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C'est savoureux et sain - soupe au chou-fleur dans un bouillon de viande


Sous l'impératrice Catherine II éclairée, de nouvelles cultures maraîchères sont apparues en Russie - pommes de terre, chou-fleur. La pomme de terre, bien que non sans résistance, est devenue le "second pain". Le chou-fleur était moins chanceux. Il n'y a pas eu d'émeutes à propos du légume importé invisible, mais elle jouit toujours de moins de popularité qu'elle ne le mérite. Et en vain. Cet article vous montrera comment faire une variété de soupes avec du chou-fleur, ainsi que de la purée de pommes de terre et de la soupe au chou à base de cet ingrédient.

Propriétés utiles des légumes et contre-indications d'utilisation

La teneur en calories du chou-fleur est faible - environ 30 kilocalories pour 100 g. Mais, suivant le dicton, nous ne l'aimons pas seulement pour cela. Le chou-fleur contient une gamme impressionnante de vitamines (C, B1, B2, B6, PP, A, H, acide folique). Selon le climat, la météo et la technologie agricole, la teneur en acide ascorbique (vitamine C) y varie de 40 à 95 mg pour 100 g de matière première.

De plus, le chou-fleur est riche en oligo-éléments essentiels: potassium, fer, zinc, cuivre, manganèse, cobalt, iode, sélénium, phosphore. Il y a relativement peu de protéines dans le chou-fleur - en moyenne 2,5 mg pour 100 g, mais c'est plus que dans le chou blanc.

Le chou-fleur est un produit diététique facilement digestible... Contrairement au chou blanc, il est autorisé à être consommé par les patients souffrant d'ulcères d'estomac et duodénaux. Les plats de chou-fleur favorisent la sécrétion de bile, ce qui est utile pour les maladies du foie et de la vésicule biliaire. La dépendance au chou-fleur est bien connue des amateurs de surpoids.

Important! Le chou-fleur, avec son apparence régulière sur la table, réduit le risque de développer un cancer. Les personnes âgées ne doivent pas négliger ces conseils. Pour tous ses avantages, le chou-fleur a également quelques contre-indications.

Sa pas recommandé de manger:

  • avec augmentation de l'acidité de l'estomac, exacerbations de l'ulcère gastroduodénal, spasmes intestinaux, entérocolite;
  • avec la goutte, l'hypertension, les maladies des reins, de la glande thyroïde;
  • avec des opérations abdominales récemment transférées;
  • allergies, ainsi que l'intolérance individuelle.

Nous vous suggérons de regarder une vidéo sur les avantages et les dangers du chou-fleur:

Cuisiner avec de la viande bouillie

Recette classique


Pour 4 personnes dont vous aurez besoin:

  • bouillon de viande (ou de poulet) - 800 g;
  • chou-fleur - 200 g;
  • pommes de terre - 1-2 pcs.;
  • céleri - 50 g.
  • carottes - 50 g;
  • arc - petite tête;
  • persil, aneth (5 g.)
  1. Démontez soigneusement le chou-fleur en racines d'inflorescence, versez de l'eau salée pendant 20 minutes. Cela est nécessaire pour se débarrasser des éventuels vers et insectes. Cependant, pour le chou des supermarchés d'aujourd'hui, une telle recommandation peut être superflue.
  2. Faites bouillir le bouillon. Couper les pommes de terre en cubes, mettre dans une casserole, cuire.
  3. Après 7 à 10 minutes, ajoutez l'oignon haché. Râpez grossièrement les carottes ou coupez-les en cercles, en fines tranches (c'est plus souhaitable). Hachez le céleri. Trempez les racines préparées dans le bouillon bouillant.
  4. Attendez 5 à 7 minutes, ajoutez le chou-fleur.
  5. Après encore 5 minutes, jetez les herbes là-bas, essayez, ajoutez du sel si le bouillon n'est pas salé.
  6. Réessayez, si nécessaire, ajoutez un peu, éteignez le feu.
  7. Laissez infuser pendant 15 minutes.

100 grammes de cette soupe contiennent: calories - 23 kcal; protéines - 2 g; graisses - traces; glucides - 2,9 g

Nous vous suggérons de regarder une vidéo sur la cuisson de la soupe de chou-fleur:

Aux courgettes


La méthode de préparation d'une telle soupe n'est pas différente de celle décrite ci-dessus. La seule différence est qu'en plus du chou-fleur, des courgettes coupées en dés y sont ajoutées.

Référence! Les jeunes courgettes cuisent extrêmement rapidement, elles ne doivent donc pas être ajoutées au chou, mais au bout d'une minute ou deux pour qu'elles ne se réduisent pas en une masse insipide.

Avec côtes de porc


Cette soupe peut être préparée de deux manières.

  • Méthode un diffère de la recette donnée en ce que les côtes de porc sont pré-frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et mises dans le bouillon de viande au tout début de la cuisson.
  • Deuxième voie - soupe de remplissage. Le bouillon est cuit pour lui à partir des côtes elles-mêmes.
    1. Ils sont déposés dans de l'eau froide salée et bouillis pendant environ une heure. N'oubliez pas d'écrémer la mousse!
    2. Lorsque les côtes sont cuites, des pommes de terre sont ajoutées à la poêle, si vous le souhaitez, une céréale au goût neutre, par exemple du riz.
    3. Après 10 minutes, ajoutez le chou-fleur.
    4. Quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite, la vinaigrette est abaissée dans la poêle - oignons frits avec des carottes râpées.

