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Des vitamines toute l'année: récolter l'oseille pour l'hiver. Des moyens simples de stocker les légumes verts


Chacun de nous par temps froid veut se faire chouchouter avec des plats d'été. Beaucoup de gens se souviennent des plats d'enfance à l'oseille fraîche, qui commence à nous ravir avec les premières récoltes au début du printemps.

Cependant, vous pouvez préparer à l'avance la période hivernale, faire des blancs d'oseille afin de ravir la famille lors des froides soirées d'hiver.

Quels sont les moyens de conserver les légumes verts, quand récolter les feuilles pour le séchage et d'autres conseils utiles - dans l'article. Nous vous montrerons également laquelle des méthodes de stockage maximisera la conservation des vitamines et les propriétés bénéfiques de l'oseille.

Variétés appropriées pour le stockage et le prétraitement des feuilles

Selon la façon dont l'oseille est récoltée, différentes variétés conviennent.... Mais la meilleure option serait des feuilles larges, grandes, juteuses et denses. Avant la cuisson, les feuilles doivent:

  1. Coupez, triez les débris et les feuilles jaunies et abîmées.
  2. Ensuite, il est recommandé de faire tremper l'oseille dans une solution faible pendant 15 à 20 minutes, afin de la traiter de la saleté et des éventuels insectes.
  3. L'étape suivante consiste à rincer la solution saline de l'oseille sous l'eau courante froide et à la sécher sur une serviette propre. Après cela, vous pouvez commencer à récolter.

Comment pouvez-vous économiser?

Après avoir coupé une récolte fraîche d'oseille, il est recommandé de la consommer immédiatement, tout en conservant le maximum d'oligo-éléments utiles.

mais l'oseille fraîche peut être conservée plusieurs jours dans un endroit frais et humide... Bien sûr, vous devez d'abord le trier et le rincer. Ensuite, vous pouvez l'envelopper dans de la gaze humide et le mettre au réfrigérateur, dans la zone de stockage des légumes. Ou laissez-le dans un endroit frais sans lumière directe du soleil. Cette méthode aidera à prolonger la durée de vie de votre culture de 4 à 6 jours.

Comment se préparer à une utilisation future: méthodes

Il existe plusieurs façons de récolter l'oseille pour l'hiver. Le choix de la méthode dépend du goût et de la variété d'oseille.

Gelé

Pour maximiser toutes les propriétés bénéfiques de l'oseille fraîche, vous devez utiliser la méthode de congélation. Pour ce faire, après le traitement et le séchage des feuilles d'oseille, vous devez:

  1. Hachez-les ou laissez-les entières si elles ne sont pas très grosses.
  2. Puis divisez en portions, mettez-les dans des sacs en plastique ou des contenants. Il est important d'utiliser du matériel qui peut être congelé. Si vous utilisez des sacs ou des contenants qui ne sont pas destinés à des températures de congélation, ils peuvent être endommagés et des parties du plastique entreront dans le produit et plus tard dans votre plat.
  3. Si vous utilisez des sacs, vous devez les enrouler fermement et libérer l'air autant que possible.
  4. Placez au congélateur.

Utiliser en portions au besoin.

Congeler la recette de l'oseille:

Séchage

Le séchage est une autre façon de récolter et de conserver l'oseille à la maison en hiver. Pour cette méthode, les matières premières doivent être collectées de mai à la mi-juin, tandis que les feuilles sont fraîches, molles et qu'il n'y a pas d'excès d'acide oxalique. Recueillir par temps sec et ensoleillé pour éviter un excès d'humidité. Après la collecte, les feuilles doivent être triées, les feuilles jaunies et endommagées doivent être enlevées. Ensuite, commencez à sécher. Il y a plusieurs façons:

  1. Séchage à l'air... Dans cette méthode, vous n'avez pas besoin de laver l'oseille. Les feuilles doivent être divisées en petites grappes et suspendues dans un endroit sec et ventilé sans lumière directe du soleil. Un auvent est idéal. Par temps sec et chaud, la pièce sera prête dans 10 à 15 jours.
  2. Sur une feuille de papier... Dans ce cas, l'oseille doit être étalée en une fine couche sur du papier propre et laissée dans un endroit sec et bien ventilé sans lumière directe du soleil. Tournez périodiquement les feuilles pour qu'elles sèchent uniformément. Vous pouvez prédécouper l'oseille, puis elle sèche beaucoup plus rapidement.
  3. Utilisation d'un séchoir à fruits et légumes... Dans ce cas, l'oseille doit être pré-rincée à l'eau courante et séchée avec une serviette propre. Le sèche-linge électrique doit être réglé à une température de 35 à 40 ° C. Dans ce cas, l'oseille peut être séchée à la fois avec des feuilles entières et hachée. Étalez les herbes en une couche fine et uniforme dans la sécheuse. Cette méthode de séchage prend 5 à 7 heures.

