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Salé parfumé: un examen des variétés avec photos, avantages et inconvénients, culture et application


Dans la pratique culinaire humaine, il n'y a pas beaucoup d'herbes qui peuvent rendre la nourriture étonnante. On connaît le persil, la marjolaine, le basilic. Mais combien ont entendu parler de la sarriette?

Cette herbe a de nombreux noms: en Bulgarie, où l'épice est très demandée, elle est appelée "chubritsa", en Moldavie - "chimbru", dans le Caucase - "acybra, citron, kondari, dzhambul", en Russie - poivre , en Angleterre - salé ...

D'autres noms sont courants: salé, salé d'été, salé, chobr, sheber.

De quel genre d'herbe s'agit-il?

La sarriette (en latin - Satureja) est une plante herbacée annuelle d'épices sous la forme d'un arbuste (semi-arbuste) de la famille Yasnotkovy à tige dressée ramifiée d'au moins 70 cm de hauteur, recouverte de branches à feuilles vertes linéaires ou linéaires-lancéolées sur de courts pétioles.

La sarriette fleurit en juillet-août avec des bourgeons parfumés, irréguliers et pubescents de couleur blanche, lilas ou violet clair, qui sont généralement situés à l'aisselle des feuilles supérieures et forment ensuite des noix sous forme de noix.

Au début, la plante pousse lentement, mais en juillet, le taux de croissance augmente en raison de la floraison et de la fructification.

Cette plante ne peut pas être qualifiée de légume car elle n'a pas de fruits juteux, de racines ou de bulbes pour se nourrir. Condari appartient à l'un des types d'herbes.

Est-ce parfumé?

Les variétés de plantes de jardin ont un incroyable arôme poivré subtil. Beaucoup de gens comparent ses qualités aromatiques à l'union de la menthe et du thym, mais la considèrent plus prononcée, acidulée, légèrement amère. On pense que l'odeur de la sarriette des montagnes est dominée par les notes de pin et l'arôme de sauge.

Histoire et géographie de la distribution

La patrie historique de la sarriette est le sud de l'Europe - la côte méditerranéenne (et pour cause, car le climat subtropical y est le plus favorable). Même les anciens Romains cultivaient cette plante épicée pour les plats de viande et de poisson et croyaient au pouvoir miraculeux du kondari: cette herbe pouvait éclaircir l'esprit d'une personne portant une couronne de sarriette.

Mais dans la Rome antique, il était cher et est progressivement devenu un symbole du peuple élu et riche - un symbole du sang bleu, l'élite du peuple. Et au Moyen Âge en France et en Allemagne, l'herbe à poivre était utilisée comme médicament antibactérien et anthelminthique.

Au 9ème siècle, les moines ont apporté de la sarriette en Europe centrale, après quoi il est devenu très populaire dans la cuisine européenne car il était très bon marché. Et puis il s'est répandu dans les régions du sud de la Russie. Aujourd'hui, il est activement cultivé dans le Caucase (par exemple, au Daghestan, où il est déjà passé à l'état sauvage).

Types et variétés: description et photo

Il existe plus de 30 types de sarriette. De plus, vous pouvez vous familiariser avec la photo et la description des espèces et variétés de plantes les plus populaires et découvrir de quel type d'herbe il s'agit.

Jardin (Satureja hortensis) parfumé

Mûr tôt (45 jours):

  • "Satyre",
  • Sprint",
  • «Charlie».

Moyenne saison (50-55 jours):

  • "Parfumé",
  • "Brise",
  • «Gribovsky 23»,
  • «Filyovskiy Semko»
  • "Oster",
  • Sarriette d'été,

Jusqu'à 45 cm de haut, avec des pousses très ramifiéesqui dégagent un parfum délicat avant la floraison. Il fleurit avec des fleurs blanches, roses et lilas. Pousse sous la forme d'un buisson compact. Ne tolère pas le gel, pas pointilleux sur le sol, pousse mieux sur les sols légers.

Découvrez les caractéristiques de la culture et les propriétés utiles de la sarriette de jardin ici.

Pique-nique au jardin

40-45 cm de haut, ramifié, bien feuillu, avec des feuilles étroites et des fleurs blanches. Mûr tôt, utilisé pour les cornichons, en particulier pour la mise en conserve des concombres.

Brise de jardin

Arbuste annuel, compact et non collant, à faible pigmentation, aux feuilles vert foncé et aux fleurs bleu-lilas. Maturation précoce, avec un arôme très fort.

