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Une explosion de saveurs dans un seul plat - tout est question de l'assaisonnement aromatique à la marjolaine. Qu'est-ce que c'est, où est-il utilisé et comment le stocker?

Une explosion de saveurs dans un seul plat - tout est question de l'assaisonnement aromatique à la marjolaine. Qu'est-ce que c'est, où est-il utilisé et comment le stocker?


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La marjolaine est une épice préférée de la cuisine occidentale, sous nos latitudes, elle est moins populaire que, par exemple, l'aneth et le persil, et en vain. Beaucoup de gens n'en ont même pas entendu parler et ne savent donc pas comment et avec quoi le combiner.

Son goût unique et ses propriétés utiles méritent autant d'attention et de reconnaissance que les épices traditionnelles. Ce n'est pas un hasard si son nom signifie «incomparable» lorsqu'il est traduit de l'arabe par le son de «mardakush».

Ce que c'est?

La marjolaine est un parent de l'origan, de la menthe, du basilic, de la mélisse, de la sarriette, du thym, de la sauge: toutes ces herbes font partie de la famille du caramel. Cet arbuste bisannuel à petites fleurs roses est originaire de Turquie et est commun dans les pays du sud.

Il est connu en Europe depuis le 11ème siècle. Les moines bénédictins préparaient de la liqueur à base de marjolaine, dont la recette a malheureusement été perdue aujourd'hui. Plus tard, l'épice a été utilisée comme tabac à priser, elle a aidé à lutter contre le rhume et à améliorer l'activité intellectuelle. Des bouquets de marjolaine étaient présentés à ceux qui suscitaient l'admiration. La marjolaine a trouvé une application même dans la magie en tant que composant d'une potion d'amour.

Le goût de la marjolaine est épicé, fin, piquant et piquant, légèrement sucré et rappelle quelque peu la cardamome ou le camphre. L'arôme est doux, floral, épicé. Une telle palette de goût riche est due à la teneur élevée en huiles essentielles et en vitamines.

Une photo

Ci-dessous, vous pouvez voir à quoi ressemble l'épice sur la photo.

Avantage

La marjolaine n'est pas seulement un condiment aromatique et savoureux. Ses propriétés bénéfiques ont été découvertes par les anciens Grecs. En médecine traditionnelle, la marjolaine est utilisée pour traiter une grande variété de maux.

La marjolaine est recommandée pour un régime sans sel lorsqu'elle est diagnostiquée avec:

  • obésité;
  • Diabète;
  • maladie du rein.

La marjolaine, en raison de sa teneur en magnésium, a des propriétés apaisantes et est utilisée:

  • avec des maux de tête;
  • troubles nerveux;
  • stress;
  • migraine;
  • hyperactivité;
  • dépression et irritabilité.

En raison de la teneur en vitamines B, la plante est efficace pour traiter:

  • arthrite rhumatismale;
  • entorses;
  • ecchymoses;
  • les blessures sportives;
  • douleur dans les articulations et les muscles.

La haute teneur en vitamine C rend la marjolaine irremplaçable:

  • avec une carence en vitamines;
  • scorbut;
  • Irrégularités menstruelles;
  • fragilité des vaisseaux sanguins;
  • insuffisance de la circulation cérébrale.

En raison des tanins de la composition, la marjolaine est considérée comme un remède efficace contre les maladies gastro-intestinales:

  • maux d'estomac;
  • douleur et spasmes,
  • flatulence;
  • manque d'appétit;
  • diminution de la production de bile;
  • la diarrhée.

Les avantages, les dangers et les propriétés médicinales de la marjolaine sont décrits ici.

Composition chimique

Toutes les qualités ci-dessus s'expliquent par la riche teneur en vitamines et minéraux de cette plante:

  • vitamine B2 - 0,316 mg;
  • vitamine B4 - 43,6 mg;
  • vitamine B9 - 274 mcg;
  • vitamine C - 51,4 mg;
  • vitamine E - 1,69 mg;
  • vitamine K - 621,7 mcg;
  • vitamine PP - 4,12 mg;
  • potassium - 1522 mg;
  • magnésium - 346 mg;
  • sodium - 77 mg;
  • phosphore - 306 mg.

