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Quels sont les dangers de l'ail chinois? Propriétés et description du produit importé


Très souvent, vous pouvez trouver de l'ail chinois sur les étagères de nombreux magasins, qui a l'air inhabituellement blanc, et parfois il peut même se révéler germé, et donc son goût ne doit pas être comparé au goût de la récolte qui est cultivée dans une maison jardin ou acheté dans un magasin à des agriculteurs nationaux.

Mais en raison des prix bas, les acheteurs préfèrent la culture qui nous a été apportée de Chine. Vous pouvez en savoir plus sur les avantages et les inconvénients de ce légume importé et sur les précautions à prendre lors de son utilisation, vous pouvez le découvrir dans cet article.

Ce que c'est?

L'ail chinois (Jusai, oignon chinois) est une plante appartenant à la famille des oignons, utilisé comme légume (ail), et ses fleurs comme assaisonnement dans les aliments. En outre, l'utilisation de cette culture est très populaire dans la médecine traditionnelle chinoise.

Avez-vous entendu parler de l'ail noir et sauvage? Découvrez comment les utiliser, ainsi que des recettes pour cuisiner avec eux, dans nos articles.

Apparence

Cette variété d'ail diffère des autres par sa forme ronde et l'absence de tige dans la tête, qui est une caractéristique distinctive du type à ressort, elle est donc désignée comme telle. Les dents qui composent la tête se distinguent par une surface uniforme et lisse, sont blanches, se transformant parfois doucement en une teinte violet clair sur les bords, ce qui indique leur jeunesse et leur force.

La différence est que pendant sa croissance, l'ail chinois a une teinte verdâtre, qui disparaît au moment où il est complètement mûr et l'ail devient blanc.

À quoi cela ressemble-t-il sur la photo?

Nous vous suggérons de vous familiariser avec la photo de l'ail chinois.





Comment distinguer les importations de Chine du russe?

Sur les tablettes des magasins la culture attire l'attention avec son apparence propre et fraîche, sans signes de pourriture ni de dommages mécaniques, alors que le domestique n'a pas une apparence aussi attrayante, et donc la demande est moindre. C'est la principale différence entre la culture importée et la culture russe.

Ainsi, les variétés d'hiver qui ont été récoltées en juillet, déjà en novembre, perdent leur beauté extérieure: elles commencent à se dessécher ou à germer progressivement. La situation est la même avec les cultures de printemps: à la mi-mars, elles perdent leur présentation. Pour plus de détails sur la différence entre l'ail d'hiver et l'ail de printemps, lisez ici, et à partir de cet article, vous découvrirez les 6 meilleurs types de ce légume résistant au gel et des recommandations pour sa culture et son entretien.

L'attrait extérieur de l'ail chinois est dû à la faible teneur en huiles essentielles et à la teneur élevée en substances sèches, c'est pourquoi il ne sèche pas ou ne gèle pas rapidement. En outre, cette récolte importée peut être achetée à tout moment de l'année et à un prix bas, ce qui ne peut être dit de la culture russe, dont la qualité, il faut le noter, est beaucoup plus élevée.

Moins d'huiles essentielles dans l'ail chinois ne signifie pas qu'il est moins nutritif que l'ail domestique.

Bénéfices et inconvénients: pouvez-vous le manger ou non?

Qu'est-ce qui est nocif et dangereux?

L'ail importé de Chine présente les inconvénients suivants:

  1. L'ail de Chine n'est pas sûr car il est cultivé dans des fermes chinoises en utilisant une variété de pesticides nocifs qui sont illégaux dans de nombreux pays. Tout cela est fait dans le but d'augmenter les profits et de réduire le travail qui doit être consacré à la «production».
  2. Le sol des fermes où l'ail est cultivé en Chine est également une source de préoccupation particulière, car selon les rapports de scientifiques après des analyses effectuées là-bas, il est devenu clair qu'il se mélangeait avec de l'arsenic, du cadmium et d'autres substances nocives.
  3. L'eau des rivières chinoises est également préoccupante: elle est polluée par les ordures ménagères et les produits chimiques nocifs qui y parviennent pendant le travail actif des entreprises industrielles.

