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Cuire le chou rouge en coréen: recette maison et options de service


Le chou rouge est un légume délicieux et sain. Dans cet article, nous allons vous montrer comment le cuisiner dans la tradition coréenne. On vous prévient: il fera chaud.

Vous découvrirez de quel type de plat il s'agit et quelles sont les caractéristiques de sa préparation. Nous vous parlerons des avantages et des inconvénients du chou rouge coréen, ainsi que des contre-indications à l'utilisation de ce plat.

Nous partagerons avec vous de délicieuses recettes pour faire du chou rouge, ainsi qu'une vidéo utile pour plus de clarté.

Ce que c'est?

Le chou rouge coréen est un produit épicé cuisiné avec diverses épices chaudes qui peut être mangé pur, servi comme collation ou ajouté aux salades.

Fonctions de cuisson

La principale caractéristique distinctive du chou coréen est son vieillissement dans les épices et le vinaigre.... C'est ce processus qui y ajoute du piquant. Quelqu'un le verse avec de la saumure, quelqu'un le verse simplement avec du vinaigre, s'endort avec du sucre et du sel et le laisse infuser.

Bénéfice et préjudice

Le chou rouge contient de nombreuses vitamines et minéraux, par exemple les vitamines A, C, les vitamines des groupes B, E, K, PP; les minéraux Fe, C, K, Mg, Mn, Na, Se, Zn et P, et la vitamine A est 4 fois plus, et C est 2 fois plus que dans le chou blanc. (nous avons parlé de la différence entre le chou rouge et le chou blanc dans notre article).

Mais il y a aussi des contre-indications: intolérance individuelle, maladies du système digestif, ulcères d'estomac, allaitement, le chou rouge ne doit pas non plus être mangé par les enfants de moins d'un an.

De plus, il faut tenir compte du fait que la plupart des plats décrits ici sont très épicés, ils ne doivent donc pas être consommés par des personnes ayant des problèmes digestifs.

En savoir plus sur les avantages du chou rouge et les dommages possibles liés à son utilisation.

La vraie recette à la maison


Le chou préparé avec cette recette sera vraiment épicé. En plus du chou, la recette comprend des carottes.

Ingrédients:

  • Le chou rouge est une tête de chou de taille moyenne (2 kg nécessaires).
  • Carottes moyennes - 4 pièces.
  • Ail - 2 pièces (pas de clous de girofle, à savoir des têtes!).
  • Eau - 1 litre.
  • Vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe.
  • Sucre - 1 verre.
  • Huile végétale - 1 verre.
  • Sel - 3 cuillères à soupe et demie.
  • Feuilles de laurier - 3 morceaux de taille moyenne.
  • Piment fort (rouge) - 1/2 cuillère à café.

Préparation:

  1. Rincer le chou et en retirer les feuilles supérieures et frêles, hacher finement.
  2. Râpez grossièrement les carottes.
  3. Hachez l'ail.
  4. Remuez les ingrédients et placez-les dans un saladier ou une casserole.
  5. Mélanger l'eau, le sucre, l'huile, le sel, les feuilles de laurier et le piment et porter à ébullition.
  6. Ajoutez du vinaigre et versez la saumure obtenue sur le chou.
  7. Vous devez maintenant laisser le chou dans la saumure pendant plusieurs heures (jusqu'à ce que la saumure soit complètement refroidie).

Le chou doit être conservé dans de petits contenants au réfrigérateur.

Salade

Cette recette est facile à transformer en recette de salade: il suffit d'ajouter des graines de sésame au chou et aux carottes (vous pouvez également utiliser des algues si vous êtes amateur). Vous pouvez ajouter des oignons frits dans l'huile d'olive. En un mot, vous pouvez ajouter à la recette de base tout ce qui va bien au goût.

Nous vous proposons de regarder une vidéo avec une recette pour faire une salade de chou rouge:

Goûter


La recette originale elle-même peut être utilisée comme apéritif... Il doit être servi avec des pommes de terre, il peut également être servi avec de la viande et du poisson.

Kimchi


En Russie, le kim-chi est généralement fabriqué à partir de chou de Pékin, mais nous avons trouvé une recette modifiée.