De plus, la marjolaine contient jusqu'à 3,5% d'huiles essentielles.

Préjudice

Comme toute plante, la marjolaine a des contre-indications:

  1. la grossesse et l'allaitement;
  2. âge jusqu'à 3 ans;
  3. hypotension;
  4. augmentation de la coagulation sanguine;
  5. tendance à la thrombose veineuse;
  6. intolérance individuelle et allergie aux épices ou aux huiles essentielles.

Applications de cuisson

Dans diverses cuisines des peuples du monde la marjolaine est utilisée à la fois fraîche et séchée... Les feuilles de marjolaine et les boutons floraux sont consommés. Ensuite, nous parlerons de l'endroit et des plats à ajouter, ainsi que de ce avec quoi cela va le mieux.

  • La soupe - à la viande, aux haricots, aux légumes, aux champignons ou au poisson, claire ou épaisse - bénéficiera grandement de la marjolaine, et vous pouvez saler le plat moins que d'habitude.
  • La marjolaine donne aux plats de viande un goût délicat et noble, grâce auquel elle est utilisée comme composant de saucisses.
  • Lors de la préparation du pilaf, vous pouvez remplacer les épices traditionnelles par une cuillère à café de marjolaine, cela intensifiera l'arôme du plat.
  • Le poisson, grâce à la marjolaine, devient épicé et plus piquant.De plus, dans les variétés de poisson blanc, cela est plus prononcé que dans les rouges. Le poisson blanc en gelée ne nécessitera pas d'autres épices si vous utilisez de la marjolaine.
  • Les pâtés de fruits de mer et de poisson sont impensables sans cet assaisonnement, qui rehausse naturellement la saveur des fruits de mer, et une seule pincée suffit.
  • Le fromage cottage ordinaire avec un soupçon de marjolaine sur la pointe du couteau semblera plus sucré, ce qui vous aidera à vous passer de l'excès de sucre.
  • Une pincée de marjolaine ajoutée à des spaghettis ou à un plat de légumes chaud ajoutera un goût riche et épicé au plat - cela est très utile, par exemple, pendant le jeûne, aide à diversifier le régime alimentaire et tromper l'estomac.
  • Les plats de céréales deviendront particulièrement tendres et aromatiques grâce à cette épice, et vous n'aurez pas besoin d'y ajouter du sel et des bonbons.
  • En pâtisserie, la marjolaine mettra en valeur le goût du composant principal, que ce soit la viande, le poisson ou les fruits, et vous aurez besoin de très peu d'assaisonnement sur la pointe d'un couteau.
  • Le vin ou le vin chaud avec une pincée de marjolaine révélera le riche bouquet et l'arrière-goût de la boisson, tandis que le thé ou la chicorée avec l'ajout de cette épice apportera plus de bienfaits pour la santé.
  • Même un sandwich à la saucisse grillée ordinaire légèrement saupoudré de marjolaine deviendra plus sophistiqué et appétissant.
  • Ceux qui préfèrent les liqueurs et liqueurs maison savent bien que la marjolaine confère à la boisson un arôme délicat et particulier. Et dans la composition des célèbres liqueurs "Becherovka" et "Jagermeister", bien sûr, cette épice est également présente.
  • En outre, à base de marjolaine, vous pouvez préparer une huile originale pour les salades à partir de légumes frais.

    Il suffit d'ajouter un ou deux brins frais ou une demi-cuillère à café d'épices sèches à une bouteille d'huile, et en une semaine, l'excellente vinaigrette épicée est prête à l'emploi. Le vinaigre à la marjolaine est préparé de la même manière.

  • Cette épice convient également bien à la mise en conserve des légumes et de la viande.

La marjolaine est ajoutée vers la fin de la cuisson ou juste avant de servir.

Usage médical

Les propriétés curatives de la marjolaine fraîche et séchée ne diffèrent pas les unes des autres., puisque cette herbe ne perd pas ses propriétés pendant la récolte et le stockage.

