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Séchage


En faisant fournitures d'hiver, de nombreuses femmes au foyer préfèrent congeler et conserver les aliments. Mais, il y en a un de plus méthode d'approvisionnement, ce qui vous permet de conserver presque toutes les vitamines et micro-éléments utiles - le séchage.

Divers fruits peuvent être séchés, mais la poire est la plus appréciée. Comment sécher les pommes et les poires pour l'hiver? Poire séchée - produit délicieux et très sain... Les bienfaits que les fruits frais apportent au corps restent inchangés dans le produit qui a passé le processus de séchage.

Il est nécessaire de prendre soin de récolter les fruits pour l'hiver à l'avance. Si cela ne fonctionne pas pour garder les poires fraîches pour l'hiver, alors les leurs seront un bon moyen de sortir. séchage... De plus, le processus lui-même est simple et abordable. Comment sécher les poires?

À propos des avantages du produit

Quels sont les avantages ou les inconvénients pour le corps des poires séchées? Les avantages d'une poire peuvent être jugés à partir des données sur ses parties constitutives. vitamines et mineraux:

  • vitamines: rétinol, B1, B2, B5, B6, PP, acide folique, bêta-carotène;
  • micro et macro éléments: calcium, potassium, zinc, fer, silicium, iode, molybdène, etc.
  • les acides;
  • tanins;
  • fibre alimentaire;
  • acides gras saturés / polyinsaturés;
  • amidon;
  • les glucides;
  • glucose;
  • cendre;
  • fructose;
  • monosaccharides, disaccharides;
  • arbutine (antibiotique naturel).

Les bienfaits des poires (fraîches et séchées) sont connus depuis l'Antiquité. La plus grande valeur se manifeste dans leurs propriétés médicinales. Par exemple, les fruits secs ont un effet fixateur, désinfectant, antipyrétique et diurétique. De plus, la poire est considérée comme un excellent agent antitussif.

Décoction ou compote de poire séchée riche en tanins, substances astringentes très utiles pour divers troubles du système digestif. Le bouillon a des propriétés antibactériennes, ce qui aide à guérir les maux de gorge et les rhumes. Une forte dose de potassium, qui contient des fruits secs, a un effet bénéfique sur le cœur et les vaisseaux sanguins.

Une autre valeur de poire est considérée teneur élevée en fibres, qui a un effet positif sur les capacités fonctionnelles des intestins. En raison du fait qu'une poire contient moins de sucre que, par exemple, une pomme (bien que, en raison de son goût très sucré, cela soit difficile à croire), ce produit est largement utilisé en diététique.

Si nous comparons ce fruit avec d'autres fruits, nous pouvons le noter supériorité dans la teneur en acide folique (encore plus que dans les raisins de Corinthe). En ce qui concerne la vitamine C, la poire est légèrement inférieure aux autres baies et fruits.

On note depuis longtemps la participation active des substances contenues dans les poires séchées dans nettoyer le corps des toxines et des métaux lourds.

Les poires séchées sont riches et le fer, ce qui le rend indispensable dans les cas où une personne ressent de la fatigue, de la tachycardie, des vertiges. L'accélération du processus de régénération tissulaire se produit également grâce à la glande.

Fait intéressant, plus l'arôme d'une poire fraîche est vif, plus le plus utile il est séché.

Poires séchées: avantages ou inconvénients? À PROPOS DE préjudice peu de gens pensent aux poires séchées, et à juste titre. Après tout, ce fruit n'a pratiquement aucune contre-indication à l'utilisation. La seule chose à retenir est que lorsque vous consommez ce fruit séché, vous devez observer modération.

La combinaison du produit avec du lait entier frais n'est pas non plus recommandée en raison du risque de forte relâchement des intestins.

Mais, vous pouvez éviter les réactions négatives du corps en changeant le lait frais en produits laitiers fermentés, tels que le fromage cottage, le yogourt ou le kéfir.

Joyau énergétique le produit est tel que 100 g de poire séchée contiennent:

  • graisse - environ 6 g (~ 4 kcal);
  • protéines - 2,3 g (~ 6 kcal);
  • glucides - 62,6 g (~ 240 kcal);
  • teneur en calories - 260 kcal (10-13% des besoins quotidiens).

Règles pour la préparation des fruits secs

Comment sécher les poires? Considérez les règles de base pour le séchage des poires pour l'hiver.

Apprenez-en plus sur la façon de bien sécher les poires à la maison ici.

Préparation de fruits

Quel genre variétés de poires conviennent pour le séchage? Si vous séchez des cultivars de poires, alors pour la récolte, il est nécessaire d'utiliser les fruits qui contiennent un minimum de cellules "pierreuses", ont une peau fine, une pulpe dense et de petites chambres à graines. Ces variétés comprennent Beauté de la forêt, Bergamote, Zaporozhye, Beauté Talgar, Limonka etc.

Comment bien sécher les poires? Afin de démarrer le processus de séchage des poires, elles doivent d'abord être préparées. Pour ce faire, vous devez trier les fruits disponibles. par maturité.

Convient pour le séchage des fruits prélevés sur un arbre plusieurs immature et conservé à l'intérieur jusqu'à 3 jours pour une maturation complète.

Les poires triées sont soigneusement lavées, coupées en 2/4 morceaux et les chambres à graines sont retirées. Vous pouvez pré-éplucher le fruit.

