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Pour les amateurs de racine d'orange, comment conserver les carottes au réfrigérateur pour préserver leurs propriétés bénéfiques?


Petits et grands adorent les carottes. Délicieux frais et cuit, d'apparence attrayante, il est également utile: en raison de la longue liste de vitamines (B1, B2, B6, PP, C, E) et de la présence de provitamine "A" (carotène). Ajoutez ici des oligo-éléments: potassium, fer, phosphore, magnésium, cobalt, cuivre, iode, zinc, chrome et fluor.

Les carottes sont un produit diététique à absorption facile. Le jus de carotte aide à lutter contre de nombreuses maladies. Par conséquent, le désir de s'approvisionner et de le conserver plus longtemps est compréhensible. Parlons de la façon d'utiliser un réfrigérateur pour cela à la maison, dans un appartement ordinaire - combien de temps pouvez-vous y garder une carotte, si vous devez la laver avant de la ranger, considérez d'autres questions importantes.

Caractéristiques de la structure du légume

Un point important est sous quelle forme les carottes doivent être stockées. Est-ce un légume racine frais? S'il est frais, sera-t-il congelé? Peut-être que la carotte a déjà été transformée en produit fini: cuite, transformée en collation ou en jus. Tout cela affectera les conditions et les conditions de stockage. Pour le stockage à long terme des carottes fraîches, elles doivent être soigneusement triées, les plantes-racines présentant des traces de la maladie doivent être séparées, endommagés ou simplement inégaux. La taille compte aussi.

Attention: Les carottes qui sont conservées au réfrigérateur pendant une longue période doivent être à peu près de la même taille, ni trop grandes ni trop petites.

Est-il possible de conserver le légume racine dans le compartiment réfrigérateur?

En fonction de la forme dans laquelle vous envisagez de conserver les carottes, vous devez déterminer correctement l'endroit où les placer. Le réfrigérateur moderne a des emplacements adaptés à différentes occasions: compartiment pour plats cuisinés, compartiment pour crudités et congélateur.

Si vous ne vous trompez pas avec le lieu et que vous observez des conditions supplémentaires en fonction du facteur de forme dans lequel la plante-racine est présentée, il n'y aura aucun obstacle à l'utilisation du réfrigérateur. Conditions de température pour conserver les carottes au réfrigérateur:

  • dans le compartiment principal à des températures de +2 à +6 degrés;
  • dans la "zone de fraîcheur" à des températures de 0 à +3 degrés;
  • dans un congélateur à des températures de -8 à -23 degrés.

Quelle est la durée de conservation?

Pour les légumes transformés

Si nous parlons d'un produit fini ou d'un blanc, la durée de conservation à domicile dépendra du cas spécifique. Considérez combien de temps vous pouvez conserver du jus de carotte fraîchement pressé, des carottes bouillies et coréennes.

  1. "Carotte coréenne - c'est un plat préparé à partir d'un légume-racine orange, qui a été haché sur une râpe et assaisonné au goût, après quoi il a été versé avec de l'huile végétale très chauffée. En règle générale, la station-service comprend:
    • vinaigre de table;
    • sel;
    • du sucre;
    • Poivron rouge.

    Les carottes de style coréen sont généralement infusées jusqu'à ce qu'elles soient cuites pendant 12 à 14 heures, après quoi la durée de conservation au réfrigérateur ne dépasse pas deux semaines.

  2. Carottes bouillies il est considéré comme un produit entièrement cuit, même s'il est destiné à une salade. Si vous le conservez au réfrigérateur pendant plus de deux à trois jours, l'apparence elle-même ne provoquera plus d'appétit. Les carottes deviendront molles ou visqueuses et désagréables. Cela ne vaut plus la peine de le manger dans cet état.
  3. Jus de carotte fraîchement pressé - une boisson savoureuse et saine préparée par presque tous ceux qui ont un presse-agrumes. Mais il est hautement indésirable de le stocker: des propriétés précieuses sont perdues. Si nécessaire, vous pouvez mettre le jus de carotte au réfrigérateur dans un récipient scellé pendant quelques heures. Mais il vaut mieux le boire directement après la préparation.

