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Verts pour la table d'hiver: est-il possible de congeler du persil et comment le faire correctement?


L'été passe vite et vous voulez voir les légumes frais de votre jardin sur la table toute l'année. Le persil aromatique juteux orne les salades et les soupes de nombreux jardiniers et pas seulement parmi eux. Mais en hiver, je ne veux pas acheter de légumes verts cultivés dans des serres industrielles.

Aujourd'hui, chaque personne a un congélateur à la maison, ce qui aidera à préserver non seulement le goût du persil, mais aussi ses bienfaits pendant longtemps. Aujourd'hui, nous allons apprendre à préparer le persil pour un stockage hivernal à long terme et à le congeler correctement.

Pouvez-vous faire ça du tout?

Avec une congélation correcte une seule fois, les cellules végétales ne changent pratiquement pas et toutes les vitamines, tous les minéraux et tous les goûts sont conservés dans leur forme d'origine.

La congélation est un moyen pratique d'avoir des légumes verts frais et parfumés dans votre réfrigérateur tout l'hiver. Un tel stockage ne nuit pas à la verdure parfumée et est tout à fait accessible à tous.

Quelle est la différence entre les légumes verts surgelés et les légumes frais?

Les vitamines et les minéraux ne craignent pas les températures négatives, ils sont donc stockés dans leur intégralité dans des légumes verts congelés. La seule exception est l'acide ascorbique, dont la teneur ne diminue en six mois que de 10%. Par exemple, 100 g de persil frais contiennent 150 mg de vitamine C, et 6 mois après la congélation, il contiendra environ 137 mg, soit 150% de l'apport quotidien de cette vitamine.

La recherche scientifique a montré que les herbes surgelées maison contiennent beaucoup plus d'oligo-éléments que les herbes fraîches les verts apportés en hiver des pays chauds. En Espagne, en Turquie et en Israël, les légumes et les herbes sont cultivés dans des sols pauvres et sont traités avec beaucoup de produits chimiques, donc ils ont des avantages discutables.

La teneur en calories du persil congelé ne diffère pratiquement pas du persil frais. 100 g de légumes verts du congélateur contiennent:

  • 50 kcal;
  • 4 g de protéines;
  • 0,5 gramme de graisse;
  • 7,7 g de glucides.

Le persil surgelé est riche en:

  • Vitamines des groupes B, A, E, PP, K, rétinol, acides ascorbique et nicotinique.
  • Minéraux:
    1. manganèse;
    2. sélénium;
    3. le cuivre;
    4. phosphore;
    5. calcium;
    6. potassium.
  • Huiles essentielles.
  • Les antioxydants.

Bénéfice et préjudice

Les verts du congélateur ont un effet puissant sur le corps, à savoir:

  • grâce aux huiles essentielles, il possède des propriétés antiseptiques et anti-inflammatoires;
  • la vitamine K renforce les vaisseaux sanguins et empêche les caillots sanguins;
  • améliore la vue en raison de la teneur en vitamine A et en bêta-carotène;
  • régule le système endocrinien;
  • augmente le taux métabolique et favorise la perte de poids;
  • la vitamine B2 et l'acide folique maintiennent le système nerveux normal;
  • élimine l'excès de sel du corps et prévient les maladies articulaires;
  • nettoie les intestins et favorise le développement d'une microflore saine;
  • l'acide ascorbique renforce le système immunitaire et protège contre le rhume;
  • en raison de la teneur en grande quantité de chlorophylle, il améliore les propriétés du sang;
  • régule la glycémie;
  • la vitamine E empêche le colmatage des plus petits capillaires;
  • l'acide aminé histidine stimule la restauration et la guérison de tous les tissus corporels;
  • une concentration élevée de potassium renforce le cœur et aide à stabiliser le rythme cardiaque;
  • l'acide nicotinique améliore la digestion et les processus redox;
  • le persil contient des phytoestrogènes qui normalisent le cycle menstruel chez la femme;
  • empêche le développement de la prostatite chez les hommes, améliore la puissance.

En savoir plus sur les propriétés médicinales du persil ici.

Dommage du persil congelé:

  • Le persil est très sensible aux conditions environnementales.