Montagne (Satureja montana)

Lobio

Arbuste nain vivace avec un petit nombre de branches rampantes décoratives, d'environ 50 cm de haut, avec des feuilles étroites vert foncé et des boutons blancs, fleurissant jusqu'en octobre. La reproduction se produit en divisant le buisson. Dans la nature, il pousse sur des sols calcaires caillouteux.

En savoir plus sur la culture de la sarriette des montagnes ici.

Boléro (Satureja Montana Bolero)

Un arbuste parfumé en forme de boule. avec des branches droites et moelleuses, des feuilles tétraédriques et des fleurs roses, a un goût amer. Peut être cultivé en pot sur un rebord de fenêtre, en plein champ tolère le gel jusqu'à -20 degrés.

Hiver

Un arbuste vivace poussant au même endroit pendant jusqu'à 5 ans, avec des tiges ramifiées étalées, des feuilles allongées gris-vert, 3-7 bourgeons à l'aisselle des feuilles. A une odeur piquante. Commence à fleurir dans la deuxième année de croissance.

Citron ou africain (Satureja biflora)

AKarpaten (C3)

Plante vivace touffue aux branches rampantes, petites feuilles vert clair et fleurs roses. Grandir, forme des gazon. A un arôme de citron vif et un goût poivré amer-piquant. Il est utilisé sur les toboggans alpins et les pots suspendus comme plante ampeleuse.

Crétois ou rose (Satureja thymbra)

Crétois verticulé

Arbuste vivace sous-dimensionné avec des branches dressées et de petites fleurs grisâtres, rassemblées en inflorescences, écailles. A un arôme de thym. Ajouté au vin pour l'arôme, utilisé pour les piqûres d'abeilles.

Condari et thym: est-ce la même plante ou pas?

Le thym est également un arbuste parfumé du genre Yasnotkovy. Il est également appelé herbe Bogorodskaya, bruyère, cygne, parfum de citron, encens. Mais le plus souvent, il est appelé thym, ce qui conduit à confusion avec la sarriette (il est facile de confondre: ils ont un arôme et une apparence similaires).

Mais ces deux plantes herbacées ont des différences:

  1. En apparence: la sarriette pousse sous la forme d'un bel arbuste atteignant 70 cm de haut et le thym est sous-dimensionné, avec une tige en bois, des feuilles ovales, rondes, très rigides et de petites fleurs, rassemblées en inflorescences aux extrémités des branches, se répand le long du sol, formant un tapis. Le fruit est une petite boîte avec des graines à l'intérieur.
  2. En goût et en arôme: la sarriette a une odeur amère et balsamique, un goût poivré et le thym a un arôme frais plus léger d'herbes.
  3. En application: La sarriette est utilisée en cuisine et à des fins médicinales, et depuis l'antiquité, le thym est utilisé dans les rituels religieux (embaumement, fumigation), en cosmétologie comme parfum, parfumerie, médecine (dans le traitement du tractus gastro-intestinal, des voies respiratoires, de la prostatite , douleurs rhumatismales), dans la vie quotidienne comme remède contre les mites.

Action sur le corps

La sarriette, comme toute plante, peut apporter à la fois des avantages et des inconvénients à une personne. (en savoir plus sur les propriétés médicinales et les contre-indications à l'utilisation de la sarriette ici). L'herbe est utile car elle contient:

  • huiles essentielles;
  • vitamines B, C, E;
  • flavonoïdes;
  • potassium;
  • magnésium;
  • le fer;
  • zinc;
  • sélénium.

Avantage

  1. Pour les maladies du tractus gastro-intestinal et du système génito-urinaire:
    • Météorisme.
    • Coliques d'estomac.
    • Invasions helminthiques.
    • Maladies du tractus gastro-intestinal, des reins et du foie.

    Les bouillons salés ont des propriétés diurétiques.

  2. En tant qu'agent anti-inflammatoire et antimicrobien:
    • En toussant.
    • Maladies des voies respiratoires.
    • Avec des vomissements.

    L'additif alimentaire aide à désinfecter complètement les aliments, comme prophylaxie de la prostatite et des infections du système génito-urinaire (augmente la puissance).