Pour les carottes fraîches

En parlant de légume-racine frais (cru), vous pouvez compter sur le fait qu'avec la bonne approche de stockage, il restera au réfrigérateur pendant un à plusieurs mois tout en restant de haute qualité, savoureux, riche en aliments vitamines et micro-éléments.

Comment bien préparer un légume racine?

Les opérations préalables à l'envoi des carottes au réfrigérateur pour le stockage dépendent souvent de l'expérience et des habitudes personnelles.... Peu de gens décident d'une expérience soudaine s'ils prévoient une longue récolte de racines, car une erreur peut être coûteuse.

La principale divergence est la question presque Hamlet «laver ou ne pas laver». Certains pensent que les racines lavées sont mieux stockées, d'autres ont tendance à être «crasseuses».

Dois-je effectuer un prélavage?

Se laver ou non est un point discutable. À l'appui des partisans du lavage des carottes, on peut citer un certain nombre d'avantages de cette approche:

  • tous les dommages mécaniques ou leur absence sont immédiatement visibles;
  • des traces de maladie et de pourriture sont visibles;
  • les micro-organismes parasites sont éliminés;
  • plus facile à trier pendant le stockage.

Les inconvénients incluent le fait que les carottes lavées sont plus exigeantes sur les conditions de stockage et les quartiers indésirables dans le réfrigérateur... Il faut également plus de temps pour sécher avant d'être envoyé pour un stockage à long terme. Le mieux dépend de vous.

Comment conserver les carottes plus longtemps?

Que vous ayez lavé vos carottes ou que vous vous soyez simplement limité à enlever l'excès de terre, la première étape de la préparation des racines pour le stockage au réfrigérateur est de bien les sécher de l'excès d'humidité obtenu pendant le «bain» ou du sol absorbé. Les carottes, propres après l'eau, peuvent être soigneusement épongées avec une serviette et ainsi accélérer le processus. Les carottes lavées, prêtes pour la prochaine étape, seront sèches au toucher et de couleur uniforme. À partir d'une culture de racines non lavée, de petites particules de sol s'émietteront lors du frottement.

Lavé et nettoyé

Entières pelées, les carottes sont rarement placées au réfrigérateur pour une conservation à long terme.... Mais si c'est nécessaire, ils ne la laissent pas ouverte, car privée de sa «peau» naturelle, elle s'enroule rapidement et perd de l'humidité.

Conseils: Récipient ou film en plastique de qualité alimentaire - prolongera la durée de conservation des carottes pelées jusqu'à un mois si elles sont stockées dans un compartiment spécial du réfrigérateur.

Une façon éprouvée de conserver les carottes pendant une courte période (3-4 jours) dans le compartiment principal du réfrigérateur est de les immerger dans l'eau... Et si l'eau est changée, cela peut "égayer" les carottes jusqu'à une semaine.

Nous vous recommandons de regarder une vidéo sur la conservation des carottes dans un film pour réfrigérateur:

Râpé

Lorsque vous placez des carottes râpées dans le compartiment principal du réfrigérateur, vous devez tenir compte du fait que, sous cette forme, elles se retrouveront encore plus rapidement que simplement pelées. Un récipient, un bocal en verre avec un couvercle ou, dans les cas extrêmes, juste un sac en plastique aidera l'affaire.

La durée de conservation ne sera pas longue sans gel, les carottes râpées doivent donc être consommées dans les 10 à 12 jours.

Sans geler

Pour un stockage à long terme, les carottes doivent être emballées avec beaucoup de soin.... Les sacs sous vide et le film plastique sont des exemples de bon emballage. Ils ne permettront pas à l'excès d'humidité de pénétrer et de retenir leurs propres jus de racines. C'est l'une des conditions les plus importantes pour un stockage à long terme. Si vous prévoyez d'utiliser du film plastique, préparez-vous à travailler dur: il doit bien s'enrouler autour de chaque carotte.

Parfois, l'emballage dans du papier ou un sac en papier est utilisé pour absorber l'excès d'humidité. Un tel emballage devra être périodiquement ressenti, en vérifiant l'humidité, et remplacé si nécessaire. Si tout est fait correctement, il sera possible de protéger les carottes de la pourriture et de la mollesse.