C'est pourquoi il est recommandé d'acheter de l'ail auprès d'agriculteurs locaux ou de tout autre ail cultivé en Russie, mais le mieux est de le planter vous-même dans votre jardin potager, car ce n'est qu'alors que vous pourrez être sûr de sa qualité et des avantages exceptionnels qu'il l'utilisation apportera (sur les particularités de la culture de l'ail, nous l'avons dit ici, et à partir de cet article, vous apprendrez les nuances de l'entretien de l'ail d'hiver, ses maladies et ses caractéristiques d'alimentation).

Utile ou pas?

Malgré les inconvénients ci-dessus de la culture, L'ail chinois est utile, mais dans une moindre mesure que le russe.

Il peut également aider à réduire le taux de cholestérol, à prévenir certains des symptômes du diabète et peut être très utile pour l'hypertension.

Soyez prudent lorsque vous mangez de l'ail chinois... Il est nécessaire de respecter le taux de consommation d'ail dans les aliments, dont l'excès est lourd de nausées, de maux de tête, d'irritations cutanées, en passant, ainsi que d'une utilisation excessive de toute autre variété de cette culture.

Pourquoi devient-il vert?

Pendant la mise en conserve ou la cuisson de tous les plats, les hôtesses notent avec prudence que l'ail devient vert et devient bleu, après quoi elles se débarrassent des produits gâtés, car cela ne leur inspire pas confiance et leur fait même peur, mais, à leur tour, les scientifiques ont trouvé la cause de ce phénomène et ont donné une explication simple. Lorsque l'intégrité de l'ail est violée, ses huiles essentielles sortent et entrent dans diverses réactions avec l'environnement dans lequel elles se trouvent. Le plus souvent, cela se produit lors du marinage ou de la mise en conserve de légumes, qui peuvent également être colorés.

La principale substance responsable du changement de couleur est le sulfoxyde d'allyle cystéine sulfoxyde, ou tout simplement alliin. Au cours de ces réactions, l'alliine se décompose en sulfates et sulfures. À partir du premier, il se forme du thiol, de l'acide pyruvique et de l'ammoniac et, à partir de ce dernier, des pigments spéciaux, en raison desquels l'ail prend des couleurs non standard.

Dans ce cas, tout l'ail utilisé n'a pas besoin d'être coloré. L'intensité de la couleur ou sa présence dépend du degré de maturité de l'ail, de la température à laquelle la réaction a eu lieu et de la teneur élevée en acides aminés dans le milieu. Par conséquent, la probabilité que le jeune ail devienne extrêmement petit que celle des «plus âgés»

Si nous considérons l'ail chinois, il convient de noter que la Chine est située plus au sud que notre pays et que la récolte a donc le temps de mûrir à son maximum et qu'à ce moment-là, une grande quantité de substances (principalement de l'alliine) s'y accumule, en raison de laquelle des taches se produisent ... Cette explication simple est la raison d'un changement de couleur aussi étrange non seulement dans l'ail chinois, mais aussi dans toutes les autres variétés, lorsqu'il est utilisé dans la cuisine, la mise en conserve et le marinage.

Les couleurs vertes ou bleues qui apparaissent ne signifient pas que l'ail est soudainement devenu toxique ou nocif, il peut donc être consommé en toute sécurité sans nuire au corps.

Malgré un certain nombre de contre-indications, l'ail est utilisé pour traiter de nombreuses maladies. Mais vous devez vous rappeler qu'après avoir mangé ce légume, il y a une odeur désagréable de la bouche et des mains, ainsi qu'une réaction allergique. Vous trouverez des conseils sur la façon d'utiliser correctement l'ail afin qu'il n'y ait pas de conséquences désagréables dans des articles séparés sur notre portail.

Indubitablement L'ail chinois, qui apparaît dans les magasins avant le russe, attire les clients... Mais il est important de savoir que son utilisation peut être nocive, il vaut donc la peine d'observer la norme, voire mieux - de cultiver cette culture vous-même, afin d'être sûr de sa sécurité.


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