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Bourrache
Le nom botanique est Borago officinalis, c'est une plante herbacée vivace, souvent cultivée comme annuelle, répandue à l'état sauvage dans toute la région méditerranéenne et dans la majeure partie de l'Europe centrale; la plante est maintenant également naturalisée en Asie et en Amérique du Nord. Il produit une épaisse rosette de feuilles larges, ridées, vert foncé; en été entre les feuilles s'élève une tige charnue et ramifiée, qui porte de petites fleurs bleu vif, en forme d'étoile, très voyantes. L'ensemble de la plante, feuilles et tiges, est recouvert d'une fine chevelure blanche, ce qui rend l'ensemble décidément très décoratif. Quand le froid arrive, la plante perd toute la partie aérienne qui sèche.
La bourrache a toujours été utilisée dans la cuisine, dans la plupart des pays européens, et en Italie, il existe de nombreux plats régionaux à base de bourrache. Cette plante ainsi qu'aromatique est également médicinale, car elle contient en elle-même une série de principes actifs utilisés en phytothérapie, en homéopathie et également en médecine conventionnelle.
Malgré cela, des études récentes ont trouvé dans la plante fraîche des quantités minimales d'une substance qui serait nocive pour le foie, pour cette raison, nous ne recommandons pas la consommation de feuilles et de fleurs fraîches; en fait, la véritable toxicité de la plante se limite aux cas où elle est utilisée de façon immodérée et toujours fraîche, car la cuisson, même courte, détruit complètement les substances toxiques pour l'homme.
La bourrache est traditionnellement utilisée pour les décoctions et les tisanes, ou pour les plats dans lesquels la plante est consommée après la cuisson, et donc son hépatotoxicité ne se manifeste pas chez les consommateurs habituels.
Cultivation
La bourrache est une plante, pour la plupart spontanée ou cultivée comme aromatique, qui est cependant très décorative grâce à ses fleurs en forme d'étoile colorées par l'un des bleus les plus intenses que l'on puisse trouver dans le monde végétal.
Il a toujours été tenu en haute estime, tout d'abord pour les usages alimentaires et, deuxièmement, pour sa capacité à attirer les insectes pollinisateurs et donc à être très bénéfique pour l'environnement.
En général, il peut être considéré comme une plante annuelle (ou au maximum deux ans) ...
| Famille et sexe | Borraginaceae, borrago officinalis |
| Type de plante | Herbacée annuelle ou bisannuelle, spontanée ou cultivée |
| exposition | Plein soleil |
| Rusticitа | Pas très rustique |
| terrain | Pas exigeant |
| couleurs | Fleurs bleues ou blanches |
| irrigation | Uniquement en cas de sécheresse prolongée |
| floraison | D'avril à octobre |
| compostage | La lumière au printemps |
En Italie, la bourrache est une plante typique des endroits non cultivés légèrement humides, elle ne nécessite pas de grands soins culturaux et supporte également des conditions de culture défavorables, supportant la sécheresse, la chaleur estivale, le soleil brûlant d'août. Dans de nombreuses régions, il est habituel de ne pas cultiver la plante, mais de la récolter directement dans la nature; étant une mauvaise herbe et facile à cultiver même à partir de graines, la collecte dans la nature n'a aucun impact écologique, et est donc recommandée pour ceux qui n'ont pas de terrain à cultiver; il est clair que dans tous les cas, il est bon de suivre certaines précautions, comme éviter de collecter des feuilles de bourrache sur les rives des canaux à proximité des routes très fréquentées, pour éviter de ramener à la maison et de manger des feuilles complètement couvertes de substances malsaines. Nous ramassons les feuilles en nous rappelant que si les plantes que nous coupons survivent à notre passage et portent les fleurs, l'année suivante, nous pourrons retourner au même endroit et trouver notre bourrache prête à être cueillie; si au lieu de cela nous déracinons sauvagement les plantes, ou nous enlevons toutes les fleurs, en peu de temps nous effacerons notre petit jardin naturel, et nous n'en aurons plus dans les années à venir.
