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Informations intéressantes sur l'ail - sa composition chimique, sa teneur en calories, ses propriétés utiles et médicinales


L'ail est un légume extrêmement populaire avec une saveur épicée inoubliable. Les plats infusés à l'ail se retrouvent dans les cuisines du monde entier. Mais depuis l'Antiquité, l'ail est utilisé non seulement en cuisine, mais aussi en pharmacologie.

Cela est dû au fait qu'il contient de nombreuses substances utiles à haute activité biologique.

Considérez dans l'article ce que contient ce légume, les vitamines qu'il contient, s'il y a du sucre et combien il entre dans la composition de ce légume épicé et quels sont les avantages et les inconvénients.

Pourquoi est-il important de savoir ce que contient un légume?

Pour la plupart des gens, l'ail est très bénéfique.... Mais tout le monde ne devrait pas l'utiliser en grande quantité. Et pour certaines maladies et affections, il vaut la peine de l'abandonner complètement.

Pour déterminer si vous pouvez manger de l'ail et en quelles quantités, vous devez étudier attentivement sa composition chimique.

Valeur nutritive des légumes frais

L'ail est assez nutritif. Voyons combien de calories contient-il? Un kilogramme contient 1110-1327 kilocalories, la teneur en calories d'un légume frais par 100 grammes est d'environ 130 kcal, mais le poids d'un clou de girofle est d'environ 4 grammes. - combien de calories y aura-t-il dans un clou de girofle frais? La teneur en calories d'un clou de girofle frais n'est que de 5,5 à 6 kcal.

Composition chimique et teneur en ail frais KBZhU par 100 grammes, ainsi que s'il y a du sucre et combien il contient:

  • teneur en calories - 130 kcal;
  • protéines - 6,5 g;
  • graisses - 0,5 g;
  • glucides - 29,9 g;
  • eau - 60 gr;
  • acides gras saturés - 0,1 g;
  • acides gras insaturés - 0,1 g;
  • acides organiques - 0,1 g;
  • mono- et disaccharides - 3,9 g;
  • fibre - 1,5 g;
  • amidon - 26 g;
  • cendre - 1,5 gr.

La valeur nutritionnelle de l'ail séché est considérablement réduite en réduisant la quantité de glucides... Et c'est 331 kcal pour 100 grammes de produit. La quantité de phytoncides et d'huiles essentielles diminue également, mais le niveau d'oligo-éléments reste presque inchangé - ce traitement est le plus économe pour les composants bénéfiques de l'ail.

Bouilli, frit ou mariné, ce légume conserve nettement moins de propriétés médicinales et de calories et devient juste une épice. Trop de substances sont détruites par traitement thermique.

Vous pouvez en savoir plus sur les avantages et les inconvénients de l'ail bouilli ici, et vous pouvez en savoir plus sur les propriétés de l'ail frit dans cet article.

L'ail cru est le plus bénéfique... Il contient la plus grande quantité possible de substances importantes pour la vie saine du corps. Ils font partie des hormones et des enzymes, sont impliqués dans le métabolisme et les réactions redox.

La violation de ces réactions provoque des troubles métaboliques, des erreurs de division cellulaire, ce qui entraîne de graves problèmes de santé.

Macronutriments:

  • magnésium - 30 mg;
  • potassium - 260 mg;
  • chlore - 30 mg;
  • sodium - 17 mg;
  • phosphore - 100 mg;
  • calcium - 180 mg.

Oligo-éléments:

  • manganèse - 0,81 mg;
  • zinc - 1,025 mg;
  • iode - 9 mcg;
  • sélénium - 14,2 mcg;
  • fer - 1,5 mg;
  • cuivre: - 130 mcg;
  • cobalt: - 9 mcg.

Considérez les vitamines qu'un légume contient. Vitamines:

  • vitamine B1 - 0,08 mg;
  • vitamine B2 - 0,08 mg;
  • vitamine B6 - 0,6 mg;
  • vitamine K - 1,7 mcg;
  • vitamine PP - 2,8 mg;
  • choline - 23,2 mg;
  • vitamine B9 - 3 mcg;
  • vitamine C - 10 mg;
  • vitamine E - 0,3 mg.

Certains des composés et éléments les plus caractéristiques de l'ail devraient être décrits plus en détail.

  1. Sélénium... Empêche la mutation cellulaire, améliore l'immunité, neutralise les toxines et les radicaux libres, active les propriétés antioxydantes des vitamines C et E. Empêche le développement des processus tumoraux, stimule la formation d'hémoglobine, le métabolisme. Une carence en sélénium fait vieillir le corps prématurément.
  2. Iode... Il fait partie des hormones thyroïdiennes qui régulent le métabolisme des graisses, des protéines et des glucides, le métabolisme énergétique et la maturation des cellules germinales. De plus, lorsque l'iode est présent, il stimule le développement de l'intelligence, en particulier chez les enfants. Il élimine les substances radioactives du corps, stabilise le fond hormonal global et améliore l'immunité.
  3. Huiles essentielles et phytoncides... Pour la plupart, ils donnent à l'épice une odeur si spécifique.

