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Même un débutant peut le gérer! Description étape par étape et les meilleures recettes pour faire de la marinade pour le chou


Le marinage est une façon de conserver un produit en utilisant des herbes, des épices et des acides. Pour notre pays, le marinage des légumes est un rituel spécial. S'appuyant uniquement sur des cultures auto-cultivées, les gens pourraient survivre pendant des années de famine.

Mais garder la récolte fraîche n'était pas facile, c'est pourquoi les ménagères ont commencé à mariner les légumes dans de la saumure de différentes manières, ce qui a résolu le problème de stockage. Les premières marinades étaient préparées par les anciens Romains, elles donnaient de nouvelles saveurs à la viande et au poisson et prolongeaient leur fraîcheur avec l'eau de mer.

L'importance d'une bonne cuisson pour de délicieux légumes marinés

Vous devez comprendre que, grâce à la marinade correctement sélectionnée, le produit peut être ramolli et une nouvelle gamme de saveurs peut y être ajoutée. Le goût et la qualité du produit dépendent de la préparation correcte., consistance et durée de conservation. Il vaut la peine d'étudier attentivement la recette et la technologie de préparation de la marinade, sinon vous pouvez gâcher le produit.

Suivez strictement la recette, utilisez des produits frais et des épices.

Façons froides et chaudes

Selon la méthode de préparation, la marinade est divisée:

  • Froid.
  • Chaud.

La méthode de la billette chaude diffère de la méthode froide en ce que le produit est traité thermiquement. Cette méthode est utilisée pour les blancs pour l'hiver, car elle vous permet de prolonger la durée de conservation du produit. Vous pouvez en apprendre davantage sur les recettes de cuisson du chou dans une marinade chaude ici.

La méthode de cuisson à froid peut être utilisée pour une préparation rapide pour tous les jours.Si vous utilisez un peu plus de vinaigre, un tel produit ne se conserve pas plus d'une semaine.

Instructions pas à pas

Quel conteneur devriez-vous choisir?

Il est important de se rappeler qu'il ne doit pas s'agir de plats métalliques. Ne prenez pas de plats de décapage en aluminium!

Les ustensiles de cuisine fonctionnent bien:

  • un verre;
  • argile;
  • en bois;
  • en plastique de qualité alimentaire (pour un stockage à long terme).

Ingrédients

Recette classique

Ingrédients (pour les contenants d'une capacité de 3 litres):

  • Tête de chou blanc 1 pc.
  • Carottes (taille moyenne) 1 pc.
  • Ail 3 gousses.
  • Poivre noir et pois de senteur 6-8 pcs. (Chacun).
  • Feuille de laurier 3 pcs.
  • Sel 2 cuillères à soupe
  • Sucre 2 cuillères à soupe
  • Eau 1 litre.
  • Vinaigre 2 cuillères à café

Pour les conteneurs avec un déplacement de 1 litre, prendre 1/3 des proportions ci-dessus.

Vous pouvez en savoir plus sur la cuisson du chou mariné avec de la saumure chaude avec du vinaigre et de l'ail dans ce matériau.

Aigu

Ingrédients (pour les contenants d'une capacité de 3 litres):

  • Chou blanc 1 tête de taille moyenne.
  • Carottes 1 pc.
  • Piment fort 1 pc.
  • Ail 4 gousses.
  • Feuille de laurier 1 pc.
  • Huile végétale 200 ml (1 verre).
  • Sucre 100 gr. (1/2 tasse).
  • Sel 2 cuillères à soupe
  • Vinaigre 1 cuillère à soupe (70%).
  • Eau 1 litre.

Pour les conteneurs avec un déplacement de 1 litre, prendre 1/3 des proportions ci-dessus.

Aigre-doux

Ingrédients (pour les contenants d'une capacité de 3 litres):

  • 2 petites têtes de chou (chou blanc).
  • Carottes 2 pcs (taille moyenne).
  • Poivron bulgare doux 2 pcs (jaune et rouge).
  • Sucre 200 gr (1 verre).
  • Sel 2 cuillères à soupe
  • Vinaigre 1 tasse 5%.
  • Huile (végétale ou olive) 100 ml (1/2 tasse).
  • Eau 1 litre.

Pour les conteneurs avec un déplacement de 1 litre, prendre 1/3 des proportions ci-dessus.

