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Recettes de chou classique et instantané dans une marinade chaude. Comment choisir le type de légume et cornichon?


Le chou mariné croustillant, épicé et aromatique est apprécié par beaucoup. Et comme apéritif séparé, et dans le cadre de diverses salades, et comme ajout biologique aux plats fréquents de pommes de terre ou de viande sur notre table.

Cet article contient des recettes pour la manière classique de cuire des légumes dans une marinade chaude, il explique comment faire du chou mariné rapidement, comment choisir le bon type de chou, et bien plus encore.

Caractéristiques de cette méthode: quelle est la différence avec la méthode froide?

Une marinade chaude diffère d'une marinade froide non seulement par la composition des composants, mais également par le temps qu'il faut pour mariner le chou. Son principal avantage est la rapidité de préparation. Et vous obtiendrez du chou mariné complètement différent à votre goût. Ce que vous aimez doit être testé dans la pratique.

Sélection du type de saumure

La marinade est l'un des composants qui confèrent au chou, si aimé de tous, un charme aigre-doux et un piquant tendre. Par conséquent, tout ce qui y est lié est très important. Les principaux composants comprennent:

  • l'eau;
  • sel;
  • vinaigre (peut être substitué);
  • sucre (peut être absent).

Vous ne pouvez pas vous passer d'épices. Ils donnent une saveur spécifique à la marinade. Il y a un "set incontournable" et des assaisonnements dont la présence est secondaire. Les principales épices sont:

  • "Lavrushka";
  • clous de girofle;
  • poivre (pois rouges et noirs).

Sans eux, vous ne pouvez pas obtenir ce même "croustillant", si apprécié dans ce plat par tout le monde, des gourmets aux gourmands ordinaires. Les secondaires sont considérés:

  • graines d'aneth);
  • coriandre;
  • Canelle;
  • coriandre.

Leurs diverses combinaisons donneront des saveurs différentes, ce qui est également un plus, car cela permet au plat de ne pas s'ennuyer et de compléter efficacement les autres, donnant des vacances de goût.

Choisir le type de légume

Vous pouvez mariner n'importe quel type de chou, il y aurait un désir et du temps, et tout ce dont vous avez besoin pour cela sera trouvé. Ce n'est pas seulement savoureux, mais aussi satisfaisant, faible en calories, rapide et économique.

Référence! Le chou mariné le plus populaire dans notre pays est le chou blanc.

Vous pouvez également mariner les algues. Comment faire cela est décrit ici.

Les avantages et les inconvénients du plat

La faible teneur en calories est l'un des facteurs qui ont contribué à la popularité du chou mariné. Et les vitamines, oligo-éléments et autres avantages sont contenus en quantités suffisantes. Les scientifiques recommandent d'en faire un invité régulier à table afin de rester belle et en bonne santé le plus longtemps possible. Ne pas abuser du chou mariné uniquement pour ceux qui ont des problèmes d'estomac.

Nous avons écrit sur les avantages et les dangers du chou mariné et sa teneur en calories dans notre matériau.

Recettes de cuisine avec photos

Considérez les recettes pour le marinage classique, la méthode rapide et d'autres options de cuisson dans un pot de chou mariné chaud. Des photos sont également jointes aux recettes pour le salage habituel et rapide d'un légume rempli de marinade chaude.

Les ingrédients dépendent de la variation spécifique de la recette:

  • chou - deux kilogrammes;
  • carottes - une grosse;
  • grains de poivre (dix);
  • poivre rouge et noir moulu;
  • ail (trois à sept gousses);
  • feuille de laurier (trois à cinq);
  • deux cuillères à soupe de sel et la même quantité d'huile végétale;
  • litère d'eau;
  • une cuillère à soupe de sucre et la même quantité de vinaigre concentré.
  1. Coupez deux kilos de chou blanc.
  2. La présence d'autres légumes dépend de la recette et des préférences alimentaires personnelles. Certains préfèrent les carottes, d'autres - le céleri, les poivrons, le gingembre, les concombres, les pommes.
  3. Du sucre et du sel sont ajoutés à un litre d'eau pour la marinade.
  4. Ajoutez-y du poivre noir, du laurier, de l'ail.
  5. Les légumes sont emballés dans des récipients en verre (un emballage étanche ne fonctionnera pas, cela réduit la qualité du produit fini et allonge le processus).
  6. La marinade est bouillie (une dizaine de minutes). Le vinaigre et l'huile végétale sont ajoutés à une marinade légèrement refroidie ou directement dans un pot de légumes. La quantité de vinaigre dépend du degré d'acide nécessaire au chou (mais vous ne pouvez pas non plus sous-estimer complètement la quantité, dans ce cas, il ne sera pas assez croquant).
  7. Le chou mariné est fermé avec un couvercle en plastique.

Le chou mariné peut «atteindre» n'importe où - dans le réfrigérateur, sur la table, dans le placard... Et cela prend une journée (en moyenne), plus le temps est court, moins le goût mariné est prononcé.

Comment mariner délicieusement selon la recette classique?