Il est cultivé dans le potager ou parmi les plantes aromatiques, comme plante annuelle, dans un parterre ensoleillé et bien travaillé, avec un sol assez fertile; il est semé au printemps, et la récolte a lieu pendant plusieurs semaines, enlevant les feuilles basales. Si nous souhaitons récolter la bourrache pendant une longue période, nous enlevons les fleurs avant de les semer, afin que la plante continue de produire de nouvelles feuilles.
C'est une jolie plante décorative, et donc nous pouvons également la faire pousser dans le parterre d'herbes aromatiques dans les pots sur le balcon, ou près de la maison; la couleur des fleurs est typique des borraginacées et très voyante.
Generalitа
C'est une plante principalement annuelle dont la hauteur varie de 15 à 60 cm. Il est complètement recouvert de cheveux blanchâtres plutôt clairsemés et presque irritants au toucher.
Les tiges sont épaisses et très ramifiées, les feuilles alternes d'un vert moyen opaque, charnues et légèrement ondulées au bord.
Celles de la base, plus grandes et légèrement pétiolées, ont une forme ovale et sont pointues vers le haut. Les feuilles supérieures sont plutôt sessiles. Les fleurs sont portées par un long pédoncule velouté et ont la forme d'une étoile à cinq pétales pointus. Ils sont généralement bleu vif, mais il existe également des formes caractérisées par des pétales blancs ou violets. Dès leur floraison, elles deviennent roses.
Le fruit est composé de trois akènes bruns ou noirâtres. La plante est dotée d'une racine à racine pivotante très développée.
Utilisation en cuisine
Cette plante est utilisée dans de nombreuses régions d'Italie dans les plats régionaux typiques; en plus de cela, dans de nombreuses régions, les feuilles sont simplement bouillies, assaisonnées d'huile et de sel, au début du printemps, comme légume purifiant.
Les jeunes feuilles et les fleurs sont également consommées crues, mélangées à de la salade ou râpées pour colorer le fromage de chèvre ou la ricotta; l'arôme n'est pas très incisif et plaît à beaucoup, même mélangé à d'autres herbes; il n'est pas recommandé pour une utilisation crue, bien qu'en fait, dans une salade, peu de feuilles soient utilisées, mélangées avec des feuilles d'autres plantes, et donc les substances nocives qu'elles contiennent n'ont aucun effet nocif.
La plante est également généralement utilisée dans les soupes et les omelettes, auxquelles les feuilles et les fleurs colorées sont mélangées; ils sont également l'ingrédient de base de la garniture de pâtes farcies de maigre, mélangées aux épinards ou à la bette à carde.
Dans les pansoti et agnolotti génois, avec la ricotta, la bourrache est un ingrédient traditionnel.
Il est également utilisé dans les risottos, souvent mélangés avec des épinards ou même des orties.
Les feuilles sont cueillies au besoin, lavées à l'eau courante et cuites à la vapeur ou bouillies, ou hachées et cuites directement au risotto, à l'omelette ou dans les soupes.
La bourrache comme plante médicinale
Cette plante contient de nombreux ingrédients actifs, la médecine traditionnelle l'utilise pour les décoctions et les tisanes, qui utilisent des feuilles fraîches ou séchées, contre la toux, comme diurétique, mais aussi comme tonique à utiliser dans la transition de l'hiver au printemps; la bourrache est également utilisée pour lutter contre le stress.
Cette plante est également cultivée à des fins médicinales, car l'huile extraite des graines est une source valide d'acide gamma linoléique, utilisée en phytothérapie et en médecine pour lutter contre l'obésité, les troubles métaboliques et les régimes alimentaires. L'acide gamma linoléique a des fonctions pour protéger les vaisseaux sanguins, le cœur; il est utilisé comme anti-inflammatoire, contre les douleurs rhumatismales. Pour obtenir tous ces avantages, l'utilisation de l'huile de bourrache ne doit être effectuée qu'en cas de carences nutritionnelles en acide gamma linoléique, et dans les régimes riches en autres aliments, comme par exemple les pois et autres produits de la pêche.
L'huile de graines de bourrache il est également utilisé en cosmétique, car il a des effets positifs contre l'eczéma, le psoriasis, l'acné et les peaux excessivement grasses.
Origines et histoire
Aujourd'hui, cette plante est considérée comme spontanée très répandue dans toute l'Europe. Cependant, les recherches ont montré que ses origines les plus probables se trouvent en Syrie, en Égypte ou dans les plaines de Sibérie.