Vous trouverez plus de détails sur les recettes de fabrication de chou mariné avec du poivron ici.

Processus de cuisson

Classique

  1. Nous coupons le chou sur une râpe spéciale ou avec un couteau.
  2. Nous frottons les carottes pelées en lanières et les ajoutons au chou.
  3. Stérilisez le pot à l'avance ou placez-le au four pendant 5 à 9 minutes à 180 degrés ou faites-le bouillir.
  4. Mettez l'ail au fond du bocal, le chou sur le dessus et appuyez dessus pour qu'il devienne plus doux et laisse couler le jus.
  5. Pour la marinade, prenez la quantité d'eau requise, ajoutez du poivre, du sel, du sucre, du laurier et attendez qu'elle bouillonne, puis versez le vinaigre et laissez bouillir pendant encore trois minutes.

Certaines femmes au foyer coupent le chou pour le mariner en grosses tranches. Cette méthode n'est pas recommandée pour la cuisson selon cette recette.

Nous vous proposons de cuisiner du chou mariné selon la recette vidéo:

Aigu

  1. Stérilisez le pot à l'avance avec de l'eau bouillante ou au four (15 minutes à 180 degrés).
  2. Coupez le chou en lanières ou coupez-le en gros morceaux (selon ce qui vous convient le mieux).
  3. Trois carottes comme d'habitude. Hachez le poivron en lanières moyennes, hachez l'ail grossièrement (en deux).
  4. Nous mettons les légumes en couches les unes après les autres dans un bocal (chou, carottes, ail, saupoudrez de poivre et ainsi de suite sur le bord du pot), en écrasant chaque couche avec notre main pour que le chou donne du jus.
  5. Pour la marinade, prenez la quantité d'eau requise, ajoutez le sucre et le sel, la feuille de laurier, attendez qu'elle bouillonne et à la fin, versez le vinaigre et l'huile.

Aigre-doux

  1. Hachez tous les légumes en lanières, mélangez, écrasez bien pour que le chou commence à presser.
  2. Pour la marinade, prenez un litre d'eau fraîche, ajoutez le sucre et le sel, faites bouillir en remuant, versez le vinaigre et l'huile.
  3. Mettez le chou dans un bocal stérilisé (avec de l'eau bouillante ou au four pendant 15 minutes à 180 g), écrasez-le.

Nous vous proposons de cuisiner du chou mariné selon la recette vidéo:

Comment verser correctement la saumure préparée dans un bocal

Selon la recette, une fois que tous les légumes ont été tassés dans un bocal et que la saumure a été bouillie, il est nécessaire de verser les bocaux. Ceci est fait exclusivement jusqu'à ce que la saumure ait refroidi.

Si vous n'avez soudainement pas le temps et que votre marinade a refroidi, vous devez à nouveau bouillir.

  1. Nous remplissons les bidons à ras bord, si le niveau de saumure baisse avec le temps, remplissez à nouveau. Nous stérilisons les couvercles avec lesquels vous enroulerez les bocaux dans de l'eau bouillante.
  2. Nous fermons les boîtes avec des couvercles.
  3. Nous attendons que les canettes refroidissent, les enveloppant dans quelque chose de chaud (couverture, veste). Après refroidissement, mettez-le dans la cave ou sur l'étagère du réfrigérateur.

Il faudra environ deux à trois jours pour que le chou cuit selon la recette classique soit complètement cuit., pour épicé - 15 heures et pour aigre-doux - 2-3 heures. Passé ce délai, vous pouvez servir du chou mariné sur la table.

Plus de détails sur le chou mariné dans un pot peuvent être trouvés ici.

Options d'approvisionnement alternatives

Le marinage n'est pas le seul moyen de récolter du chou pour une utilisation future. Une alternative à la marinade peut être de mariner le chou dans des tonneaux en bois et de le congeler dans des chambres réfrigérées.

La marinade de chou est une riche source de vitamine C... Pour notre long hiver, il servira parfaitement de remède au manque de vitamines dans le corps, ainsi que de bien faire face aux nausées matinales après s'être réunis entre amis, et ravira la peau avec ses antioxydants. Si vous avez des problèmes de digestion des aliments, vous devez arrêter de manger des aliments marinés. Dans tous les autres cas, ne mettez pas les recettes en veilleuse, faites le plein de légumes, d'épices et allez-y, ravissez votre famille et vos amis avec votre art culinaire.


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