Avec des verts


Pour une telle soupe, il est bon d'utiliser de la betterave (blettes), des épinards, des oignons verts, des feuilles de radis comme additif vert. Au printemps, les premières herbes sauvages (liquide, ortie, etc.) seront utiles comme source de vitamines. Les légumes verts hachés doivent être plongés dans la casserole à la toute fin - littéralement une ou deux minutes avant la fin de la cuisson.

Purée de soupe


Un bon cuisinier ne sera jamais limité à une recette typique aussi simple. Voici une ancienne technologie décrite par Elena Molokhovets (donnée en termes actuels et en termes de mesures modernes).

Purée de soupe avec du bouillon de chou-fleur (recette d'Elena Molokhovets). Aurait besoin:

  • 1 kg. du boeuf;
  • 200 g de jarret de veau;
  • 1200 g de chou-fleur;
  • persil;
  • céleri;
  • poireau;
  • le beurre;
  • 2 oeufs;
  • farine.
  1. Faire bouillir un bouillon simple (lors de la cuisson, mettre le persil, le céleri, les poireaux), égoutter.
  2. Triez le chou-fleur, coupez les endroits noircis, démontez-le en inflorescences séparées, faites-le tremper dans de l'eau froide salée.
  3. Sélectionnez les meilleurs chats, mettez-les dans de l'eau bouillante, portez-les à ébullition et mettez-les sur une passoire. Transférer ensuite dans une petite casserole, ajouter un peu de bouillon filtré, cuire jusqu'à tendreté.
  4. Hachez finement les autres coqs, mettez-les dans une casserole, mettez environ 100 g de beurre Chukhonsky (c'est-à-dire du beurre), versez avec du bouillon gras pour ne couvrir que le chou.
  5. Couvrir cette casserole avec un couvercle, mettre dans une poêle avec de l'eau bouillante et laisser mijoter, dans le langage moderne, dans un bain-marie jusqu'à ce qu'elle soit douce. Versez de l'eau dans la casserole à ébullition.
  6. Lorsque le chou est mou, passez-le au tamis.
  7. Séparément, sans brunir, faire revenir dans du beurre (0,5 cuillère à soupe), une cuillère à soupe de farine. Versez par parties un verre de bouillon filtré, broyez la masse obtenue jusqu'à consistance lisse.
  8. Ajouter la sauce obtenue à la purée de pommes de terre, remuer.
  9. Mélangez la purée avec le bouillon restant.
  10. Bien mélanger 2 jaunes avec 0,5 verre de crème, verser le même.
  11. Portez à ébullition, mais ne faites pas bouillir.
  12. Mettez les coqs préalablement cuits dans une soupière, versez le bouillon chaud, servez.

Vous pouvez en savoir plus sur une variété de soupes à la crème avec de la crème de chou-fleur ici, et lire comment faire des soupes à la crème légères et copieuses dans cet article.

Soupe aux choux


Parfois, la question est posée - est-il possible de faire de la soupe aux choux à partir de chou-fleur? La soupe aux choux n'est pas une soupe aux choux. Le shchi est un plat complètement distinct de la cuisine russe, doté d'une technologie de cuisson unique. Ils sont fondamentalement différents des autres soupes de légumes. quelquefois les recettes courantes appelées «soupe de chou-fleur au chou» sont des soupes de légumes courantes... Ils n'ont rien à voir avec la vraie soupe aux choux. Cependant, c'est un premier plat complet et savoureux.

Voici l'une des recettes (pour 4 personnes). Il est nécessaire:

  • bouillon de viande (poulet) - 1 l .;
  • chou-fleur - 400 g;
  • poivron - 1-2 pcs.;
  • carottes - 1 pc;
  • arc - petite tête;
  • poivre, sel, aneth, persil.
  1. Mettez le chou-fleur, démonté en inflorescences, dans un bouillon bouillant, faites cuire pendant 7 à 10 minutes.
  2. Coupez le poivron en cubes, mettez-le au même endroit.
  3. Faites frire les oignons et les carottes râpées dans de l'huile végétale, ajoutez-les à la poêle 5 minutes jusqu'à tendreté.
  4. De l'aneth, du persil, du sel, du poivre sont ajoutés au goût.

Options de service

Les plats de chou-fleur ne sont pas si fréquents sur notre table. Par conséquent, verser une telle soupe dans des assiettes directement de la casserole avec une louche ordinaire est vraiment de mauvaises manières. La soupe de chou-fleur doit être servie dans une soupière, versée avec une cuillère à verser spéciale dans des plats profonds préchauffés. Pour la soupe en purée, des coupes de bouillon spéciales doivent être fournies séparément.

Il n'est pas souhaitable de manger de telles soupes avec du pain noir. Le pain noir rend rugueux et déforme le goût d'un plat délicat. Il est recommandé de ne servir que du pain de blé blanc avec des soupes de chou-fleur. La soupe en purée peut être accompagnée de croûtons. Servez les herbes et la crème sure séparément. Ce sera comme il faut.

Il est tout à fait compréhensible que les plats de chou-fleur soient loin d'être limités aux seules soupes. Mais plus à ce sujet une autre fois.


Voir la vidéo: Potage au Chou-fleur et Poireau (Juillet 2021).