Les anciens Grecs utilisaient déjà leurs fleurs pour donner de la couleur et de l'arôme aux salades et aux vins. Ils l'ont appelé Euforisina (c'est "qui vous rend heureux").
La plante a été introduite très tôt en Europe, probablement avant l'arrivée de l'écriture, mais elle a longtemps été oubliée et négligée. Par exemple, il n'est jamais mentionné dans le Capitole de Villis dans lequel toutes les plantes utiles ont été passées en revue.
Il redevint populaire au moment des croisades.
On peut dire qu'à partir du milieu du Moyen Âge, il est devenu important pour son utilité: c'est un ingrédient indispensable pour les soupes de légumes et pour la préparation de médicaments (il était utilisé pour les maladies cardiaques).
En 1494, c'est l'une des premières plantes importées sur le continent américain pour être utilisée comme légume.
Aujourd'hui encore, elle fait partie de nombreuses pharmacopées populaires. En Italie, il est encore largement utilisé dans la cuisine régionale. En particulier, il est très populaire en Ligurie où il est considéré comme indispensable pour la préparation de la garniture de pansotti ou pour le gâteau Pasqualina. Il est également utile comme ingrédient pour les soupes ou les omelettes, en combinaison avec des épinards ou des blettes.
Semis et plantation
Ceux qui veulent posséder des usines de bourrache peuvent suivre différents chemins. Le plus simple est d'acheter des plantes en pot dans une pépinière. Malheureusement, il n'est pas toujours facile de trouver cette plante car son utilisation se limite souvent aux habitudes régionales. Il peut donc arriver que dans certaines régions, il soit très populaire et se trouve facilement à vendre, tandis que dans d'autres il est pratiquement impossible à trouver.
Dans tous les cas, il est vendu en pots, généralement d'environ 10-12 cm de diamètre. Dans ce cas, il vous suffit d'extraire la totalité du pain de terre et de la placer dans un trou au moins deux fois plus grand, spécialement creusé. Habituellement, la plante n'a pas besoin d'une fertilisation de base car ce sont des plantes plutôt autonomes et vigoureuses même en présence de sols pauvres.
Il continuera de croître et de fleurir jusqu'en octobre et novembre au moins et nous pourrons alors prendre de longues feuilles pour nos usages culinaires. Nous n'aurons même pas à nous en soucier pendant des années. C'est en fait une plante qui se propage très facilement. Selon toute probabilité, au printemps suivant, nous trouverons plusieurs spécimens nés spontanément que nous pouvons laisser là où ils sont ou se déplacer où ils le souhaitent.
Semer dans un conteneur
Si nous ne parvenons pas à trouver un spécimen en pot, nous pouvons procéder au semis, ce qui est assez simple. Nous pouvons récupérer les graines en contactant des revendeurs spécialisés ou éventuellement le e-commerce en ligne.
Les semis sont généralement effectués en septembre-octobre dans les zones où les hivers ne sont pas particulièrement rigoureux. Au printemps, donc, de grandes usines seront déjà disponibles.
Si nous vivons dans le Centre-Nord ou dans les zones montagneuses, il est préférable de procéder à partir de mars.
Dans les deux cas, il est bon de semer dans des pots ou des boîtes alvéolaires (avec des alvéoles pas trop petites). Placer la graine sur un substrat léger mais riche (mélange de terre et de tourbe) et recouvrir de vermiculite agricole. La température idéale pour la germination est d'environ 15 degrés et l'humidité doit toujours être maintenue élevée. L'idéal est l'irrigation par immersion.
La germination est assez rapide. Une fois que vous avez atteint le troisième feuillet, vous pouvez commencer à rogner pour améliorer le sujet. Lorsqu'une bonne taille est atteinte, elle peut être transférée directement dans un logement ou dans un conteneur plus grand.
La même procédure peut être suivie pour le semis direct. Il suffit de porter une attention particulière au travail du sol, qui doit devenir très doux et aéré, et aux interventions d'arrosage pour favoriser la germination. Celles-ci doivent être effectuées fréquemment et au moyen de pulvérisations très légères pour éviter de déplacer la graine ou les semis.
