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Conseils sur la façon de conserver la récolte de carottes pour l'hiver. Instructions sur la façon de conserver un légume dans des bocaux dans la cave et au réfrigérateur


Les carottes sont un légume sain. Elle est appréciée pour ses racines comestibles, riches en vitamine A. Les carottes sont utilisées pour préparer les salades d'été et peuvent être conservées pour l'hiver.

Il a une structure ferme et une peau fine. Plus le légume racine est dur, plus il peut être conservé longtemps. Lent, craquelé ou avec des traces d'un ravageur est mieux salé, séché dans un séchoir ou congelé.

Mais toutes les carottes ne conviennent pas à un stockage prolongé. Laquelle doit être stockée et quelles variétés doivent être préférées? De quelle façon précisément? Nous en parlerons dans cet article détaillé et utile.

Caractéristiques de la structure de la culture des racines, nuances lors du nettoyage des lits

Les légumes-racines du légume peuvent cicatriser de petites lésions. Cette capacité dure 8 à 12 jours après la récolte, à une température de 10 à 14 degrés et une humidité de 90 à 95%. La tête du fœtus guérit mieux à 20-25 degrés et une humidité de 90 à 95%.

Lorsque les carottes se fanent, elles perdent leur résistance aux maladies.... Ceci peut être évité en coupant les sommets avant ou après la récolte. De plus, le produit doit être protégé du soleil et du vent.

Quelle variété de carottes choisir?

Pour un stockage à long terme, des variétés tardives sont prises. Ils doivent être de forme correcte et sans endommager les racines. Gardant la température de 0 à 10 degrés et l'humidité de 94 à 100%, la durée de conservation est de 4 à 8 mois.

Les variétés à maturation précoce ne conviennent pas au stockage en sous-sol, des variétés à maturation tardive sont nécessaires - dont la période de floraison est de 4 mois.

Les meilleures variétés de carottes pour le stockage hivernal:

  • "Reine de l'automne" - ses fruits sont juteux et sucrés. Ils ont une couleur orange vif. C'est une variété à haut rendement qui durera longtemps et résistera à des températures aussi basses que -4 ℃.
  • "Flaccoro" - est célèbre pour ses belles racines à la pulpe délicate et son «immunité» aux maladies. Convient à la fois à la transformation et à la consommation fraîche.
  • Grade moyen-tardif "Carottes spéciales" - a une forme conique orange-rouge du fruit. Stocké longtemps et sans difficulté.
  • "Cascade F1" - avec un légume-racine court et pointu. A des fruits juteux orange. Pas fantaisiste dans le stockage. Il est très résistant aux maladies. Idéal pour les repas des enfants.
  • «Vita Longa» - a des fruits longs avec un goût excellent. Ne craque pas une fois cultivé. Contient une grande quantité de carotène et de sucre. Il fait un excellent jus de carotte.
  • «Rote Riesen» - les fruits sont de couleur orange. Comme "Special Carrot", il a une forme conique. Idéal pour tout type de traitement.
  • «Karlena» - est le leader du stockage à long terme. Carottes en forme de cylindre avec une surface lisse. Bouche croustillante et juteuse. Il est capable de conserver ses propriétés jusqu'à la fin du printemps.
  • "Cardinal" - particulièrement riche en sucre et en carotène. Les fruits en forme de cône se conservent bien jusqu'au début de l'été.
  • Une variété assez populaire «Shantane» - a des fruits courts en forme de cône avec une épaisseur décente et une pulpe ferme. Cette carotte durera bien jusqu'à la fin de l'hiver.

Méthodes de stockage en cave

Le jour de la récolte, les carottes sont lavées à l'eau tiède sans aucun agent nettoyant. Ensuite, il est soigneusement séché à l'air frais sous un auvent à 10-14 degrés. Cette "quarantaine" dure 7 à 10 jours. Les fruits sont ensuite triés et contrôlés pour les défauts.

L'état de la cave influe grandement sur la durée de conservation. légumes et préparations. La température doit fluctuer entre 1 et 3 degrés. Sinon, la nourriture ira mal.

Il existe de nombreuses options pour stocker les carottes au sous-sol. Pour choisir la bonne méthode, vous devez prendre en compte la structure de la cave, l'humidité et la température.

Méthodes de stockage des carottes dans la cave:

  • Avec l'aide de sable. Le moyen préféré des résidents d'été.
  • En argile. Se conserve bien, mais pas propre.
  • De la sciure, de préférence du pin. Pratique et simple.
  • Pelure d'oignon. Préservera le légume ainsi que la sciure de bois.
  • Grande quantité de mousse. Très bon moyen.
  • Dans des sacs en plastique. Pas le meilleur outil, mais populaire pour sa facilité d'utilisation.