Salaison

Le troisième, le salage n'est pas moins populaire pour récolter l'oseille... Cette méthode nécessite des bocaux en verre propres et secs avec des couvercles.

  1. Les feuilles d'oseille doivent être traitées et séchées.
  2. Ensuite, coupez arbitrairement.
  3. Couvrez-les de sel. La quantité de sel dépend de vos préférences gustatives. Il faut garder à l'esprit que plus vous ajoutez de sel à ce stade, plus le plat sera salé à l'avenir.
  4. Ensuite, cette masse doit être disposée dans les bocaux, en appuyant fermement et fermée avec des couvercles.

Les feuilles d'oseille contiennent suffisamment d'acide oxalique naturel. Par conséquent, il est parfaitement stocké dans un bocal sans stérilisation et conservation supplémentaires. Conservez une telle pièce au réfrigérateur.

Préservation

L'une des méthodes les plus populaires de récolte de l'oseille pour l'hiver est la conservation. Il existe plusieurs méthodes ici.

Le premier moyen le plus simple est conservation sans stérilisation.

  1. Les feuilles d'oseille, prétraitées, peuvent être laissées entières ou hachées.
  2. Ensuite, tassez-les bien dans le pot.
  3. Versez de l'eau bouillie fraîche sur le dessus.
  4. Ferme la couverture.

Il est préférable de stocker une telle pièce dans un endroit frais ou au réfrigérateur. Avec une préparation appropriée, la récolte peut être stockée tout au long de la période hivernale, jusqu'à ce que de nouvelles cultures émergent.

Ce blanc préserve les propriétés bénéfiques de l'oseille, des vitamines et des oligo-éléments.

La deuxième façon est conservation avec stérilisation.

  1. Pour cela, l'oseille passe par la même étape de transformation, de découpe et de mise en bocaux.
  2. Ensuite, vous devez préparer la saumure. Ce sera de l'eau chaude bouillie ordinaire, qui doit être versée sur les canettes jusqu'au sommet.
  3. Ensuite, les bocaux doivent être recouverts de couvercles et stérilisés. Pour ce faire, ils doivent être placés dans une casserole d'eau afin que l'eau recouvre au maximum le pot. Porter l'eau à ébullition et garder la pièce dedans pendant 15 minutes.
  4. L'étape suivante consiste à enrouler les couvercles à l'aide d'une machine à coudre.
  5. Les bocaux finis doivent être retournés, mis sur les couvercles et recouverts d'une couverture chaude. Laisser refroidir complètement.

Il est préférable de stocker une telle pièce dans un endroit sombre et frais.... Une cave ou un garde-manger fera l'affaire. Sous réserve de toutes les recommandations, un tel blanc peut être conservé pendant 1 à 1,5 ans.

En plus de l'oseille, vous pouvez y ajouter des ingrédients tels que la jeune ortie, l'aneth. Pour ce faire, ramassez les jeunes feuilles, coupez-les et mélangez-les avec des feuilles d'oseille. En outre, les étapes sont les mêmes que pour la conservation avec stérilisation.

Cette préparation sera une excellente base pour le bortsch vert et autres soupes vertes. Peut être utilisé comme garniture pour tarte ou comme ingrédient dans une salade.

Le principal avantage de la méthode de conservation est la longue durée de conservation de la pièce. De plus, c'est un moyen pratique de préparer rapidement un repas délicieux et sain pour votre famille. Mais il y a aussi des inconvénients. Lors de la conservation du produit, beaucoup moins de vitamines et de micro-éléments utiles sont conservés, par rapport aux autres méthodes de récolte. En outre, cette méthode nécessite du temps et des efforts.

Recette pour récolter l'oseille sans stérilisation:

Pouvez-vous cuisiner sans sel dans votre propre jus et comment le faire correctement?

Les adeptes d'une alimentation saine et appropriée utilisent la méthode de préparation de l'oseille pour l'hiver sans utiliser de sel, dans leur propre jus. Dans ce cas, l'oseille est préparée au bain-marie.

  1. Les feuilles doivent être traitées, séchées et coupées.
  2. Ensuite, mettez dans des bocaux, sans remplir jusqu'au sommet, environ 34.
  3. Ensuite, les canettes doivent être placées dans une casserole d'eau chaude à feu doux. En se réchauffant, les feuilles se déposent et sèchent. L'espace vacant peut être rempli avec les feuilles restantes jusqu'à ce qu'elles se déposent également. Ainsi, vous devez remplir complètement les boîtes et enrouler les couvercles.

