Également

Comment faire cuire du chou mariné chaud avec du vinaigre et de l'ail? Options de plats et recette rapide


Le chou mariné est depuis longtemps et est à juste titre un mets très répandu. Elle est vénérée par les mangeurs des plus jeunes aux plus âgés.

Ce plat orne n'importe quelle table dans de nombreuses cuisines du monde à toutes les saisons. Il est savoureux, sain et ne laisse personne indifférent.

Considérez dans l'article comment vous pouvez mariner le chou avec du cornichon chaud avec du vinaigre et de l'ail. Vous trouverez ci-dessous différentes options de recettes de cuisine.

Choisir l'ingrédient principal

Le chou blanc, le chou rouge, le chou-fleur, le chou de mer et le chou de Pékin sont marinés. Le choix le plus préféré pour le décapage est une variété à tête blanche. Il est plus doux et plus juteux que le rouge, de plus, il peut être trouvé sur presque tous les comptoirs de légumes.

Lors du choix des légumes à mariner, vous devez faire attention à la couleur, à la taille et à la densité de la tête de chou. Il est préférable de choisir des fourchettes à chou vert vif, pesant au moins un kilogramme (l'un des indicateurs que le chou est mûr). La tête du chou doit être dense, sans fissures ni taches sombres sur les feuilles, blanche à la coupe. Les feuilles sont fines et denses (signe qu'elles sont exemptes de pesticides), croquantes et légèrement sucrées.

Les bénéfices sont indéniables, mais le mal?

Le chou contient presque toute la gamme de vitamines et de minéraux nécessaires au corps humain. Même le chou mariné conserve des micro-éléments aussi importants pour les humains que:

  1. iode;
  2. phosphore;
  3. le fer;
  4. magnésium;
  5. vitamines des groupes C et B;
  6. les protéines;
  7. les graisses;
  8. les glucides.

Manger du chou mariné renforce le système immunitaire, abaisse le taux de cholestérol, a un effet bénéfique sur le travail du système cardiovasculaire et du tractus gastro-intestinal.

Le chou mariné est à juste titre considéré comme un produit diététique. Cela n'est pas étonnant, puisque son contenu calorique, selon les espèces, n'atteint en moyenne que 85 Kcal / 100 g. Par exemple, la valeur énergétique du chou-fleur mariné est de 80 Kcal / 100 g, et celle du chou blanc est d'environ 150 kcal / 100 g.

Le chou ne doit pas être inclus dans votre alimentation pour ceux qui ont:

  • exacerbation des maladies du tractus gastro-intestinal;
  • insuffisance rénale;
  • inflammation du pancréas;
  • tendance à la flatulence;
  • gonflement;
  • Diabète.

Plus d'informations sur les avantages, les dangers et les calories du chou mariné peuvent être trouvées dans cet article.

Choisir l'acide acétique

Traditionnellement, pour la marinade de chou, 9% de vinaigre et d'essence de vinaigre sont utilisés, qui est diluée avec de l'eau bouillie à raison de 1/7. Est-il possible de mariner dans du vinaigre de cidre de pomme et comment? Si vous le souhaitez, le vinaigre de table peut être remplacé par le vinaigre de cidre de pomme ou le vinaigre de vin. Pour ce faire, il vous suffit de calculer sa concentration correcte dans la saumure: par exemple, 150 g de vinaigre de cidre de pomme remplace 100 g de vinaigre de table.

Différences par rapport à la formulation sans acide acétique

Si l'utilisation du vinaigre est généralement indésirable, il est remplacé par de l'acide citrique ou acétylsalicylique, du raifort et de l'ail. Par exemple, pour mariner des fourchettes de chou de taille moyenne, vous devrez ajouter deux carottes, plusieurs gousses d'ail et 50 à 60 g de racine de raifort au mélange de légumes.

Dans ce cas, la saumure se compose d'eau avec du sel et du sucre.

Comment mariner: sept étapes de cuisson

La recette traditionnelle du chou mariné au vinaigre, très appréciée par de nombreux consommateurs, est assez simple. La liste des ingrédients comprend:

  • chou: 2 kg;
  • carottes: 1 pièce;
  • eau: 1 l;
  • ail: 3 gousses;
  • vinaigre: deux cuillères à café par pot;
  • sel: 3 cuillères à soupe;
  • sucre: 2 cuillères à soupe;
  • poivre noir (pois): 10 pois;
  • feuille de laurier: 5 feuilles.

Pour mariner correctement le chou, vous devez respecter quelques règles simples mais importantes.