    Le disulfure de diallyle est le principal composé des huiles essentielles d'ail. Ils ont un fort effet antiseptique, mais irritent la peau et les muqueuses.

  4. Allicine... C'est le composant le plus célèbre de l'ail, qui fournit un effet antibiotique, antiseptique et antiparasitaire prononcé. Si vous le comparez aux antiseptiques artificiels, l'allicine gagne considérablement. Par exemple, l'acide carbolique tue la mycobactérie tuberculeuse en un jour, tandis que l'allicine peut le faire en quelques minutes. De plus, il a un effet systémique et a un effet positif sur tout le corps dans son ensemble.

Avantages et effets thérapeutiques

Grâce à l'allicine, une teneur importante en oligo-éléments et en vitamines, l'ail joue un rôle important dans la prévention et le traitement des maladies graves.

  • Action hypotensive... L'ail est capable de dilater les vaisseaux sanguins, provoquant ainsi une diminution de la pression artérielle.
  • Action antibiotique... L'ail détruit efficacement différents types de bactéries - salmonelles, vibrions, mycobactéries et staphylocoques. Dans le même temps, il réduit l'activité de nombreux autres types de microbes.
  • Action anticoagulante... Il a un effet semblable à celui de l'aspirine, grâce auquel il détruit les caillots sanguins et empêche la formation de nouveaux caillots sanguins, améliore la microcirculation dans les tissus.
  • Action antiparasitaire... L'ail est utilisé depuis longtemps pour lutter contre les parasites et les vers du tractus gastro-intestinal. Les oxyures y sont les plus sensibles.
  • Propriété antivirale... L'ail est un excellent remède pour la prévention et le traitement des maladies virales. Depuis l'Antiquité, les chambres ont été fumigées avec des vapeurs d'ail lors d'épidémies.

    De nos jours, il a déjà été prouvé que l'ail peut affecter négativement les virus respiratoires, empêchant leur propagation.

  • Propriété hypolipidémiante... Il existe des études selon lesquelles les personnes qui consomment de l'ail ont souvent un taux de cholestérol plus bas. De plus, son utilisation augmente la quantité de lipoprotéines de haute densité et favorise la résorption des plaques athéroscléreuses.
  • Effets immunomodulateurs... L'ail est un stimulant des réactions biologiques, il affecte le système immunitaire au niveau des cellules en activant leurs mécanismes de défense.
  • Action antioxydante... L'ail est capable d'arrêter la peroxydation lipidique en se liant aux radicaux libres. Cette caractéristique est réalisée grâce au glutathion, au zinc et au sélénium. Grâce à cela, l'ail peut réduire le risque de cancer.
  • Propriété détoxifiante... L'ail a la capacité de neutraliser les toxines, c'est pourquoi il est très efficace dans le traitement des intoxications. Son utilisation est la plus efficace pour la désintoxication après un empoisonnement avec des poisons minéraux - arsenic, mercure, plomb et cadmium.
  • Action vitaminantes'il n'y a pas assez de vitamines. En raison de la composition riche et variée en vitamines, l'ail guérit et prévient les carences en vitamines.

Nous vous suggérons de regarder une vidéo sur les bienfaits de l'ail pour le corps:

Dommages et contre-indications

Tout médicament, même le médicament le plus utile, peut nuire à une personne si la posologie n'est pas observée.

Dans le cas de l'ail, il est également nécessaire de faire preuve de modération, car il contient des substances biologiquement actives très fortes, dont la plupart ont des propriétés bénéfiques, mais en grande quantité peuvent nuire à l'organisme.

  1. L'épice épicée irrite les muqueuses et provoque souvent une exacerbation des maladies de la bouche, de l'œsophage, de l'estomac, des reins et du foie. Lors de la consommation de grandes quantités d'ail, une irritation peut apparaître même chez les personnes en bonne santé.
  2. À forte dose, l'ail peut affecter le cerveau par le biais de composés sulfanyl-hydroxylés, provoquant des changements dans les processus d'inhibition et d'activation du cortex cérébral. Cela provoque de la somnolence, de l'irritabilité et une diminution de la concentration. Pour les épileptiques, il est totalement interdit, car ces composés peuvent provoquer une crise d'épilepsie.
  3. Les femmes enceintes et allaitantes doivent également être prudentes. L'effet sur le fœtus n'a pas été étudié en détail, mais il existe des suggestions d'effets négatifs.

    Pendant la lactation, l'épice pénètre dans le lait, ce qui lui donne un goût désagréable.

    De plus, l'enfant peut avoir des allergies.

  4. L'intolérance individuelle ou les réactions allergiques à l'ail ne sont pas rares. Mais même en l'absence d'allergies, une irritation peut apparaître sur la peau et les muqueuses.

Nous vous suggérons de regarder une vidéo sur les dangers de l'ail pour le corps:

La composition de cette plante merveilleuse est incroyable, elle lui confère des propriétés curatives si prononcées qu'elle peut être considérée précisément comme un médicament. Par conséquent, il doit être utilisé avec modération. La dose recommandée est de deux à trois clous de girofle par jour.... Dans certains cas, il est préférable de consulter un médecin. Si le médecin n'a identifié aucune contre-indication évidente, l'ail n'apportera que santé et longévité.


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