Il est préférable de stocker une telle pièce au réfrigérateur ou dans une cave fraîche. S'il est correctement préparé, il peut être stocké pendant une longue période, jusqu'à ce qu'une récolte fraîche apparaisse.

L'avantage de cette méthode est une composition complètement naturelle, sans sel ajouté ni autres conservateurs. L'oseille conserve ses avantages maximaux et en même temps vous plaît, vous et votre famille, à tout moment de l'année.

L'inconvénient de cette méthode est un processus assez long par rapport aux autres méthodes de récolte.

Pour le bortsch

Le bortsch vert est le plat d'oseille le plus populaire... Mais vous pouvez vous faire plaisir avec eux non seulement en saison. Pour ce faire, vous pouvez préparer le bortsch vert pour l'hiver.

Pour ce faire, vous aurez besoin de:

  • feuilles d'oseille;
  • feuilles de betterave;
  • légumes verts au choix: aneth, oignons verts, persil. Plusieurs types peuvent être utilisés;
  • sel.
  1. Tous les ingrédients doivent être lavés, transformés et séchés.
  2. Ensuite, coupez et mélangez dans un rapport de 2: 1.
  3. Ajouter du sel - 1 c. pour 1 litre du mélange.
  4. Disposez les ingrédients dans des bocaux, versez de l'eau bouillante dessus, puis suivez les instructions de conservation avec stérilisation.

L'avantage de cette méthode est, bien sûr, qu'il s'agit presque d'un plat prêt à l'emploi. Il vous suffit d'ajouter quelques ingrédients de votre choix et le délicieux bortsch vert est prêt.

Mais pour vous faire plaisir avec ce plat rapide et savoureux en hiver, vous devrez essayer. Rassemblez tous les ingrédients, cuisinez tout, roulez. Cela prendra votre temps et vos efforts.

Confiture

Le plat d'oseille le plus inhabituel est peut-être la confiture. Cependant, les gourmets et les connaisseurs de plats et de recettes intéressants l'apprécieront. La confiture d'oseille a le goût de la confiture de pomme, mais a son propre goût et son arôme uniques. Vous pouvez le préparer comme suit:

  1. Trier les feuilles d'oseille fraîches, rincer, sécher.
  2. Puis coupez-les en petites lanières.
  3. Mettez dans une poêle, versez de l'eau et ajoutez du sucre. Pour 2 petits bouquets d'oseille, vous aurez besoin d'environ 30 ml d'eau et 100 g de sucre.
  4. Remuer à feu doux et amener la masse pour dissoudre le sucre et former un sirop.
  5. Mettez la masse immédiatement dans des bocaux et roulez-la.

Tel la confiture sera bien conservée dans un endroit frais pendant assez longtemps (1-1,5 ans)... Une cave ou un garde-manger est idéal pour le stockage.

Cette méthode exigera également du temps et des efforts de votre part, mais vous pouvez déguster une délicieuse confiture ou un gâteau sucré pour le thé à tout moment de l'année, chouchouter vous-même, votre famille et vos invités.

Quelle est la meilleure façon de préserver les vitamines et les propriétés bénéfiques de la plante?

Comme vous pouvez le voir, il existe de nombreuses façons de récolter l'oseille pour l'hiver. Cependant, lequel choisir et lequel conservera le maximum de propriétés utiles de cette plante?

Bien entendu, les propriétés bénéfiques et les vitamines sont mieux préservées sans traitement thermique du produit.

Ainsi, la meilleure façon est de congeler l'oseille ou de la conserver sans stérilisation... Conserve bien les propriétés et la méthode de séchage. D'autres méthodes seront moins douces à cet égard, car elles impliquent un traitement thermique.

Tableau récapitulatif des avantages et inconvénients de toutes les méthodes

Propriétés utiles préservéesFacilité de préparationDurée de stockagePolyvalence d'utilisation
Oseille fraîche au réfrigérateur5515
Gelé5535
Séchage4454
Salaison4444
Conservation avec stérilisation2255
Conservation sans stérilisation5345
Pas de sel dans son jus4245
Pour le bortsch vert2252
Confiture2352

Le tableau présente les caractéristiques comparatives des méthodes de passation des marchés, évaluées sur une échelle de 1 à 5.

L'oseille est un entrepôt de micro-éléments utiles, un ingrédient polyvalent pour de nombreux plats et combinaisons intéressants. Et, comme nous pouvons le voir, si vous vous préparez à l'avance pour la période hivernale, des plats contenant ce merveilleux produit seront sur votre table à tout moment de l'année.


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