Récolter l'oseille pour l'hiver: peut-elle être séchée et comment le faire à la maison? Conseils de stockage

L'oseille est l'une des premières herbes comestibles à apparaître dans le jardin. Les feuilles vertes délicates sont un réservoir de vitamines et de minéraux.

Ce produit sain peut-il être conservé au sec tout au long de l'hiver? Il existe de nombreuses façons de bien conserver l'oseille pendant longtemps, et l'une d'entre elles est de sécher.

Dans notre article, nous vous dirons quelles variétés d'oseille sont les plus adaptées au séchage et si elles perdent en même temps ses propriétés bénéfiques.

Les propriétés bénéfiques sont-elles perdues lors du séchage?

Avec une manipulation, une préparation et un stockage appropriés des matières premières, les feuilles d'oseille conservent presque complètement toutes leurs propriétés bénéfiques lors de la dégradation. Tous les oligo-éléments et acides organiques précieux restent dans l'herbe. Les feuilles séchées peuvent être utilisées en cuisine (pour les soupes et les salades, la cuisson du pain), faire des infusions médicinales et des décoctions, et les nourrir aux animaux.

L'oseille séchée acquiert une teinte vert brunâtre, est très fragile, s'effrite dans les mains. Une acidité distincte et un peu d'amertume à peine perceptible se font sentir dans le goût.

Quelles sont les meilleures variétés?

La variété d'oseille la plus appropriée pour le séchage est l'oseille de cheval. On l'appelle aussi une course de chevaux, une oseille épaisse et une grenouille aigre. En règle générale, cette oseille se trouve à l'état sauvage dans les forêts. A l'état frais, les feuilles de cette plante n'ont pas l'acidité habituelle.

Le goût est dominé par l'amertume et la viscosité, un goût agréable et familier est acquis après séchage. C'est cette variété d'oseille sauvage qui est la plus riche en nutriments. Convient pour la récolte et l'oseille de jardin ordinaire, commune dans les arrière-cours et les fermes.

Les feuilles d'une plante sauvage sont de forme allongée-triangulaire, avec une extrémité émoussée. Les tiges sont dressées, atteignant 90 cm de hauteur Au début de l'été, de petites fleurs jaune verdâtre apparaissent. Son parent de jardin a des feuilles plus gracieuses ne dépassant pas 30 cm de haut, les buissons deviennent plus compacts.

Quand et comment les feuilles de la plante doivent-elles être récoltées?

Il est recommandé de récolter les feuilles de la plante pour la récolte du début mai à la mi-juin. Après cette période, l'acide oxalique s'accumule dans les tiges de la plante, ce qui a un effet négatif sur le corps humain. Le moment de la collecte est facile à déterminer sans calendrier, les verts ont une couleur émeraude brillante, il n'y a pas de fleurs et de feuilles séchées. Le meilleur moment de la journée pour récupérer est le matin et la première moitié de la journée. Il est important qu'il ne pleuve pas la veille et que la rosée tombée ait le temps de sécher.

Chaque feuille est soigneusement soulevée du sol et coupée avec un couteau bien aiguisé et des ciseaux à une distance de 2-3 cm du sol. Après cela, les feuilles pliées sont doucement secouées pour renverser la terre et la poussière.

Instructions étape par étape pour la récolte à la maison

Après la récolte, vous devez immédiatement commencer à le traiter. et préparation pour le séchage. Ainsi, il est possible de conserver le maximum de vitamines et d'acides. À la maison, il existe trois options possibles pour la dégradation de l'oseille. Attardons-nous sur chacun d'eux plus en détail. Chacun d'eux n'est pas difficile, mais présente un certain nombre de fonctionnalités.

À l'antenne

Le moyen le plus simple et le plus abordable est le séchage à l'air.

L'oseille collectée n'a pas besoin d'être lavée pour être séchée à l'air. Il suffit de secouer le sol et de le trier pour les feuilles sèches.