  3. Comme analgésique:
    • Soulage la douleur.
    • Démangeaisons et brûlures par morsures.
    • Éteint les maux de dents (les verts doivent être mâchés).
    • Avec migraine.
  4. Avec les maladies cardiovasculaires, la tachycardie.
  5. En tant que rajeunissant et tonique:
    • Soulage les tensions.
    • Anxiété.
    • Préoccuper.
    • Des larmes.
    • Il a un effet rajeunissant en raison de sa teneur en antioxydants.
  6. C'est un agent prophylactique des maladies oncologiques.
  7. Cela fonctionne très bien sur les peaux à problèmes.

Quel mal peut-il faire?

Le thym peut être nocif de deux manières:

  1. Avec une intolérance individuelle.
  2. Pour certaines maladies:
    • Ulcère de l'estomac.
    • Insuffisance cardiaque.
    • Épilepsie.
    • Maladies de la glande thyroïde.
    • Hypertension.

Les femmes enceintes ne devraient pas en manger non plus. Mais il est prescrit aux mères qui allaitent de boire des bouillons de sarriette, car cela affecte la lactation. De plus, vous ne pouvez pas utiliser de grains de poivre avec de l'alcool, et une grande quantité de condari peut provoquer de l'insomnie ou des cauchemars.

Croissance

La sarriette est une plante sans prétention. Il est préférable de le semer en avril, comme toute culture épicée, dans une mini-serre à une température d'au moins 25 degrés, de l'arroser à temps, de le planter en pleine terre lorsque le temps régulièrement chaud s'installe tôt le matin .

La sarriette n'est pas pointilleuse sur le sol, mais elle pousse mieux sur un sol légèrement fertilisé, donnant une riche masse verte. Aime un bon éclairage et un arrosage modéré. Il commence à fleurir au milieu de l'été. Nécessite une double alimentation avec des engrais organiques.

En savoir plus sur les règles de culture et de plantation de sarriette ici.

Conditions et méthodes de collecte

Les herbes vertes sont récoltées avant ou au début de la floraison (1-2 décade de juillet). Plus tard, c'est impossible, car la plante acquiert de l'amertume.

  1. La coupe de la masse verte est réalisée à hauteur de la ramification de la tige (depuis le sol, environ 15 cm) par temps sec.
  2. Les tiges à feuilles sont attachées en grappes et séchées sous un auvent dans un endroit bien ventilé.
  3. L'herbe séchée est stockée dans un endroit sec et sombre dans des sacs en tissu.

Pour une utilisation en vue fraîche (dans les salades, les plats de viande et de poisson), vous devez couper les sommets tendres et verts des brindilles.

Champ d'application

  1. En médecine populaire L'herbe séchée est utilisée sous forme d'infusion et de décoction pour le traitement des ballonnements, des gargarismes et de la toux, des maux de dents.
  2. En cosmétologie l'huile salée est utilisée pour renforcer les follicules pileux; glace cosmétique avec de la sarriette, des masques et des lotions pour le visage - pour améliorer la microcirculation sanguine, restaurer la couleur de la peau et lutter contre l'acné.
  3. En cuisine utilisé comme assaisonnement pour les plats de viande et de poisson, les salades, les soupes, les plats de légumes du Caucase, les additifs aromatiques au vin.

Préparation de l'assaisonnement

Pour la préparation d'épices salées, vous pouvez utiliser à la fois des matières premières fraîches et séchées. L'herbe est particulièrement populaire en Bulgarie. C'est là que sont fabriqués différents types d'assaisonnements - des additifs alimentaires naturels qui améliorent le goût des plats. Ce sont des sels, des huiles, du vinaigre, du vin.

Il est important de se rappeler que sous forme séchée, l'herbe a un goût et un arôme très forts, vous devez donc l'ajouter aux plats très soigneusement et en petites quantités.

Qu'est-ce qu'un assaisonnement salé, est-il utile ou nocif, à quels plats il convient et comment cuisiner une épice à la maison, lisez un article séparé.

Herbes similaires

Au goût très approprié pour le salé:

  • thym;
  • marjolaine;
  • sage.

Le thym remplace les herbes de poivre fraîches et sècheset la sauge est fraîche. La sarriette se marie bien en arôme et en goût dans divers plats avec:

  • Origan;
  • basilic;
  • Romarin;
  • fenouil;
  • Ail;
  • paprika et autres types de poivrons.

Virgil a également déclaré que le chader devrait être cultivé dans un rucher, car il donne au miel un goût merveilleux. On ne peut qu'être d'accord avec l'ancien poète! Vous ne pouvez ajouter que: utilisez de la salée, et cela rendra votre nourriture inoubliable!


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