Nous vous proposons de visionner une vidéo sur les propriétés médicinales de la marjolaine et son utilisation en médecine:

Application en cosmétologie

La marjolaine parfumée est célèbre pour ses effets bénéfiques sur les cheveux et la peau, de sorte que sa décoction et son extrait d'huile peuvent être utilisés à des fins cosmétiques. Il:

  • rétrécit les pores;
  • renforce les follicules pileux;
  • détruit les pellicules;
  • guérit les fissures de la peau, l'hydrate.

Quelques gouttes d'extrait sont éventuellement ajoutées à la crème pour le visage ou produits capillaires. Si vous le souhaitez, il peut être ajouté aux bains pour les mains, les ongles et les ongles.

Comment cuisiner à la maison?

Vous pouvez cultiver vous-même la marjolaine si vous avez un chalet d'été, ou vous pouvez l'acheter sur le marché agricole. La récolte se fait au milieu de l'été et au début de l'automne par temps sec.

  1. La plante est lavée dans un bol d'eau froide, les pousses pourries et noires sont jetées, la racine est séparée.
  2. Ensuite, la marjolaine lavée est attachée en petites grappes de 5-6 plantes et suspendue pour sécher à l'air libre à l'ombre. Les fenêtres est ou un balcon du côté est sont les mieux adaptés pour cela. Si le temps est pluvieux, vous pouvez sécher la plante dans la cuisine au-dessus du poêle allumé, à une distance d'au moins un mètre.
  3. La préparation de la matière première se produit en quelques jours, lorsque les feuilles deviennent complètement fragiles. Dans le même temps, le composant d'huile essentielle doit être conservé en eux, cela devient clair en frottant des feuilles sèches entre les doigts.
  4. Ensuite, l'herbe est broyée avec un shaker spécial et stockée dans un endroit sombre dans un récipient hermétiquement fermé.

Vous pouvez en ajouter d'autres à cette épice, comme des piments forts ou de la muscade.

Les plantes d'Asie occidentale sont considérées comme les meilleures en termes de goût et d'arôme. Parmi les variétés, le français, l'espagnol et la marjolaine dite "sauvage" sont préférables.

Où et comment l'obtenir?

La marjolaine séchée en sachet est vendue en supermarché dans la section épices et condiments, sur le marché agricole en poids. Lors de l'achat, vous devez faire attention à la durée de conservation du produit et à l'aspect général de la plante:

  • ne doit pas être noirci;
  • zones moisies et pourries;
  • odeur de moisi;
  • goût amer.

Coût de 100 g de marjolaine séchée:

  • à Moscou: 80-120 roubles;
  • à Saint-Pétersbourg: 70-200 roubles.

Espace de rangement

Il est préférable de conserver la marjolaine séchée et broyée dans un récipient en verre ou en céramique fermé, à partir duquel les huiles essentielles ne s'évaporent pas. Il est préférable d'éviter les sacs en plastique et les canettes, car les épices qu'ils contiennent sont susceptibles de se détériorer et, dans un récipient en métal, elles s'oxyderont. Dans un récipient en bois ou en papier, les huiles essentielles peuvent être absorbées par les murs et l'assaisonnement perdra la majeure partie de sa valeur aromatique.

La durée de conservation de la marjolaine est de 2 à 5 ans... Périodiquement, il est judicieux de vérifier si la qualité de l'épice s'est détériorée et de se débarrasser de l'épice gâtée.

Avec quelles épices se combine-t-on?

Les meilleurs compagnons de la marjolaine sont:

  • Feuille de laurier;
  • Carvi;
  • sage;
  • persil;
  • poivre rouge et noir;
  • Noix de muscade;
  • sésame.

Ils peuvent être ajoutés à l'épice cuite pour le stockage si les préférences gustatives sont établies depuis longtemps.

Que peut-on remplacer?

Si cette épice n'est pas à portée de main, elle peut être remplacée:

  • Romarin;
  • Origan;
  • thym.

Ils ne sont pas moins savoureux et sains, mais chaque épice a ses propres nuances.

Une plante parfumée et utile la marjolaine deviendra un véritable ami d'une femme au foyer qualifiée... Et pour en tirer le meilleur parti, vous devez l'utiliser avec modération.

Nous vous proposons de visionner une vidéo sur la marjolaine, ses propriétés et ses utilisations:


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