• Les feuilles préparées sont liées en petites grappes et suspendues dans un endroit bien ventilé. Il est important qu'il fasse chaud, mais pas en plein soleil. Le séchage se terminera dans 10 à 15 jours.
• Pour une autre méthode de séchage, les feuilles doivent être légèrement hachées avec un couteau. Ensuite, la masse est disposée sur une plaque à pâtisserie ou une plaque, recouverte d'une feuille de papier, d'une couche de 1 cm.Les plats à l'oseille sont placés dans un endroit bien ventilé à l'ombre. Plusieurs fois par jour, la masse à sécher doit être agitée et mélangée. Après 2-3 jours, l'oseille séchée sera prête et pourra être conservée.

Dans un séchoir électrique

Si la ferme dispose d'un séchoir électrique, cela accélérera considérablement le processus de séchage. Il est à noter que lorsqu'elle est séchée de cette manière, l'oseille change de couleur en vert vif et les caractéristiques gustatives changent quelque peu. Il est logique de commencer par un petit lot d'essai.

1. Les légumes verts collectés doivent être triés et rincés abondamment à l'eau courante. Ou faites tremper dans un bol d'eau pendant 10 à 15 minutes, puis retirez et secouez l'eau.
2. Étalez les feuilles sur un mouchoir en papier ou une serviette en papier pour évacuer l'excès d'humidité. Vous pouvez mettre le bouquet dans un verre vide et laisser reposer 15 minutes.
3. Hachez légèrement l'oseille avec un couteau.
4. Mettez la masse préparée dans le sèche-linge et allumez-le selon les instructions. Le mode le plus approprié est "Herbes" ou une température de 40 degrés.
5. Le séchage du produit prendra 5 à 7 heures.

Dans le four

Cette méthode convient s'il n'y a pas de séchoir électrique et que le temps et les conditions météorologiques ne permettent pas de sécher à l'air libre.

1. Rincer l'oseille et trier. Attachez-les en petits paquets.
2. Trempez les feuilles attachées dans de l'eau bouillante salée pendant 1 minute.
3. Retirer de la saumure et sécher avec du papier absorbant.
4. Broyer l'oseille et l'étaler en couche de 1 à 2 cm sur un moule.
5. Placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé pendant 2-3 heures. Température de chauffage 40-50 degrés.
6. Après séchage à l'étuve, le produit obtenu doit être séché à l'ombre à l'air libre pendant 2 jours.

Où stocker et pour combien de temps?

L'oseille séchée est conservée dans des bocaux en verre sous un couvercle hermétiquement fermé. Il est préférable que le verre soit teinté. Même le stockage dans des sacs en tissu ou en papier est possible. Avec cette méthode, veuillez noter qu'il ne doit pas y avoir d'aliments à forte odeur à proximité et que le lieu de stockage doit être sec.

La durée maximale de stockage des pièces est de 2 ans. Nous vous recommandons de renouveler votre inventaire chaque année. Soumis à toutes les règles de collecte, de séchage et de stockage de l'oseille, il conserve presque tous les acides, vitamines et oligo-éléments précieux.

Comment pouvez-vous l'utiliser, quels plats pouvez-vous ajouter?

Les feuilles d'oseille sèches ont de nombreuses utilisations. Ils sont ajoutés en assaisonnement aux salades et plats principaux, moulus en farine, ils complètent parfaitement les pâtisseries et les pains inconfortables.

Si vous faites tremper les feuilles séchées dans l'eau pendant 2-3 heures, vous obtenez une base pour le bortsch vert, la soupe à l'oseille ou la salade printanière de vitamines.

Il n'est pas du tout difficile de préparer des plats délicieux et sains tout au long de l'année. Il suffit de maîtriser les compétences de base du traitement de l'oseille et il y aura toujours une variété de plats sur la table, le corps sera protégé de la carence en vitamines sans préparations de vitamines artificielles.

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