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Comment la betterave sucrière est-elle utilisée et qu'obtient-on lors de la transformation?


Nous aimons tous les sucreries. Bonbons, gâteaux, petits pains, etc. Le sucre est utilisé pour tout cela. Déjà au cours de l'histoire, on se souvient que les Égyptiens cultivaient volontiers la canne à sucre sur les rives du Nil.

Mais dans les conditions du climat russe, c'est impossible. Nous utilisons des betteraves sucrières pour l'extraction du sucre. Mais il a également d'autres propriétés bénéfiques.

C'est à leur sujet ces propriétés bénéfiques et comment ce légume est utilisé qui sera discuté dans cet article. Vous apprendrez également comment le sirop, le sucre et la pectine sont produits à partir de betteraves.

Application

  1. Pour l'extraction du sucre dans les régions d'Europe, Inde.
  2. Pour l'alimentation du bétail (pulpe fraîche).
  3. Pour les engrais.
  4. Pour la production d'aliments et d'alcool (dans de rares cas).
  5. En pharmacie (pulpe de betterave).
  6. Pour augmenter l'immunité et augmenter l'hémoglobine, renforcement général du corps.
  7. Pour la production de solvants.

Attention! Pour les personnes atteintes de diabète, ce type de betterave est strictement contre-indiqué!

Quel légume est utilisé pour l'altération?

  1. Après l'entrée dans l'usine et la purification des impuretés nocives, de la pulpe, de la mélasse et de la chaux de défécation sont obtenues.
  2. Hauts.
  3. Copeaux écrasés.
  4. Le liquide restant après désinfection et diffusion.

Utilisant

Utilisation de légumes racines:

  • Remplace activement le sucre qui en est produit. Si vous ajoutez des chips de racine hachées à du porridge, de la compote, etc. ils deviendront plus sains et le goût sucré ne disparaîtra nulle part.
  • Utilisé pour la production d'alcool.
  • Le légume racine peut être mangé cru, cueilli dans le jardin et lavé.
  • La mélasse est utilisée pour les produits de boulangerie, pour la production d'alcool éthylique.
  • Engrais.

Utilisation des tops:

  1. Séchées, transformées en farine ou en granulés, qui sont ensuite envoyées à l'alimentation du bétail.
  2. Après la récolte, les sommets peuvent être donnés sous forme "brute", encore verte.
  3. En raison de la teneur élevée en protéines et en protéines, les sommets de betterave sont également utiles pour les humains. Mais il est préférable d'utiliser de la mélasse à ces fins, car il est plus comestible et mieux absorbé par le tube digestif.
  4. Engrais.

Déchets de betteraves sucrières et principaux produits

Principaux produits:

  • Sucre.
  • Sirop contenant 50% de sucre.

Déchets:

  1. Pulpe - copeaux de betteraves dont la teneur en sucre ne dépasse pas 1 à 5%. Il est utilisé pour l'alimentation du bétail, en pharmacologie et dans l'industrie alimentaire.
  2. Mélasse (mélasse) Est un autre déchet de la production de sucre. Il est utilisé pour obtenir des acides alimentaires, de la levure d'alcool éthylique. De plus, la mélasse est parfois ajoutée aux aliments du bétail, car il est extrêmement calorique.
  3. Chaux défectueuse ou défécante - engrais à la chaux. Les agriculteurs l'aiment beaucoup à cause d'une propriété bénéfique. Grâce à cela, la teneur en sucre des betteraves augmente et le rendement de certaines cultures augmente.

Production

Sirop

Fabrication en usine:

  • Les copeaux de rhizome sont traités dans une plante diffuse, ce qui donne une sève diffuse.
  • Il est purifié à l'aide d'hydroxyde de calcium, d'oxyde de soufre et de dioxyde de carbone.
  • Le jus est nettoyé, chauffé et entre dans l'appareil à vide.
  • Il est bouilli pour obtenir une teneur en sucre de 55% et 7 à 8% d'eau.
  • Il est passé dans des centrifugeuses pour obtenir une teneur en sucre de 50%.
  • C'est ainsi que le sirop est obtenu, qui est ensuite séché et le sucre est obtenu.

Production maison:

Il vaut mieux que les copeaux ne touchent pas le fond de la casserole, sinon le sirop se révélera avec un goût amer.

  1. Nous frottons le rhizome sur une râpe, le mettons dans une casserole en aluminium. (Mais certaines personnes préfèrent cuire le sirop dans un autocuiseur, estimant que de cette façon la qualité de la nourriture sera plus élevée).
  2. 10 kg. copeaux 1-2 litres d'eau bouillante.
  3. Cuire 1 heure à feu moyen en remuant continuellement.
  4. Après le contenu de la casserole, refroidir et presser avec le liquide.
  5. Ce produit est à nouveau versé avec de l'eau bouillante dans un rapport de 2: 1, agité et placé au four pendant 40 minutes.
  6. Nous pressons le jus.
  7. Filtrer à travers plusieurs couches de tissu et cuire à feu doux pour évaporation, en remuant tout le temps.
  8. Versez le sirop préparé dans des bocaux en verre et roulez bien.
  9. Pour un stockage à long terme (de 8 à 9 semaines), le sirop est placé dans un endroit frais, de préférence dans une cave. Alternativement, vous pouvez pasteuriser le sirop à une température d'environ 90 ° C.

Pour que le sirop ne se transforme pas en sucre de 1 kg par la suite. sirop, ajoutez 1 g d'acide citrique.

Nous avons parlé en détail de la production de sucre à partir de la betterave sucrière, y compris à la maison, ici.

Sucre

  • Le sirop résultant (voir "Sirop. Production en usine") est à nouveau passé dans une centrifugeuse et lavé, obtenant des cristaux.
  • Ensuite, ils sont séchés, nettoyés et emballés.

Pectine

  1. La récolte de racines est nettoyée, séchée, la pulpe et l'extrait sont séparés.
  2. L'extrait est concentré et la pectine en est extraite avec de l'alcool éthylique.
  3. La pectine est séchée.
  4. La pulpe est lavée avec du catholyte et le liquide résultant est mélangé à l'extrait.
  5. Le produit fini est séché.

La betterave à sucre a une technologie de culture assez compliquée et à long terme, contrairement à la même canne à sucre. Comment obtenir une bonne récolte et de grandes plantes-racines - lisez sur notre site Web.

La betterave à sucre est un produit utile qui a autrefois sauvé les paysans de la faim pendant les années de mauvaise récolte, et maintenant c'est la principale source de sucre en Russie (pour plus de détails sur l'endroit où la betterave à sucre pousse, le climat et le sol qu'elle "aime", lisez ici). Mais ses avantages ne s'arrêtent pas là. Le rhizome est utilisé pour le traitement, la cuisson du pain, la fabrication de l'alcool. Les fanes et la pulpe sont très appréciées des bovins. Mais vous n'êtes pas obligé de vous épuiser et d'acheter ce produit en magasin, car vous pouvez le cultiver vous-même.


Voir la vidéo: De la betterave au sucre, cest naturel (Août 2021).