saturées de l'odeur d'autres produits dans le réfrigérateur, vous devez sceller les emballages et les récipients dans lesquels elles sont emballées. Ou mettez des sacs de grains de riz au réfrigérateur - ils absorberont toutes les odeurs étrangères.

Conseils et avertissements supplémentaires

Voici quelques conseils supplémentaires. Lors de la congélation des carottes pour l'hiver, il est recommandé de suivre certaines règles.:

  1. Pour que les carottes soient savoureuses dans un plat après décongélation, vous devez choisir une variété appropriée: moyennement juteuse, bien structurée.
  2. Lorsque vous épluchez les fruits, vérifiez attentivement si les racines ont pourri à l'intérieur. Ces carottes peuvent provoquer des intoxications.
  3. Si le légume racine semble sentir la moisissure, il est préférable de ne pas le congeler.
  4. N'ignorez pas la phase de séchage des légumes coupés: utilisez pour cela des serviettes en papier ou en tissu.
  5. Plus le processus de congélation est rapide, plus les vitamines des légumes peuvent être stockées. Tout d'abord, dans le congélateur, vous devez régler la température à -35 ° C et, une fois les fruits congelés, réduire au mode optimal.
  6. N'oubliez pas les méthodes alternatives de stockage à domicile.

Les carottes stockées au congélateur raviront l'hôtesse de tous: la possibilité d'utiliser la préparation hivernale à tout moment lors de la préparation des aliments, du goût, et de la facilité de transformation, et de l'économie. N'ignorez pas cette excellente méthode de stockage des légumes racines. Et le résultat dépassera toutes les attentes!


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