  1. Le chou doit être lavé, pelé des feuilles supérieures, séché, puis coupé en petites tranches (environ 3 x 3 cm).
  2. Les carottes prélavées et pelées doivent être coupées en minces cercles ou râpées grossièrement.
  3. Préparez les bocaux pour la marinade - lavez, séchez, stérilisez les plats.
  4. Mettez les légumes dans des bocaux d'une certaine manière: l'ail, le poivre et le laurier sont placés au fond et un mélange de chou-carotte est bien placé dessus (1; 5).
  5. Pour préparer la saumure, ajoutez du sel et du sucre à l'eau, remuez, portez à ébullition.
  6. Il est recommandé de conserver une casserole de saumure bouillante à feu doux pendant 10 minutes.
  7. Remplissez les récipients avec le mélange de légumes avec de la saumure chaude, puis ajoutez-y du vinaigre, fermez pendant un jour et placez sous oppression (3).

Utilisez un endroit frais pour conserver les pots de chou mariné scellé.

Recette rapide

Vous pouvez faire du chou mariné plus rapidement... Le processus de préparation et de coupe des légumes, la stérilisation des contenants dans ce cas n'est pas différent de la norme - sauf que les légumes doivent être coupés aussi petits que possible. La différence réside dans la marinade et dans la période pendant laquelle le produit fini doit être infusé.

  1. la saumure est bouillie un peu moins (5-7 minutes);
  2. verser le mélange de légumes dans des récipients ne doit pas être chaud, mais la marinade réfrigérée.

Préparé selon cette recette le chou, déposé dans un bocal scellé, est mariné pendant seulement 3 heures.

Conservez le chou mariné au réfrigérateur.

Nous vous suggérons de regarder une vidéo sur la façon de cuisiner du chou mariné instantané:

Variations sur un thème

Avec de l'ail et de l'huile

Cette recette de chou mariné est pour ceux qui aiment les collations épicées. Il diffère du traditionnel en ce qu'au lieu de trois gousses, il est recommandé d'ajouter une tête entière d'ail au mélange de légumes. Et la marinade contient une cuillère à soupe d'huile végétale (à raison de 200 g / l d'eau). Vous trouverez plus de recettes pour faire du chou mariné avec de l'ail, du poivre rouge et noir ici.

Avec du beurre

Vous pouvez mariner le chou en utilisant uniquement de l'acide acétique, du sel, du sucre et de l'huile végétale dans le cadre de sa recette. Dans cette recette, une cuillère à soupe d'huile est ajoutée à la saumure bouillie. avec du vinaigre. Cette sorte de recette de chou mariné est pour ceux qui ne veulent goûter que du chou et rien d'autre.

Aux betteraves

L'ajout de betteraves donne au chou une saveur épicée et brillante et une riche teinte rose. Pour cela, les betteraves et les carottes sont mieux râpées ou coupées en lanières. Des recettes plus rapides pour le chou mariné avec des betteraves peuvent être trouvées ici, et dans cet article, familiarisez-vous avec le chou mariné géorgien avec l'ajout de betteraves.

En saumure chaude

Vous pouvez utiliser des cornichons chauds ou froids pour mariner le chou. Si vous versez de la marinade chaude sur du chou, elle sera conservée un peu plus longtemps. S'il fait froid, les tranches seront plus dures et plus nettes. Vous pouvez trouver plus d'informations sur la cuisson du chou dans une marinade chaude ici.

Comment servir?

Le chou mariné est un excellent ajout aux plats principaux - pommes de terre, viande, poisson. Ou il peut être servi comme salade autonome. Vous pouvez le servir en l'assaisonnant avec de l'huile végétale et en le décorant avec des plumes ou des rondelles d'oignon. Certaines personnes goûtent non seulement le chou mariné, mais aussi son cornichon - mais cela dépend des préférences gustatives de chacun.

Ainsi, nous avons examiné comment mariner le chou, le sceller dans des bocaux pour un stockage ultérieur.

Le chou mariné est un apéritif froid extrêmement délicieux, une excellente salade qui diversifie le menu à tout moment de l'année. La liste des ingrédients de ce plat est bonne pour les humains - les légumes, entre autres, sont une source de fibres alimentaires qui améliorent la digestion. Et si le consommateur n'aime pas le vinaigre, cela n'a pas d'importance. Les recettes de chou mariné sans ajout d'essence de vinaigre le rendent disponible à tout le monde sans exception - y compris les femmes enceintes et les jeunes enfants.


Voir la vidéo: Recette de Poêlée de choux de Bruxelles aux lardons - 750g (Août 2021).