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La différence entre les deux assaisonnements: quelle est la différence entre la coriandre et le persil?


Le persil est un assaisonnement populaire utilisé à la fois frais, séché et congelé. Il a longtemps été ajouté aux salades, soupes et plats de viande. Et pour une bonne raison!

Tout le monde est bien conscient de son goût et de son odeur agréables. Le persil a-t-il des «concurrents»? Il s'avère que oui. La coriandre, dont les verts sont appelés coriandre, est un analogue tout aussi populaire du persil.

Mais sont-ils si différents les uns des autres en termes de composition chimique et de portée, et s'il existe ou non ces différences - nous le découvrirons dans cet article.

Définition botanique

Tout d'abord, demandons ce que les botanistes ont à dire sur ces plantes:

Plante de la famille des parapluies

Une plante du genre Persil, appartient à la famille des parapluies. Ce vert est une plante bisannuelle avec une tige dressée et ramifiée, dont la longueur est de 30 cm à un mètre, et des feuilles triangulaires brillantes. La racine est fusiforme, épaissie. La plante fleurit dans les deux premiers mois de l'été.

Semis de coriandre (légume)

Plante appartenant au genre Coriander, famille Umbrella. La coriandre est une plante bisannuelle à tige nue et dressée ramifiée dans la partie supérieure, dont la longueur est de 40 cm à 70 cm, les feuilles sont brillantes, triangulaires. Fleurit à un moment similaire. Contrairement au persil, il contient beaucoup moins de calories, la coriandre est donc préférée par ceux qui suivent leur silhouette.

Différences

Comme on peut le comprendre d'après la description botanique, les deux spécimens sont "un champ d'une baie". Ils sont vraiment très similaires, mais ils présentent néanmoins quelques différences, dont les principales sont le goût et l'odeur. En quoi le persil et la coriandre diffèrent-ils exactement:

Comment distinguer par l'apparence?

Malgré leur similitude externe, ils diffèrent toujours d'une certaine manière: le persil a des feuilles plus grandes, plus brillantes, mais pas aussi ondulées.

Sentir

Ici, il n'est plus possible de se tromper, et il sera possible de distinguer l'un de l'autre en quelques secondes: le fait est que la coriandre a un fort arôme citron-poivré, qui rappelle beaucoup l'odeur d'un insecte, cette odeur est causée par le décyl aldéhyde, qui fait partie de l'huile essentielle de la partie verte de la plante. Le persil a un parfum plus doux qui n'est dégoûtant pour personne.

Domaine d'utilisation

En cuisine, le persil et son homologue jouent le même rôle - ce sont des épices pour aromatiser et fortifier divers plats, conserves et cornichons. Les huiles essentielles pour la conservation sont également produites à partir des deux plantes.

Les deux plantes sont également utilisées en médecine:

  • La première plante a un effet diurétique et favorise l'élimination des sels du corps, elle est donc utilisée pour traiter les maladies du foie, des reins, de la vessie (cystite, œdème, lithiase urinaire, etc.), l'athérosclérose, etc.
  • La coriandre a des propriétés antiseptiques et analgésiques, est utilisée dans le traitement de la gastrite, des maladies du tractus gastro-intestinal. L'huile essentielle obtenue à partir de la plante est un ingrédient pour la création de médicaments qui traitent la kératite, la conjonctivite et le glaucome.

Compositions chimiques

Persil (pour 0,1 kg)

  1. Calories: 49kcal.
  2. Masse grasse - 0,45 grammes.
  3. Protéine - 3,5 grammes.
  4. Glucides - 7,5 grammes.
  5. Eau - 85 grammes.
  6. Acides organiques - 0,12 grammes.
  7. Amidon - 0,15 grammes.
  8. Saccharides - 6,5 grammes.
  9. La plante contient également les minéraux suivants:
    • 521 mg K;
    • 245 Ca;
    • 26 mg de Na;
    • 48 mg R;
    • 1,77 mg Fe.

Coriandre (pour 0,1 kg)

  1. Calories: 23Kcal.
  2. Matières grasses: 0,52 gr.
  3. Protéine: 2,13 gr.
  4. Glucides: 0,87 gr.
  5. Eau: 92,21 gr.
  6. Fibre: 2,8 gr.
  7. Acides gras saturés: 0,014 gr.
  8. Saccharides: 0,87 gr.
  9. Minéraux:
    • 521 mg K;
    • 67 mg de Ca;
    • 26 mg Mg;
    • 46 mg de Na;
    • 48 mg R;
    • 1,77 mg Fe.

Une photo

Ci-dessous vous pouvez voir une photo de coriandre et de persil afin de se souvenir de leurs principales différences externes et de comprendre s'il s'agit de la même plante ou non?

Persil:



Kinza:


Pays d'origine

À l'état sauvage, le persil poussait à l'origine sur la côte méditerranéenne, a commencé à être cultivé seulement au 9ème siècle.

Le lieu de naissance de la coriandre n'est pas connu avec précision, mais on suppose qu'elle poussait à l'origine dans la Méditerranée orientale, d'où elle a été apportée en Europe par les Romains.

Que choisir?

Et maintenant, il est temps de faire le point sur la confrontation entre le persil et la coriandre: lequel est le plus sain?

FacteurCoriandrePersil
Vitamine C27 mg133 mg
Vitamine K310 mcg1640 mcg
Vitamines B9, B1162 mcg152 μg
Vitamine E2,5 mg0 mg
Vitamine A337 mcg421 μg
Effets bénéfiques sur le corpsAntiseptique et analgésique, antiparasitaire.Diurétique, décongestionnant, anti-inflammatoire.

Maintenant, espérons-le, la différence entre ces deux plantes merveilleuses est devenue évidente. Comme vous pouvez le voir sur le tableau, le persil est un peu plus sain que la coriandre dans ses propriétés, mais si vous voulez quelque chose de plus net que le goût «doux» du persil, alors la coriandre est votre choix.


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