    Si les verts sont cultivés dans des zones avec de mauvaises conditions environnementales ou en utilisant des produits chimiques, la culture aura plus de mal que de bien. Les sels de métaux lourds et autres substances toxiques ne peuvent pas être complètement éliminés du faisceau.

  • Les herbes épicées sont contre-indiquées pour les personnes souffrant de maladies du foie et des voies urinaires.
  • Une consommation excessive de persil congelé entraîne un excès d'huiles essentielles dans le corps, ce qui entraîne des étourdissements et des nausées.

La question de savoir si le persil est bon pour les animaux est décrite dans ce document.

Toutes les étapes: comment préparer les herbes pour la pose au congélateur?

La congélation est le seul moyen de conserver longtemps tous les nutriments contenus dans le persil.... Les meilleurs verts sont ceux qui viennent d'être apportés du jardin. S'il n'est pas possible de faire pousser une épice vous-même pour la congeler pour l'hiver, vous pouvez l'acheter au marché ou dans un magasin.

Lorsque vous achetez du persil, vous devez vous assurer qu'il est cultivé dans la région où vit l'acheteur. Les verts, coupés et apportés de loin, ont déjà perdu toutes leurs vitamines. De plus, les paquets ne doivent pas avoir de zones sèches ou endommagées. La couleur du bouquet frais est brillante et uniforme.

Pour congeler le persil, vous aurez besoin de: un couteau bien aiguisé, une planche à découper, une serviette douce et sèche, des sacs ou des contenants en plastique.

  1. la vaisselle... Les verts doivent être soigneusement rincés à l'eau courante froide, éliminer toute saleté et poussière. En aucun cas les légumes verts ne doivent être lavés à l'eau chaude - après un tel traitement, toutes les vitamines et tous les minéraux seront détruits.
  2. Séchage... Cette étape ne peut pas être sautée, sinon le persil dans le congélateur sera recouvert d'une croûte de glace.
    • Il est nécessaire de laisser l'eau s'écouler des branches en mettant les herbes dans une passoire.
    • Lorsque l'eau principale est drainée, vous devez étendre la récolte en une fine couche sur une serviette sèche et laisser reposer pendant 2 heures.
  3. Tranchage.
    • Il est nécessaire de hacher finement le persil, il sera donc très pratique de l'utiliser à l'avenir.
    • Après la coupe, les verts sont à nouveau étalés en fine couche sur une serviette pendant 2 heures.

    Si vous sautez cette étape, le persil collera au congélateur.

  4. Refroidissement... Étalez les épices sur une planche à découper ou un plateau et placez-les au congélateur pendant 4-5 heures. Une fois refroidis, les légumes verts hachés deviendront friables.
  5. Gelé... Le persil réfrigéré doit être emballé dans de petits contenants ou sacs hermétiques.

    Plus le contenant est petit, moins les légumes verts congelés entreront en contact avec l'air chaud à chaque fois que le contenant est ouvert. La température optimale dans le congélateur est de 18 ° C.

Les ménagères expérimentées conseillent d'emballer les épices dans des sachets en portions et mettez dans chacun d'eux autant que ce qui est habituellement utilisé pour une préparation unique du plat.

Ainsi, le persil n'entrera en contact ni avec l'air chaud ni avec des odeurs étrangères et durera longtemps.

Le persil surgelé vous ravira par son goût et ses vitamines toute l'année.

Combien de temps pouvez-vous conserver au réfrigérateur sans décongeler?

Passé toutes les étapes ci-dessus l'épice durera 9 mois avant le début de la nouvelle saison des herbes fraîches.

Est-il permis de recouvrir l'épice au froid?

La recongélation des légumes verts n'est pas autorisée. Affaiblies par des gelées et des décongélations répétées, les membranes cellulaires éclatent et les vitamines et minéraux contenus dans les cellules sont détruits. Le persil après une congélation répétée ne présente aucun avantage pour le corps.

Le persil surgelé est une vitamine «bonjour» d'été pour les soupes et les salades d'hiver. Le goût et la santé des épices aromatiques congelées ne diffèrent pas des grappes fraîches... L'essentiel est de suivre avec précision toutes les étapes de préparation et de congélation du persil, et l'assaisonnement vitaminé sera conservé jusqu'au printemps.

Nous vous suggérons de regarder une vidéo sur l'une des façons de congeler le persil:


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