Pour accélération directement à partir du processus de séchage, les fruits peuvent être traités à la chaleur. Pour ce faire, placez les poires entières préparées dans de l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes. Le degré de cuisson requis est déterminé par la douceur de la poire.

Après un temps spécifié, les poires sont sorties de l'eau bouillante et placées dans une passoire (afin que le verre ait un excès de liquide).

Le prochain lot de fruits est envoyé dans un récipient contenant de l'eau bouillante et le processus de cuisson est répété.

Il existe une autre méthode de traitement thermique dans laquelle les fruits coupés blanchir pendant 5 à 7 minutes.

Pour la pulpe de la poire n'a pas assombri les tranches peuvent être trempées dans une solution d'acide tartrique ou citrique (1%).

Pour compote

Comment faire des poires séchées pour la compote? Pour la production de fruits secs pour compote, il est particulièrement important de choisir le «bon» fruit. Ils doivent être mûr, juteux et aromatique... Les poires aqueuses trop molles doivent être jetées - elles ne tolèrent pas le traitement thermique. Un excellent choix serait les soi-disant «variétés de sable», avec des taches denses, rappelant le sable.

Comment couper les poires en train de sécher? Le processus de préparation est standard, cependant, il est nécessaire de couper les fruits le long, en respectant l'épaisseur des tranches précédemment indiquée - pas plus de 1 cm.

Après la découpe, les poires sont disposées sur une plaque à pâtisserie en une seule couche et placées dans un four préchauffé à 60 ° C ... 65 ° C degrés (le feu dans le four doit être éteint!). Faites tremper les fruits dans un four bien fermé pendant 2 à 2,5 heures, après quoi élever la température jusqu'à 80 ° C

Au fur et à mesure que le produit en tranches refroidit préchauffer le four encore et encore à la température réglée.

Entièrement

Comment sécher des poires entières? Si les fruits sont de taille moyenne, ils peuvent être séchés entiers, comme en utilisant le four, en plaçant les fruits sur une plaque à pâtisserie. verticalement, et en l'air, suspendre les poires sur une ficelle, ou les placer également en position verticale. Après la préparation standard, il est nécessaire de retirer les tiges du fruit et de commencer le processus de récolte. Dans ce cas, le séchage prendra Un peu plus de temps.

Dichki

Poire séchée sauvage - photo:

Comment sécher les poires sauvages? Le séchage des fruits des poires sauvages est quelque peu différent. Premièrement, les poires sauvages ne doivent pas être retirées de la plante. Il faut attendre que les fruits eux-mêmes tomberont au sol, puis ramassez-les et attendez que la pelure des poires acquière teinte brune, et les fruits eux-mêmes ne s'assombriront pas.

De tels événements sont organisés pour que le goût amer et acidulé de la poire sauvage disparaisse et qu'il devienne parfumé et légèrement sucré. Ceci est suivi par un processus de préparation et de séchage similaire aux cultivars, à une différence près: ils séché entier.

Remarquable le séchage de telles poires réside également dans le fait qu'il n'est pas nécessaire de retirer les boîtes à graines et les peaux, ainsi que de les soumettre à un traitement thermique.

Les poires finies deviennent molles, souples et ont un goût et un arôme délicieux.

Les chemins

Comment sécher les poires pour l'hiver? Il existe plusieurs façons de sécher les poires pour l'hiver. Au départ, le processus a été effectué dehors au soleil... Pour en savoir plus, lisez notre article "Séchage des poires dans la rue". Séchage à l'aide de four et technologie moderne, que l'on peut trouver plus en détail dans les articles «Séchage des poires à la maison» et «Séchage des poires à l'aide d'appareils électroménagers».

Recette

Comment sécher les poires pour l'hiver? Recette de poires séchées: coupez les poires préparées en tranches et faites bouillir dans de l'eau sucrée pendant 5 à 7 minutes. Dans l'échauffé jusqu'à 60 ° C placer une plaque à pâtisserie avec des tranches de poire disposées dessus.

Après 20 à 30 minutes, lorsque les fruits sont tendres, ils peuvent être retirés du four, refroidis et chaîne de caractères... Le "collier de poire" qui en résulte peut être accroché sur le balcon (avec une bonne ventilation). Taux de séchage des fruits est déterminée par l'absence de jus sécrété lors de la compression.

Astuce: si le fruit à sec (parfois cela arrive) - vous ne devriez pas être contrarié. À partir de poires trop sèches, vous pouvez faire de la poudre de poire, qui donnera aux premier et deuxième plats un goût unique.

Pour préparer une telle poudre, les fruits secs doivent être brisés en petits morceaux. Vous devez ajouter aux poires écrasées Sucre en poudre (1 partie de sucre pour 9 parties de fruits secs) et un peu de cannelle moulue. Le mélange résultant peut être moulu dans un moulin à café.

Poires séchées - photo:

Les fruits secs correctement cuits peuvent vous ravir pendant longtemps avec leur excellent goût et leurs qualités utiles. Durée de vie ce produit est jusqu'à 24 mois! Comment conserver les poires séchées dans un appartement? Dans des sacs en tissu dans un endroit frais et sombre. Respect des règles de stockage 2 années vous aurez une friandise savoureuse et un remède naturel pour une variété de maux à portée de main.


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