Avertissement: Ce chou est encore plus épicé que la recette de base!

Ingrédients:

  • Chou rouge - 1 fourchette
  • Piments rouges chauds (gousses) - 4-6 pièces.
  • Sucre - 3 cuillères à soupe.
  • Sel - 1,5 cuillères à soupe.
  • Vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe.
  • Ail - 5 gousses.
  • Adjika maison - 1 cuillère à soupe.
  • Paprika moulu sucré - 1 cuillère à soupe.

Préparation:

  1. Rincer avec des fourchettes, retirer les feuilles supérieures.
  2. Hachez grossièrement le chou.
  3. Versez-le dans une grande casserole.
  4. Versez de l'eau dans une autre casserole, portez l'eau à ébullition et versez dans un saladier, ajoutez du sel et du sucre à l'eau (lisez les 4 points suivants: au huitième, l'eau doit encore bouillir. Il vaut la peine de construire la séquence correcte d'actions).
  5. Coupez l'ail en tranches.
  6. Lavez le poivron et enlevez les tiges et la plupart des graines (ce sont elles qui donnent au poivron rouge un goût si piquant). Coupez le poivron en quartiers.

    Conseil: choisissez la quantité de graines à laisser en fonction de vos préférences personnelles.

  7. Ajouter le piment rouge, l'ail et le paprika dans une casserole avec du chou, coupé en gros morceaux.
  8. Remuez le tout et ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre. Versez un mélange bouillant d'eau, de sucre et de sel.
  9. Remuez à nouveau et couvrez. Le chou doit rester dans la casserole pendant presque une journée jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Maintenant, vous devez décomposer le chou avec la marinade dans des bocaux en verre stérilisés à l'eau bouillante, les serrer fermement avec des couvercles propres, vérifier les fuites et laisser les bocaux dans un endroit sombre et frais pendant trois jours. Ce n'est qu'alors que vous pourrez déguster le plat résultant!

Important: Si vous cuisinez avec cette recette, vous obtiendrez environ 2,7 litres de chou.

Mariné


Cette recette est différente en ce que le chou est préparé très rapidement - vous pouvez l'essayer le lendemain.

Ingrédients:

  • Chou rouge - 1 pièce.
  • Carottes - 5 morceaux de taille moyenne.
  • Ail - 2 têtes (à savoir les têtes, pas les clous de girofle).
  • Betteraves - 1 pièce.
  • Chili - 2/3 cuillère à café
  • Sucre - 1/2 tasse.
  • Eau - 1,5 litre.
  • Sel - 3 cuillères à soupe.
  • Poivre - 10 pois.
  • Huile végétale - un verre.
  • Vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe.

Préparation:

  1. Hachez finement le chou.
  2. Râpez les carottes et les betteraves sur une râpe grossière.
  3. Hachez finement l'ail.
  4. Incorporer le chou avec les carottes et les betteraves et saupoudrer de poivron rouge, placer dans des bouteilles en verre (trois litres) et écraser.
  5. Mélanger l'eau, le sel, le poivre, le sucre, l'huile végétale et porter à ébullition. Attendez que la saumure ne soit plus si chaude, mais pas encore froide.
  6. Versez du vinaigre dans la saumure.
  7. Assaisonnez le chou avec le mélange obtenu et percez le chou avec un bâton en bois ou une brochette pour que la saumure atteigne le fond.
  8. Couvrez la vaisselle avec de la gaze ou un chiffon.
  9. Laisser reposer une journée à température ambiante.

Vous devez conserver le chou au réfrigérateur.

Nous vous proposons de vous familiariser avec la recette de fabrication du chou rouge mariné:

Comment servir?

La plupart des plats décrits ici se prêtent bien à une collation. Ils peuvent être placés sur une assiette avec le plat principal ou sur un petit plat carré séparé. Vous pouvez également mettre le chou dans un petit bol..

Servir avec un peu de chia ou de graines de sésame sur le dessus, ou un petit brin de persil ou d'autres herbes. Nous espérons que vous trouverez nos recettes utiles. Bonne chance avec votre cuisine!


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