Comment conserver les carottes dans des bocaux en verre jusqu'au printemps?

Voici quelques moyens:

  1. Les carottes, râpées sur une râpe grossière, sont placées en couches dans des bocaux en verre. Chaque couche est saupoudrée de sel de table. Ensuite, la pièce est envoyée au réfrigérateur. Stocké jusqu'à six mois. Lors de l'ajout à la nourriture, il n'est pas recommandé d'utiliser du sel, afin de ne pas trop saler.
  2. Les légumes bien lavés et séchés sont pelés et coupés en petits morceaux. Ensuite, ils s'insèrent dans un bocal propre et sec. Le récipient rempli est envoyé au congélateur. La durée de conservation est de 1 à 2 mois.
  3. Vous pouvez râper les fruits sur une râpe grossière et les sécher dans un séchoir, un four ou au soleil. Placez ensuite dans un récipient en verre. Fermer hermétiquement avec un couvercle.
  4. Les légumes sont lavés et trempés dans de l'eau froide pendant un quart d'heure. Ensuite, ils sont plongés dans de l'eau presque bouillante pendant 3-4 minutes. Ensuite, ils sont pelés et coupés en fines tranches. Mettez le tout dans des bocaux et couvrez de saumure chaude. Après - fermez bien le couvercle.
  5. Coupez les fruits bien lavés en petits morceaux. Faites-les bouillir pendant 7 minutes. Après cela, étalez sur les bocaux, remplissez de solution chaude et fermez avec des couvercles.
  6. Placez les carottes pelées fermement dans un récipient. Puis versez une solution saline chaude et insistez pendant plusieurs jours sous pression. Ensuite, les canettes sont fermées et envoyées au réfrigérateur.

Pour préparer la saumure, vous devez dissoudre 60 à 65 grammes de sel dans de l'eau bouillante. Faire bouillir pendant 5 minutes. Ensuite, filtrer et refroidir à 20-25 degrés.

Stockage de pots de 3 litres dans la cave

Une autre façon de garder un légume au sous-sol est d'utiliser des bocaux en verre.... Pour cela, le récipient doit être soigneusement rincé avec un détergent et séché. Vous pouvez également le faire bouillir. Ensuite, placez-y les carottes verticalement. Il est nécessaire de laisser de petites distances entre les plantes-racines. Mettez une petite racine de raifort ou de la sciure de conifère ici. Envoyez des canettes ouvertes à la cave.

Et si quelque chose n'allait pas?

Parfois, il arrive que, même en suivant toutes les règles et conseils, les produits commencent encore à se détériorer. Si le processus de décomposition a commencé ou si de la moisissure est apparue, vous devez réagir d'urgence:

  1. Vérifiez tous les légumes de la cave. Les carottes sont souvent stockées avec des betteraves. Si elle a également commencé à pourrir, le sous-sol doit être traité - il est infecté.
  2. Vérifiez s'il y a suffisamment d'air dans les conteneurs dans lesquels les fruits sont stockés.
  3. Vérifiez la distance entre les racines, elles peuvent ne pas avoir assez d'espace, ce qui contribue à la pourriture.
  4. Mesurez la température et l'humidité du sous-sol ou d'une autre zone de stockage. Très probablement, il y a des changements.

Important! Il est nécessaire d'examiner attentivement toutes les carottes et de sélectionner les fruits avariés. Il est conseillé de rincer les légumes restants dans une infusion de pelures d'oignon et de bien les sécher.

Conseils et avertissements supplémentaires

Pour une meilleure conservation, il est nécessaire:

  • Effectuez un contrôle des stocks au début du printemps, lorsque la température au sous-sol et sur le balcon varie fortement (comment conserver les carottes sur le balcon?).
  • Rincez bien les aliments sous l'eau courante avant de les stocker.
  • Hachez les carottes avant de les sécher. Cela préserve la couleur et toutes ses propriétés utiles.
  • Couvrir la récolte avec une couverture en feutre lorsque la température dans la cave descend en dessous de la normale. Cela aidera à prévenir l'hypothermie.

La germination des carottes se produit lorsque l'échange d'air dans la cave est trop élevé. La circulation de l'air peut être difficile à déterminer immédiatement. Si cela se produit, vous devez raccourcir le conduit d'air, couper les jeunes sommets et saupoudrer les coupes de craie.

Les bocaux en verre sont idéaux pour conserver de petites quantités de légumes. L'essentiel est de créer des conditions optimales pour eux et de ne pas les mélanger avec des fruits gâtés. Les carottes présentant divers défauts peuvent être séchées, marinées ou marinées pour créer des préparations hivernales délicieuses et nutritives.


Voir la vidéo: The Complete Guide to Fermenting Every Single Vegetable (Août 2021).