Où cultiver la bourrache
Ce sont des légumes qui survivent très bien même à l'état spontané (en effet, ils deviennent souvent intrusifs). Ils n'ont donc pas besoin d'une grande attention.
Le substrat idéal pour leur prolifération doit être profond, frais, riche en matière organique, mais léger, pas trop compact et argileux.
L'exposition doit être autant que possible ensoleillée, mais même l'ombre partielle ne sera pas un obstacle extrême, surtout si au moins quatre heures de lumière directe sont disponibles chaque jour.
Collection de feuilles
Le temps de récolte des feuilles à usage domestique est assez court: il est d'environ deux mois. Cela, cependant, ne devrait pas nous inquiéter car, comme nous l'avons dit, c'est une plante qui se dissémine très facilement et a un cycle de croissance très rapide. Il est presque certain que lorsque les premières plantes seront épuisées, nous aurons déjà de nouveaux spécimens disponibles pour nos besoins quotidiens.
La collecte des feuilles peut se faire à tout moment et dans la quantité dont nous avons besoin pour la préparation souhaitée.
Conservation de la bourrache
Les fleurs et les feuilles doivent être utilisées dès que possible.
Une alternative consiste à les sécher sur des grilles dans une pièce ombragée et bien ventilée. Une fois l'humidité complètement éliminée, ils sont insérés dans des bocaux hermétiques pour être conservés au frais et à l'abri de la lumière.
Si vous souhaitez accélérer ce processus, vous pouvez procéder en les mettant au four à une température très douce (environ 50-60 degrés), éventuellement ventilée pendant plusieurs heures.
Récolte des semences
Pour récolter les graines et les utiliser pour la production de nouveaux plants dans l'année à venir, vous devez procéder de cette manière:
• Laissez les fleurs de nos plus belles plantes fleurir et mûrir
• Nous récoltons les fruits juste avant qu'ils ne soient bien mûrs
• Laissez-les sécher à l'ombre, décortiquez-les et mettez-les dans des sacs, en les gardant dans un endroit frais, sec et sombre jusqu'au printemps.
Conseils écologiques
La bourrache est une plante très appréciée des jardiniers car elle combine bien d'autres vertus dans son utilisation en cuisine. Il est esthétiquement très beau et a la capacité d'attirer de nombreux insectes pollinisateurs, également utiles pour les légumes qui y poussent.
Il est également capable de fournir au sol de bonnes quantités de potassium, de calcium et d'autres minéraux essentiels à la culture d'un potager.
Il semble également avoir la capacité d'éliminer les nématodes, qui sont très nocifs pour les cultures.
Dans le compost, il est capable d'accélérer les processus de décomposition.
Utilisation en cuisine
La bourrache doit toujours être consommée cuite (sauf pour les fleurs en salade, en petite quantité) car on soupçonne que, crue, elle peut être nocive pour le foie.
Certains rendent les feuilles moins coriaces, les faisant saler puis les brûler.
Seul l'échaudage à l'eau est souvent suffisant pour les ramollir et éliminer l'effet des cheveux gênants.
Recettes
RAVIOLI DI BORRAGINE
ingrédients
Pour les pâtes: 300 grammes de farine, 2 œufs entiers et un jaune d'oeuf, une cuillère à café d'huile d'olive, une pincée de vin blanc.
Pour la garniture: environ 600 grammes de feuilles de bourrache (si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer une partie par des blettes), Mayana, muscade, 200 grammes de ricotta de lait de brebis, 1 blanc d'oeuf, parmesan râpé et fromage pecorino, sel et poivre.
Faites la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure (mieux, cependant, toute la nuit).
Nettoyez et lavez soigneusement les feuilles de bourrache et éventuellement la bette à carde (en éliminant la côte). Nous mettons très peu d'eau dans une casserole et jetons les feuilles. Nous fermons avec le couvercle et nous tournons de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient complètement mous. Les temps pour les deux légumes sont différents alors cuisinons-les séparément.
Mélanger et ensuite les ajouter aux autres ingrédients, en remuant soigneusement et en goûtant pour tester la saveur.
Étalez les pâtes fines et remplissez-les du mélange. Les raviolis doivent être assez gros.
Faites-les cuire dans une abondante eau salée et condiamoli avec du beurre noisette et du fromage râpé.