Le placement compte aussi. Plus le niveau du réfrigérateur est bas où vous mettez des carottes fraîches emballées, mieux c'est.... Idéalement, cela devrait être un tiroir pour les légumes. Un réfrigérateur en état de marche maintient un rapport optimal de température et d'humidité dans cette zone.

  • Certaines femmes au foyer utilisent des emballages de journaux et d'autres documents imprimés pour réguler l'humidité. Il est fortement déconseillé de le faire, car le plomb, le cadmium et d'autres substances peu utiles pour le corps peuvent être inclus dans la composition de l'encre d'imprimerie ou d'imprimerie.
  • Si les carottes sont achetées, les sommets sont probablement déjà enlevés. Dans ce cas, le lieu de sa séparation doit être complètement «amputé». Dans le cas où la carotte est la vôtre, il suffit de couper les sommets sous la base.
  • Lorsque vous avez beaucoup de carottes, il est préférable de couper assez fortement le dessus des tubercules: de 1 à 2 centimètres. Cela les empêchera de germer dans le réfrigérateur.

Pour qu'il ne se flétrit pas et ne soit pas mou

Même avec des carottes hermétiquement fermées, il existe un risque de ramollissement, de mollesse et de germination, si le régime d'humidité optimal n'est pas maintenu. Pour les carottes, il est de 65 à 75%. Le régime de température est tout aussi important. L'élévation de la température au-delà de -1 à 8 degrés est incompatible avec la conservation à long terme des carottes fraîches... En règle générale, le compartiment à fruits et légumes maintient une plage de 0 à 3 degrés. Pour les carottes - c'est tout.

Pour tout l'hiver

En plus de la conservation assez gênante des carottes fraîches dans la «zone de fraîcheur» du réfrigérateur, la congélation est pratiquée. Le plus souvent, les carottes râpées ou coupées en dés sont congelées pour l'hiver. Sous cette forme, il peut être stocké toute la saison froide, même s'il perd une partie de son goût et de ses propriétés utiles. Lorsqu'il est placé dans le congélateur, il doit également être emballé: dans des conteneurs, un emballage sous vide ou du polyéthylène. Sous cette forme, les carottes conviennent à la friture, aux ragoûts de légumes et à tous les plats où l'imagination du spécialiste culinaire sera déterminée.

Nous vous recommandons de regarder une vidéo sur la congélation des carottes pour l'hiver:

Et si quelque chose n'allait pas?

La chose la plus désagréable qui puisse arriver aux carottes dans le réfrigérateur est leur détérioration. La pourriture, la perte de force agréable ou la germination des carottes, en règle générale, sont dues à des violations des conditions de stockage. Nous n'évoquerons pas d'éventuels problèmes techniques avec le réfrigérateur, disons mieux ce qui dépend de ses propriétaires.

Si les carottes ne sont pas stockées dans le congélateur, vous devez faire attention à l'apparition de condensation à l'intérieur de l'emballage en plastique ou en plastique. Ces gouttelettes peuvent indiquer la concentration de dioxyde de carbone à l'intérieur du récipient ou du sac. En cas de condensation, les carottes doivent être enlevées, séchées et reconditionnées..

Conseils utiles

  1. Il faut veiller à ce que les carottes ne soient pas en contact direct avec d’autres légumes ou fruits. Avec les pommes, toute proximité doit être exclue. Les pommes libèrent de l'éthylène, ce qui peut altérer le goût des carottes.
  2. Pour le stockage à long terme, la variété des carottes est importante. Parmi les plus rustiques: "Moscow Winter", "Vita Longa" et "Forto". Il convient de prêter attention aux variétés plantées tôt.
  3. Pour le stockage pendant l'hiver, choisissez uniquement des racines matures. Un mûr peut être frustrant avec une détérioration rapide.

Conclusion

Il y a des propriétaires expérimentés. Ils ont tendance à s'en tenir aux traditions familiales et aux pratiques de conservation ancestrales. C'est une autre question s'il n'y a pas encore de préférences stables. Puis l'expérience se propose: diviser, par exemple, les carottes en plusieurs parties et comparer à la fois plusieurs façons de conserver un légume-racine savoureux et sain à l'aide du réfrigérateur. Peut-être que cette publication s'avérera utile pour les expérimentateurs.


Voir la vidéo: Silo à légumes en récup, pour stockage hivernal (Août 2021).