La version la plus simple du marinage du chou est considérée comme la "classique". Je dois dire que, bien que sans fioritures, ce n'est pas pire que les autres versions. Parfois ajoutée à des «plats plus complexes», cette simplicité est exactement ce dont on a besoin.

Ingrédients:

  • choux;
  • carotte;
  • un poivre;
  • trois à cinq gousses d'ail et la même quantité de "lavrushka";
  • une douzaine de pois de poivre noir;
  • un peu de poivron rouge (assaisonnement).

Pour un litre d'eau, la marinade a besoin:

  • deux cuillères à soupe de sel;
  • une cuillère à soupe de sucre, vinaigre (concentré), huile végétale.

Sinon, comment faire cuire du chou mariné avec de la saumure chaude avec du vinaigre et de l'ail, nous avons écrit ici.

Décapage rapide mariné par jour


Le chou chaud à cuisson rapide consiste à tout mariner selon la même recette classique, mais le temps d'attente "jusqu'à ce qu'il vienne" diminue de plusieurs heures à un jour, et la concentration de vinaigre et de poivre est légèrement plus élevée, ce qui accélère le processus.

Deux kilos de chou nécessitent un ou deux poivrons et une grosse carotte. Ajoutez éventuellement un concombre et un oignon. Pour un litre de marinade est pris:

  • deux cuillères à soupe de sel, la même quantité de sucre et de vinaigre concentré;
  • Poivron rouge;
  • cinq morceaux de laurier et la même quantité d'ail.

L'essentiel est de ne pas surexposer le produit quotidien, afin de ne pas obtenir un résultat final trop net (cela peut être corrigé en ajoutant de l'huile avant de servir). Plus les morceaux de légumes sont coupés minces, plus vite ils marineront.

Comment faire mariner rapidement le chou avec des carottes est décrit dans un article séparé, et des recettes pour mariner rapidement le chou avec des betteraves peuvent être trouvées ici.

Nous vous suggérons de regarder une vidéo sur la cuisson du chou mariné dans une marinade chaude par jour:

Diverses variations

Avec huile et sans huile


Deux kilos de chou sont pris:

  • une betterave;
  • une carotte;
  • un poivre;
  • quatre gousses d'ail;
  • vous pouvez ajouter du persil ou de la coriandre.

Par litre d'eau dont vous avez besoin:

  • quarante grammes de sel et la même quantité de sucre;
  • plusieurs morceaux de piment de la Jamaïque et de "clous de girofle";
  • quatre feuilles de laurier;
  • une cuillère à soupe (ou deux) cuillerée de vinaigre concentré et la même quantité d'huile végétale.

Quelle marinade choisir, chaude ou froide, lors de la cuisson du chou avec des betteraves, des poivrons et des carottes - à vous de choisir! La technologie est la même, mais sans huile, le goût du chou mariné est moins tendre et juteux.

Sans vinaigre et avec vinaigre


Ceux qui n'aiment pas le vinaigre peuvent lui substituer d'autres «analogues acides». Il s'agit d'acide citrique (ou de jus de citron), de vinaigre de cidre de pomme ou de vinaigre de vin. Gardez à l'esprit que le vinaigre agit comme un conservateur et ne peut pas être éliminé du tout, vous ne pouvez que le remplacer. De plus, le chou ne goûtera pas «croustillant» sans vinaigre.

Deux kilos de chou sont pris:

  • carottes ou concombre;
  • une grosse racine de gingembre, tranchée finement en tranches.

Dissoudre dans un litre d'eau:

  • deux cuillères à soupe de sel et un sucre, huile végétale;
  • Poivron rouge;
  • dix grains de poivre noir;
  • trois feuilles de laurier;
  • coriandre.

Au lieu d'une cuillerée de vinaigre concentré ou de ses analogues mentionnés ci-dessus, vous pouvez prendre cinq grosses pommes aigres coupées en tranches ou un demi-verre de canneberges.

Sans sucre et sans sucre


Il y a des amateurs de chou légèrement sucré, et ils choisissent une recette avec la présence de sucre. Ceux qui préfèrent le goût salé peuvent ne pas l'utiliser du tout. Pourtant, il n'est pas recommandé d'abandonner complètement le sucre, sa présence minimale est importante pour créer un goût «mariné».

Deux kilos de chou sont pris:

  • carotte;
  • céleri;
  • graines d'aneth (cuillère à soupe).

Par litre d'eau est ajouté:

  • dix morceaux de grains de poivre et un peu de rouge;
  • six gousses d'ail;
  • une cuillère à soupe d'une bouchée et la même quantité de sucre (vous pouvez en ajouter plus ou pas du tout);
  • deux cuillères à soupe de sel.

Options de service

Le chou mariné est souhaitable sur la table sous diverses formes. À la fois en plat principal (aux herbes) et en complément de plats de viande, de poisson, de pommes de terre et même de légumes, ainsi que de haricots.

Le processus de marinage ne prend pas beaucoup de temps et le chou conserve ses propriétés bénéfiques. Et la variété des variations vous permet de trouver exactement la recette qui vous convient dans tous les sens.


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