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En hiver, vous souhaitez souvent préparer des repas avec des herbes. Pour ce faire, vous pouvez utiliser des préparations faites maison. Il est impératif d'utiliser l'oseille. Cette plante, mentionnée pour la première fois en France au XIIe siècle, contient une variété de protéines, de glucides, de graisses et d'acides organiques. C'est très sain et savoureux.
Les herbes salées peuvent être ajoutées au bortsch ou utilisées comme garniture pour les tartes. Nous examinerons dans cet article les recettes de salage existantes, leurs avantages et inconvénients, les variétés d'oseille les plus adaptées au salage.
Comment les propriétés bénéfiques changent-elles lors du salage?
Lors du salage de l'oseille, les propriétés bénéfiques ne changent pas en raison de son acide, qui est produit en ajoutant du sel. Ce n'est que pendant le traitement à chaud que certaines des propriétés bénéfiques sont perdues.
Comment préparer correctement les verts pour le stockage?
Il est nécessaire de récolter l'oseille sur votre site à partir de mai. Les feuilles doivent être soigneusement coupées à 4 cm du sol pour ne pas endommager la tige en croissance. Le processus de récolte ne doit commencer que lorsque les feuilles d'oseille sont étirées à la bonne taille.
Toutes les cultures récoltées ne doivent être conservées qu'au réfrigérateur. Vous n'avez pas besoin de laver les feuilles, car cela les endommagera et elles perdront leurs propriétés bénéfiques. Triez soigneusement les feuilles vertes, en enlevant les feuilles endommagées et jaunies. Tout ce dont vous avez besoin est de jeunes verts tendres.
Nous choisissons l'une des méthodes de stockage:
- Nous plongeons un bouquet d'oseille dans un pot d'eau. Seules les tiges doivent être noyées dans l'eau. Nous mettons le pot d'oseille au réfrigérateur loin du congélateur.
- Remplissez un sac en plastique avec une petite quantité d'oseille, après avoir libéré de l'air. Et nous le conservons toujours au réfrigérateur.
Ces méthodes garderont l'oseille jusqu'à une semaine.
Pour le stockage, les variétés sont les mieux adaptées:
- Variété "Emerald Snow" - exceptionnellement fructueuse. Il est bien reconnu par la forme large de la rosette de feuilles.
- Variété "Odessa feuillus" - une variété à maturité précoce avec des feuilles légèrement allongées. Contient beaucoup de vitamines, de potassium et de fer.
Recettes
Dans un pot de sel
Le principal avantage de cette méthode est sa simplicité et sa longue durée de stockage. Mais lors de l'utilisation de cette méthode, certaines vitamines meurent, ce qui est son inconvénient. L'oseille doit être conservée dans des bocaux, de préférence 0,5 litre dans un endroit froid.
Ingrédients par bidon de 0,5 litre:
- oseille - 2 kg;
- sel - 200 gr;
- l'eau.
Recette de cuisine, comment saler l'oseille:
- Préparez les herbes, rincez, hachez. Vous pouvez utiliser non seulement un jeune feuillage. Seules les tiges rugueuses doivent être coupées.
- Lavez et stérilisez soigneusement les bocaux.
- Préparez une grande casserole d'eau bouillie.
- Mettre l'oseille hachée dans des bocaux et bien tasser.
- Versez de l'eau bouillante sur le pot et couvrez de sel.
- Enroulez hermétiquement, retournez et couvrez d'une couverture ou d'une couverture chaude.
L'oseille peut être conservée sous cette forme jusqu'à six mois. Il peut être utilisé comme assaisonnement et pour cuire des tartes et des tartes.
Pour plus d'informations sur la récolte de l'oseille pour l'hiver, voir la vidéo ci-dessous:
Pièce sans stérilisation
L'oseille peut être salée sans stérilisation. Dans ce cas, il conservera la plupart de ses propriétés utiles et prendra moins de temps à préparer. Mais en même temps, sa durée de conservation est plus courte. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur, mais il ne faut pas oublier qu'après ouverture de la boîte, le produit peut être conservé pendant une journée.
Ingrédients par bidon de 0,5 litre:
- oseille - 2 kg;
- sel - 5-6 cuillères à café;
- huile végétale raffinée.
Recette:
- Les verts sont bien lavés et retirés des feuilles endommagées et jaunies.
- Haché et saupoudré de sel.
- Ce mélange est placé dans de petites boîtes, de préférence 0,5 litre de volume.
- Rempli d'une petite quantité d'huile végétale raffinée. Cela empêchera l'oseille de former de la moisissure.
- Les bocaux sont fermés avec des couvercles en plastique ordinaires et envoyés au réfrigérateur. Les banques elles-mêmes n'ont pas besoin d'être stérilisées. Versez simplement sur de l'eau bouillante.
Un tel flan est stocké presque tout l'hiver. Ce mélange fonctionne mieux pour l'ajouter à la soupe. L'essentiel est de ne pas oublier que vous n'avez plus besoin de saler le plat.
Avec d'autres verts
Vous pouvez également saler l'oseille avec l'ajout d'autres légumes verts, ce qui donnera au plat le goût d'un merveilleux printemps et d'un été sensuel. La moitié de la pièce est de l'oseille. Et l'autre moitié peut être choisie à votre discrétion. Le plus souvent, les herbes traditionnelles sont choisies - oignons, aneth, persil.
Ingrédients par bidon de 0,5 litre:
- oseille - 700 gr;
- oignons verts - 200 gr;
- aneth et persil - 50 g chacun;
- sel - 100 gr.
Recette:
- Coupez tous les verts uniformément, après les avoir triés au préalable.
- Lavez bien les bocaux et stérilisez-les.
- Disposez les légumes verts dans les bocaux en les saupoudrant de sel.
- Enroulez hermétiquement et apportez-le dans une cave ou un autre endroit frais.
La pièce à usiner est stockée pendant une longue période. De trois mois à six mois. Vous pouvez l'utiliser comme assaisonnement. Une cuillerée suffira à votre repas pour acquérir beaucoup de vitamines. Ce sera le principal avantage de cette recette.
Oseille en conserve aux herbes - la recette dans la vidéo ci-dessous:
Comment préparer l'oseille pour l'hiver est facile et rapide, voir la vidéo ci-dessous:
Le processus de salage de l'oseille pour l'hiver est très simple. Tout peut être fait rapidement, sans trop d'efforts. En conséquence, vous pouvez vous régaler avec des plats délicieux et sains toute l'année.
